Ingredienti :
1 rotolo di pasta sfoglia
Per farcire :
400 g di ricotta
2 uova
150 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio asiago
Procedimento :
Sistemate la pasta sfoglia all'interno di una tortiera da 22 cm.e mettete in frigo .
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova con l'aiuto di una forchetta , aggiungete un po di sale , il formaggio e il prosciutto crudo tagliato a pezzi .
Versate nel guscio e cuocete a 180 gradi per 20 minuti circa..
Lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti:
200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
325 ml di acqua
100 g di strutto
1 pizzico di sale
100 g di speck a dadini
150 g di provola
150 g di crudo
Procedimento :
Nella ciotola della planetaria versate la farina .
Sciogliete il lievito con l'acqua calda , aggiungendo lo zucchero .
Una volta sciolto aggiungere il tutto nella farina insieme al sale e allo strutto, Impastate a velocità 3 per 10 minuti , l'impasto deve essere liscio.
Formare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto e caldo.
Trascorso il tempo stendetelo sulla tavola insieme a un po di farina e riempitelo con il formaggio a dadini e i salumi a dadini.
Richiudete l'impasto come se fosse un rotolo e poi formate una ciambella richiudendo le estremità.
Lasciatela riposare per altri 40/50 minuti in una teglia foderata con carta da forno.
Dopodiché spennellatevi sopra il tuorlo di un uovo e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa finché non sarà dorata.
Decorate con del sesamo tostato.
Sfornate e servite tiepido!
Tempo necessario : 3 ore
Difficoltà : media
Ingredienti per 6 persone;
500gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
4 uova
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di sale
4 cucchiai di pecorino grattugiato
Ingredienti per il ripieno :
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di fontina (o svizzero o mozzarella ) tagliato a dadini
Olive q.b per decorare l'albero
1 tuorlo per lucidare il danubio.
Preparazione :
Setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale ; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido , lo zucchero , le uova e il pecorino grattugiato.
Lavorate l'impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Lasciate lievitare per 2 ore .
Quando l'impasto sarà ben lievitato , staccate dei pezzi di impasto e formate delle palline , lasciate riposare per 15 minuti ancora.
Dopodiché appiattite la pallina e mettete al centro il formaggio e il prosciutto a dadini chiudete bene i bordi e dategli di nuovo la forma di una pallina .
Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta forno e formate un albero di Natale.
Decorate l'albero di Natale con le olive come foto.
Se lo preferite più colorato alternate con pomodorini .
Fate lievitare ancora in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto , spennellate la superficie del danubio con l'uovo e cuocete in forno preriscaldato , a 180 gradi per 15 minuti
Mettete l'albero su un piatto da portata e servite tiepido .
Ingredienti per due coppe
2 fette di pandoro
250 g di mascarpone
2tazzine di caffè
60 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1/2 fialetta di aroma al rum
Cacao amaro q.b
Preparazione :
Ininziate a preparare la crema di mascarpone , in una ciotola versate il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo e lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e l'aroma al rum e lavorate ancora per qualche minuto .
Prendete ora le due fette di pandoro e tagliatele a pezzi piccoli, bagnate i singoli pezzi leggermente nel caffè .
Prendete ora le vostre coppe da dessert , realizzate il primo strato di pandoro e aggiungete un po' di crema al mascarpone e procedete con i successivi strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti .
Decorate la superficie con cacao amaro e due pezzetti di pandoro .
Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
Camy Cream
250 g di mascarpone
125 g di panna
75 g di latte condensato
1/2 fiala di essenza al rum
Preparazione :
1 ) Formate i cannoncini : Prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate , con una rotella liscia , delle striscie di circa 2,5 - 3 cm di larghezza e circa 30 cm di larghezza .
Sbattete un uovo e spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine.
Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello ( spennellato precedentemente con poco burro ) e formate il cannoncino .
Premete un po la pasta alle due estremità come per fissarla sul cannello e poi spennellate il cannoncino con l'uovo sbattuto senza toccare la parte che andrà ad appoggiare sulla teglia durante la cottura in forno.
Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato .
Disponete tutti i cannoncini su una teglia ricoperta di carta forno.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i cannoncini per 15 minuti.
Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la Camy Cream .
Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche , montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato e la 1/2 fiala di essenza al rum.
Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo .
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto.
La crema è pronta per farcire i vostri cannoncini.
Versate la crema in una Sac a Poche con bocchetta a stella e riempite i vostri cannoncini , spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 2 porzioni
200 g di riso Carnaroli
150 g di zucca
100 g di speck
100 ml di panna
500 ml di brodo
30 g di cipolle
50 ml di acqua
1 presa di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (evo)
Procedimento :
Tagliate la zucca a cubetti , dividetela in due parti e cuocetela con un filo d'olio, se occorre aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua , salate leggermente.
Frullate la zucca con la panna e tenetela da parte.
Tritate la cipolla , fatela rosolare con olio , aggiungete la zucca e il riso , mescolate e aggiungete un mestolo di brodo .
Fate cuocere il riso per 15 minuti circa aggiungendo il brodo quando serve. (Io ho usato riso che cuoce in 8 minuti ).
Versate la crema di zucca , lasciate cuocere ancora tre minuti, rosolate lo speck tagliato dadini o come preferite in una padella antiaderente e aggiungetelo a fine cottura in modo da restare croccante .
Se vi piace finite il tutto con un po ' di formaggio .
Ingredienti per una pizza di cm 26 di diametro
2 fasci grandi di scarole ( riccia o liscia come preferite)
100 g di olive nere denocciolate
Sale , pepe ed olio extravergine d'oliva q.b
2 spicchi di aglio
50 g di capperi
6 filetti di acciuga
100 g di provola piccante o dolce
500 g di farina 00
Acqua 130 ml
Latte 130 ml
Zucchero 5 g per l'impasto
Sale 10 g per l'impasto
Lievito di birra 12 g
40 g di olio extravergine d'oliva
70 g di burro
Preparazione:
1 ) Preparare l'impasto , versate in una ciotola il latte e l'acqua che deve essere tiepida , sciogliete il sale , lo zucchero ed il lievito di birra, con un cucchiaio di legno mescolate bene, quando tutto sarà ben amalgamato lasciate riposare.
Nel frattempo , scaldate il burro per ammorbidirlo e mettetelo in una ciotola abbastanza grande insieme alla farina , aggiungete il composto che avete preparato inizialmente e l'olio extravergine d'oliva.
Impastate energicamente il tutto con le mani (stesso impasto della pizza ) fino a quando gli ingredienti avranno raggiunto una buona consistenza.
Infarinate una spianatoia e trasferite l'impasto sopra , continuate a lavorarlo fino a renderlo morbido , liscio e omogeneo.
Formate una palla , mettetela in un contenitore e copritela con un panno leggermente umido , lasciate lievitare a temperatura ambiente, per un paio d'ore , fino a quando non avrà raggiunto una dimensione pari al doppio di quella iniziale .
2)
Nel frattempo , preparate il ripieno.
Lavate bene la scarola e asciugatela .
In una padella soffriggete a fuoco basso , l'olio , aglio e le acciughe , fino a quando queste non si saranno sciolte .
Ora aggiungete la scarola , spezzatela con le mani , aggiungete il sale e il pepe , lasciate cuocere aumentando il fuoco da basso a medio per 15 minuti, fino a quando la scarola non sarà appassita.
Continuate agiungendo capperi e olive .
Cuocete ancora per 10 minuti , a fuoco alto lasciando evaporare il liquido che ha rilasciato la verdura.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione dell' impasto , prendetelo e dividetelo in due parti devono essere dello stesso peso.
Prendetene una parte e spianatela usando un mattarello, la sfoglia deve essere alta circa 1 cm.
Oleate la teglia per evitare che l'impasto si attacchi durante la cottura.
Stendete la pasta sfoglia , coprendo bene i bordi .
Con i rebbi di una forchetta , bucherellate la pasta .
Aggiungete il ripieno , distribuitelo uniformemente su tutta la superficie della pasta , tagliate la provola e sistematela sopra il ripieno .
Prendete l'altra metà dell'impasto e come in precedenza create una sfoglia .
Appena sarà ben stesa , adagiatela sul ripieno, facendo attenzione a chiudere bene i bordi,bucherellare la superficie .
Coprite la teglia con pellicola trasparente , lasciate lievitare per un'altra ora .
Trascorso il tempo necessario per quest'ultima lievitazione , rimuovere la pellicola è spennellate la superficie della pizza con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e dopodiché cuocete la pizza per circa 40 minuti .
Finita la cottura fate raffreddare un po' la pizza prima di tagliarla e servirla.
Ingredienti per 4 porzioni
250 g di grano
La buccia di un'arancia non trattata
Cannella (stecca)
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
150 g di cioccolato fondente
Zucchero di canna q.b
Preparazione:
1 mettete a bagno per 3 giorni prima della cottura , passaggio importante cambiando l'acqua ogni giorno , renderà morbido il grano ..
Finito l'ammollo , si passa alla cottura .
In pentola , in acqua con un cucchiaino di sale ( 1 l di acqua).
Tempo di cottura 60 minuti trascorso questo tempo , lasciate nell'acqua il grano ancora per 30 minuti a fuoco spento..
Dopodiché preparate le coppette o delle tazze quello che preferite, versate il grano con un po della sua acqua di cottura e aggiungete il cioccolato fondente e lo zucchero di canna , servite calda la vostra Cuccia ...
Si può preparare la Cuccia anche con Crema di ricotta e gocce di cioccolato , aggiungendo se vi piacciono la frutta candita ...
Ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
40 g di canditi misti
In una ciotola versate la ricotta con lo zucchero a velo mescolate bene , aggiungete i canditi e le gocce di cioccolato fondente..
Scolate bene il grano e versatelo nella crema di ricotta , mescolate delicatamente ..
Versate il composto su un piatto e decorate con ciliegie candite...
Quest'ultima va servita fredda ..
Buona Santa Lucia !!!
Ingredienti per 4 porzioni
6 carciofi
Limone
Olio
Sale
Per la pastella:
2 uova
50 g di formaggio grattugiato (pecorino)
40 g di farina
Pepe
Procedimento:
Preparate la pastella , in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio grattugiato , la farina e un pizzico di pepe, coprite e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo , pulite i carciofi ,sfogliate lasciate la parte interna
più tenera , divideteli a spicchi, immergeteli in acqua e limone per una decina di minuti.
Sgocciolate i carciofi e lessateli per 5 minuti in acqua salata , scolateli e lasciate raffreddare .
In una padella scaldate abbondante olio , tuffate i carciofi nella pastella e friggete .
Preparate un piatto con carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorati toglieteli e lasciate asciugare sulla carta ..
Trasferite I vostri carciofi fritti in pastella sul piatto da portata , salateli e serviteli subito ben caldi.
Ottimi come contorno !!
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore
Olio di semi di girasole q.b
Per la pastella :
2 uova
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b
Una manciata di prezzemolo tritato
30 g di pecorino grattugiato
Farina q.b
Acqua q.b
Un pizzico di bicarbonato
Preparazione :
Eliminate le foglie esterne del cavolfiore , lavatelo bene e staccate tutte le cimette.
Lessate in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la pastella, sgusciate le uova in una ciotola , sbattetele insieme al pecorino grattugiato , al prezzemolo , all'aglio tritato , sale e pepe.
Aggiungete due cucchiai di farina , il bicarbonato e due cucchiai di acqua , dovrà risultare fluida ma consistente .
Tuffate le cimette di cavolfiore aiutatevi con una forchetta , tirateli su eliminando la pastella in eccesso .
Friggetele in abbondante olio caldo , fate dorare da entrambi i lati .
Scolate il cavolfiore su carta assorbente e servite .
Ingredienti :
1 kg di cavolo
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
150 g di olive verdi
150 g di olive nere
150 g di mix di verdure sott'aceto
35 g di alici o acciughe sott'olio
1 cucchiaio di aceto (di vino bianco)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
3 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe bianco
Preparazione:
Lavate il cavolo , eliminate le foglie esterne, dividete in cimette e cuocete in abbondante acqua bollente salata, per 10 minuti dopodiché scolate e lasciate raffreddare.
Lavate i peperoni , eliminate i filamenti interni e i semini dopodiché tagliateli a listarelle .
Scolate i sott'aceti , sgocciolate i filetti di acciuga .
Riunite tutti gli ingredienti in un vassoio da portata e condite con il sale , pepe , olio , e aceto e lasciate insaporire l'insalata di rinforzo per circa 2 ore prima di servirla .
Dosi per il Pan di Spagna diametro 18/20
Ingredienti:
100 g di farina / 1 bustina di vanillina /
100 g di zucchero / 1 cucchiaino di lievito per dolci / 4 uova .
Preparazione :
Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino.
Amalgamate con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45¤ .
Trasferitele in una planetaria e montatele bene .
Questa è la fase più importante per ottenere un buon Pan di Spagna , dovete montarle ad una velocità ne troppo veloce ne troppo bassa , velocità 3.
Dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso .
Un modo per capire se la montatura e arrivata al punto giusto è quello di annusare il composto se non sentite più l'odore dello zucchero e pronto.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina , e incorporatela con delicatezza con una palettina , facendo attenzione a non smontare il composto.
Amalgamare dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro, versateci delicatamente il composto.
Distribuite bene su tutta la tortiera e non solo in centro, livellate bene.
Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti circa(non ventilato) la ricetta originale non prevede lievito, più aria viene incorporata più soffice sarà.
Non aprite mai il forno durante la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo .
Prepariamo intanto la Camy Cream al caffè.
Dosi :
500 g di mascarpone
150 g di latte condensato
250 g di panna fresca da montare
2,5 cucchiai colmi di caffè solubile.
Latte q.b
Preparazione:
Montate la panna , che sia ben ferma e tenetela da parte.
Sciogliete il caffè solubile in un goccio di latte nella ciotola dove si andranno a mescolare il mascarpone e il latte condensato.
Quindi con il frullino cominciate a montare il mascarpone e ad aggiungere il latte condensato a filo .
Fate amalgamare bene , aggiungete la panna montata un po alla volta , mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare.
Lasciate la crema per qualche ora in frigo e poi farcite il vostro Pan di Spagna.
Per la bagna :
50 ml di latte
2 cucchiai di rum o 1/2 fiala di essenza al rum
1 Tazzina di caffè
Mescolate il tutto bene e lasciate da parte.
Prendete il Pan di Spagna tagliatelo , dividete in due dischi, adagiate il primo disco su un vassoio e bagnate con il rum , versate sopra un generoso strato di Camy Cream al caffè livellando bene , bagnate il secondo disco e appoggiate sopra al primo con delicatezza, versate sopra l'altra crema e livellate bene .
Con la crema rimasta decorate i bordi della torta e la superficie , aggiungete qualche goccia di cioccolato o dei chicchi di caffè .
Lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna .
Ingredienti per la base di pasta biscotto
5 uova
100 g di farina
140 g di zucchero
Vanillina
10g di miele
Ingredienti per farcire
Per la Camy Cream
500 g di mascarpone (si può sostituire il mascarpone con il philadelphia)
200 g di panna fresca
1 tubetto da 170 g di latte condensato
2 cucchiai di nutella
Ciliegia candita per decorare q.b
Glassa di cioccolato fondente q.b io ho usato quella pronta in busta.
Zucchero a velo q.b
Preparazione:
Iniziamo col preparare la pasta biscotto , prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi , poi sbattete i tuorli per 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vanillina , fino a che non diventino chiari e molto spumosi.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero , unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola .
Facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamare bene .
Stendete l'impasto su di un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno e livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm .
Infornate a in forno statico a 220 gradi per 6-7 minuti .
La superficie deve diventare appena dorata .
Estraete la pasta biscotto dal forno , toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare e Siggillatela con della pellicola , ripiegandola anche sotto i lati .
Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno l'umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.
Nel frattempo preparate la Camy Cream per farcire il tronchetto di natale ..
In una ciotola montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte .
Con le fruste elettriche , montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato.
Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo .
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto .
Dividete la crema in due ciotole una parte bianca andrà a farcire la parte interna del tronchetto e l'altra metà vi servirà per farcire l'esterno del tronchetto ,dove andremo ad aggiungere due cucchiai di nutella, mescolate delicatamente .
Assemblaggio del Tronchetto
Togliete la pellicola dalla pasta biscotto , versate la Camy Cream spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia .
Lasciate un margine di 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla .
A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto , sistemate su un vassoio da portata e tagliate le due estremità, in maniera obliqua.
Sistemate anche i due pezzi di rotolo che avete tagliato ,per farli sembrare dei rami di albero tagliati.
Farcite il tronchetto con la restante crema alla nutella , con i rebbi di una forchetta fate delle righe ..
Decorate con le ciliegine e con la glassa al cioccolato , spolverizzate con zucchero a velo .
Il Tronchetto di Natale e pronto per essere servito .
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna .
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 26cm di diametro:
550 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra
10 g di sale
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Un cucchiaino di zucchero
Circa 200 g di formaggi tra Auricchio piccante
Auricchio dolce
Provola
Svizzero
Parmigiano
200 g di salumi misti
Salame
Cotto
Mortadella
Speck
Preparazione:
Sciogliete il lievito in 300 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete l'acqua con il lievito , l'olio e infine il sale .
Fate lavorare la macchina a velocità minima fino a quando l' impasto risulta liscio e morbido.
Mettetelo in una terrina e fatelo lievitare in forno spento per 3ore.
Tagliate nel frattempo i salumi e i formaggi a dadini .
Trascorso il tempo di riposo , stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e distribuite bene i salumi , iniziate ad arrotolare la pasta,formate un salsicciotto .
Ponetelo dentro uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato .
Fate lievitare ancora fino al raddoppio per 2 ore .
Accendete il forno a 180 gradi e cuocere il ciambellone salato per circa 30 minuti , fate la prova stecchino.
Servitelo tiepido.
Ingredienti :
6 fette di pancarre'
100 g di prosciutto cotto
Pangrattato q.b
50 g di parmigiano
Olio di semi q.b
Sale
1 uovo
Preparazione :
Con l'aiuto di un mattarello , assottigliate le fette di pancarre' .
Ricoprite con prosciutto cotto e formaggio .
Arrotolate quindi le fette su se stesse formando dei rotolini.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 1 ora.
Dividete ora ogni rotolo a metà.
Passate ogni rotolino nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
Friggete i rotolini in abbondante olio caldo facendoli dorare.
Servite i vostri rotolini di pancarre' tiepidi ..
Ingredienti per 2 porzioni
2 mozzarelle grandi
2 scatolette di tonno da 80 g
10 olive
Due cucchiai di maionese
Preparazione :
Prendete le mozzarelle e tagliate la parte superiore della mozzarella, con l'aiuto di un cucchiaino e del coltello togliete la polpa interna .
In una ciotola mettete il tonno sgocciolato e schiacciatelo consuma forchetta , aggiungete la parte interna della mozzarella tagliata a pezzetti e tre olive tagliate a pezzetti , aggiungete i due cucchiai di maionese e mescolate bene.
Con un cucchiaio riempite le mozzarelle , rimettete il coperchio.
Poggiate su un piatto , con le olive rimaste decorate e servite.
Ingredienti :
160 g di gnocchetti sardi
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Mezzo barattolo di pomodorini
Cipolla q.b
Prezzemolo tritato q.b
1 barattolo di Faggioli cannellini
1 salsiccia fresca
Preparazione :
Mettere in una padella l'olio e la cipolla tagliata , dorare leggermente poi aggiungere la salsiccia , sbriciolata con l'aiuto di una forchetta.
Cuocere per una decina di minuti,poi aggiungere i Faggioli dopo qualche minuto anche i pomodorini e un pizzico di sale.
Cuocere gli gnocchetti , quando sono al dente versarli nella padella con un po d'acqua di cottura e terminare la cottura girando di tanto in tanto .
Aggiungete il prezzemolo tritato e servite...
Ingredienti :
250 g di Philadelphia
50 g di zucchero a velo
100 g di panna da montare
Preparazione :
Montate il formaggio philadelphia con lo zucchero a velo .
A parte montate la panna poi aggiungetela nella ciotola con la crema di formaggio.
Mescolate delicatamente per farla incorporare alla crema.
Conservate il Frosting al philadelphia in frigo fino al momento di utilizzarlo..
Il Frosting al philadelphia è una crema ideale per decorare dolci , torte e soprattutto cupcakes...
UIngredienti :
Per 2 tazze
2 bicchieri di latte
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di fecola
1 cucchiaio di zucchero
Cannella q.b
Preparazione:
Miscelare in una ciotola il cacao amaro setacciato ,la fecola, lo zucchero e la cannella.
Una volta ottenuto un miscuglio omogeneo trasferirlo in un pentolino antiaderente.
Accendere la fiamma ed iniziare ad unire a filo il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Continuare a cuocere a fiamma bassa e sempre mescolando fin quando si arriva alla giusta consistenza, quindi spegnere la fiamma e servire ..
Nel caso in cui non fosse destinata ai bambini , potreste sostituire la cannella con poco rum o vaniglia ..
Ingredienti:
200 g di miele
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 bustina di spezie per panpepato( oppure 15 g tra cannella , coriandolo, cardamomo,noce moscata ,chiodi di garofano in polvere , scorza di limone e arancia grattugiata- oppure le spezie che preferite.
500 g di farina
10 g di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di latte
Preparazione :
Scaldare il miele , lo zucchero e il burro in una scodella metallica a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Far raffreddare leggermente.
Aggiungere l'uovo , il cacao e le spezie , amalgamare bene e aggiungere infine la farina setacciata alla massa mielosa.
Sciogliere il bicarbonato di sodio nel latte e aggiungerlo all 'impasto.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio
Coprire l'impasto e farlo riposare a temperatura ambiente per 24 ore .
Il giorno dopo stendere l'impasto (ca.5 mm di spessore) su un piano infarinato .
Tagliare i biscotti con le formine e non dimenticate di praticare un foro se si vogliono appendere ..
Disporre i biscotti con una certa distanza su una placca rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 - 15 minuti.
Ingredienti :
400 g di farina 00
75 g di strutto
40 g di zucchero semolato
2 uova
1 albume
1 pizzico di sale
15 g di cacao amaro
60 ml di Marsala secco
60 ml di aceto bianco
Per la crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora fresca
300 g di zucchero
1 pizzico di cannella
150 g di gocce di cioccolato fondente
Ciliegia candita q.b
Zucchero a velo q.b
Preparazione
In una ciotola versate la ricotta e lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate bene finché lo zucchero si sciolga .
Con delle fruste elettriche lavorate per due minuti la crema di ricotta, aggiungete le gocce di cioccolato fondente mescolate ancora con il cucchiai di legno e riporre la ciotola in frigo...
Ora preparate l'impasto per i cestini .
Se avete una planetaria versate nella ciotola la farina , Zucchero,cacao e sale , con il gancio a foglia iniziate ad impastare , aggiungete al miscuglio di farina lo strutto fatelo amalgamare bene.
Unite le uova , e mescolando aggiungete il marsala e l'aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola è lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Sistemate nella teglia dei muffin dei pirottini dove andrete a sistemare i vostri dischetti di pasta ..
Spianate l'impasto ad uno spessore non troppo sottile , spolverate il piano con un po di farina prima di stenderlo..
Con un coppapasta ricavate 12 dischetti che andrete a sistemare nei pirottini , prendete la crema di ricotta e con un cucchiaio riempite i vostri cestini .
In forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti controllando sempre la cottura ...
Trascorso il tempo di cottura lasciate raffreddare completamente.
Sistemate i vostri cestini su un vassoio e mettete una ciliegina per cestino e spolverizzate con zucchero a velo...
Ingredienti
300 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
250 g di mascarpone
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia - Nutella q.b
Tempo necessario : 60 Min
Difficoltà: Facile
Preparazione :
Accendete il forno a 170 gradi
Dividete i tuorli dagli albumi .
Montate a neve gli albumi , metteteli in una ciotola e riponeteli in frigo.
Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finché diventeranno belli spumosi .
Abbassate la velocità e aggiungete il mascarpone e l'estratto di vaniglia.
Amalgamate il tutto.
A parte setacciate la farina con il lievito e incorporate al composto di tuorli è mascarpone.
In ultimo incorporate a mano e delicatamente gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate lo stampo e versate all'interno metà del composto , aggiungete a cucchiaiate la Nutella e finite con l'altra metà del composto.
Infornate a 170 gradi per 50 minuti.
Fate sempre la prova stecchino .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere il ciambellone dallo stampo.
Una volta pronto e raffreddato , spolverizzate con zucchero a velo..
Io ho usato glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole ...
Ingredienti :
1 kg di patate bianche
300 g di farina
1 uovo
Sale
Preparazione:
Per fare gli gnocchi di patate fatti in casa prendete una pentola e aggiungete dell'acqua .
Salatela con un po' di sale grosso.
Quando bollira' , aggiungete le patate con la buccia e lasciatele nell'acqua per 20 minuti finché non saranno cotte .
Scolate le patate e lasciatele raffreddare , per far prima potete anche passarle sotto un getto di acqua fredda.
Togliete la buccia e passatele nel passaverdura .
Nel caso non l'aveste, mettete in una ciotola e schiacciatele bene con una forchetta.
Prendete la spianatoia di legno e versate a fontana la farina in modo da formare una montagnetta .
Con il pugno della vostra mano fate un buco e dentro metteteci l'uovo intero , il sale e le patate schiacciate .
Impastate e lavorate il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo ed elastico e fino a che le patate non appiccicheranno più e le vostre mani rimarranno asciutte .
A questo punto , fate delle striscie di pasta , dei salsicciotti lunghi dello spessore di un mignolo .
Staccate dei piccoli pezzetti di 2 cm circa e con una forchetta o con il dito indice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma arrotondata e cava degli gnocchi .
Ora , lasciateli riposare per 20 minuti in modo che diventino sodi e compatti.
La cottura e velocissima , pentola acqua bollente salata , aggiungete gli gnocchi e quando riaffiorano vorrà dire che sono da scolare, pronti per essere conditi .
Ottimi con sugo di pomodoro , al pesto , burro e salvia ecc...
Ingredienti :
500 g di farina 00
5 uova
1/2 bicchiere d'acqua
Un filo d'olio
Preparazione :
Con questa ricetta potete realizzare lasagne , tagliatelle , fettuccine, tagliolini, cannelloni e pappardelle ecc..
Disponete la farina setacciata a fontana su una spianatoia di legno.
Con il pugno della vostra mano fate un buco al centro e rompeteci le uova , che dovranno essere a temperatura ambiente.
Con le mani cominciate a impastare per amalgamare bene il tutto finché il composto non diventa compatto ed elastico.
Bagnatevi le mani spesso mentre impastate e spolverate con un po di farina la spianatoia di legno.
Se il composto risulta troppo duro , aggiungete un po d'acqua o un goccio d'olio .
Al contrario , se fosse troppo liquido mettete ancora un po di farina.
Date una forma rotonda alla pasta e avvolgete con della pellicola trasparente .
Mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per almeno un'ora.
Passato il tempo , mettete l'impasto di nuovo sulla spianatoia, togliete la pellicola e con un mattarello spolverato con un po di farina stendete la pasta.
Dovrete lavorare finché non raggiungerete uno spessore tra i 3 mm e i 2 cm seconda della pasta che state preparando (le fettuccine sono più sottili , le pappardelle più spesse ) .
Aiutatevi con la macchina della pasta per raggiungere lo spessore desiderato e, soprattutto , il formato.
Ora che è tagliata , disponete la pasta su dei piatti di carta e spolverateli con una manciata di farina .
Lasciatela così a riposare 2-3 ore prima di cuocerla .
Se volete fare la pasta fresca senza uova , vi basterà ripetere lo stesso procedimento impastando la farina esclusivamente con l'acqua e un goccio d'olio .
Ingredienti :
500 g di farina
25 g di strutto
25 g di lievito di birra
1 pizzico di lievito in polvere per dolci
125 ml di latte
125 ml di acqua
Olio per friggere q.b
12 g di sale
Preparazione :
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e nel latte a una temperatura di circa 30 gradi e poi versate il tutto nella farina e iniziate a impastare.
Aggiungete lo strutto e, verso la fine , il sale .
Continuate a impastare fino ad ottenere la pasta morbida , liscia e elastica.
Lasciate lievitare l'impasto , coperto con pellicola trasparente,a temperatura ambiente per circa 60' minuti .
Stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4mm e tagliate dei rombi non troppo grandi con la rotella dentata.
Friggete da ambo i lati in abbondante olio bollente e servitela calda.
Ingredienti : _______________
PASTA FROLLA :
300 g di farina
2 albumi
3 cucchiai di panna fresca non montata
60 g di burro
100 g di zucchero
Buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER LA FARCIA :
500 g di crema pasticcera
100 g di gocce di cioccolato fondente
3 pere sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili.
PROCEDIMENTO:
Per fare la frolla ho messo tutto nel mix e ho avviato per qualche minuto , appena si è formata una palla compatta lo presa , messa sul piano di lavoro e finita di impastare con le mani .
Lasciate riposare la frolla per 20 minuti circa in frigorifero .
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Stendete i 3/4 della frolla su carta forno e rivestite la tortiera , poi iniziate con le gocce di cioccolato, la crema pasticcera che avete precedentemente preparato e affondate nella crema le pere tagliate a fettine e finite con gocce di cioccolato , coprite con le striscie di pasta che avete tenuto da parte .
Infornate in forno preriscaldato 160 gradi per 40 minuti circa!
Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo .
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna.
INGREDIENTI:
1 pan di Spagna da 26 cm di diametro
Bagna Rum
200 g di zucchero
Buccia di 1 arancia
100 ml di rum
500 ml di acqua
PER LA CREMA:
500gr di mascarpone
350gr di panna fresca ,1 tubetto da 170 g di latte condensato, 150 gr di zucchero a velo, 50 gr di cocco rape' , ciliegie candite q.b
PROCEDIMENTO:
Preparate la Camy Cream
In un ciotola versate il mascarpone ,lo zucchero a velo e il latte condensato mescolate con le fruste elettriche per un minuto aggiungete la panna sempre mescolando per tre minuti riporre in frigo .
PREPARATE LA BAGNA AL RUM :
Versate l'acqua in un tegamino , aggiungete lo zucchero e la buccia di arancia.
Portate in ebollizione rigirando con un cucchiaio per assicurarsi che lo zucchero si sciolga bene.
Far bollire per circa 2 minuti .
Togliete dal fuoco e unite il rum.
Fate raffreddare bene prima di utilizzare la bagna .
ASSEMBLAGGIO TORTA :
Nel frattempo , tagliate in tre dischi il pan di spagna e bagnate con la bagna al rum .
Sistemate il primo disco su un piatto da portata e farcite con la Camy Cream continuate con il secondo e con il terzo disco coprite la torta , per finire riempite una Sac a Poche con la crema rimasta e formate delle rose , partendo da un ciuffo centrale andando verso l'alto e poi girando in senso antiorario.
Spolverizzate la superficie con il cocco rape' e decorate con ciliegie candite .
Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirla !
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna.
Ingredienti per 4 persone
280 g di penne rigate
1 broccolo
10-12 pomodori secchi sott'olio
1 spicchio d'aglio
4-5 acciughe sott'olio
1 peperoncino
Olio evo
Sale
Preparazione :
Lavare le cime di broccolo .
In una pentola capace cuocere la pasta in abbondante acqua salata e a metà cottura aggiungere anche le cime di broccolo .
Intanto in 4 cucchiai di olio soffriggere lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato.
Aggiungere le acciughe e, una volta sciolte , unire anche i pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Scolare la pasta e i broccoli al dente , unirli in padella insieme ai pomodori secchi , aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e farli saltare per un minuto .
Ingredienti :
250 g di semolino
1 lt di latte
1 bustina di vanillina
Un pezzetto di burro
6 uova intere
200 g di zucchero
400 g di ricotta
Buccia di limone
Buccia di arancia
Buccia di limone grattugiata
Un pizzico di sale
Preparazione :
Versate il latte in una pentola capiente , aggiungere il semolino a pioggia nel latte freddo.
Mescolate bene con una frusta da cucina, quindi mettete sul fuoco aggiungendo buccia di arancia e limone e un pizzico di sale.
Portate a cottura mescolando sempre con la frusta per non far attaccare ; quando inizia ad addensare parecchio eliminare le bucce di arance e limone.
Fate finire di ritirare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro , fate sciogliere il burro e fate raffreddare .
Nel frattempo preparate la ricotta e una ciotola capiente ,setacciate la ricotta e aggiungete la vanillina e le uova .
Lavorate bene le uova con la ricotta , quindi aggiungete lo zucchero , lavorate insieme uova , ricotta e zucchero quindi aggiungete la buccia del limone grattugiata , mescolate bene aiutandovi con il mixer .
A questo punto aggiungete il semolino ormai raffreddato e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo .
Imburrate una teglia apribile , versate il composto e livellatelo.
Mettete a cuocere in forno caldo e toglietelo non appena la superficie avrà preso un colorito dorato .
Lasciate raffreddare , quindi sfornate su un piatto e cospargete di zucchero a velo .
Affettate il Migliaccio e servitelo .
Ingredienti (per 24 frolle napoletane)
750 di farina 00
230 g di zucchero semolato
230 ml di acqua
300 g di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per il ripieno :
150 g di semolino
500 ml di latte
200 g di ricotta
2 tuorlo d'uovo
250 g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di aroma di fiori d'arancio
Per spennellare :
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per spolverizzare :
Zucchero a velo q.b
1 coppapasta di 8 cm ( o un bicchiere)
Preparazione :
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero ,la vanillina e il sale, iniziate a mescolare ed aggiungere l'acqua.
Quando l'acqua sarà stata assorbita dall' impasto unite il burro ammorbidito e lavorate ancora per farlo assorbire tutto.
Avvolgete il panetto di pasta con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema del ripieno : Mettete in una pentola capiente il latte , il semolino , la vanillina ed il sale e mettetela sul fuoco.
Fate cuocere la crema , mescolandola con una frusta a mano , per una decina di minuti , o fin quando formarete una crema compatta , poi fatela raffreddare.
In una ciotola mettete lo zucchero , i tuorli d'uovo , la crema raffreddata , la ricotta , la cannella , gli aromi di fiori d'arancio.
Lavorate il tutto con una spatola o con la foglia di una planetaria.
Riprendete la pasta dal frigorifero , staccate dei pezzi di impasto , poi stendete ognuno su un piano infarinato , dandogli una forma ovale , con uno spessore di 3-4 mm.
Ora passate all'assemblaggio delle Frolle Napoletane : Mettere un paio di cucchiai di ripieno su ogni disco , poi chiudetelo a metà , sigillando i bordi con un po' d'acqua .
Con un coppapasta tagliate la pasta in eccesso .
Man mano che sono pronte mettete le frolle su una teglia rivestita con della carta da forno , chiudendo le punte verso l'interno .
Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornate le frolle in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornate le frolle e lasciatele raffreddare completamente.
Servite le vostre Frolle Napoletane con una spolverata di zucchero a velo !
Io alle mie Frolle Napoletane ho dato una forma tonda , la forma naturalmente non cambia il gusto .
OTTIMI !!
Ingredienti :
250g tortelli di ricotta freschi
Sale
Pepe
Basilico una conf
Olio extravergine d'oliva
Pinoli due cucchiai
2 zucchine fresche
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Preparazione :
Mondate , lavate e asciugate le foglioline di basilico.
Lavate le zucchine.
Tagliate a dadini le zucchine , scattatele per pochi minuti in acqua bollente , lasciate intiepidire.
Mettete le zucchine nel mixer insieme alle foglioline di basilico , all'olio extra vergine , sale , pepe pinoli e un cucchiaio di parmigiano.
Intanto lessate i tortelli , quindi scolateli .
Versate il pesto di zucchine e mescolate , servite subito !
Ingredienti :
500 g di zucca
600 gr di salsiccia
Olio
Sale
500 g di besciamella
1 confezione di lasagne fresche
250 g di parmigiano
Preparazione :
Mettere la zucca a cuocere in forno avvolta da carta alluminio per circa 20 minuti.
Nel frattempo rosolare in padella la salsiccia senza il budello con un goccio d'olio .
Creare una crema mescolando la besciamella con la zucca cotta fino ad ottenere una salsa densa e omogenea e aggiustare di sale.
Iniziare a comporre la lasagna nella teglia rettangolare sporcato di crema di zucca , poi alternate strati di pasta , crema , salsiccia e parmigiano fino ad esaurimento .
Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti circa.
Ingredienti :
280 g di farina 00
200 g di burro morbido
1/2 cucchiaio di sale fino
200 g di zucchero
120 g di farina di mandorle
120 g di farina di nocciole
100 g di cioccolato fondente
Preparazione :
Mettete nella planetaria il burro morbido, la farina setacciata e metà zucchero: mescolate gli ingredienti azionando la planetaria.
Quando il composto sarà omogeneo aggiungete lo zucchero(l'altra metà) semolato e le due farine di frutta secca: non smettete mai di impastare.
Trasferite quindi l'impasto della planetaria a un piano di lavoro leggermente infarinato e impastatelo con le mani, cercando di renderlo più compatto possibile.
Prelevate quindi delle piccole porzioni di pasta tutte più o meno uguali e con le mani formate delle palline.
Adagiate le palline su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele in frigo a raffreddare.
Infornate quindi le palline di biscotti per 25 minuti a 160 gradi in modalità ventilata.
Quando i biscotti dei baci di dama saranno cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Fate quindi sciogliere il cioccolato fondente.
A questo punto versate una goccia di cioccolato fondente sulla base appiattita di un biscotto e accoppiatelo quindi a un'altro biscotto .
Lasciate raffreddare appoggiandoli su foglio di carta da forno..
Trasferite su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo!
Ingredienti :
3 uova
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
200 ml di latte
100 g di strutto
80 g di zucchero
Sale 1 cucchiaino
10 gr di lievito di birra
Salumi cotto / salame
Formaggio mozzarella / provola o quello che si preferisce.
Preparazione :
Per cominciare , intiepidire il latte e scioglietevi lo zucchero e il lievito di birra.
Mentre lascerete riposare per 10 minuti, setacciate in una terrina la farina con il sale.
Versate nella ciotola della planetaria le farine setacciate con il sale , al centro le uova leggermente sbattute , il preparato con il lievito di birra e lo strutto .
Impastate bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea , lasciate riposare coperta con un canovaccio per 15 minuti .
Trascorso il tempo di riposo , prendete la pasta e staccate dei piccoli pezzetti di pasta formate dei piccoli panetti..
Adagiateli su una teglia ricoperta con carta forno non troppo vicini e lasciate riposare per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo , a questo punto potete preparare il ripieno a base di salumi e formaggi .
Tagliate gli ingredienti del ripieno a dadini e poneteli al centro dei panetti che andrete a chiudere dandogli la forma di piccole palline.
Ricoprite uno stampo a cerniera con carta da forno e iniziate a disporvi le palline , una accanto all'altra , senza lasciare spazi vuoti.
Ponete il vostro Danubio salato a lievitare in forno spento con la lucina accesa per 30 minuti .
Dopodiché in forno a 170 gradi per 30 minuti circa...
Servite caldo !
Ingredienti ,
Dosi per 6 porzioni
200 g di farina 00
1 cucchiaino di cacao amaro
1 pizzico di cannella
1 uovo intero
50 ml di Marsala
3 cucchiai rasi di zucchero
30 g di strutto
1 pizzico di sale
Preparazione :
Versare in una ciotola capiente la farina , lo zucchero , il cacao amaro in polvere ,il sale e la cannella.
Miscelare bene ed unire lo strutto .
Iniziare a scioglierlo insieme alla farina con la punta delle dita .
Unire adesso l'uovo ed impastare ancora e completare con l'aggiunta del Marsala.
Si dovrà ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido .
Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo riposare all'asciutto per 1 ora.
Trascorso questo tempo stenderlo molto sottilmente con il mattarello o più semplicemente con la macchinetta per tirare la sfoglia fresca (lasagne).
Una volta steso bene l'impasto ricavare con un coppapasta tanti dischetti del diametro desiderato , dai 6 ai 10 cm .
Arrotolare ogni dischetto sulle apposite cannelle precedentemente unte con poco olio .
Siggillare bene i bordi con dell'albume d'uovo premendo leggermente.
Friggere le cialde in abbondante olio di semi bollente fin quando risultano dorate e scolare su carta assorbente.
Da farcire con crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente (come foto )
Ingredienti:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
25 g di lievito di birra
75 g di zucchero
125 ml di latte
125 ml di acqua
Scorza di limone grattugiata
80 g di burro
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero a velo
Per la crema pasticcera
1/2 di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 bustina di vanillina
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Setacciate le 2 farine e metterle a fontana su un piano di lavoro e al centro unire lo zucchero , la buccia di limone grattugiata , il burro a temperatura ambiente a pezzetti , un pizzico di sale , il latte con il lievito sciolto e l'acqua.
Impastare bene finché la pasta non risulta bella liscia e mettere a lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido (vi consiglio in forno spento con la lucina accesa ) .
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm e con un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere fare dei dischi di un diametro di 7/8 cm , coprire con un panno di cotone e far lievitare finché non vedete che hanno raddoppiato di volume .
Friggere poco per volta in olio caldo rigirandoli finché non sono dorati .
Prepariamo la Crema : in una casseruola montare i tuorli con lo zucchero , unire la farina , mescolando , aggiungere la vanillina e il latte caldo a filo .
Mettere sul fuoco e cuocere finché la crema non si addensa .
Far raffreddare .
Praticare un buco ai lati dei bomboloni e con l'aiuto di una Sac a Poche farcirli con la crema .
Spolverizzare con lo zucchero a velo !
(Io ho usato lo zucchero semolato.)
Ingredienti :
250 g di latte di cocco
7 g di colla di pesce (1 foglio e mezzo )
250 g di lamponi
250 g di panna fresca
2 uova
40 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
Preparazione :
Preparare il cuore di lamponi : Mettete a bagno in una ciotola con acqua fredda 2,5 g di gelatina per 8 minuti ; nel frattempo frullare i lamponi e passare la purea al colino per eliminare i semini .
Riscaldare in un pentolino a fiamma bassa circa 1/4 dei lamponi , senza far bollire , togliete dal fuoco , aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare , così che la gelatina si sciolga del tutto.
Versare la purea calda in quella fredda e colare nei sacchettini per cubetti di ghiaccio .
Mettere in freezer .
Preparare la mousse di cocco : Mettere a bagno la rimanente gelatina in acqua fredda .
Intanto , montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero a poco a poco .
In un'altra ciotola montare la panna .
Scaldare metà quantità di latte di cocco e fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata .
Mescolare per far sciogliere e unire il latte di cocco rimasto .
Amalgamare con delicatezza latte di cocco , panna montata e albumi, ottenendo una mousse morbida.
Versarla in stampi a sfera più grandi fino a metà , appoggiare il cuore di lamponi , ormai congelato, e coprire con altra mousse .
Passare in freezer per una notte .
Prima di servire , nel microonde a bassa potenza fare fondere del cioccolato e versarlo a filo sulla mousse per decorare .
Il segreto ( se non avete gli stampi di silicone , usate quelli usa e getta di alluminio )
Sì può preparare prima e conservare in congelatore.
Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
80 g di zucchero
50 g di burro morbido
250 ml di latte tiepido
1 cubetto (25 g)di lievito di birra
1 uovo
1 bustina di vanillina
La buccia di 1 limone
Per la decorazione 1 noce di burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato..
Procedimento :
Sciogliete il lievito nel latte .
In una ciotola capiente setacciate le due farine e unite tutti gli ingredienti.
Iniziate ad impastare nella ciotola poi ,quando l'impasto comincia a compattarsi , trasferite il tutto sul tavolo da lavoro e lavorate per bene finché non avete una bella palla liscia , ci vorranno circa 10 minuti.
(Per facilitare il lavoro io ho usato una planetaria mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola, azionate la macchina con l'attrezzo a gancio e attendete che si formi una palla liscia , lavoratela ancora un attimo ed il gioco è fatto )
Rimettete la palla nella ciotola , coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 2 ore ( in forno con la lucina accesa, senza temperatura ).
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto , stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 6-8 mm e ritagliate le ciambelle con un coppapasta largo o con il bordo di una tazza .
Praticate un bel buco al centro (io ho usato un tappo di plastica quello delle bibite ) Mettete su una teglia da forno foderata con cartaforno e fatele lievitare ancora per 20 minuti .
Infornate a 180 gradi per 10-12 minuti (fate attenzione perché non tutti i forni sono uguali , potreste aver bisogno di più tempo come di meno ) , finché la superficie diventa dorata .
Sfornate e, finché sono calde , spennellate le ciambelle con la noce di burro fusa e passatele nello zucchero semolato.
Fate intiepidire e servite!
Ingredienti :
500 g di farina manitoba
50 g di burro
25 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno con crema di ricotta :
400 g di ricotta di pecora
2,5 dl di latte
100 g di cioccolato fondente a gocce
250g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
Per il ripieno al cioccolato fondente:
300 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
Pangrattato q.b
Olio di semi per friggere 1 l
Procedimento:
Fare ammorbidire il burro .
Mettete la ricotta con lo zucchero a velo in una ciotola abbastanza capiente e lavorate con le fruste elettriche .
Lasciarla riposare per circa mezz'ora , quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mettere da parte.
Setacciare la farina , unirvi il burro e iniziare a mescolare (meglio in una planetaria) .
Aggiungere all'impasto il lievito sminuzzato , 80 g di zucchero , il latte tiepido , poco alla volta , lavorando continuamente e infine un pizzico di sale.
Non appena il composto sarà ben amalgamato , aggiungere l'uovo sbattuto e continuare a lavorare l'impasto (se necessario aggiungere poca acqua).
La pasta deve risultare morbida e la si deve lasciare coperta a lievitare per due ore , al caldo .
Trascorse le due ore , riprendere la pasta , stenderla con il mattarello e formare dei dischetti con un taglia pasta di circa 7cm( o con il bordo di un bicchiere ) dello stesso spessore di circa 1 cm .
Mettere un cucchiaio di crema di ricotta sulla metà dei dischetti e ricoprirli con i dischetti rimasti , formando delle palle che andranno sistemate su un piano unto d'olio e lasciate lievitare per1ora in un luogo tiepido.
Infine passarle nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e con il palmo della mano , fate una leggera pressione.
Friggete le Iris in olio profondo fin quando saranno ben dorati.
A fiamma moderata .
Lasciarle su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso , buone tiepide ..
Per le Iris al cioccolato :
In un pentolino lasciate sciogliere il cioccolato e la panna , lasciate intiepidire e poi con un cucchiaio mettete sulla metà del dischetto il cioccolato fuso e ricoprite con l'altro dischetto , impanate e friggete ..
Ingredienti :
Per la base
300 g di biscotti secchi
180 g di burro
Per lo strato cioccolato al latte
200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
100 g + 50 ml di panna da montare
100 g di cioccolato a latte
4 g di colla di pesce
Per lo strato al cioccolato bianco
Gli stessi ingredienti ad eccezione del cioccolato che in questo caso sarà quello bianco .
PREPARAZIONE:
Rivestite una teglia a cerniera con carta forno bagnata e strizzata .
Frullate i biscotti , aggiungete il burro , lavorate e adagiate sul fondo della tortiera livellando accuratamente con un cucchiaio .
Riponete in frigo.
Mettete in ammollo la colla di pesce .
Lavorate il formaggio spalmabile fino a renderlo morbido.
In un pentolino lasciate riscaldare i 50 ml di panna con il cioccolato al latte , a bassissima fiamma e mescolando di continuo , poi spegnete e aggiungete la colla di pesce facendola sciogliere per bene.
Amalgamate cioccolato e formaggio spalmabile , poi montate la panna e inglobatela delicatamente.
Versate il composto sulla base di biscotto e lasciate riposare in frigo per un'oretta oppure in freezer per una ventina di minuti.
Non appena lo strato sarà lievemente solidificato ripetete i passaggi ma con il cioccolato bianco .
Lasciate raffreddare completamente la cheesecake ai due cioccolati in frigo e poi decorate come meglio credete , io ho utilizzato il Nesquik Squeeze della Nestlé .
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna.
Ingredienti:
80 cl di latte
500 gr di farina
6 uova
1 pizzico di sale
Burro q.b
Nutella q.b
400 gr di cioccolato fondente o al latte come preferite (io ho usato il fondente)
Procedimento:
Prendete una ciotola e metteteci dentro le uova ed il sale , mescolate il tutto aggiungendo gradualmente la farina ed il latte.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete a riposare il composto per circa 1 ora in frigo.
L' impasto è pronto prepariamo le crepes.
Imburrate una padella, metteteci dentro un mestolo di pastella, muovete la padella in maniera tale da stendere il composto su tutta la superficie del tegame.
Cuocete per 2/3 minuti prima da un lato e poi dall'altro.
Vi serviranno circa una ventina di crepes per terminare l'opera.
In un piatto da portata mettete la prima crepes fate uno strato con la Nutella e poi ricoprite con un'altra crepes e procedete così per tutte le altre.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e utilizzatelo per coprire la torta di crepes.
Alla fine decorate la vostra torta di crepes, io l'ho decorata con lamponi e zucchero a velo.
Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra
50 g di strutto
200 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di 1 limone
1 uovo
Olio per friggere q.b
Zucchero semolato fine q.b
Per la farcia :
600 gr di ricotta
300 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento :
Iniziate il giorno prima a preparare la ricotta , facendola scolare per tutto il giorno e infine la sera conditela con lo zucchero a velo e la cannella .
Il giorno dopo preparate l'impasto .
Sciogliete il lievito in metà dose di latte tiepido , setacciate la farina e unite lo zucchero , strutto , buccia di limone , uovo , lievito sciolto nel latte e impastate , aggiungete il resto del latte man mano che lavorate l'impasto , quando diventerà liscio ed omogeneo , mettetelo in una ciotola , coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore .
Quando sarà raddoppiato di volume , dividetelo in 16 parti , formate dei filoncini , spennellate con l'olio gli stampi dei cannoli e attorcigliate i filoncini formando una spirale , copriteli con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora .
In una pentola fate riscaldare abbondante olio , adagiate i cartocci e cuoceteli fino a quando saranno ben dorati , fate scolare su carta assorbente .
Togliete gli stampi dei cannoli e ricoprite interamente i cartocci con lo zucchero fine e fate raffreddare .
Quando saranno freddati , riempite la Sac a Poche con la ricotta e riempite tutti i cartocci .
Ingredienti :
4 uova
150 g di zucchero
80 g di olio di semi
2 arance (il succo e la scorza grattugiata)
300 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno
200 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato
60 g di zucchero a velo
Stampo per ciambellone da 26 cm.
Procedimento :
Preparate la crema di ricotta , in una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero a velo e con una frusta mescolate delicatamente , lmettetela in frigo.
Scaldate il forno a 180 gradi .
Imburrate lo stampo .
Dividete i tuorli dagli albumi e montate bene i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché non diverranno chiari e spumosi .
Continuando sempre a mescolare con le fruste elettriche , aggiungete l'olio , la buccia grattugiata e il succo delle arance.
Unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito.
Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungete il pizzico di sale.
Unite delicatamente al composto gli albumi montati , amalgamando con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato , tenete da parte un po per decorare la torta.
Versate la metà del composto nello stampo , prendete la ricotta e unitela al composto a cucchiaiate , coprite con l'altra metà del composto , decorate con le gocce di cioccolato che avete tenuto da parte.
In forno per circa 35-40 minuti , finché la superficie non sarà ben dorata...
Fate raffreddare un po' a forno spento prima di sfornare , quando si sarà raffreddata capovolgetela su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo.
Ingredienti per la pasta frolla
300 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di un limone non trattato
150 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
Ingredienti per la crema pasticcera
600 ml di latte intero
Scorza di un limone non trattato
1 baccello di vaniglia , aperto
2 tuorli
2 uova intere
60 g di farina
150g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Ingredienti per decorare la torta
60 g di pinoli
1 uovo
Zucchero a velo q.b
Preparazione:
Prepariamo la pasta frolla .
Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro .
Versa lo zucchero , lievito ,sale , scorza di limone e burro a temperatura ambiente a pezzetti.
Lavora velocemente con le mani la farina con il burro , formando delle briciole .
Sbatti l'uovo con una forchetta in un piatto , versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto , formando una palla omogenea di pasta.
Avvolgila con la pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti .
Prepariamo la Crema Pasticcera.
Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e il baccello di vaniglia, aperto.
Nel frattempo sbatti le uova e i tuorli con la farina , lo zucchero e un pizzico di sale.
Rimuovi ogni grumo.
Quando il latte prende il bollore aggiungilo gradualmente alle uova, mescolando continuamente , per evitare che le uova si rapprendano .
Rimetti sul fuoco , al minimo , e mescola continuamente fino a che la crema non diventa soda e liscia.
Lascia raffreddare la crema e nel frattempo prepara il guscio di pasta frolla.
Imburra e infarina uno stampo rotondo con fondo amovibile di 26 cm di diametro.
Dividi la pasta frolla in due parti , una leggermente più grande dell'altra .
Stendi quella più grande con un mattarello e un po ' di farina e Adagiala sullo stampo .
Bucherella la base con una forchetta e cuoci la base in bianco a 180 gradi per circa 12 minuti, poi riempi la torta con la crema pasticcera , stendi la seconda parte di pasta frolla e copri la torta, sigillando bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso.
Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto , poi cospargila di pinoli .
Cuocila in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non è dorata.
Lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di zucchero a velo e affettarla .
Ingredienti :
Per circa 12 biscotti
500 g di farina 00
125 g di strutto
80 g di zucchero
20 g di lievito di birra
20 g di semi di finocchio
Acqua q.b
Preparazione :
In una planetaria mettete la farina setacciata , lo zucchero, lo strutto i semi di finocchio ed il lievito di birra sciolto con un po di acqua tiepida.
Lavorate il tutto ed aggiungete un po di acqua tiepida fin quando l'impasto non diventa lavorabile con le mani.
Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in 12 porzioni da 50 g e con ogni porzione realizzate un filoncino lungo 25 cm circa.
Arrotolate il filone su se stesso in maniera leggermente trasversale e realizzate una sorta di chiocciola che appiattirete leggermente con il palmo della mano.
Mettete i biscotti di San Martino su una teglia ricoperta di carta forno non troppo vicini e lasciate lievitare per 1ora .
Quando saranno ben gonfie mettere in forno preriscaldato
a 200 gradi per 10 minuti , poi abbassare la temperatura del forno a 170 e cucinate per altri 20 minuti avendo cura che non scuriscano troppo.
Una volta cotti lasciare i biscotti a riposare nel forno spento per qualche ora , così raggiungeranno quella particolare croccantezza e friabilita' caratteristica.
Alla seconda cottura se si vuole si possono lasciare morbidi e farcire con crema di ricotta.
Ingredienti :
( per circa 50 biscotti )
400 g di farina 0
100 g di farina manitoba
150 g di lievito madre attivo
75 g di zucchero di canna
190 g di acqua tiepida
70 g di olio di delicato (di riso o altro delicato ) se la ricetta si usa per i piccoli , altrimenti 100 g di strutto per i grandi)
Un pizzico di sale
Procedimento:
Io ho usato una planetaria .
Setacciate la farina , aggiungete lo zucchero , l'acqua ,l'olio e il lievito madre spezzettato, Impastate a velocità 1 per qualche minuto prima di aggiungere il sale e continuate fino ad avere un impasto sodo e liscio .
Lasciate riposare l'impasto coperto per 20 minuti .
Trascorso il tempo di riposo , tagliate dei pezzetti d'impasto , formate dei filoncini di un centimetro circa e ricavate dei bastoncini lunghi 10 cm.
Posizionateli leggermente distanziati in una teglia ricoperta di carta forno .
Lasciate lievitare in forno spento con la lucina accesa , fino al raddoppio (non meno di 2 ore ) .
Infornate a forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti .
Togliete dal forno , fate raffreddare e infornate ancora a 150 gradi per altri 10 minuti .
Sfornate e infornate per la terza volta a 150 gradi per 15 minuti circa (con lo sportello leggermente aperto in tutte e tre le infornate).
Si conservano a lungo in scatole di latta.
Ottimi biscotti per i piccoli dopo lo svezzamento, buono grattugiato e sciolto nel latte della prima colazione...
Aggiungendo all'impasto semi di anice ,ottimi con un buon vino dolce siciliano , solo per adulti :-) !
