Cannoli Mignon con Crema Pasticcera al Cioccolato fondente

                                                    

Cannoli Mignon con Crema Pasticcera al Cioccolato fondente

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: media
Cilindri di metallo

Ingredienti e dosi per: 30 cannoli mignon

250 g di farina 00
30 g di strutto
25 g di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
10 g di cacao amaro
25 ml di Marsala secco
25 ml di aceto bianco
1l di olio di arachidi per friggere

Preparazione:
Se avete la possibilità di usare una planetaria, mescolate insieme farina, zucchero, sale e cacao amaro.
In un secondo tempo aggiungete al composto lo strutto, uova e, dopo un po, il Marsala e l'aceto (l'impasto non deve essere troppo molle). Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, lavorabile, ma non troppo morbido.
Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la Crema Pasticcera al Cioccolato fondente:

Ingredienti:
250 g di Panna liquida
250 ml di Latte intero
125 g  di Tuorli
125 g di Zucchero
100 g di Cioccolato fondente
1 cucchiaino di Cacao amaro
40 g di Amido di mais
1 Baccello di vaniglia

Preparazione:
Versate il latte e la panna in un pentolino poi incidete una bacca di vaniglia per il senso della lunghezza e con la lama raschiate i semini e uniteli nel tegame.
Lasciate riscaldare a fuoco dolce, portando quasi ad ebollizione il composto e spegnendo la fiamma prima del bollore.
Separate gli albumi dai tuorli e su questi ultimi versate lo zucchero.
Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciate l'amido di mais direttamente sul composto ed incorporatela utilizzando ancora le fruste a velocità bassa.
Infine tritate il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello e tenetelo da parte. Non appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma ed eliminate la bacca di vaniglia, poi prelevate un paio di mestoli di latte e versatela sulla crema di uova, mescolate con una frusta.
Quando avrete ottenuto una crema liscia versatela nella pentola dove avete lasciato il restante latte e accendete nuovamente la fiamma.
A questo punto dovrete mescolare di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo e non si formino grumi. Non appena sarà addensata spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente, mescolate accuratamente fino a quando non si sarà ben sciolto e amalgamato alla crema. Versate il composto in un recipiente di vetro e coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparate le cialde:
Trascorso il tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro fino a che avrà assunto uno spessore di 3 mm (potete usare anche una Nonna Papera), lo spessore, infatti sarà come quella della pasta.
Prendete un coppapasta e ricavate dalla pasta tanti dischetti del diametro di 8 cm.
Sulle forme di metallo unte d'olio avvolgete i dischetti in modo che si uniscano i due lati, pressate bene i punti di giuntura.
Mettete a scaldare l'olio di arachidi in una grossa padella.
Friggete le cialde con le forme inserite, girando spesso le cialde finché la cottura non è ultimata.
Appena dorate, toglietele dall'olio e adagiatele su carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e dopo togliete le formine dalle cialde.
Riempitele con la Crema Pasticcera al Cioccolato fondente preparata in precedenza.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite!

Torta Sabbiosa

                                                                   

Torta Sabbiosa

                                                    

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni:
Stampo a cerchio apribile da: 24 cm di diametro

Ingredienti:
300 g di burro
325 g di zucchero a velo
4 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di mezzo limone
1 bustina di lievito per dolci
300 g di fecola di patate
50 g di frumina
1 pizzico di sale

Preparazione:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi e teneteli da parte.
Lavorate il burro a crema, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo setacciato e montate il composto per 7-8 minuti con lo sbattitore elettrico, finché risulta omogeneo e spumoso.
Incorporate i tuorli uno alla volta, aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale.
Impastate a cucchiaiate la fecola mescolata e setacciata con la Frumina ed aggiungete infine il lievito setacciato.
Una volta incorporati tutti gli ingredienti unite anche gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto cercando di non smontare l'impasto.
Mettete l'impasto in uno stampo a cerchio apribile ( diametro 24 cm ) col fondo imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno per 50 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160¤C (statico) senza mai aprire il forno.
Spegnete il forno e aspettate 5 minuti prima di sfornare la torta.
Sfornate la Torta Sabbiosa e fatela raffreddare.
Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

                                                   

Stella di Pan Brioche salata

                                                        

Stella di Pan Brioche salata 

                                                     

Tempo necessario: 2 ore
Difficoltà : media
Porzioni : 6
Stampo a forma di stella
Diametro 320mm × 42mm H

Ingredienti:
200 g di farina Manitoba
150 g di farina 0
5 g di lievito secco
15 g di zucchero
10 g di sale
150 ml di latte t.a
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 uovo
1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

Per la farcitura:
Pomodorini
Mozzarella
Prosciutto crudo
Olio evo
Sale

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito secco, lo zucchero, l'olio, il latte e iniziate ad impastare con il gancio per un minuto, poi aggiungete l'uovo e il sale e riprendete a lavorare l'impasto fino a che non si stacchera' dai bordi.
Formate una palla e mettetela a lievitare in un recipiente coperto con la pellicola trasparente, finché non  raddoppia di volume.
Riprendete l'impasto, trasferitelo  nello stampo imburrato ed infarinato e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.
Spennellate il pan brioche con il tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte e guarnite con semi di sesamo.
Infornate in forno già caldo a 180¤C per circa 20/25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, poi tagliate a metà e farcite.
La vostra Stella di Pan Brioche salata è pronta per essere gustata.

Torta Raffaello con biscotti OroSaiwa

             Torta Raffaello
              con biscotti "OroSaiwa"

Tempo necessario: 30 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Porzioni: 8
Piatto da portata 20×20

Ingredienti:
1 pacco di biscotti tipo Oro Saiwa

Per la crema Raffaello
250 g di mascarpone
250 g di panna per dolci zuccherata
180 g di latte condensato
200 g di cioccolato bianco
50 g di mandorle tritate finemente
50 g di farina di cocco

Per la bagna:
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di amaretto di Saronno

Per decorare:
Farina di cocco q.b
Mandorle q.b
Praline Raffaello io Homemade

Preparazione:
Preparate la crema.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, poi, una volta che si è fuso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Mettete il mascarpone in una ciotola, unite il latte condensato e lavorate con la frusta, fino ad ottenere una crema liscia.
Unite alla crema le mandorle tritate finemente e la farina di cocco. Mescolare per bene.
A questo punto unite il cioccolato bianco fuso e poi la panna montata. Amalgamate il tutto e mettete la crema in frigorifero per 30 minuti.

Intanto preparate la Bagna.
Mettete l'acqua in un pentolino e fatela bollire insieme a due cucchiai di zucchero, poi togliete dal fuoco ed aggiungete un bicchierino di liquore.
Lasciate raffreddare.

Assemblate la Torta Raffaello con biscotti OroSaiwa:
Prendete un piatto da portata quadrato 20 × 20.
Prendete la crema dal frigorifero.
Bagnate ogni biscotto nella bagna, aggiungete uno strato di crema e livellate con una spatola.
Procedete in questo modo fino all'ultimo strato.
Il numero di strati e facoltativo, con il resto della crema coprite tutta la torta, livellando i lati e la superficie con una spatola. Spolverizzate la torta con la farina di cocco fino a coprirla completamente .
Decorate con Praline Raffaello e mandorle tritate grossolanamente, trasferite la torta in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
La vostra Torta Raffaello con biscotti OroSaiwa è pronta per essere servita!

Praline Raffaello Homemade

                                                     

                                                Praline Raffaello Homemade

Tempo necessario: 1 ora + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Dosi per: 30 praline

Ingredienti:
250 g di biscotti Wafer alla vaniglia
150 g di cioccolato bianco
200 g di mascarpone
150 g di latte condensato
1 cucchiaio di miele
100 g di mandorle pelate
200 g di farina di cocco
Farina di cocco q.b

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte condensato.
Aggiungere la farina di cocco e miscelare il tutto, sempre a bagnomaria, per 1 minuto e lasciare raffreddare.
Con le fruste elettriche lavorare il mascarpone con un cucchiaio di miele, aggiungere questa crema a quella preparata con la farina di cocco e lavorarla con lo sbattitore per 5 minuti.
Sbriciolare i biscotti wafer alla vaniglia e aggiungerli alla crema di mascarpone e cocco.
Mettere il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare dei pirottini di carta su un piatto da portata.
Formare delle sferette con l'impasto di cocco e inserire al centro di questa una mandorla, rotolare la sfera nella farina di cocco e disporla nel pirottino; procedere allo stesso modo con tutto l'impasto.
Mettere le praline su un piatto da portata in un luogo fresco.
Le vostre Praline Raffaello sono pronti per essere gustati.

Focaccia Farcita

                                               

Focaccia Farcita

Tempo necessario: 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Teglia da: 40 cm di diametro

Ingredienti per l'impasto:

300 g di farina 0
200 g di farina Manitoba
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio evo
350 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale

Per farcire:

150 g di prosciutto crudo
200 g di mozzarella
Olive q.b
Pomodorini q.b
Origano
Peperoncino (facoltativo)
Olio evo

Preparazione:

Setacciate la farina in una terrina, al centro del mucchio formate una buca e aggiungete il lievito lo zucchero e l'olio.
Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungete un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.
Lavorate l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti.
Rimettete l'impasto nella terrina leggermente infarinata, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un mattarello o con le mani stendete l'impasto ben lievitato in una sfoglia rotonda.
Trasferite la sfoglia sulla teglia (40 cm di diametro) unta con 2 cucchiai di olio, lasciate lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 15 minuti.
Farcite la focaccia con un filo d'olio evo, pomodorini, prosciutto crudo, olive, mozzarella, origano e peperoncino, infornate in forno già caldo a 180¤C (ventilato) per circa 15 minuti.
La vostra Focaccia Farcita è pronta per essere gustata.

Castagnole alla Ricotta ripiene di Nutella al forno

                                                                               

Castagnole alla Ricotta ripieni di Nutella al forno

Tempo necessario: 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti e dosi per: 30 castagnole

Ingredienti:
300 g di farina per dolci
2 uova
125 g di ricotta
80 g di zucchero
1 arancia
Un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b
Nutella q.b

                                                

Preparazione:
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova, due cucchiai di succo di arancia e la scorza e sbattete leggermente con una frusta, un pizzico di sale.
Incorporate farina, lievito e mescolate con una spatola.
Dovrete ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate l'impasto il minimo necessario per ottenere una palla liscia, risulterà leggermente appiccicoso, infarinate all'esterno (evitando di far assorbire troppa farina altrimenti verrà compromesso il risultato finale).
Coprite con un telo e lasciate riposare per 15 minuti.
Poi formate dei cilindri di pasta, tagliateli a tocchetti, stendeteli e mettete al centro la Nutella, richiudete i bordi, passateli tra le mani infarinate per arrotondarli.
Passate le castagnole nello zucchero e mettetele su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180¤C per circa 12 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero a velo le vostre Castagnole alla Ricotta ripiene di Nutella al forno  e portatele in tavola.

                                         

Castagnole alla Ricotta

                                                      

Tempo necessario: 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti e dosi per: 30 castagnole

Ingredienti:
300 g di farina per dolci
2 uova
125 g di ricotta
80 g di zucchero
1/2 bicchierino di limoncello
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di limone
1/2 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b
Olio di arachidi per friggere

Preparazione:
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova, la scorza di limone e sbattete leggermente con una frusta, il sale e il liquore.
Incorporate farina e lievito e mescolate con una spatola.
Dovrete ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate l'impasto il minimo necessario per ottenere una palla liscia, risulterà leggermente appiccicoso, infarinate all'esterno (evitando di far assorbire troppa farina altrimenti verrà compromesso il risultato finale).
Coprite con un telo e lasciate riposare per 15 minuti.
Poi formate dei cilindri di pasta, tagliateli a tocchetti e passateli tra le mani infarinate per arrotondarli.
Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e immergete le palline di impasto, poche per volta.
Girate con delicatezza in modo da farle dorare uniformemente.
Non fate scaldare eccessivamente l'olio e non prolungate la cottura, vanno tolte quando cominciano ad imbiondire.
Sollevate le castagnole con il mestolo forato e mettetele su carta assorbente.
Spolverizzate con lo zucchero a velo le vostre Castagnole alla Ricotta e portatele in tavola.

Canestrelli all' arancia e Nutella

                                                                   

Canestrelli all'arancia e Nutella

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
225 g di burro
350 g di farina per biscotti
100 g di fecola di patate
3 tuorli d'uovo
160 g di zucchero
Un pizzico di sale
1 arancia la scorza e il succo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per farcire:
Nutella q.b
Zucchero a velo

Preparazione:
Preparate la pasta frolla, mettete la farina, la fecola di patate un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dell'aspetto farinoso.
Ora, aggiungete lo zucchero.
Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete la vaniglia, il succo d'arancia, la scorza d'arancia e i tuorli d'uovo. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Formate con l'impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo  per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, accendete il forno, a 180¤C  ventilato.
Stendete con un po' di farina ed il mattarello una sfoglia alta circa  mezzo centimetro e con una formina a forma di fiore ritagliate i biscotti, ricavatene tanti.
Fate i biscotti sempre pari, una metà li lascerete integri e l'altra metà coppateli con un'altro stampino più piccolo nella zona centrale.
Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180¤c per circa 10 minuti.
Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Stendete sui biscotti interi un cucchiaino di  Nutella e spolverizzate con lo zucchero a velo solo i  biscotti con il foro centrale.
Assemblate i biscotti poggiando e pressando leggermente il biscotto con lo zucchero a velo sopra il biscotto con la Nutella.
Proseguite fino alla fine dei biscotti e...buona merenda!

Torta alla Ricotta con pere e gocce di cioccolato

Torta alla Ricotta con Pere e gocce di Cioccolato

                                                             

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Stampo da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
200 g di farina per dolci
100 g di fecola di patate
150 g di zucchero
80 g di burro t.a
3 uova
250 g di ricotta vaccinazione
3 pere mature
50 ml di latte
1 cucchiaino di rum
1 bustina di lievito per dolci
100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il burro, la ricotta, il latte, il rum e amalgamate il tutto.
Unite gradatamente a cucchiaiate la farina e il lievito setacciati,
mescolate finché il composto diventa denso e cremoso.
Infine incorporate le gocce di cioccolato fondente e le due pere tagliate a pezzettini con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato o rivestito con carta da forno.
Disponete a raggiera le fettine di pera tenute da parte, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero di canna e cuocete in forno già caldo a 170¤C modalità statico  per 40-45 minuti, fate comunque la prova dello stuzzicadenti per verificare se la torta è cotta internamente.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Sformate la torta su un piatto da portata e servite.