Torta Brioche con Crema al Pistacchio

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 8
Tortiera da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
500 g di farina Manitoba
130 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 uova
180 ml di latte t.a
130 g di burro ammorbidito
1 bustina di lievito secco
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema spalmabile al pistacchio q.b (barattolo da 200 g)
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria riunite la farina, le uova, il lievito secco, il latte, lo zucchero, il miele, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia, quindi iniziate ad impastare, unite al composto a piccoli pezzetti il burro.
Continuate ad impastare, finché l'impasto sarà bene incordato.
Lasciate l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio circa 1 ora è 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo con le mani fino ad ottenere un rettangolo.
Spalmate la Crema di Pistacchio sull'impasto, arrotolatelo su se stesso per formare un cilindro.
Arrotolate ancora su se stesso come a voler formare una chiocciola e trasferite l'impasto nella tortiera (rivestita con carta da forno)e, dopo aver coperto con la pellicola trasparente, lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Accendete il forno a 180¤C.
Prima di infornare la Torta Brioche spennellatela con il tuorlo e latte sbattuti.
Infornate la Torta Brioche a 180¤C in forno già caldo modalità statico,  per 30-35 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Scaldate nel microonde la crema spalmabile al pistacchio.
Sformate la Torta Brioche e posizionatela su un piatto da portata.
Colate sulla torta la crema spalmabile al pistacchio e attendete  una decina di minuti affinché si rapprenda, tagliate a fette e servite!

Torta Cassata Siciliana

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Teglia rettangolare
Stampo conico da 20 cm di diametro

Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
6 uova
180 g di zucchero
90 g di fecola
90 g di farina 00
Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta:
700 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
100 g di gocce di cioccolato fondente

Per la glassa di zucchero:
250 g di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone

Per la bagna:
2 bicchierini di rum
100 ml di acqua
50 g  di zucchero

Per decorare:
Scorzette di arancia
100 g di zucchero
Ciliegie candite

Procedimento:
Preparate la crema di ricotta, fate sgocciolare la ricotta in uno scolapasta per una notte.
Aggiungete lo zucchero e la cannella ed amalgamate bene.
Lasciate riposare per un paio d'ore in frigorifero.

Nel frattempo preparate il pan di Spagna.
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e con una frusta elettrica frullate per almeno 20 minuti.
Il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Unite la farina e la fecola setacciata, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare le uova.
Versate il composto in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno ed infornate in forno già caldo(statico) a 160¤C per 20 minuti.
A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate riposare 10 minuti il pan di Spagna in forno spento.
Estraete la teglia e rovesciate il pan di Spagna su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.

Assemblaggio e composizione:
Fate bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero, aggiungete il rum e lasciate raffreddare.
Stendete un foglio grande di pellicola alimentare dentro tutta la tortiera.
Tagliate il pan di Spagna a fette dello spessore di 1cm, e foderate con esso il fondo della tortiera e il bordo.
Spennellate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato.
Versate ora il ripieno di ricotta nella tortiera, ricoprite con fettine di pan di Spagna, premete leggermente con le dita per compattare, poi bagnate ancora con lo sciroppo.
Tirate su la pellicola alimentare cercando di coprire tutta la superficie della torta, mettete in frigo per circa 6 ore.

Trascorse le ore di riposo in frigorifero, tirate fuori la torta dal frigo e sformatela su un piatto.

Preparate la glassa:
Montate l'albume a neve con lo zucchero a velo, continuate a lavorare il composto e aggiungete goccia a goccia  il succo di limone.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando sarà cremoso.
Stendete bene la glassa di zucchero su tutta la torta con una spatola, poi mettete in frigo ancora per 1 ora.

Caramellate le scorzette di arancia:
Tagliate le bucce di arancia in fettine sottili di 4-5 mm  e sistematele in una padella con lo zucchero.
Accendete il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non incomincia ad attaccarsi alle scorzette.
Trasferite le scorzette su un foglio di carta e lasciate raffreddare.

Poco prima di servire decorate la Torta Cassata Siciliana con scorze di arancia e ciliegie candite.

Biscotti Occhio di Bue alla Nutella

                                                                     

Biscotti Occhio di Bue alla Nutella

Deliziosi biscotti di pasta frolla racchiusi da uno strato di crema al cioccolato la Nutella.

  

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
250 g di farina per frolle e biscotti
100 g di farina di mandorle
200 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
Zucchero a velo q.b
100 g di Nutella

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e intagliate con l'apposito stampino i vostri biscotti.
(Io ho usato uno stampino grande quadrato e uno più piccolo ) Quindi
ritagliate 15 biscotti quadrati senza foro centrale e 15 biscotti con il foro centrale, poneteli su una leccarda foderata con carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180¤C per circa 10 minuti o comunque fino a quando inizieranno a colorarsi in superficie.
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Una volta freddi, spalmate la Nutella su ogni biscotto intero.
Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti e servite.
                                                                       

                                                                               

                         

                                                              

Cuor di Frolla al Cacao con Crema al Pistacchio

Deliziosi biscotti di pasta frolla al cacao con crema al pistacchio.
Ottimi da regalare o da gustare in compagnia con un caldo The.

"Cuor di Frolla al Cacao con Crema
   al Pistacchio"       

   La ricetta :

Tempo necessario: 60 minuti
Difficolta: facile
Dosi per : 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
235 g di farina per frolle e biscotti o 00
150 g di burro a temperatura ambiente
15 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
Nella ciotola mettete farina, vaniglia, cacao e il burro morbido a temperatura ambiente.
Cominciate a lavorare  l'impasto finche il burro non si sarà amalgamato alle polveri formando un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli, lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto.
Schiacciatelo leggermente, ricoprite  il panetto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto e lavoratelo per pochi secondi, stendete la pasta di circa 0,5 mm su un piano leggermente infarinato.
Con un taglia pasta a forma di cuore ricavate dall'impasto un numero pari di sagome, ne serviranno due per formare una coppia (circa 30/34 cuori )
Adagiate i biscotti a forma di cuore su di una teglia già rivestita con carta da forno e su metà dei cuori ottenuti  mettete al centro del biscotto un cucchiaino di crema al pistacchio, richiudete con l'altra meta' dei biscotti e infornate in forno  già caldo per circa 15 minuti a 170¤C.
Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.
I vostri biscotti Cuor di Frolla al Cacao e Crema di Pistacchio sono pronti per essere gustati.

Biscotti Occhio di bue alla Crema di Pistacchio

Deliziosi biscotti di pasta frolla racchiusi da uno strato di crema al pistacchio.

   La ricetta ⬇

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
250 g di farina per frolle e biscotti
100 g di farina di mandorle
200 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
Zucchero a velo q.b
100 g di crema spalmabile al pistacchio

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e intagliate con l'apposito stampino i vostri biscotti.
(Io ho usato uno stampino grande quadrato e uno più piccolo ) Quindi
ritagliate 15 biscotti quadrati senza foro centrale e 15 biscotti con il foro centrale, poneteli su una leccarda foderata con carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180¤C per circa 10 minuti o comunque fino a quando inizieranno a colorarsi in superficie.
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Una volta freddi, spalmate la crema di pistacchio su ogni biscotto intero.
Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti e servite.

Torta Sacher

Tempo necessario: 60 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 8
Stampo da: 20 cm di diametro

Ingredienti per la base:
65 g di cioccolato fondente
65 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
3 albumi montati a neve
65 g di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino

Per la farcitura:
150 g di confettura di albicocche

Per la copertura:
375 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca liquida

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Ponete nella ciotola di una planetaria  il burro morbido, lo zucchero a velo un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
Iniziate a lavorare il composto con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate i tuorli d'uovo leggermente sbattuti in due volte e continuate a montare per circa 10 minuti.
Assicuratevi che il cioccolato che avete fuso abbia una temperatura compresa tra 45 e 55¤C.
A questo punto aggiungete il cioccolato nel composto di burro e tuorli e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Versate gli albumi in una ciotola e iniziate a montarli, non appena saranno bianchi e spumosi, versate pian piano anche lo zucchero semolato.
Gli albumi non dovranno essere montati a neve fermissima, altrimenti quando andrete ad inserirli nell'impasto continueranno a smontarsi e la torta una volta cotta, rischierebbe di afflosciarsi.
Unite gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato e mescolate con una spatola.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, poi versate il composto all'interno, livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170¤C per 35-40 minuti.
Trascorso il tempo verificate la cottura con uno stecchino, sfornate il dolce e lasciate raffreddare completamente, prima di sformarla.

Tagliate il dolce a metà in senso orizzontale dopo averlo fatto raffreddare completamente.
Disponete circa metà dose di confettura di albicocche all'interno e spargetela con una spatola su tutta la superficie.
Ricoprite con  il secondo disco aggiungete altra confettura in superficie, spargetela ovunque per creare un velo, anche sui bordi della torta; in questo modo l'effetto finale risulterà più lucido.
Trasferite la torta su una gratella e occupatevi di preparere la ganache.
Ponete la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore; non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato.
Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato.
Trasferite la ganache all'interno di una ciotola e glassate la torta, aiutandovi con una spatola in modo da ricoprire sia la superficie che i bordi e lisciarla allo stesso tempo.
Per risultare liscia e lucida la ganache deve avere una temperatura di circa 40¤C.
Ponete la Torta Sacher a rassodare in frigorifero (a + 4¤ )per circa un'ora.
Poi trasferite la Torta Sacher su un piatto da portata e servite ciascun fetta insieme ad un ricciolo di panna montata.