Crema fredda al Caffè in bottiglia

Tempo necessario : 5 minuti + i tempi di riposo in frigo
Difficoltà : facile

Ingredienti :
500 ml di panna liquida fredda
80 ml caffè espresso freddo
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile
1 bottiglia di plastica da 1.5 lt

Per decorare :
Cacao amaro q.b
Gocce di cioccolato fondente q.b

Procedimento :
Sciogliete il caffè solubile e lo zucchero a velo nel caffè freddo.
Versate nella bottiglia la panna da montare ben fredda e il caffè, chiudete ed agitate con forza per 5 minuti circa.
Mettete la bottiglia in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo versate la Crema fredda al caffè in piccoli bicchieri, decorate la superficie con cacao amaro e gocce di cioccolato fondente e servite.
Conservate la Crema fredda al caffè in freezer.

Rotolo di frittata alle Zucchine

Tempo necessario : 40 minuti
Difficoltà : facile
Teglia da forno : 34 × 27 cm

Ingredienti :
5 uova
4 zucchine
40 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato q.b

Ingredienti per farcire :
150 g di prosciutto cotto
250 g di scamorza
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Procedimento :
Bagnate la teglia e foderatela con carta da forno .
Riscaldate il forno a 180¤C.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
Lavate e mondate le zucchine, e tagliatele alla julienne .
Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale e pepe, aggiungete le zucchine e il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.
Versate il composto nella teglia e infornate per 15-20 minuti fino a quando la superficie della frittata non inizierà a dorarsi.
Estraete la teglia dal forno, lasciate intiepidire alcuni minuti e arrotolate la frittata sul foglio di carta forno. Lasciate raffreddare completamente.
Una volta fredda, farcite con le fette di scamorza e prosciutto cotto. Arrotolate la frittata è avvolgetela ben stretta con della pellicola trasparente.
Ponete il rotolo in frigorifero in modo che si compatti per almeno 1 ora . Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola trasparente dal rotolo, tagliatelo a fette e il vostro Rotolo di frittata alle Zucchine e pronto per essere servito !

Cheesecake al Lemon Curd

Tempo necessario : 40 Min + i tempi di riposo
Difficoltà : facile
Stampo a cerniera  da : 20 cm
Porzioni : 6

Ingredienti per la base :
250 g di biscotti digestive
80 g di burro morbido

Ingredienti per la crema :
250 g di formaggio fresco Quark magro
250 g di yogurt gusto Limone
250 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo
1 limone la scorza grattugiata
6 g di gelatina in fogli

Per la copertura Lemon Curd:
1 uovo grande
1 tuorlo
2 limoni  succo + scorza grattugiata
110 g di zucchero
50 g di burro
15 g di amido di mais (maizena)

Procedimento Lemon Curd:
Grattugiate la scorza dei limoni e spremete e filtrate il succo, incorporate l'amido di mais setacciato .
Tagliate a pezzetti il burro e scioglietelo in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio .
In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema continuando a mescolare, aggiungete anche il succo di limone nel quale avete sciolto l'amido di mais, la scorza grattugiata dei limoni e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce.
Per capire quando è pronta la crema basta immergervi un cucchiaio e quando vedrete che la crema non scivolera' più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco.

Procedimento Base Cheesecake:
Ricoprite bene lo stampo ritagliando la carta da cucina, un cerchio per la base e due strisce per i bordi, per fare aderire bene la carta vi consiglio di bagnare lo stampo prima.
Tritate i biscotti con il mixer, poi aggiungete il burro fuso e mescolate bene il tutto.
Versate i biscotti nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio pressate delicatamente  per ottenere la base, riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparate  la crema :
Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e la scorza di limone grattugiata e mescolate il tutto con una frusta.
Montate la panna(tenete da parte tre cucchiai).
Scaldate tre cucchiai di panna e scioglietevi i fogli di colla di pesce precedentemente tenuti in ammollo in acqua fretta .
Aggiungete la panna montata e la gelatina alla crema di formaggio e mescolate bene il tutto delicatamente.
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare oppure in freezer per 1 ora .
Riprendete il Cheesecake dal frigorifero e versateci sopra la crema al limone,
riponete nuovamente il Cheesecake in frigorifero per ancora 1 ora.
Il vostro Cheesecake al Lemon Curd è pronto, decorate con delle fettine di limone fresco e servite!

Brioche col tuppo

Tempo necessario : 3 ore
Difficoltà : media

Ingredienti e dosi per 12 brioche :

500 g di farina manitoba
75 g di zucchero
2 uova
1 cubetto di lievito fresco
1 arancia (la scorza grattuggiata
200 ml di latte
100 g di burro

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa versiamo in un pentolino il latte insieme al burro e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa per far sciogliere il burro. Non deve bollire assolutamente ma solo scaldarsi in modo che il burro si sciolga.
Quando questo sarà pronto versiamo tutti gli ingredienti in una planetaria ( ma anche a mano va bene uguale )
compreso latte e burro e impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che metteremo in una ciotola a lievitare per un'ora e mezza coperta da pellicola in un luogo asciutto e senza correnti d'aria.
Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e lo lavoriamo con le mani per un minuto ancora.
Ora siamo pronti per dar forma alle nostre brioche: dividiamo l'impasto in parti (ovviamente se le volete più grandi o più piccole potete farlo, ma noi consigliamo di farle medie perchè crescono molto ) e creiamo delle palline tipo quelle della pizza
che metteremo in una teglia (che sarà la stessa che poi andrà in forno) rivestita da carta forno distanziandole una dall'altra. Su ciascuna poniamo una pallina più piccola che sarà il tuppo.
Lasciamo lievitare ancora per 45 minuti sempre in un luogo caldo senza correnti e poi non resta che spennellare delicatamente con dell'albume leggermente sbattuto.
Cuociamo per circa 20 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare .

Bignè Chantilly e Fragole

Tempo necessario : 1 ora
Difficoltà : Media
Quantità bignè : 13

Ingredienti per l'impasto dei bignè:
150 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina
Un pizzico di sale
5 uova medie

Ingredienti per la crema Chantilly:
3 tuorli
50 g di amido di mais
100 g di zucchero
500 ml di latte
1 stecca di vaniglia
250 g di panna per dolci

Per decorare:
8 fragole
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Mettete in una pentola l'acqua, il burro e un pizzico di sale.
Pesate la farina e tenetela da parte.
Portate la pentola sul fuoco e quando il burro e completamente sciolto e inizia a bollire, versate tutta la farina e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare fino a quando la farina si è ben amalgamata e l'impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola fino a diventare una palla.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sempre con un cucchiaio di legno allargate l'impasto e aggiungete le uova uno alla volta.
Aggiungete l'uovo solo quando il primo si è completamente amalgamato .
Potrebbero bastarne anche 4 di uova .
L'impasto deve risultare denso e appiccicoso, come una crema pasticcera molto densa.
Il mestolo deve rimanere in piedi .
Trasferite ora la pasta per i bignè in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia e formate dei mucchetti di pasta su una leccarda ricoperta con carta da forno, ben distanziati tra loro.
Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220¤C evitando di aprire il forno durante  la cottura.
Trascorso i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190¤C è cuocete ancora per altri  10 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 15 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Preparate intanto la 
Crema Chantilly :
Fate bollire il latte con una stecca di vaniglia .
In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete ai tuorli l'amido di mais.
Versate il latte caldo a filo nel composto e mescolate bene il tutto.
Versate il composto in un pentolino e cuocete la crema mescolando di continuo fino a quando la crema non si addensa.
Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare completamente .
Quando la crema si sarà raffreddata, montate la panna .
Incorporate delicatamente la panna alla crema con un movimento dal basso verso l'alto .
Trasferite la crema in una sac-a-poche munita di bocchetta a stella e riempite i bignè con la crema dalla parte inferiore.
Posizionate i vostri bignè su un piatto da portata e decorate con ciuffetti di crema e fragole.
I vostri Bignè Chantilly e Fragole sono pronti per essere serviti !

Torta di Mele cotta in padella

Torta di Mele cotta in padella soffice e profumata !

Tempo necessario : 40 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 8
Padella da : 24 cm di diametro

Ingredienti e dosi :
4 uova
150 g di zucchero
300 g di farina
80 ml di olio di semi
1 mela grande
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 limone la scorza grattugiata
Burro q.b
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.
Imburrate una padella da 24 cm di diametro e spolveratela con un cucchiaio di zucchero di canna e sistemate le fettine di mela a raggiera.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, l'olio di semi e la scorza di limone grattugiata.
Versate la farina setacciata con il lievito un po' per volta, e  il latte a filo, continuate ad amalgamare bene il tutto.
Versate il composto nella padella, livellate bene e coprite con un coperchio.
Fate cuocere la torta a fuoco medio per circa 15  minuti, rigirate la torta (come quando si fa una frittata, potete aiutarvi con un piatto grande)e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti.
Una volta cotta lasciatela raffreddare.
Capovolgete il dolce su un piatto da portata e spolverizzate con dello zucchero a velo e servite!