Ingredienti :
1 rotolo di pasta sfoglia
Per farcire :
400 g di ricotta
2 uova
150 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio asiago
Procedimento :
Sistemate la pasta sfoglia all'interno di una tortiera da 22 cm.e mettete in frigo .
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova con l'aiuto di una forchetta , aggiungete un po di sale , il formaggio e il prosciutto crudo tagliato a pezzi .
Versate nel guscio e cuocete a 180 gradi per 20 minuti circa..
Lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti:
200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
325 ml di acqua
100 g di strutto
1 pizzico di sale
100 g di speck a dadini
150 g di provola
150 g di crudo
Procedimento :
Nella ciotola della planetaria versate la farina .
Sciogliete il lievito con l'acqua calda , aggiungendo lo zucchero .
Una volta sciolto aggiungere il tutto nella farina insieme al sale e allo strutto, Impastate a velocità 3 per 10 minuti , l'impasto deve essere liscio.
Formare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto e caldo.
Trascorso il tempo stendetelo sulla tavola insieme a un po di farina e riempitelo con il formaggio a dadini e i salumi a dadini.
Richiudete l'impasto come se fosse un rotolo e poi formate una ciambella richiudendo le estremità.
Lasciatela riposare per altri 40/50 minuti in una teglia foderata con carta da forno.
Dopodiché spennellatevi sopra il tuorlo di un uovo e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa finché non sarà dorata.
Decorate con del sesamo tostato.
Sfornate e servite tiepido!
Tempo necessario : 3 ore
Difficoltà : media
Ingredienti per 6 persone;
500gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
4 uova
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di sale
4 cucchiai di pecorino grattugiato
Ingredienti per il ripieno :
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di fontina (o svizzero o mozzarella ) tagliato a dadini
Olive q.b per decorare l'albero
1 tuorlo per lucidare il danubio.
Preparazione :
Setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale ; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido , lo zucchero , le uova e il pecorino grattugiato.
Lavorate l'impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Lasciate lievitare per 2 ore .
Quando l'impasto sarà ben lievitato , staccate dei pezzi di impasto e formate delle palline , lasciate riposare per 15 minuti ancora.
Dopodiché appiattite la pallina e mettete al centro il formaggio e il prosciutto a dadini chiudete bene i bordi e dategli di nuovo la forma di una pallina .
Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta forno e formate un albero di Natale.
Decorate l'albero di Natale con le olive come foto.
Se lo preferite più colorato alternate con pomodorini .
Fate lievitare ancora in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto , spennellate la superficie del danubio con l'uovo e cuocete in forno preriscaldato , a 180 gradi per 15 minuti
Mettete l'albero su un piatto da portata e servite tiepido .
Ingredienti per due coppe
2 fette di pandoro
250 g di mascarpone
2tazzine di caffè
60 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1/2 fialetta di aroma al rum
Cacao amaro q.b
Preparazione :
Ininziate a preparare la crema di mascarpone , in una ciotola versate il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo e lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e l'aroma al rum e lavorate ancora per qualche minuto .
Prendete ora le due fette di pandoro e tagliatele a pezzi piccoli, bagnate i singoli pezzi leggermente nel caffè .
Prendete ora le vostre coppe da dessert , realizzate il primo strato di pandoro e aggiungete un po' di crema al mascarpone e procedete con i successivi strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti .
Decorate la superficie con cacao amaro e due pezzetti di pandoro .
Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
Camy Cream
250 g di mascarpone
125 g di panna
75 g di latte condensato
1/2 fiala di essenza al rum
Preparazione :
1 ) Formate i cannoncini : Prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate , con una rotella liscia , delle striscie di circa 2,5 - 3 cm di larghezza e circa 30 cm di larghezza .
Sbattete un uovo e spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine.
Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello ( spennellato precedentemente con poco burro ) e formate il cannoncino .
Premete un po la pasta alle due estremità come per fissarla sul cannello e poi spennellate il cannoncino con l'uovo sbattuto senza toccare la parte che andrà ad appoggiare sulla teglia durante la cottura in forno.
Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato .
Disponete tutti i cannoncini su una teglia ricoperta di carta forno.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i cannoncini per 15 minuti.
Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la Camy Cream .
Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche , montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato e la 1/2 fiala di essenza al rum.
Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo .
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto.
La crema è pronta per farcire i vostri cannoncini.
Versate la crema in una Sac a Poche con bocchetta a stella e riempite i vostri cannoncini , spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 2 porzioni
200 g di riso Carnaroli
150 g di zucca
100 g di speck
100 ml di panna
500 ml di brodo
30 g di cipolle
50 ml di acqua
1 presa di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (evo)
Procedimento :
Tagliate la zucca a cubetti , dividetela in due parti e cuocetela con un filo d'olio, se occorre aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua , salate leggermente.
Frullate la zucca con la panna e tenetela da parte.
Tritate la cipolla , fatela rosolare con olio , aggiungete la zucca e il riso , mescolate e aggiungete un mestolo di brodo .
Fate cuocere il riso per 15 minuti circa aggiungendo il brodo quando serve. (Io ho usato riso che cuoce in 8 minuti ).
Versate la crema di zucca , lasciate cuocere ancora tre minuti, rosolate lo speck tagliato dadini o come preferite in una padella antiaderente e aggiungetelo a fine cottura in modo da restare croccante .
Se vi piace finite il tutto con un po ' di formaggio .
Ingredienti per una pizza di cm 26 di diametro
2 fasci grandi di scarole ( riccia o liscia come preferite)
100 g di olive nere denocciolate
Sale , pepe ed olio extravergine d'oliva q.b
2 spicchi di aglio
50 g di capperi
6 filetti di acciuga
100 g di provola piccante o dolce
500 g di farina 00
Acqua 130 ml
Latte 130 ml
Zucchero 5 g per l'impasto
Sale 10 g per l'impasto
Lievito di birra 12 g
40 g di olio extravergine d'oliva
70 g di burro
Preparazione:
1 ) Preparare l'impasto , versate in una ciotola il latte e l'acqua che deve essere tiepida , sciogliete il sale , lo zucchero ed il lievito di birra, con un cucchiaio di legno mescolate bene, quando tutto sarà ben amalgamato lasciate riposare.
Nel frattempo , scaldate il burro per ammorbidirlo e mettetelo in una ciotola abbastanza grande insieme alla farina , aggiungete il composto che avete preparato inizialmente e l'olio extravergine d'oliva.
Impastate energicamente il tutto con le mani (stesso impasto della pizza ) fino a quando gli ingredienti avranno raggiunto una buona consistenza.
Infarinate una spianatoia e trasferite l'impasto sopra , continuate a lavorarlo fino a renderlo morbido , liscio e omogeneo.
Formate una palla , mettetela in un contenitore e copritela con un panno leggermente umido , lasciate lievitare a temperatura ambiente, per un paio d'ore , fino a quando non avrà raggiunto una dimensione pari al doppio di quella iniziale .
2)
Nel frattempo , preparate il ripieno.
Lavate bene la scarola e asciugatela .
In una padella soffriggete a fuoco basso , l'olio , aglio e le acciughe , fino a quando queste non si saranno sciolte .
Ora aggiungete la scarola , spezzatela con le mani , aggiungete il sale e il pepe , lasciate cuocere aumentando il fuoco da basso a medio per 15 minuti, fino a quando la scarola non sarà appassita.
Continuate agiungendo capperi e olive .
Cuocete ancora per 10 minuti , a fuoco alto lasciando evaporare il liquido che ha rilasciato la verdura.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione dell' impasto , prendetelo e dividetelo in due parti devono essere dello stesso peso.
Prendetene una parte e spianatela usando un mattarello, la sfoglia deve essere alta circa 1 cm.
Oleate la teglia per evitare che l'impasto si attacchi durante la cottura.
Stendete la pasta sfoglia , coprendo bene i bordi .
Con i rebbi di una forchetta , bucherellate la pasta .
Aggiungete il ripieno , distribuitelo uniformemente su tutta la superficie della pasta , tagliate la provola e sistematela sopra il ripieno .
Prendete l'altra metà dell'impasto e come in precedenza create una sfoglia .
Appena sarà ben stesa , adagiatela sul ripieno, facendo attenzione a chiudere bene i bordi,bucherellare la superficie .
Coprite la teglia con pellicola trasparente , lasciate lievitare per un'altra ora .
Trascorso il tempo necessario per quest'ultima lievitazione , rimuovere la pellicola è spennellate la superficie della pizza con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e dopodiché cuocete la pizza per circa 40 minuti .
Finita la cottura fate raffreddare un po' la pizza prima di tagliarla e servirla.
Ingredienti per 4 porzioni
250 g di grano
La buccia di un'arancia non trattata
Cannella (stecca)
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
150 g di cioccolato fondente
Zucchero di canna q.b
Preparazione:
1 mettete a bagno per 3 giorni prima della cottura , passaggio importante cambiando l'acqua ogni giorno , renderà morbido il grano ..
Finito l'ammollo , si passa alla cottura .
In pentola , in acqua con un cucchiaino di sale ( 1 l di acqua).
Tempo di cottura 60 minuti trascorso questo tempo , lasciate nell'acqua il grano ancora per 30 minuti a fuoco spento..
Dopodiché preparate le coppette o delle tazze quello che preferite, versate il grano con un po della sua acqua di cottura e aggiungete il cioccolato fondente e lo zucchero di canna , servite calda la vostra Cuccia ...
Si può preparare la Cuccia anche con Crema di ricotta e gocce di cioccolato , aggiungendo se vi piacciono la frutta candita ...
Ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
40 g di canditi misti
In una ciotola versate la ricotta con lo zucchero a velo mescolate bene , aggiungete i canditi e le gocce di cioccolato fondente..
Scolate bene il grano e versatelo nella crema di ricotta , mescolate delicatamente ..
Versate il composto su un piatto e decorate con ciliegie candite...
Quest'ultima va servita fredda ..
Buona Santa Lucia !!!
Ingredienti per 4 porzioni
6 carciofi
Limone
Olio
Sale
Per la pastella:
2 uova
50 g di formaggio grattugiato (pecorino)
40 g di farina
Pepe
Procedimento:
Preparate la pastella , in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio grattugiato , la farina e un pizzico di pepe, coprite e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo , pulite i carciofi ,sfogliate lasciate la parte interna
più tenera , divideteli a spicchi, immergeteli in acqua e limone per una decina di minuti.
Sgocciolate i carciofi e lessateli per 5 minuti in acqua salata , scolateli e lasciate raffreddare .
In una padella scaldate abbondante olio , tuffate i carciofi nella pastella e friggete .
Preparate un piatto con carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorati toglieteli e lasciate asciugare sulla carta ..
Trasferite I vostri carciofi fritti in pastella sul piatto da portata , salateli e serviteli subito ben caldi.
Ottimi come contorno !!
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore
Olio di semi di girasole q.b
Per la pastella :
2 uova
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b
Una manciata di prezzemolo tritato
30 g di pecorino grattugiato
Farina q.b
Acqua q.b
Un pizzico di bicarbonato
Preparazione :
Eliminate le foglie esterne del cavolfiore , lavatelo bene e staccate tutte le cimette.
Lessate in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la pastella, sgusciate le uova in una ciotola , sbattetele insieme al pecorino grattugiato , al prezzemolo , all'aglio tritato , sale e pepe.
Aggiungete due cucchiai di farina , il bicarbonato e due cucchiai di acqua , dovrà risultare fluida ma consistente .
Tuffate le cimette di cavolfiore aiutatevi con una forchetta , tirateli su eliminando la pastella in eccesso .
Friggetele in abbondante olio caldo , fate dorare da entrambi i lati .
Scolate il cavolfiore su carta assorbente e servite .
Ingredienti :
1 kg di cavolo
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
150 g di olive verdi
150 g di olive nere
150 g di mix di verdure sott'aceto
35 g di alici o acciughe sott'olio
1 cucchiaio di aceto (di vino bianco)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
3 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe bianco
Preparazione:
Lavate il cavolo , eliminate le foglie esterne, dividete in cimette e cuocete in abbondante acqua bollente salata, per 10 minuti dopodiché scolate e lasciate raffreddare.
Lavate i peperoni , eliminate i filamenti interni e i semini dopodiché tagliateli a listarelle .
Scolate i sott'aceti , sgocciolate i filetti di acciuga .
Riunite tutti gli ingredienti in un vassoio da portata e condite con il sale , pepe , olio , e aceto e lasciate insaporire l'insalata di rinforzo per circa 2 ore prima di servirla .
Dosi per il Pan di Spagna diametro 18/20
Ingredienti:
100 g di farina / 1 bustina di vanillina /
100 g di zucchero / 1 cucchiaino di lievito per dolci / 4 uova .
Preparazione :
Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino.
Amalgamate con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45¤ .
Trasferitele in una planetaria e montatele bene .
Questa è la fase più importante per ottenere un buon Pan di Spagna , dovete montarle ad una velocità ne troppo veloce ne troppo bassa , velocità 3.
Dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso .
Un modo per capire se la montatura e arrivata al punto giusto è quello di annusare il composto se non sentite più l'odore dello zucchero e pronto.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina , e incorporatela con delicatezza con una palettina , facendo attenzione a non smontare il composto.
Amalgamare dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro, versateci delicatamente il composto.
Distribuite bene su tutta la tortiera e non solo in centro, livellate bene.
Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti circa(non ventilato) la ricetta originale non prevede lievito, più aria viene incorporata più soffice sarà.
Non aprite mai il forno durante la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo .
Prepariamo intanto la Camy Cream al caffè.
Dosi :
500 g di mascarpone
150 g di latte condensato
250 g di panna fresca da montare
2,5 cucchiai colmi di caffè solubile.
Latte q.b
Preparazione:
Montate la panna , che sia ben ferma e tenetela da parte.
Sciogliete il caffè solubile in un goccio di latte nella ciotola dove si andranno a mescolare il mascarpone e il latte condensato.
Quindi con il frullino cominciate a montare il mascarpone e ad aggiungere il latte condensato a filo .
Fate amalgamare bene , aggiungete la panna montata un po alla volta , mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare.
Lasciate la crema per qualche ora in frigo e poi farcite il vostro Pan di Spagna.
Per la bagna :
50 ml di latte
2 cucchiai di rum o 1/2 fiala di essenza al rum
1 Tazzina di caffè
Mescolate il tutto bene e lasciate da parte.
Prendete il Pan di Spagna tagliatelo , dividete in due dischi, adagiate il primo disco su un vassoio e bagnate con il rum , versate sopra un generoso strato di Camy Cream al caffè livellando bene , bagnate il secondo disco e appoggiate sopra al primo con delicatezza, versate sopra l'altra crema e livellate bene .
Con la crema rimasta decorate i bordi della torta e la superficie , aggiungete qualche goccia di cioccolato o dei chicchi di caffè .
Lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna .
Ingredienti per la base di pasta biscotto
5 uova
100 g di farina
140 g di zucchero
Vanillina
10g di miele
Ingredienti per farcire
Per la Camy Cream
500 g di mascarpone (si può sostituire il mascarpone con il philadelphia)
200 g di panna fresca
1 tubetto da 170 g di latte condensato
2 cucchiai di nutella
Ciliegia candita per decorare q.b
Glassa di cioccolato fondente q.b io ho usato quella pronta in busta.
Zucchero a velo q.b
Preparazione:
Iniziamo col preparare la pasta biscotto , prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi , poi sbattete i tuorli per 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vanillina , fino a che non diventino chiari e molto spumosi.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero , unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola .
Facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamare bene .
Stendete l'impasto su di un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno e livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm .
Infornate a in forno statico a 220 gradi per 6-7 minuti .
La superficie deve diventare appena dorata .
Estraete la pasta biscotto dal forno , toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare e Siggillatela con della pellicola , ripiegandola anche sotto i lati .
Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno l'umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.
Nel frattempo preparate la Camy Cream per farcire il tronchetto di natale ..
In una ciotola montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte .
Con le fruste elettriche , montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato.
Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo .
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto .
Dividete la crema in due ciotole una parte bianca andrà a farcire la parte interna del tronchetto e l'altra metà vi servirà per farcire l'esterno del tronchetto ,dove andremo ad aggiungere due cucchiai di nutella, mescolate delicatamente .
Assemblaggio del Tronchetto
Togliete la pellicola dalla pasta biscotto , versate la Camy Cream spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia .
Lasciate un margine di 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla .
A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto , sistemate su un vassoio da portata e tagliate le due estremità, in maniera obliqua.
Sistemate anche i due pezzi di rotolo che avete tagliato ,per farli sembrare dei rami di albero tagliati.
Farcite il tronchetto con la restante crema alla nutella , con i rebbi di una forchetta fate delle righe ..
Decorate con le ciliegine e con la glassa al cioccolato , spolverizzate con zucchero a velo .
Il Tronchetto di Natale e pronto per essere servito .
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna .
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 26cm di diametro:
550 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra
10 g di sale
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Un cucchiaino di zucchero
Circa 200 g di formaggi tra Auricchio piccante
Auricchio dolce
Provola
Svizzero
Parmigiano
200 g di salumi misti
Salame
Cotto
Mortadella
Speck
Preparazione:
Sciogliete il lievito in 300 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete l'acqua con il lievito , l'olio e infine il sale .
Fate lavorare la macchina a velocità minima fino a quando l' impasto risulta liscio e morbido.
Mettetelo in una terrina e fatelo lievitare in forno spento per 3ore.
Tagliate nel frattempo i salumi e i formaggi a dadini .
Trascorso il tempo di riposo , stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e distribuite bene i salumi , iniziate ad arrotolare la pasta,formate un salsicciotto .
Ponetelo dentro uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato .
Fate lievitare ancora fino al raddoppio per 2 ore .
Accendete il forno a 180 gradi e cuocere il ciambellone salato per circa 30 minuti , fate la prova stecchino.
Servitelo tiepido.
Ingredienti :
6 fette di pancarre'
100 g di prosciutto cotto
Pangrattato q.b
50 g di parmigiano
Olio di semi q.b
Sale
1 uovo
Preparazione :
Con l'aiuto di un mattarello , assottigliate le fette di pancarre' .
Ricoprite con prosciutto cotto e formaggio .
Arrotolate quindi le fette su se stesse formando dei rotolini.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 1 ora.
Dividete ora ogni rotolo a metà.
Passate ogni rotolino nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
Friggete i rotolini in abbondante olio caldo facendoli dorare.
Servite i vostri rotolini di pancarre' tiepidi ..
Ingredienti per 2 porzioni
2 mozzarelle grandi
2 scatolette di tonno da 80 g
10 olive
Due cucchiai di maionese
Preparazione :
Prendete le mozzarelle e tagliate la parte superiore della mozzarella, con l'aiuto di un cucchiaino e del coltello togliete la polpa interna .
In una ciotola mettete il tonno sgocciolato e schiacciatelo consuma forchetta , aggiungete la parte interna della mozzarella tagliata a pezzetti e tre olive tagliate a pezzetti , aggiungete i due cucchiai di maionese e mescolate bene.
Con un cucchiaio riempite le mozzarelle , rimettete il coperchio.
Poggiate su un piatto , con le olive rimaste decorate e servite.
