Cannoli Mignon con Crema Pasticcera al Cioccolato fondente

                                                    

Cannoli Mignon con Crema Pasticcera al Cioccolato fondente

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: media
Cilindri di metallo

Ingredienti e dosi per: 30 cannoli mignon

250 g di farina 00
30 g di strutto
25 g di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
10 g di cacao amaro
25 ml di Marsala secco
25 ml di aceto bianco
1l di olio di arachidi per friggere

Preparazione:
Se avete la possibilità di usare una planetaria, mescolate insieme farina, zucchero, sale e cacao amaro.
In un secondo tempo aggiungete al composto lo strutto, uova e, dopo un po, il Marsala e l'aceto (l'impasto non deve essere troppo molle). Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, lavorabile, ma non troppo morbido.
Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la Crema Pasticcera al Cioccolato fondente:

Ingredienti:
250 g di Panna liquida
250 ml di Latte intero
125 g  di Tuorli
125 g di Zucchero
100 g di Cioccolato fondente
1 cucchiaino di Cacao amaro
40 g di Amido di mais
1 Baccello di vaniglia

Preparazione:
Versate il latte e la panna in un pentolino poi incidete una bacca di vaniglia per il senso della lunghezza e con la lama raschiate i semini e uniteli nel tegame.
Lasciate riscaldare a fuoco dolce, portando quasi ad ebollizione il composto e spegnendo la fiamma prima del bollore.
Separate gli albumi dai tuorli e su questi ultimi versate lo zucchero.
Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciate l'amido di mais direttamente sul composto ed incorporatela utilizzando ancora le fruste a velocità bassa.
Infine tritate il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello e tenetelo da parte. Non appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma ed eliminate la bacca di vaniglia, poi prelevate un paio di mestoli di latte e versatela sulla crema di uova, mescolate con una frusta.
Quando avrete ottenuto una crema liscia versatela nella pentola dove avete lasciato il restante latte e accendete nuovamente la fiamma.
A questo punto dovrete mescolare di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo e non si formino grumi. Non appena sarà addensata spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente, mescolate accuratamente fino a quando non si sarà ben sciolto e amalgamato alla crema. Versate il composto in un recipiente di vetro e coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Preparate le cialde:
Trascorso il tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro fino a che avrà assunto uno spessore di 3 mm (potete usare anche una Nonna Papera), lo spessore, infatti sarà come quella della pasta.
Prendete un coppapasta e ricavate dalla pasta tanti dischetti del diametro di 8 cm.
Sulle forme di metallo unte d'olio avvolgete i dischetti in modo che si uniscano i due lati, pressate bene i punti di giuntura.
Mettete a scaldare l'olio di arachidi in una grossa padella.
Friggete le cialde con le forme inserite, girando spesso le cialde finché la cottura non è ultimata.
Appena dorate, toglietele dall'olio e adagiatele su carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e dopo togliete le formine dalle cialde.
Riempitele con la Crema Pasticcera al Cioccolato fondente preparata in precedenza.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite!