 |
| Bomboloni alla Crema |
Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 15
Stampo a cerchio da: 8 cm di diametro
Difficoltà: media
Porzioni: 15
Stampo a cerchio da: 8 cm di diametro
Ingredienti:
275 g di farina 00
275 g di farina Manitoba
200 ml di latte tiepido
90 g di zucchero
75 ml di olio di semi
2 uova
7 g di lievito disidratato
La buccia grattugiata di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 L di olio di semi di arachidi
275 g di farina 00
275 g di farina Manitoba
200 ml di latte tiepido
90 g di zucchero
75 ml di olio di semi
2 uova
7 g di lievito disidratato
La buccia grattugiata di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 L di olio di semi di arachidi
Per farcire:
Crema pasticcera
400 ml di latte
2 tuorli d'uovo
35 g di amido di mais
100 g di zucchero
La buccia grattugiata di mezzo limone
Crema pasticcera
400 ml di latte
2 tuorli d'uovo
35 g di amido di mais
100 g di zucchero
La buccia grattugiata di mezzo limone
Preparazione:
Versate in una planetaria munita di gancio il latte tiepido, le uova, l'olio di semi, la buccia di mezza arancia e l'estratto di vaniglia, azionate la planetaria a velocità media, per amalgamare gli ingredienti. Dopo un paio di minuti, mantenendo sempre la macchina accesa, versate il lievito disidratato e la farina un po' alla volta fino ad incorporarla tutta. Quando l'impasto è pronto infarinate leggermente il piano di lavoro e proseguite ad impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Mettete l'impasto in una ciotola con il fondo leggermente infarinato, incidete a croce e coprite la ciotola con la pellicola trasparente e poi con un panno. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore fino a che il volume sarà raddoppiato.
Versate in una planetaria munita di gancio il latte tiepido, le uova, l'olio di semi, la buccia di mezza arancia e l'estratto di vaniglia, azionate la planetaria a velocità media, per amalgamare gli ingredienti. Dopo un paio di minuti, mantenendo sempre la macchina accesa, versate il lievito disidratato e la farina un po' alla volta fino ad incorporarla tutta. Quando l'impasto è pronto infarinate leggermente il piano di lavoro e proseguite ad impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Mettete l'impasto in una ciotola con il fondo leggermente infarinato, incidete a croce e coprite la ciotola con la pellicola trasparente e poi con un panno. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore fino a che il volume sarà raddoppiato.
Nel frattempo, preparate la crema:
In un tegame versate il latte e portate a sfiorare il bollore.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Incorporate ai tuorli l'amido di mais setacciato.
Prelevate un mestolo di latte caldo e aggiungetelo al composto di uova per stemperarlo con la frusta. Una volta stemperato riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata, a questo punto versatela subito in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto, lasciate finire il raffreddamento prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
In un tegame versate il latte e portate a sfiorare il bollore.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Incorporate ai tuorli l'amido di mais setacciato.
Prelevate un mestolo di latte caldo e aggiungetelo al composto di uova per stemperarlo con la frusta. Una volta stemperato riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata, a questo punto versatela subito in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto, lasciate finire il raffreddamento prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Trascorso il tempo, lavorate l'impasto per pochi minuti, spolverizzate di farina e stendete con il mattarello per ottenere una sfoglia spessa almeno 1,5 cm.
Preparate una teglia (io ho usato quella del forno ) rivestita con carta forno.
Prendete uno stampo a cerchio da 8 cm di diametro, se non avete lo stampo potete usare un bicchiere, ricavate dei dischi e metteteli sulla teglia, impastate di nuovo la sfoglia che avanza e fate altri dischi, in tutto circa 15.
Coprite la teglia con la pellicola trasparente e poi con un panno e lasciate lievitare per 30 minuti.
Preparate una teglia (io ho usato quella del forno ) rivestita con carta forno.
Prendete uno stampo a cerchio da 8 cm di diametro, se non avete lo stampo potete usare un bicchiere, ricavate dei dischi e metteteli sulla teglia, impastate di nuovo la sfoglia che avanza e fate altri dischi, in tutto circa 15.
Coprite la teglia con la pellicola trasparente e poi con un panno e lasciate lievitare per 30 minuti.
In una padella versate l'olio di semi e accendete il fuoco, aspettate che l'olio sia ben caldo (la temperatura ideale è di 170¤C).
Preparate un piatto con lo zucchero e iniziate la frittura.
Girate un paio di volte fino a quando sono belli dorati, si gonfieranno visibilmente, scolate e poggiate i bomboloni su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, passateli subito nello zucchero.
Friggeteli tutti e sistemateli su un vassoio, con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro al centro dei bomboloni senza bucare il fondo. Una volta pronta la crema riempite la sac a poche e farcite i vostri Bomboloni alla Crema
Preparate un piatto con lo zucchero e iniziate la frittura.
Girate un paio di volte fino a quando sono belli dorati, si gonfieranno visibilmente, scolate e poggiate i bomboloni su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, passateli subito nello zucchero.
Friggeteli tutti e sistemateli su un vassoio, con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro al centro dei bomboloni senza bucare il fondo. Una volta pronta la crema riempite la sac a poche e farcite i vostri Bomboloni alla Crema
Nessun commento:
Posta un commento