Penne integrali con zucchine , carote e pomodori secchi

Penne integrali con zucchine , carote e pomodori secchi , un primo fantastico , sano e gustoso e anche un po' light :-)

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di penne rigate integrali
2 zucchine
2 carote
1/2 spicchio d'aglio
5 pomodori secchi (sott'olio)
Prezzemolo tritato
Sale q.b
Pepe o peperoncino q.b
Olio e.v.o

Preparazione
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Iniziate mettendo sul fuoco l'acqua per la pasta.
Nel frattempo lavate le zucchine e le carote e tagliatele a rondelle.
Tritate finemente l'aglio (se non vi piace potete sostituirlo con la cipolla) lasciatelo appassire per qualche minuto in una padella con due cucchiai d'olio caldo.
Unite le zucchine e le carote , mescolando di tanto in tanto , lasciate cuocere il tutto per 10 -15 minuti circa .
A cottura quasi ultimata salate e aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle .
Scolate la pasta al dente ( tenete da parte l'acqua di cottura) versatela nella padella con le verdure insieme a un paio di mestoli della sua acqua di cottura.
Terminate la cottura della pasta in padella insieme alle verdure e una spolverata di pepe o peperoncino e il prezzemolo tritato .
Le vostre Penne integrali con zucchine , carote e pomodori secchi sono pronti per essere servite !
Questo piatto è ottimo servito sia caldo che freddo .

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