Torta cheesecake alle fragole

Ingredienti :
Per la pasta biscotto
Dosi per due dischi di pasta biscotto
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6uova
140g di farina
120 g di fecola di patate
250g di zucchero
80 ml di latte intero
4 cucchiaini di lievito per dolci
2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento
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Lavorate bene i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di latte , fino a quando non otterrete una crema spumosa e chiara .
Aggiungete un'altro cucchiaio di latte , la fecola , la farina e il pizzico di sale , continuate a mescolare per pochi minuti.
Versate gli albumi montati precedentemente e il lievito per dolci setacciato .
Amalgamate delicatamente per non rischiare di smontare il composto.
Foderate la leccarda con carta da forno , (in questo caso due teglie)versate il composto , livellate bene , infornate a 180 gradi per 10 minuti circa .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente su un piano di lavoro.
Con un cerchio misura 26 cm di diametro ricavate due dischi .
Nel frattempo preparate uno stampo con cerchio apribile , foderato con carta da forno o pellicola trasparente, adagiate il primo disco di pasta biscotto.
Bagnate la superficie con latte e crema di limoncello.
Ora preparate le due creme !

Per la bagna
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50 ml di latte
50 ml di crema di limoncello

Per la farcia al philadelphia
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250 g di Philadelphia
200 g di panna fresca
60 g di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
Succo di 1/2 limone

Per la farcia al mascarpone
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250 g di mascarpone
200 g di panna fresca
30 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato bianco
2 fogli di gelatina

Per la copertura e decoro
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500 g di fragole
Lavate e tagliate a pezzetti 5 fragole .
3 fogli di gelatina
100g di zucchero
1/2 limone il succo

Procedimento per la crema philadelphia
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Mettete in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti .
Sbattete il formaggio con lo zucchero a velo e il succo di limone .
In un'altra ciotola versate la panna fresca , lasciate da parte due cucchiai di panna  per sciogliere la gelatina ,  sbattetela fino a farla montare .
Aggiungetela al composto cremoso .
In un pentolino scaldate la panna , non deve bollire, strizzate la gelatina e scioglietela nella panna.
Aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate delicatamente .
Versate la crema sulla base di pasta biscotto ,  distribuite le fragole a pezzetti e coprite con il secondo disco di pasta biscotto , bagnate con il restante latte e crema di limoncello.
Lasciate riposare in frigo .
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone.

Procedimento per la crema al mascarpone
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Mettete in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo .
Sciogliete il cioccolato bianco con due cucchiai di panna e aggiungetelo al mascarpone .
In un pentolino scaldate la panna non deve bollire , strizzate la gelatina e scioglietela nella panna.
In un'altra ciotola montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone , aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate delicatamente.
Versate la crema al mascarpone sulla superficie della pasta biscotto , livellate con l'aiuto di una spatola e fate riposare ancora in frigo per almeno 3 ore .
Nel frattempo preparate la gelatina di fragole per la copertura della torta cheesecake.

Gelatina di fragole
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Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti , frullatele fino ad ottenere una purea omogenea .
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete la purea di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e scaldate mescolando spesso.
Quando il composto raggiunge l'ebollizione , abbassare la fiamma, strizzate la gelatina con le mani e scioglietela nelle fragole, mescolando bene.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare .
Ora prendete la vostra torta cheesecake dal frigo senza toglierla dallo stampo e versate la gelatina di fragole sulla superficie.
Rimettere la torta in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo , estraete delicatamente la vostra torta dallo stampo e decorate .

La vostra torta cheesecake e pronta per essere servita !

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