Biscotti Tetù

                                         

Biscotti Tetù

I Tetu' sono dei biscotti tipici Siciliani.
Nella città di Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la festa dei morti.

Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà : medio

Dosi per 40 biscotti

Ingredienti Tetu' bianco :
300 g di farina
1 uovo

1 cucchiaio di confettura di albicocche
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle pelate e macinate
80 g di strutto
Latte q.b

Ingredienti Tetu' al cacao :
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
80 g di strutto 

1 cucchiao di  confettura di albicocche
50 g di cacao
8 g di ammoniaca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Latte q.b

Per la glassa al cioccolato:
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
50 ml di acqua

Per la glassa bianca:

250 di zucchero a velo 

50 ml di  limone 

Preparazione Tetu' bianchi:

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, l'ammoniaca per dolci, un pizzico di sale, le mandorle macinate, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e la confettura di albicocche.
Azionate la macchina a velocità media e iniziate ad impastare gli ingredienti.
Aggiungete via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida.
Lasciate riposare 10 minuti.

Preparazione Tetu' al cacao, stesso procedimento dei Tetù bianchi.

Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti lentamente facendo assorbire bene lo strutto, se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di latte fino ad avere una media consistenza.
Lasciate riposare 10 minuti.

Prendete l'impasto, ricavate delle palline poco più grandi di una noce, sistemate questi su una teglia da forno foderata con carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa, fino a discreta doratura.

Una volta cotti, mettete i biscotti a intiepidire.

Nel frattempo preparate le glasse:

Glassa bianca:

In una ciotola versate lo zucchero a velo, il succo di limone, con una forchetta, cominciate ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa al cacao:

In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua, con una forchetta, cominciate ad amalgamare per qualche minuto fino ad ottenere una glassa omogenea.

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete altro zucchero, se invece dovesse risultare dura, aggiungete qualche altro goccio di acqua o limone.

Spennellate metà dei biscotti con glassa al cacao e metà con glassa bianca.

Rimettete in forno i Tetu' ad asciugare per 5 minuti a 150 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare.

I Biscotti Tetu' sono pronti per essere gustati.