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| Casatiello Napoletano |
Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 10
Stampo per ciambella
Difficoltà: media
Porzioni: 10
Stampo per ciambella
Ingredienti:
300 g di farina 0
300 g di farina manitoba
200 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra disidratato
80 g di strutto
8 g di sale
1 cucchiaio di miele
300 g di farina 0
300 g di farina manitoba
200 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra disidratato
80 g di strutto
8 g di sale
1 cucchiaio di miele
Per il ripieno:
150 g di scamorza
50 g di pecorino grattugiato
50 g di grana padano grattugiato
120 g di salame Napoli
100 g di pancetta tesa
2 g Pepe nero macinato
150 g di scamorza
50 g di pecorino grattugiato
50 g di grana padano grattugiato
120 g di salame Napoli
100 g di pancetta tesa
2 g Pepe nero macinato
Per spennellare:
1 uovo
10 g di strutto
1 uovo
10 g di strutto
Procedimento:
Mettete nella planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra disidratato, lo strutto e il miele. Sciogliete bene il sale nell'acqua tiepida.
Azionate la planetaria e versate a filo l'acqua col sale, impastate fino a che gli ingredienti si incordano sul gancio. Oleate leggermente il piano di lavoro e trasferite l'impasto ottenuto. Lavorate l'impasto a mano per ottenere una palla liscia. Oleate una ciotola capiente e adagiate all'interno l'impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo trasferite l'impasto sul piano leggermente infarinato, fate un giro di pieghe. Stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 45 × 70 cm. Adagiate l'impasto steso su un foglio di carta da forno. In una ciotolina sbattete un uovo e spennellate bene i contorni dell'impasto.
Mettete nella planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra disidratato, lo strutto e il miele. Sciogliete bene il sale nell'acqua tiepida.
Azionate la planetaria e versate a filo l'acqua col sale, impastate fino a che gli ingredienti si incordano sul gancio. Oleate leggermente il piano di lavoro e trasferite l'impasto ottenuto. Lavorate l'impasto a mano per ottenere una palla liscia. Oleate una ciotola capiente e adagiate all'interno l'impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo trasferite l'impasto sul piano leggermente infarinato, fate un giro di pieghe. Stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 45 × 70 cm. Adagiate l'impasto steso su un foglio di carta da forno. In una ciotolina sbattete un uovo e spennellate bene i contorni dell'impasto.
Per il ripeno:
Tagliate a cubetti la scamorza, il salame, la pancetta tesa.
Lasciate 2 cm di margine su un lato lungo dell'impasto steso, distribuite su tutta la superficie il pecorino grattugiato. Aggiungete poi la provola, pancetta e salame, infine il grana padano grattugiato e il pepe.
Aiutandovi con la carta da forno sottostante, arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare un salame; sigillate bene le due estremità e rimuovete l'eccesso. Oleate lo stampo con lo strutto e posizionate al suo interno il rotolo di impasto, lasciate la linea di giuntura sotto. Spennellate la superficie con lo strutto e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in forno spento.
Dopodiché, infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Se da metà cottura in poi notate che la,superficie inizia a scurirsi troppo, appoggiate sulla tortiera un foglio di carta da forno.
Il vostro Casatiello Napoletano è pronto.
Tagliate a cubetti la scamorza, il salame, la pancetta tesa.
Lasciate 2 cm di margine su un lato lungo dell'impasto steso, distribuite su tutta la superficie il pecorino grattugiato. Aggiungete poi la provola, pancetta e salame, infine il grana padano grattugiato e il pepe.
Aiutandovi con la carta da forno sottostante, arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare un salame; sigillate bene le due estremità e rimuovete l'eccesso. Oleate lo stampo con lo strutto e posizionate al suo interno il rotolo di impasto, lasciate la linea di giuntura sotto. Spennellate la superficie con lo strutto e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in forno spento.
Dopodiché, infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Se da metà cottura in poi notate che la,superficie inizia a scurirsi troppo, appoggiate sulla tortiera un foglio di carta da forno.
Il vostro Casatiello Napoletano è pronto.
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