Cheesecake alle Fragole con Bisquit

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Teglia larga e bassa 35 × 35
Stampo a cerchio apribile da 20cm.

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova t.a
70 g di zucchero
70 ml di olio di semi
50 g di farina per dolci
Scorza grattugiata di un limone

Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile
250 g di panna vegetale
80 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
4 cucchiai di panna da montare  (liquida)
Succo di 1/2 limone

Per la gelèe di Fragole:
300 g di fragole
succo di un limone
60 g di zucchero semolato
4 g di gelatina in fogli

Per decorare:
Fragole q.b

Preparazione
Per la pasta biscotto:
Per prima cosa prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi. Iniziate con l'aiuto delle fruste elettriche a montare gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate bene fino a quando non si sarà ben amalgamato.
Incorporate i tuorli uno alla volta e continuate a mescolare sempre con l'aiuto delle fruste.
A questo punto aggiungete la scorza di un limone e mescolate.
Unite l'olio di semi poco alla volta e continuate a mescolare, versate ora la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente.
Rivestite una placca da forno con carta da forno e versate all'interno l'impasto.
Con l'aiuto di una spatola livellate bene. Infornate a 180¤C per 15 minuti in forno statico oppure a 170¤C per 15 minuti in forno ventilato. Una volta pronto, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto, poi rovesciate la base su un foglio di carta forno pulito e delicatamente eliminate il foglio di carta usato in cottura.
Lasciate raffreddare la pasta biscotto completamente.

Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.
Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con carta da forno.
Prendete la pasta biscotto ritagliate due dischi con un coppapasta da 20 cm di diametro,
mettete il primo disco di pasta biscotto sul fondo dello stampo.
Lavate, pulite e tagliate le fragole, posizionate la base tagliata sulla pasta biscotto, la parte interna della fragola verso l'esterno.
Continuate così per tutto il perimetro.

Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigo.
In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia insieme allo zucchero a velo. Aggiungete il composto di Philadelphia e zucchero a velo alla panna montata, il succo di limone e mescolate bene con le fruste elettriche.
Riscaldate quattro cucchiai di panna da montare liquida e aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente la gelatina per evitare grumi.
Aggiungete al composto di formaggi la gelatina e mescolate delicatamente con le fruste.

Composizione del dolce:
Versate sulla base di pasta biscotto metà della crema e livellate, infine adagiate sullo strato di crema il secondo disco di pasta biscotto.
Versate sul secondo disco di pasta biscotto la restante crema, e mettete in frigorifero.

Nel frattempo preparate la Gelèe di Fragole:
Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele. Prendetene una piccola parte e fatela scaldare in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone. Fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungete a poco a poco la purea di fragole fredda a quella calda, sempre mescolando, in modo che si raffreddi gradatamente e non si formino grumi. Prendete la torta dal frigorifero e versate la gelèe di fragole sulla crema e rimettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, eliminate delicatamente il cerchio e decorate con le fragole.
La vostra Cheesecake alle Fragole con Bisquit è pronta per essere servita.