Tronchetto di Natale salato

Tempo necessario :
Preparazione: 20 Min + 1 ora di riposo in frigo
Difficoltà : Media
Porzioni : 8

Ingredienti :
6 fette di pane da tramezzini
150 g di prosciutto cotto
200 g di maionese
150 g di formaggio fresco Philadelphia o stracchino
80 g di rucola
4 pomodorini
Olive q.b

Procedimento :

Preparate la base per il rotolo : su della pellicola trasparente disponete le fette di pane tramezzini dal lato più lungo una vicina all'altra e formate un rettangolo ,accavallate leggermente tutte le fette di pane tramezzini , passate sopra le fette il mattarello per farle attaccare tra di loro .
Spalmate sulla base  il formaggio e ricoprite con le fette di prosciutto cotto , distribuite su tutta la superficie la rucola .
Con delicatezza , arrotolate strettamente e compattate per bene con le mani , avvolgete il Tronchetto di Natale salato con la pellicola trasparente , stringendo per bene e fatelo riposare in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo di riposo , posizionate il Tronchetto su un piatto da portata e tagliate le due  estremità leggermente in obliquo  (spesse di circa 5 cm) . Attaccate le due estremità tagliate una ad un bordo del Tronchetto e l'altra sull'altro .
Ricoprite  il Tronchetto di Natale salato con la maionese , passate i rebbi di una forchetta sulla maionese per richiamare le venature della corteccia .
Lasciate riposare per 1 ora in frigo.
Decorate il vostro Tronchetto di Natale salato  con foglioline di rucola , pomodorini, olive e servite!

Cassata al forno

Ingredienti per la pasta frolla :

600 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
6 tuorli d'uovo
4 cucchiai di marsala
La buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema di ricotta :

700 g di ricotta di pecora fresca
300 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato fondente
150 g  di zuccata a dadini   ( se piacciono )
Pan di Spagna q.b per foderare la pasta frolla
Zucchero a velo e cannella q.b

Preparazione 20 Min.
Riposo pasta frolla 30 Min.
Cottura 45 -50 Min
Difficoltà Media
Porzioni 8
Tortiera conica alta da 24 cm di diametro

Procedimento:
Preparare la pasta frolla , versare sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporare velocemente tutti gli ingredienti .
Lavorare la pasta rapidamente, formare una palla , avvolgerla in una pellicola trasparente e riporla in frigo per 1h in frigo .
Nel frattempo prepariamo la Crema di ricotta ,amalgamando bene tutti gli ingredienti (con una frusta o una forchetta ) .
Spianare un disco di pasta frolla dallo spessore di circa 1/2 cm , su carta da forno e della larghezza della teglia .
Sistemare il disco di pasta frolla nella teglia e foderate fino ai bordi.
Foderare il guscio di pasta frolla con il Pan di Spagna  tagliato sottile .
Versare la Crema di Ricotta e coprire ancora con uno strato sottile di Pan di Spagna e un altro disco di pasta frolla , dovrà essere ben saldato ai bordi .
Mettere in forno preriscaldato a 180 c , per circa 1h.
A cottura ultimata , sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare  il dolce .
Spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo e servire !

Crostata morbida con grano cotto , gocce di cioccolato fondente al profumo di arancia

Crostata morbida con grano cotto e gocce di cioccolato fondente al profumo di arancia ideale per accompagnare un the' o da servire a fine pasto, una vera delizia per il palato !

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni :10
Tortiera da 24 cm di diametro

Ingredienti e dosi :
200 g di grano cotto (quello pronto in barattolo )
100 g di latte
130 g di zucchero di canna
100 g di amido di mais
150 g di farina 0
100 g di burro morbido
3 uova
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Pasta di arance
2 arance non trattate
20 g  di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
70 g di gocce di cioccolato fondente
70 g di uva passa

Procedimento :
Mettete in ammollo l'uva passa .
Mettete le gocce di cioccolato fondente nel freezer.
Lavate l'arancia ed eliminate le estremità ; senza sbucciarla tagliatela prima a metà e poi a fette che dovrete dividere nuovamente a metà .
Trasferite il tutto in un tegamino , unite lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti , fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate intiepidire e frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Versate il grano cotto in un tegame con il latte e la buccia di arancia .
Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti per farlo aromatizzare .
Togliete le bucce e lasciate raffreddare .
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso .
Aggiungete il burro , gli aromi e le farine setacciate con il lievito, un cucchiaio per volta.
Aggiungete la crema di grano cotto , l' uvetta ben strizzata ,la pasta di arancia e le gocce di cioccolato fondente ed amalgamate tutti gli ingredienti .
Versate il tutto nella tortiera foderata con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 170¤c per 40 minuti .
Spolverizzate la vostra Crostata morbida con grano cotto e cioccolato fondente al profumo di arancia con lo zucchero a velo, decorate con fette di arance e servite !

Cantucci all arancia mandorle e cannella

Cantucci all'arancia mandorle e cannella.
Biscotti profumati con ripieno di pasta di arance , mandorle e cannella , facili e veloci da preparare , perfetti per le feste natalizie magari anche da regalare.

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile

Ingredienti e dosi :
500 g di farina  biscotto
50 g di amido di mais
3 uova
1 tuorlo
10 g di marsala
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di pasta di arance
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 g di mandorle

Inoltre per la pasta di arance:
2 arance non trattata
120 g di zucchero

Procedimento : per la pasta di arance.
Lavate ed eliminate le estremità; quindi senza sbucciarli tagliate le arance a metà e poi a fette che dovrete dividere nuovamente a metà .
Trasferite le arance  in un tegame e unite lo zucchero , mescolate e lasciate maturare per circa 20 minuti fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
A questo punto ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti.
Una volta cotti lasciate raffreddare e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere la vostra pasta di arance.

Procedimento per i Cantucci :
Sbattete le uova e lo zucchero con una frusta elettrica , fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
Aggiungete la pasta di arance , la vaniglia, la cannella, il pizzico di sale, il burro ,il marsala e amalgamate bene il tutto.
Versate poco alla volta la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais ,  impastate a mano fino a formare un composto omogeneo e un po' umido.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata , distribuite le mandorle nell'impasto, formate un panetto divitetelo in due parti uguali, ricavate due filoncini abbastanza stretti , in cottura si allargheranno un po'.
Mettete i panetti su una teglia rivestita con carta da forno , spennellate la superficie con  tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte .
Infornate in forno statico preriscaldato a 180¤c per 20 minuti circa.
Estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire ,e con un coltello tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore.
Disponeteli nuovamente sulla teglia e tostateli in forno già caldo  a 160¤c per 10 minuti .
Sfornate i vostri Cantucci all'arancia mandorle e cannella e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
Ottimi accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!

Panettone fatto in casa

Il Panettone  fatto in casa , una bella sfida , ma al contrario di quanto possa sembrare non è un'impresa cosi ardua...occorre tanta pazienza e il tempo necessario perché il panettone richiede tempi di lievitazione lunghi, credetemi preparandolo a casa oltre alla grande soddisfazione , stupirete i vostri familiari ..

Tempo necessario : 24 ore
Difficoltà : media
Stampo di carta da 1 kg
per 22 cm di diametro e 8 cm di altezza

Ingredienti e dosi: per un panettone da 1 kg

Biga :ore 17,00
80 g di farina Manitoba
40 ml di acqua tiepida
13 g di lievito di birra

Primo impasto : ore 22 ,00

90 Gr di biga
200 g di farina Manitoba
60 g di farina 00
70 g di burro t.a
90 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
170 g di acqua tiepida

Secondo impasto : ore 7,00

Il primo impasto
40 g di farina Manitoba
20 g di farina 00
40 g di burro fuso
60 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 tuorli d'uovo
3 g di sale
180 g di uvetta
170 g di canditi misti
1 arancia scorza grattugiata
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per imburrare la superficie
20 g di burro a pezzetti

Procedimento :

Preparate la biga , sciogliete il lievito nell'acqua tiepida .
Aggiungete metà della farina ed impastate , aggiungete a poco a poco la restante farina.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare fino a quando la biga  raddoppia di  volume , circa 4 -5 ore dipende dalla temperatura .

Primo impasto
Nella ciotola della planetaria munita di una frusta a foglia, sciogliete 90 g di biga nell'acqua tiepida , aggiungete a poco a poco la farina , e i tuorli d'uovo uno alla volta , quando la pasta inizia a staccarsi dal bordo , aggiungete lo zucchero .
Quando lo zucchero è assorbito dall'impasto , aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente  tagliato a pezzetti .
Lavorate l'impasto per 20 minuti.
Lasciate l'impasto nella ciotola , coprite bene con la pellicola trasparente e con un telo di lana , lasciate lievitare l'impasto tutta notte.

Trascorso il tempo , impastate il primo impasto ,aggiungete  la farina il miele , e il pizzico di sale.
Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti dell'impastatrice , aggiungete lo zucchero , e i tuorli d'uovo uno alla volta .
Aggiungete gli aromi ,e quando la pasta si stacca nuovamente dalle pareti dell'impastatrice , aggiungete il burro fuso ma non caldo.
Lasciate lavorare l'impasto per 20 minuti , aggiungete i canditi e l'uvetta  (messa precedentemente in ammollo e ben strizzata )a velocità moderata.
Quando il mix di frutta candita e uvetta saranno ben incorporati spegnete la macchina , staccate la foglia e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti all'interno della ciotola della planetaria , coprendola con un canovaccio .
Dopodiché trasferitelo su un piano e dategli un paio di pieghe e lasciate riposare per altri 15 minuti a temperatura ambiente.
Se l'impasto dovesse risultare un po' appiccicoso non preoccupatevi aiutatevi a lavorarlo con un tarocco.
Trascorso il tempo , arrotondate l'impasto delicatamente in modo da dare una forma sferica e trasferite l'impasto  all'interno di uno stampo di carta da 1 kg .
Scaldate il forno a 30¤c è poi spegnetelo , riponete il panettone a lievitare in forno spento per 6-8 ore .
Una volta lievitato lasciatelo scoperto a temperatura ambiente per circa  30 minuti , in questo modo si formerà in superficie  una sottile  pellicina .
Con un coltellino fate un 'incisione a croce e mettete al centro della croce il burro .
Infornate in forno gia caldo a 170¤c in modalità statica per 45-50 minuti .
Sfornate il panettone e infilzatelo con 2 stecchini d'acciaio sui due bordi esterni.
Lasciatelo raffreddare capovolto per  tutta la notte , utilizzando due pentole della stessa altezza per fissarlo .
Il giorno dopo giratelo su un piatto da portata, togliete gli stecchini e il vostro Panettone fatto in casa è pronto per essere servito !

Crostella con crema al cioccolato fondente

Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova.
Composta da un guscio esterno di pasta frolla che racchiude una morbidissima crema al cioccolato fondente senza uova.

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : facile
Porzioni :10
Teglia da 24 cm di diametro

Ingredienti e dosi per la pasta frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro morbido
150 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento per la pasta frolla:

Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli altri ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti .

Ingredienti e dosi per la crema al cioccolato fondente senza uova:

500 ml di latte p.s
40 g di amido di mais
130 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di cannella

Procedimento per la crema al cioccolato fondente senza uova:

In una casseruola unite l'amido , lo zucchero , il cacao e il pizzico di cannella ,mescolate bene .
Aggiungete  il latte a filo e miscelate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco e cuocete la crema a fuoco lento , mescolando continuamente fino ad ottenere un composto  liscio e senza grumi.
Quando la crema si sarà addensata e si formeranno le bolle, cuocete per un minuto e spegnete.
Versate il cioccolato fondente precedentemente tritato girando velocemente con una frusta .
Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto .
Lasciate raffreddare .

Per il ripieno inoltre :
300 g di pan di spagna sbriciolato

Per la decorazione :
Biscotti a forma di stella
Nutella q.b
Zucchero a velo

Preparazione della Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova:

Riprendete la pasta frolla , prendetene i 2/3 e stendetela  sulla spianatoia leggermente infarinata , allo spessore di 5 mm.
Imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm di diametro .
Adagiate la pasta frolla sulla teglia e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta .
Distribuite sulla base metà del pan di spagna sbriciolato , versate la crema al cioccolato fondente senza uova , livellate bene e ricoprite con l'altra metà di pan di spagna sbriciolato.
Prendete la restante pasta frolla stendetela ,  e foderate la Crostella chiudendo bene i bordi .
Infornate in forno preriscaldato a 170¤c per circa 30 minuti  .
Sfornate e lasciate raffreddare .

Nel frattempo preparate i biscotti a forma di stella :
Stendete la pasta frolla che vi è avanzata e con una formina a forma di stella ricavate 10 biscotti, cuocete in forno caldo per circa 15 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare.

Trasferite la Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova su un piatto da portata , mettete 1/2 cucchiaino di Nutella su ogni biscotto e posizionateli sul fianco della torta .
Servite spolverata di zucchero a velo !

Biscotti all amarena

I biscotti all'amarena sono dei dolcetti napoletani , preparati con un involucro di pasta frolla , che racchiude un morbido ripieno di pan di spagna , confettura di amarene , e cacao .

Tempo necessario:  60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 15 biscotti

Ingredienti per la pasta frolla :
300 g di farina per biscotti
100 g di zucchero
200 g di burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno :
350 g di pan di spagna
50 g di cacao amaro
200 g di confettura di amarena
50 ml di sciroppo di amarene
20 amarene

Per la glassa :
100 g di zucchero a velo
1 albume

Per decorare :
Confettura di amarene q .b

Preparazione :
Versate sulla spianatoia la farina .
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno :
In una ciotola sbriciolate  il pan di spagna , aggiungete la confettura di amarene , il cacao amaro e lo sciroppo di amarene e le amarene.
Amalgamate bene  il tutto fino ad ottenere un composto modellabile.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia rettangolare e posizionate al centro il composto di amarene e cacao .Chiudete la pasta frolla intorno al composto e formate un filone. Tagliate il filone in tranci di 3 cm di  spessore, posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno.

Preparate la glassa :
Mescolate l'albume con lo zucchero a velo . Spennellate la glassa sui biscotti.
Poi formate delle striature sulla glassa con la confettura di amarene.
Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170¤c per circa 20 minuti , fino a quando non saranno dorati.
Sfornare e lasciate raffreddare .
I vostri Biscotti al'amarena sono pronti per essere serviti !

Mezzalune di Pasta frolla con marmellata di arance e cioccolato fondente

Tempo necessario : 1 ora
Porzioni : 15
Difficoltà : facile

Ingredienti e dosi :
400 g di farina per folle e biscotti
200 g di burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
La scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno
250 g  di marmellata di arance
250 g di cioccolato fondente a pezzetti
1 tuorlo d'uovo per spennellare
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Formate una fontana di farina setacciata con il lievito , l'ammoniaca e il pizzico di sale.
Al centro lavorate il burro morbido con lo zucchero ; unite i tuorli d'uovo , la cannella e la scorza grattugiata di 1 limone.
Amalgamate e impastate velocemente tutti gli ingredienti , formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti .

Trascorso il tempo , prendete l'impasto stendete una sfoglia di 0,3 cm di spessore .
Ritagliate con un coppapasta dei dischetti di 8 cm di diametro , mettete su ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e un pezzetto di cioccolato fondente e ripiegate a forma di mezzaluna .
Fate una leggera pressione su gli orli con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno .
Disponete le mezzelune  su una teglia foderata con carta da forno , spennellate la superficie dei biscotti con il tuorlo sbattuto.
Preriscaldate il forno a 180 ¤c , e cuocete le Mezzelune di pasta frolla con Marmellata di arance e Cioccolato fondente per 15 minuti circa , fino a doratura .
Una volta cotti , lasciate raffreddare completamente i biscotti.
Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite .

Buccellati siciliani

Per un Natale goloso ecco la ricetta dei Buccellati Siciliani, un dolce antico sempre presente nelle tavole natalizie consumato nell'interno periodo festivo.

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : media

500 g  di farina 00
300 g di farina di semola
250 g di strutto a temperatura ambiente
30 g di burro + 170 g di zucchero
3 uova + 1 per il ripieno
50 ml di latte
10 g di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno :
150 gr di gherigli di noci
300 g di fichi secchi tritati
60 g di pistacchi
100 g di uva sultanina
50 g di cioccolato fondente a gocce
300 g di cioccolato fondente a pezzetti
150 g di mandorle tostate e tritate
250 g di zuccata tagliata a dadini
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di marmellata di arance
1/2 bicchiere di Marsala

Per lucidare e decorare i Buccellati Miele q.b
Palline arcobaleno q.b

Procedimento:
In una ciotola capiente versare la farina, l'ammoniaca per dolci  sciolta in poco latte, il lievito per dolci zucchero e strutto a temperatura ambiente, amalgamare bene gli ingredienti (meglio se con una planetaria); continuare a lavorare l'impasto e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente .
Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola da cucina e riporla in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno.

Procedimento per il ripieno:
Tritare grossolanamente i fichi insieme al marsala in una ciotola, aggiungere l'uovo, l'uva sultanina, la cannella, le noci, le mandorle tritate, la zuccata.
Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere la marmellata di arance e il cioccolato fondente, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare.

Preparare i Buccellati:
Stendere la pasta (circa 1 centimetro ) formare con un taglia pasta dei dischetti, mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna, saldando  bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Un modo più semplice per comporre il biscotto (come ho fatto io ) è quello di stendere la pasta frolla in un rettangolo, formare un salsicciotto con il ripieno e tagliare a tozzetti, oppure arrotolare il salsicciotto e unire le estremità in modo da formare le ciambelle, punzecchiare in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno.
Adagiare i Buccellati su una teglia foderata con carta da forno, e spellare la superficie con il tuorlo sbattuto.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180¤c  per 20  minuti circa saranno pronti quando diventeranno dorati in superficie.
Una volta cotto, spennellare la superfice dei biscotti con del miele tiepido per lucidare i biscotti e palline arcobaleno, lasciare raffreddare completamente .

Torta alle Mele con Zenzero e Cannella

Tempo necessario : 60 minuti
Tortiera da :24 cm di diametro
Difficoltà : facile
Porzioni : 8

Ingredienti :
120 g di fecola
120 g di farina
120 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1/2cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
3 mele
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125g
1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b

Preparazione :
Lavate e grattugiate la buccia di un limone e tenete da parte il succo.
Sbucciate le mele , tagliatele a fette e mettetele su un piatto, versate sopra il succo del limone per evitare che si anneriscano.
Montate le uova intere con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Montate in una crema spumosa e iniziate ad unire lo yogurt , il pizzico di sale e la scorza di limone.
Appena si saranno amalgamati unite al composto la farina setacciata con il lievito, la fecola , mezzo cucchiaino di zenzero e la cannella .
Accendete il forno a 170¤c.
Prendete una tortiera da 24 cm di diametro, imburrate ed infarinate o foderate la tortiera con carta da forno , per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie.
Versateci dentro l'impasto , adagiate sopra le mele sbucciate e tagliate a fette e cospargete sulla superficie un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate per circa 45-50 minuti .
Trascorso il tempo assicuratevi che il dolce sia cotto , fate la prova stecchino e regolatevi.
Togliete il dolce dal forno e lasciate raffreddare.
Sformate la Torta alle Mele con Zenzero e Cannella e spolverizzate con zucchero a velo.

Biscotti al miele ripieni ricotta e cioccolato

Tempo necessario : 1 e 1/2
Difficoltà : facile
Dosi per 15 biscotti
Coppapasta da 8 cm di diametro

Ingredienti e dosi per la pasta frolla al miele :

400 g di farina per folle e biscotti
200 g di burro
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
60 g di miele millefiori
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di acqua se necessario
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno :
400 g di ricotta mista
200 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di cannella

Preparazione :

Formate una fontana di farina setacciata con il lievito  e al centro lavorate il burro morbido con lo zucchero ; unite i tuorli d'uovo ,il miele, la cannella e il pizzico di sale (se necessario aggiungete 2cucchiai di acqua ).Amalgamate e impastate velocemente tutti gli ingredienti formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta  :
Se la ricotta è molto umida fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero.
In una ciotola amalgamate bene la ricotta con lo zucchero .
Lasciate riposare 30 minuti  in frigo.

Riprendete l'impasto stendete una sfoglia di 0,3 cm di spessore , con un coppapasta circolare dal diametro di 8 cm , ricavate tanti dischetti.
Ponete i dischetti su una leccarda coperta da carta da forno , non troppo vicini tra loro .
Prendete la crema di ricotta , e aggiungete le gocce di cioccolato fondente .
Posizionate il ripieno con un cucchiaio al centro , poi richiudete con un'altro disco e sigillate bene i bordi .
Preriscaldate il forno a 170 gradi e cuocete i Biscotti al miele ripieni  Ricotta e Gocce di cioccolato fondente per 15 minuti circa , fino a doratura .
Una volta cotti , lasciate raffreddare completamente i biscotti .
Spolverizzate i biscotti con dello zucchero a velo e servite !

Ciambelle fritte all arancia

Tempo necessario :
3 Ore
Difficoltà :
Media
Dosi per : 25 Ciambelle

Ingredienti :
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
250 g di latte
1 arancia scorza e succo
100 g di strutto
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
5 g di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Olio di semi per friggere (1 l )
Zucchero q.b

Procedimento :
Sciogliete il lievito in 50 ml di latte tiepido con un cucchiaio di miele .
Nella ciotola della planetaria versate i tuorli , lo zucchero il pizzico di sale ,il succo d'arancia, la scorza grattugiata ,e l'estratto di vaniglia, amalgamate bene il tutto.
Aggiungete il lievito e un po'per volta la farina e il latte .
Quando l'impasto sarà liscio e incordato , aggiungete lo strutto poco per volta , continuate ad impastare fino a quando non risulterà morbido e ben incordato .
Formate un panetto e mettetelo in una ciotola a lievitare  fino al raddoppio( circa 2 ore ) coperto con pellicola trasparente .
Trascorso il tempo , trasferite  l'impasto su un piano leggermente infarinato .
Stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 3 cm , tagliate dei cerchi con un coppapasta e con un coppapasta piccolino fate un buco al centro del cerchio e togliete l'impasto all'interno del buco , formando così delle Ciambelle.
Adagiate le Ciambelle su una leccarda coperta con carta da forno e leggermente infarinata.
Lasciate lievitare le Ciambelle fino al raddoppio per circa 1 ora , coperti con pellicola trasparente (non deve aderire , perché l'impasto deve lievitare ).
In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio di semi , quando sarà arrivato a temperatura (fiamma moderata durante la cottura)tuffate le Ciambelle 2-3 per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio . Rigiratele continuamente in modo da farle dorare uniformemente.
Togliete le Ciambelle dall'olio e ponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ,rotolatele nello zucchero semolato e servite Le Ciambelle fritte all'Arancia !

Tortine con crema di ricotta e pere

Tempo necessario: 2 ore
Porzioni: 8
Difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta frolla:
100 g di farina (per frolle e biscotti)
100 g di farina di mais
100 g farina di semola
100 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
1 limone la scorza grattugiata
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero
3 pere
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone

Per decorare:
Zucchero a velo q.b e fettine di pera

Procedimento:
Versate sulla spianatoia le farine setacciate.
Incorporate velocemente tutti gli ingredienti, e lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela  in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:
In una ciotola amalgamate bene  la ricotta con lo zucchero. 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pere, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di succo di limone.

Prendete  il panetto di pasta frolla e aiutandovi con un mattarello stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato fino ad ottenere uno spessore di 1cm. Con un coppapasta dal diametro di 8cm  ricavate 16 cerchi.
Ponete i dischi di pasta frolla su una leccarda, ricoperta di carta forno , ben distanziati uno dall'altro.
Infornateli in forno già caldo a 170¤c  per 15 minuti, devono rimanere chiari.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Trasferite la crema di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a stella e iniziate a comporre le Tortine con crema di Ricotta e Pere.
Prendete un disco di pasta frolla, farcitelo con la crema di ricotta e 2 fettine di pere, adagiate sulla crema un altro disco di frolla premendo leggermente. 
Adagiate le Tortine con crema di ricotta e pere su un piatto da portata e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Prima di servire spolverizzate  con abbondante zucchero a velo e  decorate con 2 fettine di pera.

Danubio salato

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : media
Tortiera da 28 cm di diametro
(Io ho usato due da 20 cm )

Ingredienti per la pasta brioche:
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 tuorlo d'uovo
50 g di strutto
10 g di sale
50 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
250 ml di acqua
15 g di lievito di birra

Per il ripieno :
2 mozzarelle
250 g di prosciutto cotto

Per spennellare :
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Semi di sesamo q.b

Procedimento per la pasta brioche:
L'impasto si può ottenere lavorandolo bene manualmente o con una planetaria .
Nella ciotola della planetaria munita di gancio  versate la farina setacciata , zucchero , tuorlo , e il lievito sciolto in 50 ml di acqua con il miele (io lo preparo 5 minuti prima di impastare )
Mescolate il tutto al minimo per due minuti poi aggiungete l'acqua a filo ,lo strutto inserendolo un po' per volta ,e il sale ,continuate ad impastare fino a quando si sarà ben incordato , la pasta tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola e resterà attaccata al gancio.
Lasciate lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio , per circa 1 ora .

Preparate le pezzature:

Staccate dei piccoli pezzi di impasto di circa 50 g , stendete ciascun pezzetto di pasta e farcite con dadini di mozzarella e prosciutto cotto.
Una volta farciti richiudete accuratamente dando la forma di una pallina .
Foderate una tortiera da 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disponete a raggiera fino a riempire tutto lo stampo.
Sbattete un tuorlo con un po'di latte e spennellate la superficie del Danubio salato  ,se lo gradite cospargere la superficie con semi di sesamo.
Fate lievitare per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente.
Poi infornate in forno statico preriscaldato a 180¤c per 30-35. minuti o se ventilato a 160¤c per 25-30 minuti .
Una volta cotto sfornate e servite tiepido il vostro Danubio salato.

Macarons al cacao con crema alla vaniglia

Tempo di preparazione : 40 minuti più i tempi di riposo 
Cottura : 15 minuti
Difficoltà : media
Dosi per 32 macarons
Stampo in silicone per Macarons

Ingredienti :
280 g di zucchero a velo
200 g di farina di mandorle
3 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
30 g di cacao amaro

Per la crema alla vaniglia :
150 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte condensato Nestlé
2g di gelatina in fogli
30 ml di panna fresca
5 gocce essenza di vaniglia

            Preparazione
In una ciotola setacciare la farina di mandorle , zucchero a velo e il cacao .
Versare gli albumi in una ciotola e sbatterli con un miscelatore elettrico a neve .
Aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero a poco a poco fino a quando avrete ottenuto una meringa densa.
Unire la meringa al composto di zucchero a velo , farina di mandorle e cacao , mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo , coprire con una pellicola trasparente e tenere da parte per 10 minuti.
Trasferire il composto in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia.
Su una leccarda poggiare lo stampo per Macarons, (io ho usato quello in silicone) creare dei cerchietti sugli stampi indicati sopra all'impasto dei macarons .
Non fuoriuscira' , quando l'impasto si espande e i macarons avranno una forma e dimensione perfetta .
Lasciare riposare per 15 minuti l'impasto a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno (ventilato)a 160¤c .
Cuocere i macarons per 15 minuti nel forno preriscaldato sul ripiano centrale , finché non si rassodano .
Ripetere la procedura con l'impasto rimanente .
Sfornare e lasciare raffreddare .

Nel frattempo preparare la crema alla vaniglia:
Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
In un'altra ciotola amalgamare  il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia , e il latte condensato .
Sciogliere la gelatina nella panna calda.
Aggiungere la gelatina alla crema e riporre in frigo a rassodare per 30 minuti .
Trascorso il tempo , trasferire la crema alla vaniglia in una sac-a-poche , spremere una piccola quantità di crema sulla parte piatta di un guscio e sovrapporre un altro guscio .
Lasciare riposare i Macarons al Cacao con crema alla vaniglia per almeno 2 ore prima di servirli .

Sbrisolona cuor di mascarpone e marmellata di ciliegie

Tempo preparazione :
45 minuti
Tempo cottura :
45 minuti
Porzioni :
10
Difficoltà:
Facile
Tortiera :
20 ×20

Ingredienti
per la pasta frolla :
400 g di farina per frolle e biscotti
200 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
4 tuorli  d'uovo
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale

Per il ripieno :
1 vasetto di marmellata di ciliegie
250 g di mascarpone
50 ml di panna
100 g di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore amaretto

Preparazione :
Versate sulla spianatoia la farina .
Dopo aver tagliato il burro a piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli altri ingredienti .
Lavorate la pasta rapidamente , formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno :
Accendete il forno a 170¤c statico.
In una terrina lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo ,la panna , e il liquore amaretto , con l'ausilio delle fruste elettriche amalgamate bene  il tutto .

Prendete dal frigo la pasta frolla , dividete a metà la pasta .
Su un foglio di carta da forno stendete metà della pasta frolla e adagiatela sulla tortiera , con i rebbi di una forchetta bucherellate la base .
Distribuite sulla base metà vasetto di marmellata di ciliegie , poi versate la crema di mascarpone ed infine  , la marmellata .
Prendete la pasta frolla che avete tenuto da parte aggiungete due cucchiai di farina e riducete il tutto in briciole , sfregando i polpastrelli.
Distribuite le briciole di frolla sulla superficie della torta e infornate in forno già caldo per circa 45 minuti fino alla doratura in superficie .
Spegnete il forno e lasciate la torta all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo.

Sfincette all arancia e miele

Tempo necessario 3 ore
Difficoltà :media

Ingredienti 30 sfincette :
500g di farina 00
300 g di patate lesse e schiacciate 2 cucchiai di miele
30 g di zucchero
20 g di lievito di birra
2 uova leggermente sbattute
100 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 arancia il succo e la scorza grattugiata
250 ml di latte a temperatura ambiente
Zucchero q.b per rivestire le sfincette
1 l di olio di semi di girasole

Procedimento :
In 100 ml di latte sciogliete il lievito con lo zucchero.
Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata con il lievito  , le patate schiacciate le uova sbattute e il miele, azionate la macchina e amalgamate il tutto , pian piano aggiungete il lievito sciolto nel latte e il latte che avete tenuto da parte , la vaniglia , la scorza ed il succo di arancia .
Aggiungete per ultimo il burro e il pizzico di sale.
Mettete a riposare fino al raddoppio .
Trascorso  il tempo , scaldate l'olio per friggere appena sarà a temperatura , iniziate a friggere le sfincette 3-4 per volta .
Aiutatevi con due cucchiai formate delle palline e versate dentro l'olio facendo attenzione.
Fate dorare le sfincette da entrambi i lati e mettetele a scolare su carta assorbente.
Ancora calde fatele girare dentro una ciotola contenente zucchero .
Le Sfincette all'arancia sono pronte per essere servite !

Torta alle Pere con Zenzero e Cannella

Torta alle Pere con Zenzero e Cannella  soffice e profumata senza burro , ottima a colazione o per la merenda ,perfetta per una giornata d'autunno da passare in casa  .

Tempo necessario : 60 Min
Tortiera da 24 cm

Ingredienti :
120 g di fecola
120 g di farina
120 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
3  pere
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco 125 g
1 limone
Un pizzico di sale
Granella di zucchero q.b
Zucchero a velo q.b

Preparate gli ingredienti :
Lavate e grattugiate la buccia di un limone .
Sbucciate le pere tagliatele a metà mettetele su un piatto, versate sopra il succo del limone grattato per evitare che si anneriscano .

Montate le uova intere con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Montate in una crema spumosa e iniziate a unire lo yogurt , il pizzico di sale e la scorza di limone .
Appena si saranno amalgamati unite al composto la farina setacciata con il lievito , la fecola , mezzo cucchiaino di zenzero e la cannella .

Accendete il forno a 170¤c .
Prendete una Tortiera da 24 cm , imburrate ed infarinate o foderate la Tortiera con carta da forno , per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie.
Versateci dentro l'impasto , adagiate sopra le pere sbucciate e tagliate a metà e granella di zucchero .

Infornate per circa 45-50 minuti .
Trascorso il tempo assicuratevi che il dolce sia cotto , fate la prova stecchino e regolatevi.
Togliete il dolce dal forno e lasciate a raffreddare.
Sformate la Torta alle Pere con Zenzero e Cannella e spolverizzate con zucchero a velo .

Kranz

Il kranz è una brioche fragrante e profumata !
Un dolce di origine austriaca, ideale per la prima colazione ottimi anche a merenda .

Tempo necessario : 4 ore
Cottura : 15-20 minuti
Difficoltà : media
Porzioni : 14

Ingredienti :
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
2 uova
100 g di burro morbido
150 ml di latte
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
15 g di lievito di birra
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la sfoglia :
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Per il ripieno :
200 g di marmellata di albicocche
100 g di uvetta
100 g di gocce di cioccolato fondente
Succo e scorza di 1 arancia
1/2 bicchierino di Rum

Per spennellare :
Zucchero di canna
1 uovo

Procedimento :
Sciogliete il lievito in 50 ml di latte con il miele .
Nella ciotola della Planetaria versate , il lievito di birra, il restante latte , le uova , lo zucchero, l'estratto di vaniglia, e la farina ,ed impastate il tutto , per 15 minuti circa .
Unite il sale , un po' di burro e continuate ad impastare, a poco a poco aggiungete il restante burro , impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato.
Trasferite l'impasto in una ciotola coperto e lasciate che lieviti fino al raddoppio .
Trascorso il tempo di lievitazione mettere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividete l'impasto in due panetti .
Mettete in ammollo l'uvetta con il rum e il succo di arancia .
Stendete i due panetti ottenendo due sfoglie di pasta brioche rettangolari , avendo le stesse misure delle paste sfoglie ed alte 1 cm .
Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia .
Adagiate le due sfoglie di pasta sfoglia su una superficie piana e , su una delle due , spalmate la marmellata di albicocche , l'uvetta ben strizzata ,le gocce di cioccolato e la scorza di arancia grattugiata.
Coprite il tutto con una sfoglia di pasta brioche , facendola aderire bene ai bordi.
Farcite nuovamente con la marmellata , uvetta , cioccolato e scorza di arancia grattugiata, coprite il tutto con la pasta foglia facendola sempre aderire bene ai bordi .
Farcite per l'ultima volta e completate con l'ultima sfoglia di pasta brioche facendola sempre aderire bene ai bordi.
Ritagliate gli eccessi di pasta e dividete a metà .
Tagliate ciascuna metà in 7 strisce , prendetene una alla volta e arrotolatele  (come in foto).
Disponete i kranz su una teglia foderata con carta da forno .
Lasciate lievitare in forno spento i Kranz fino al raddoppio (circa 1 ora ).
Prima di infornare i Kranz preriscaldate il forno a 180 ¤c , spennellate sulla superficie dei Kranz con l'uovo sbattuto e zucchero di canna.
Infornate e cuocete per 15-20 minuti circa .
Sfornate , spolverizzate con lo zucchero a velo e servite tiepidi i vostri Kranz.

Cornetti di Pan Brioches al latte condensato

Tempo necessario : 4 ore
Tempo di cottura : 20 minuti
Dosi per 15 : brioche
Difficoltà : media

Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
2 uova
100 ml di latte (temperatura ambiente)
80 g di zucchero
80 g di burro morbido
170 g di latte condensato (1 tubetto)
15 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Buccia di limone grattugiata
30 g di burro fuso per spennellare la sfoglia
Zucchero di canna q.b
Marmellata di albicocche q.b

Procedimento:
Preparate un lievitino con 50 g di farina 00, 50 ml di acqua e 15 g di lievito di birra fresco.
Mescolate bene gli ingredienti e aspettate il raddoppio.

Trascorso il tempo, versate nella ciotola della Planetaria il lievito con lo zucchero ed il latte.
Azionate la macchina, aggiungete le uova,il latte condensato, la scorza di limone l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete un po' per volta la farina e lavorate l'impasto per 15 minuti, inserite il burro morbido in due volte fino a completo assorbimento.
Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperta con un canovaccio per tre ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto a metà, trasferite l'impasto su una base leggermente infarinata, stendete l'impasto ad uno spessore di 4 mm. (Un rettangolo da 25× 50) Fate lo stesso con l'altra metà.
Sulla prima sfoglia con un pennello distribuite sulla superficie il burro fuso, la marmellata di albicocche e lo zucchero di canna, coprite con l'altra sfoglia, passate leggermente il mattarello su tutta la sfoglia.

Formatura:
Tagliate dei triangoli, e partendo dalla base arrotolateli fino alla punta su se stessi.
Incurvate leggermente le estremità verso l'interno, poneteli su una leccarda ricoperta con carta da forno.
Spennellate le Brioches con il tuorlo d'uovo sbattuto, e lasciatele lievitare per 1 ora fino a che avranno raddoppiato il loro volume.
Infornate in forno già caldo a 170¤c per 15 -20 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie.

Tiramisù arancia e ricotta

Un dolce al cucchiaio Arancia e Ricotta , si prepara in pochissimo tempo ,senza cottura.
Il dolce perfetto per ogni occasione .
Non vi resta che provarlo !

Tempo necessario : 20 Min.
Difficoltà : Facile
Porzioni : 4
4 coppette

Ingredienti :
400 g di ricotta
100 ml di panna montata
100 g di zucchero a velo
3 Arance il succo
1 bicchierino di liquore amaretto
4 savoiardi
8 amaretti
Nutella q.b
50 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento :
Lavate le arance e recuperate il succo .
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo , aggiungete tre cucchiai di succo di arancia e la cannella.
Montate la panna ben fredda e mescolatela delicatamente alla crema di ricotta.
Riponete la crema in frigo .

Preparate 4 coppette:
Miscelate il succo di arancia con l'amaretto , e suddividete su ciascuna coppetta  due savoiardi spezzati , sistemateli sul fondo delle coppette , irrorate i biscotti con il succo di arancia e liquore .
Distribuite metà della crema su ciascuna coppetta ,completate con savoiardi bagnati nel succo , e amaretti in briciole .
Lasciate cadere a filo su gli amaretti un cucchiaio di Nutella (se troppo dura scaldate la Nutella in microonde).Coprite con il resto della crema e guarnite a piacere , con scaglie di cioccolato fondente, amaretti e fettine di arancia .
Conservate in frigo fino al momento di servire.

Taralli Siciliani al Cioccolato con glassa all arancia

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti per 15 Taralli :
500 g di farina 00
130 g di zucchero
130 g di strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di succo di arancia
50 g di cacao amaro
100 g  di cioccolato fondente fuso
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
10 g di ammoniaca per dolci

Per la glassa all'arancia :
250 g di zucchero a velo
Succo di 1 arancia

Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero , unite lo strutto e il coccolato fondente, continuate ad amalgamare il tutto .
Montate gli albumi a neve ed uniteli al composto di uova, zucchero ,strutto e cioccolato fondente, aggiungete pian piano la farina setacciata con il lievito , ammoniaca, cannella e il cacao amaro  alternandola al latte e il succo di arancia .
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti .
Trascorso il tempo di riposo , trasferite l'impasto su una spianatoia , e prelevate dei pezzetti di impasto e formate dei lunghi rotolini che andranno intrecciati a due a due.
Tagliateli della misura che preferite e uniteli formando un cerchio intrecciato.
Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180¤c per 15 minuti .

Nel frattempo preparate la glassa all'arancia :
Sciogliete lo zucchero a velo con il succo di arancia caldo , sbattete il tutto con una frusta , fino ad ottenere una crema piuttosto liscia senza grumi.
Sfornate i biscotti , spennellate la superficie dei biscotti con la glassa all'arancia e lasciateli asciugare in forno a 150¤c per 5 minuti.

Ciambella di Pan Brioche salata

Tempo necessario : 3 ore
Porzioni : 8
Stampo da ciambella : 24 cm di diametro
Difficoltà : Media

Ingredienti :
250 g di farina Manitoba
250 g di farina 00
10 g di lievito di birra
1cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di miele
50 ml di olio evo
100 ml di latte
100 ml di acqua
10 g di sale

Per la superficie :
1 uovo
Sesamo q.b

Per il ripieno :
500 g di spinaci surgelati
200 g di prosciutto crudo
2 mozzarelle

Procedimento :
Sciogliete il lievito di birra nel latte con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti.
In una padella mettete gli spinaci con una noce di burro , un pizzico di sale, pepe , lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Nella ciotola della planetaria (munita di gancio )  versate la farina setacciata , unite il lievito sciolto nel latte , due cucchiai di miele e l'olio evo , azionate la planetaria ed impastate il tutto per almeno 10 minuti , unite un po' per volta all'impasto l'acqua e per ultimo il sale , continuate a lavorare l'impasto  fino quando non risulterà liscio ed omogeneo .
Trasferite l'impasto in una ciotola grande , sigillate con pellicola trasparente da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore ) .

Preparazione e farcitura :
Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno con il mattarello creando un rettangolo di 1/2 centimetro di spessore .
Distribuite sulla base gli spinaci , le fette di prosciutto crudo e la mozzarella tagliata a fette sottili , arrotolate l'impasto dal lato più lungo in modo da formare un cilindro lungo ,unite le due estremità formando un cerchio.
Trasferite la ciambella nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato .
Lasciate lievitare ancora per 30 minuti .
Poco prima di infornare , spennellate la ciambella con il tuorlo sbattuto e spolverizzate la superficie  con il sesamo  .
Cuocete in forno già caldo a 180¤ per circa 30 minuti .
Al termine estraete lo stampo e lasciate intiepidire .
Gustate la  Ciambella di Pan Brioche salata  tiepida , una vera delizia .

Torta Fiesta

Tempo necessario : 2 ore più i tempi di riposo in frigo
Tortiera da: 24 cm di diametro
Porzioni : 8   Difficoltà : media 

Ingredienti per il pan di Spagna:
4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
100 g di amido di mais
50 g di burro morbido
1 Arancia succo e scorza grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema all'arancia :
500 ml di latte
100 g di zucchero
3 tuorli
60 g di amido di mais
Buccia e succo di un'arancia

Per la bagna :
1/2 bicchiere di Rum
150 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero

Per la glassa al cioccolato fondente:
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
25 g di burro

Per decorare :
Arancia
Ciuffetti di panna montata
Foglie di menta

Procedimento pan di Spagna:
Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti , aggiungete il burro il succo di arancia e la scorza grattugiata sempre mescolando unite le farine setacciate con il lievito .
Versate il composto nella tortiera imburrata e leggermente infarinata .
Cuocete in forno preriscaldato a 170¤ per circa 40 -50 minuti.
Non aprite mai il forno prima dei 30 minuti , fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Trascorso il tempo necessario fate intiepidire ed estraete il pan di Spagna dalla tortiera , lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo .
(Consiglio sempre di prepararlo il giorno prima )

Nel frattempo preparate la crema all'arancia :

In una ciotola montate i tuorli con una frusta elettrica con lo zucchero , ottenendo un composto spumoso.
Aggiungete il succo d'arancia , la farina e mescolate .
In un pentolino a parte portate ad ebollizione il latte con la scorza d'arancia , quando sfiorera' il bollore allontanate il pentolino dal fuoco.
Eliminate la scorza e versate metà del latte caldo sul composto di uova . Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione aggiungendo il restante latte, mescolate bene per evitare grumi .
Cuocete a fuoco lento , dovrà addensarsi piano piano.
Versate la crema i  una ciotola e fate raffreddare .

Preparate ora la  bagna :
In un pentolino portate a  bollore  l'acqua insieme  allo zucchero spegnete ed aggiungete il rum. Fate raffreddare.

Composizione della torta :
Dividete il pan di Spagna in due dischi .
Prendete un disco di pan di Spagna bagnate la base con la bagna al rum , stendete la crema all'arancia e richiudete  con l'altro disco di pan di Spagna , bagnate con la bagna e lasciate riposare in frigo per 2 ore .

Trascorso il tempo di riposo , preparate la glassa al cioccolato fondente: Tritate il cioccolato .
In un pentolino fate riscaldare la panna , aggiungete il cioccolato fondente tritato e fate sciogliere completamente,aggiungete il burro e mescolate fino a quando si sarà sciolto , fate intiepidire la glassa.
Posizionate la torta su di una griglia e versate la glassa al cioccolato fondente , fate riposare e solidificare la copertura.
Trasferite la Torta Fiesta su di un piatto da portata e decorate con fette di arancia , ciuffetti di panna montata e qualche fogliolina di menta.
Conservate la Torta Fiesta in frigo ed estraetela 20 minuti prima di servirla .