"Torta sbriciolata alle fragole"

Ingredienti
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Per uno stampo da 24 cm
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina dilievito per dolci
2 uova intere
250 gr di ricotta
90 gr di zucchero di canna
Tre gocce di essenza al rum
250 gr di fragole

Procedimento
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Setacciare la farina con il lievito .
Aggiungere il burro a pezzetti ammorbidito , lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un briciolame non omogeneo.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Versare sul fondo metà dell'impasto , in modo da creare uno strato uniforme.
Intanto lavare bene le fragole .
Tagliare a fette le fragole e adagiarle sul fondo creando uno strato omogeneo di frutta.
Ricoprire con meta' del briciolame restante.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso .
Aggiungere la ricotta e le gocce di essenza al rum.
Trascorsi i 20 minuti , versare la crema sulla torta ed infornare ancora per 40 minuti circa .
Il tempo è solamente  indicativo .
La torta sarà cotta quando è abbastanza resistente al tatto.
A metà della seconda cottura versate il briciolame restante e finite di cuocere fino a completa doratura.
Essendo una torta molto umida , la prova stecchino non darà risultato come di norma con le altre torte.
I tempi indicati comunque saranno sufficienti per dare una giusta cottura al vostro dolce.
Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo .
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo !
Il vostro dolce è pronto per essere servito , buon appetito :-)

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"Cassata Siciliana " veloce

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

Per il Pan di Spagna
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6 uova
300 gr di farina 00
150 grdizucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico disale

Per il ripieno
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800 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina

Per la bagna
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5 cl di rum ( se preferite diluito con l'acqu)

Per la glassa di zucchero
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300 gr di zucchero a velo
6 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina

Per la decorazione
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Frutta candita , ciliegie , arancia
Quella che preferite.

Preparazione della cassata siciliana
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In una ciotola montate le uova con lo zucchero  la vanillina e il pizzico di sale , fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate l'impasto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa .
Dopodiché lasciate raffreddare completamente .
Foderate lo stampo con la pellicola trasparente .

Ora preparate la crema di ricotta
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In una ciotola versate la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene ricotta e zucchero.
Aggiungete le gocce di cioccolato.

Confezionamento della cassata siciliana
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Tagliate il pan di spagna a  striscie e foderate di pan di spagna la tortiera (che avete foderato precedentemente con la pellicola trasparente), anche ai lati .
Bagnate con  il rum il pan di spagna.
Versate il ripieno sulla base di pan di spagna e stenderlo con l'aiuto di una spatola .
Ultimate coprendo con il pan di spagna restante e bagnate con il rum.
Coprite la superficie con la pellicola trasparente e poggiate sulla superficie della torta un piatto e qualcosa di pesante per fare un po' di pressione .
Lasciate in frigo per almeno 6 ore a rassodare.
Trascorse le 6 ore di riposo , capovolgetela su un piatto da portata e togliete delicatamente la pellicola trasparente .

Preparate la glassa bianca per decorare la vostra cassata siciliana.

In un pentolino versate lo zucchero a velo e la vanillina , aggiungete l'acqua calda a filo e mescolate bene .
Versate la glassa sulla superficie e anche sui lati , mi raccomando di essere veloci in questo passaggio perché la glassa si asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato , così da ottenere uno strato liscio e omogeneo.
Decorate ora con frutta candita a piacere .
Io ho usato l'arancia candita e ciliegie .
Lasciate rassodare in frigo ancora per qualche ora prima di servire.
La vostra Cassata Siciliana è pronta per essere servita !

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Torta pan di Stelle

La ricetta della torta pan di stelle è un dolce goloso, soffice pan di spagna al cacao, con marmellata ai frutti di bosco e crema pasticcera al  cioccolato fondente, pochi ingredienti e tutti irresistibili.
Un dolce amato da tutti i bambini..

Ingredienti: 
Per la base
Pan di Spagna al cacao
Tortiera da 24 cm
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
30 gr di cacao amaro
3 uova
130 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Aggiungete, poco alla volta la farina setacciata con la fecola di patate, il cacao, la vanillina il lievito e il pizzico di sale.
Continuate a mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Una volta amalgamato il tutto,  versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Ora preparate la crema al cioccolato fondente.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente
250 ml di latte intero
60 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
100 g di cioccolato fondente
2 tuorli

Procedimento:

In una ciotola lavorate I tuorli con lo zucchero usando una frusta, continuate a mescolare fino a quando otterrete una crema spumosa.
Versate l'amido di mais e aggiungete lentamente il latte, continuando a mescolare.
Trasferite il composto in una pentola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Fate attenzione a mescolare in modo che la crema non si appiccichi sul fondo  della pentola.
Quando avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti.
(Se non avete il cioccolato fondente, potete usare il cacao amaro ).
Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Versate la crema in un recipiente e copritela con con la pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie della crema.
Mettete la crema in frigo e lasciate raffreddare completamente.

Per la decorazione:
20 biscotti pan di stelle
Zucchero a granella
Latte q.b
Marmellata ai frutti di bosco q.b

Assemblaggio torta:
Tagliate il pan di spagna in due strati , adagiate il primo strato su una gratella (servirà a non sporcare il piatto da portata con la crema ) bagnate con il latte e stendete con l'aiuto di una spatola la marmellata di bosco.
Coprite con il secondo strato di pan di spagna.
Versate sulla superficie la crema pasticcera al cioccolato fondente lasciandola cadere ai lati.
Trasferite la torta delicatamente sul piatto da portata e guarnite con biscotti pan di stelle (bagnate leggermente i biscotti nel latte )e granella di zucchero come  foto o come preferite.
Mettete in frigo per almeno due ore prima di servire.

"Sfince Siciliane " con crema di ricotta e gocce di cioccolato "

Ingredienti
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Per 10 sfince
250 g di farina
250 ml d'acqua
50  g di burro
6 uova
5 gr di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura
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500 g di ricotta
250 g di zucchero
Gocce di cioccolato fondente q.b
Filetti di arancia candita
Ciliegia candita e granella di pistacchio , (facoltativo)
Procedimento :
In una ciotola mettete la ricotta  con lo zucchero , le gocce di cioccolato , mescolate bene e mettete in frigo a riposare.
In una pentola portatate ad ebollizione  l'acqua con il burro e il sale .
Versate tutta la farina e con un cucchiaio di legno mescolate immediatamente, fino a quando il composto si stacchera' dalle pareti .
Mettete il composto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, lasciate raffreddare.
Quando il composto sarà freddo, trasferite il composto  nella ciotola della planetaria , unite un uovo alla volta , aggiungendo  il successivo solo quando il precedente e assorbito completamente , infine il pizzico di bicarbonato.
L'impasto deve risultare liscio e senza grumi ..
La pasta e pronta !
Friggere le sfince  di San Giuseppe.
In una pentola a bordi alti scaldate 1 l di olio di girasole ; Attenzione l'olio non deve essere troppo caldo ( regolatevi con un termometro che non superi i 170/180 gradi).
Occorrono per ogni sfincia da 10/15 minuti , occorre tanta pazienza !!
Cuocete al massimo 2 sfincie per volta , prelevate un bel cucchiaio di impasto e tuffatelo nell'olio caldo , facendo attenzione agli schizzi ,continuate la cottura girando e rigirando , quando la  vedrete  ben dorata tiratela fuori e ponetela su un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Prendete la ciotola con la ricotta e con le fruste elettriche mescolate bene per 3 minuti la crema ..
Riempite una sacca da pasticceria munita di bocchetta liscia e larga , infilzate leggermente la sfincia e fate andare un po di crema di ricotta all'interno , continuando all'esterno come in foto .
Decorate con l'arancia candita e ciliegie candite e cospargete con granella di pistacchi (che io non ho messo ) .
Fate riposare per 30 minuti dopodiché servite ...
Impegnativa come ricetta ma,  irresistibili !!!
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"Muffin alla panna e cocco "

Ingredienti
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200 gr di farina
80 gr di cocco rape'
80 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
50 ml di panna fresca liquida
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per decorare
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Cocco rape' q.b
Confettura a piacere q.b

Procedimento
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In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero , aggiungete i tuorli uno alla volta e la panna liquida.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo .
Setacciate sul composto la farina , il lievito , il pizzico di bicarbonato,il pizzico di sale e la vanillina.
Completate con il cocco rape'.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto così da non smontare il composto.
Sistemate I pirottini di carta dentro gli appositi stampi per muffin e riempite con l'impasto .
Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti circa .
Una volta cotti spegnete il forno , aprite leggermente lo sportello e lasciate ancora nel forno per 5 minuti .
Estraeteli e lasciate raffreddare i muffin alla panna e cocco su una gratella .
Una volta freddi spennellate con poca confettura e guarnite con del cocco rape'.
Buona merenda !

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Vi aspetto :-)

"Zeppole di San Giuseppe " al forno con crema pasticcera

Tempo necessario: 40  minuti 

Difficoltà : media 

Ingredienti
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165 gr di farina 00
125 ml di acqua
100 g di burro
4 uova
1 pizzico di sale

Procedimento
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Fate bollire l'acqua con il burro , e un pizzico di sale , versate la farina tutta insieme e mescolate fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto sfrigola sul fondo.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Unite le uova una alla volta .
È importante incorporare bene un uovo alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto in una Sac a Poche con beccuccio a stella e formate le zeppole, facendo un cerchio o meglio una spirale che chiuderemo all'interno , su una placca ricoperta da carta forno .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa .
Una volta cotte lasciarle nel forno con lo sportello leggermente aperto , così da fare uscire  il vapore .
Lasciate raffreddare completamente in forno aperto.
Le vostre zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere farcite .

Consiglio , si conservano in un sacchetto di carta , va bene quello del pane , anche per una settimana.                                                                 Oppure si possono congelare .

"Bignè " con crema al mascarpone e limoncello

Ingredienti per la pasta choux:
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240 gr di acqua
120 gr di burro
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
4 uova

Procedimento :
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Far bollire l'acqua , il burro e il sale in una casseruola.
Ritirare dal fuoco e mescolando unire la farina .
Rimettere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e far cuocere l'impasto fino a quando tenderà a staccarsi dalle pareti.
Si deve formare una specie di palla.
Ritirate dal fuoco e lasciar raffreddare .
Dopo aggiungere le uova intere , uno alla volta , mescolando bene .
Quando l'impasto sarà ben amalgamato con un Sac a Poche con bocchetta a stella formate i bignè .
Cuocere in forno meglio se ventilato a 180 ¤ per 20 minuti circa , fino alla leggera doratura .
Lasciate ancora i bignè nel forno semi aperto e lasciate asciugare .
Una volta raffreddati potete farcire i vostri bignè.

Crema mascarpone e limoncello                        Ingredienti

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300 gr di mascarpone                                            250 gr di panna fresca                                          60 gr di zucchero a velo                                        1 bicchierino di crema di limoncello

Procedimento:      

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In una ciotola lavorate con una frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete la crema di limoncello  continuate a mescolare ancora per qualche minuto.          In un'altra ciotola montate la panna e unitela alla crema di mascarpone aiutandovi con una spatola , delicatamente amalgamate la crema. La crema di mascarpone e limoncello e pronta. 

Mettete la crema in una sac a poche , tagliate a metà i bignè e farcite con un po' di crema , richiudete e completate riempiendo il centro del bignè con un ciuffetto di crema .                  Spolverizzate con lo zucchero a velo , disponete nel mezzo un'amarena sciroppata e servite!

(O quello che preferite , io ho usato amarene e kiwi)

                 

Consiglio , si conservano in un sacchetto di carta , va bene quello del pane , anche per una settimana .                                                                Oppure si possono congelare .

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"Colomba Pasquale " facile e veloce

Ingredienti :
3 uova
150 g di zucchero
Buccia di 1 limone
Buccia di 1 arancia
1 fiala di aroma mandorla
90 ml di olio di semi di girasole
170 ml di latte
350 g di farina00
1 bustina di lievito per dolci
Canditi e gocce di cioccolato fondente q.b
Per decorare mandorle e granella di zucchero q.b
1 stampo per colomba

Preparazione :
Separiamo i tuorli dagli albumi .
Montiamo gli albumi a neve fermissima.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e la scorza di arancia grattugiata, sempre mescolando aggiungiamo l'essenza mandorla e il latte e mescolate bene .
Aggiungiamo la farina un po' alla volta ed il lievito setacciati .
Ora aggiungiamo i canditi e le gocce di cioccolato fondente , (facoltativo) oppure lasciarlo senza.
Uniamo gli albumi montati precedentemente , delicatamente senza smontare il composto , mescolate bene.
Versiamo il composto nello stampo per colomba .
Cospargiamo con granella di zucchero e mandorle .
Lasciamo cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa dipende dal tipo di forno, controllando sempre la cottura .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
La vostra Colomba Pasquale e pronta per essere servita !
Buona Pasqua !

Consiglio                                                                   ----------------------                                                           Potete sostituire i canditi con gocce di cioccolato fondente !

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"Girelle salate "cremose con rucola e crudo

Ingredienti :
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3 fette di pancarre' a fetta lunga
150 g di prosciutto crudo
200 g di rucola
250 g di Philadelphia
Preparazione
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Su un foglio di carta da forno adagiate le tre fette di pancarre' sovrapporre leggermente le fette , stendete le fette con il mattarello fino a renderle abbastanza sottili , quasi un unica fetta .
Distribuite sulla superficie il formaggio Philadelphia , coprite con la rucola e con le fette di prosciutto crudo .
Arrotolate dalla parte della lunghezza , cercando di tenere il rotolo ben stretto .
Avvolgete il rotolo con della pellicola trasparente , formando una sorta di caramella , stringete bene e ponetelo in frigo per almeno 3 ore per far compattare il tutto.
Affettate il rotolo ottenendo delle girelle spesse 3 cm .
Le vostre girelle cremose  sono pronte per essere servite !

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Vi aspetto :-)

Torta cheesecake alle fragole

Ingredienti :
Per la pasta biscotto
Dosi per due dischi di pasta biscotto
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6uova
140g di farina
120 g di fecola di patate
250g di zucchero
80 ml di latte intero
4 cucchiaini di lievito per dolci
2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento
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Lavorate bene i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di latte , fino a quando non otterrete una crema spumosa e chiara .
Aggiungete un'altro cucchiaio di latte , la fecola , la farina e il pizzico di sale , continuate a mescolare per pochi minuti.
Versate gli albumi montati precedentemente e il lievito per dolci setacciato .
Amalgamate delicatamente per non rischiare di smontare il composto.
Foderate la leccarda con carta da forno , (in questo caso due teglie)versate il composto , livellate bene , infornate a 180 gradi per 10 minuti circa .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente su un piano di lavoro.
Con un cerchio misura 26 cm di diametro ricavate due dischi .
Nel frattempo preparate uno stampo con cerchio apribile , foderato con carta da forno o pellicola trasparente, adagiate il primo disco di pasta biscotto.
Bagnate la superficie con latte e crema di limoncello.
Ora preparate le due creme !

Per la bagna
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50 ml di latte
50 ml di crema di limoncello

Per la farcia al philadelphia
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250 g di Philadelphia
200 g di panna fresca
60 g di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
Succo di 1/2 limone

Per la farcia al mascarpone
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250 g di mascarpone
200 g di panna fresca
30 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato bianco
2 fogli di gelatina

Per la copertura e decoro
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500 g di fragole
Lavate e tagliate a pezzetti 5 fragole .
3 fogli di gelatina
100g di zucchero
1/2 limone il succo

Procedimento per la crema philadelphia
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Mettete in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti .
Sbattete il formaggio con lo zucchero a velo e il succo di limone .
In un'altra ciotola versate la panna fresca , lasciate da parte due cucchiai di panna  per sciogliere la gelatina ,  sbattetela fino a farla montare .
Aggiungetela al composto cremoso .
In un pentolino scaldate la panna , non deve bollire, strizzate la gelatina e scioglietela nella panna.
Aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate delicatamente .
Versate la crema sulla base di pasta biscotto ,  distribuite le fragole a pezzetti e coprite con il secondo disco di pasta biscotto , bagnate con il restante latte e crema di limoncello.
Lasciate riposare in frigo .
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone.

Procedimento per la crema al mascarpone
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Mettete in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo .
Sciogliete il cioccolato bianco con due cucchiai di panna e aggiungetelo al mascarpone .
In un pentolino scaldate la panna non deve bollire , strizzate la gelatina e scioglietela nella panna.
In un'altra ciotola montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone , aggiungete la gelatina alla crema e amalgamate delicatamente.
Versate la crema al mascarpone sulla superficie della pasta biscotto , livellate con l'aiuto di una spatola e fate riposare ancora in frigo per almeno 3 ore .
Nel frattempo preparate la gelatina di fragole per la copertura della torta cheesecake.

Gelatina di fragole
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Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti , frullatele fino ad ottenere una purea omogenea .
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete la purea di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e scaldate mescolando spesso.
Quando il composto raggiunge l'ebollizione , abbassare la fiamma, strizzate la gelatina con le mani e scioglietela nelle fragole, mescolando bene.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare .
Ora prendete la vostra torta cheesecake dal frigo senza toglierla dallo stampo e versate la gelatina di fragole sulla superficie.
Rimettere la torta in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo , estraete delicatamente la vostra torta dallo stampo e decorate .

La vostra torta cheesecake e pronta per essere servita !

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"Tortino di mele con granella di zucchero e nocciole"

Ingredienti per uno stampo da 24 cm :
4 mele
250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
100 g di burro ammorbidito
3 uova a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Succo di 1/2 limone

Per la decorazione
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Zucchero a granella 3 cucchiai
Nocciole tritate 50 g
1 cucchiaio di zucchero di canna
Procedimento
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Mondate le mele e tagliatele a pezzetti , una mela tagliatela a fette , mettetele in una ciotola con il succo di limone.
In un'altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero , unire il burro ammorbidito .
Sempre lavorando , aggiungete le due farine setacciate con il lievito e la vanillina.
Dovrete ottenere un composto omogeneo .
Imburrate ed infarinate lo stampo , distribuite la metà dell'impasto e le mele a pezzetti , coprite con il restante impasto e le fettine di mele.
Distribuite sulle mele la granella di zucchero le nocciole tritate e lo zucchero di canna.
Cuocete il Tortino di mele con granella di zucchero e nocciole in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40minuti , vale la prova stecchino.
Quando la torta e ben cotta sfornatela , lasciate che si raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo .
Il vostro Tortino di mele con granella di zucchero e nocciole è pronto per essere servito .
Buona merenda !

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Vi aspetto :-)

"Mini tortine Mimosa "con crema al limoncello

Ingredienti per 6 cupcakes
100 g di burro
2 uova
150 g di farina 00
100 g di zucchero
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Succo di un limone

Per decorare
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6 fragole

Per la farcia
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200 ml di panna fresca
250 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
Una tazzina da caffè di crema di limoncello (preparato da me )

Per la bagna
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1 bicchierino di crema di limoncello diluito con 2 cucchiai di acqua.

Procedimento Cupcake
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Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema .
Aggiungete le uova e il succo di limone , continuate a mescolare .
Aggiungete all'impasto la farina e il lievito setacciati , il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su una teglia per muffin , sistemate i pirottini imburrati ed infarinati , versate l'impasto nei pirottini .
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate e cuocete per 15 -20 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la farcia
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In una ciotola lavorate  il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete la panna e la crema di limoncello , lavorate fino a quando non sarà ben montata la panna .

Assemblaggio cupcakes
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Tagliate la cupola dei cupcakes e mettete da parte .
Dividete in due dischetti la parte restante dei cupcakes e bagnate con la crema di limoncello.
Sistemate i vostri cupcakes su un piatto da portata , farcite  il primo dischetto con uno strato di crema , coprite con il secondo dischetto e farcite ancora con uno strato di crema .
Tagliate a striscioline e poi a dadini la cupoletta che avete tenuto da parte , sistemateli sulla superficie dei cupcakes , spolverizzate con dello zucchero a velo e decorate con le fragole .
E per finire qualche ciuffetto di crema ...

Lasciate riposare per 1 ora in frigo prima di servire !
Ottimi anche il giorno dopo .

"Plumcake all'arancia , cioccolato e cannella "

Ingredienti
Impasto al cioccolato
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180 g di farina 00
80 g di burro
80 g di zucchero
60 ml di latte tiepido
2 uova
20 g di cacao
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ingredienti
Plumcake all'arancia
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250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Il succo di tre arance (circa 200 ml)
Zucchero a velo q.b

Preparazione
Impasto al cioccolato
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Fondete il burro e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e i tuorli .
Aggiungete il burro fuso e il latte tiepido e continuate a frullare fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo.
Sempre con le fruste elettriche amalgamate e aggiungete la farina il cacao la cannella in polvere e  il lievito per dolci setacciati.
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo , montate l'albume a neve e incorporatelo con delicatezza all'impasto.
Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10- 15 minuti .
Lasciate raffreddare completamente.
Dopo con una formina per biscotti, decidete voi la forma , ritagliate la pasta biscotto e tenete da parte .

Preparazione
Plumcake all'arancia
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In una ciotola sempre con le fruste elettriche , lavorate lo zucchero e il burro ammorbidito .
Aggiungete le uova , continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo .
Unite il succo di arancia, poi le farine e il lievito setacciati .
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo , imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake e versate 1/3 dell'impasto .
Disponete in fila nello stampo da plumcake la pasta biscotto al cioccolato.
Coprite con il resto dell'impasto .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Quando il plumcake si sarà raffreddato completamente , spolverizzate con dello zucchero a velo e servite !

"Torta Mimosa "con crema mascarpone e limoncello

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
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8 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
150 g di fecola di patate

Per la crema mascarpone al
Limoncello
Per la copertura
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500 g di mascarpone
250 g di panna
150 g di zucchero a velo
50 ml di crema di limoncello
5 gocce di colorante alimentare giallo

Per la bagna
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Crema di limoncello q.b
Potete diluire il liquore con qualche cucchiaio di acqua.

Procedimento
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Con le fruste montate gli albumi a neve fermissima con 100 g di zucchero e mettete da parte.
In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero rimanente e montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unite la farina e la fecola setacciate un po per volta.
Aggiungete infine gli albumi , mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto in uno stampo da 26 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato , cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti , controllando sempre la cottura , per controllare se cotto fate la prova stecchino.
Una volta cotto lasciate raffreddare completamente .
Tagliate poi il pan di Spagna in 4 dischi , uno vi servirà per la decorazione ..

Preparate la crema mascarpone al limoncello
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In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo , con le fruste elettriche iniziate a lavorare la crema per 1 minuto , aggiungete la panna e la crema di limoncello e le gocce di colorante alimentare giallo.
Continuate a montare il composto.
Mettete in frigo .

Assemblaggio
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Sistemate il primo disco su un piatto da portata .
Bagnate il primo disco con la crema di limoncello , stendete uno strato di crema al mascarpone , richiudete con il secondo strato di pan di spagna, bagnate ancora con la crema al limoncello, stendete ancora uno strato di crema al mascarpone e chiudete con il terzo disco di spagna  e bagnate la superficie con la crema di limoncello .
Coprite la torta con la crema di mascarpone restante in superficie e ai lati .
Lasciate riposare per 30 minuti circa in frigo.
Nel frattempo prendete il 4 disco di pan di spagna e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini.
Coprite la torta con il pan di spagna  tagliato precedentemente e qualche ciuffo di crema e una spolverata di zucchero a velo sul pan di spagna .
Lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire la vostra Torta Mimosa .

Tanti auguri donne !
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"Torta Fragolosa" con mascarpone e panna

Ingredienti  per uno stampo da 26 cm di diametro

Per il Pan di Spagna
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150 g di farina 00
130 g di zucchero
5 uova
100 g di burro ammorbidito
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento
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Lavorate il burro con  lo zucchero, le uova  e il pizzico di sale , con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo .
Setacciatevi sopra la farina il lievito e la vanillina mescolate bene dal basso verso l'alto .
Versate nello stampo infarinato ed imburrato il composto e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Tagliatela in due dischi .

Ingredienti per il ripieno
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500 g di fragole
300ml di panna fresca
300 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo

Procedimento
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Lavate le fragole e tenetene da parte 10 intere per decorare .
Tagliate a fettine le rimanenti .
Con uno sbattitore elettrico montate la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone e mettete da parte .
In un'altra ciotola montate la restante panna e tenete da parte  vi servirà per decorare la vostra torta .

Per la bagna
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1/2 bicchiere di rum diluito con due cucchiai di acqua .

Assemblaggio
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Sistemate il primo disco su un piatto da portata , bagnate con il rum , stendete uno strato di crema e disponetevi sopra le fettine di fragole .

Bagnate con  il rum il secondo disco e ricomponete la torta.
Stendete sulla superficie la restante crema .
Versate la panna montata in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e stendete la rimanente panna sulla torta .
Decorate a piacere con ciuffi di panna e fragole intere.
Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire la vostra Torta alle fragole!

Ho decorato anche con glassa al cioccolato e nocciole tritate finemente .

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Torta di mele Sbriciolata

Ingredienti
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Per uno stampo da 24
200 g di farina 00
120 g di zucchero
100 g di burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 uova intere
200 g di panna liquida
1 yogurt bianco
100 g di zucchero di canna
3 grosse mele

Procedimento
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Setacciare il lievito con la farina .
Aggiungere il burro tagliato a dadini , lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un briciolame non omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Versare sul fondo metà dell'impasto , in modo da creare uno strato uniforme.
Intanto sbucciare  ed affettare le mele ,in modo da ottenere delle fette abbastanza sottili e adagiarle sul fondo creando uno strato omogeneo di frutta.
Ricoprire con metà del briciolame restante .
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la panna e lo yogurt .
Trascorsi i 20 minuti , versare la crema sulla torta ed infornare ancora per 40-45 minuti circa .
Il tempo è solamente indicativo.
La torta sarà cotta quando è abbastanza resistente al tatto .
A metà della seconda cottura versate il briciolame restante e finite di cuocere fino a completa doratura.
Essendo una torta molto umida , la prova stecchino non darà risultato come di norma con le altre torte .
I tempi indicati comunque saranno sufficienti a dare una  giusta cottura al vostro dolce .
Lasciare raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera e con delicatezza .
Spolverate con abbondante zucchero a velo !
Buon appetito :-)

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"Pane Cafone "

(Il pane Cafone  prevede tre impasti , quindi occorre tanta pazienza :-)
Se volete mangiarlo la sera vi consiglio di iniziare l'impasto all'alba :-)
È un pane di origine napoletana a lievitazione naturale!

Ingredienti per 2 filoni grandi :
1 rinfriesco
65 g di lievito madre
75 g di farina 0
50 ml di acqua
Procedimento primo impasto
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Nella ciotola della planetaria versate l'acqua,  il lievito madre e la farina , avviare a velocità minima.
Lasciare riposare in ambiente caldo per circa 2 ore , fino al raddoppio (va bene anche dentro il forno con la lucina accesa )

Secondo rinfresco
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Prendere l'impasto precedente , tutto .
90 g di farina 0
50 ml di acqua
Procedimento secondo impasto
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Impastare come prima e riporre a lievitare nuovamente in ambiente caldo per circa 2 ore fino al raddoppio.

In pasto finale
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Tutto l' impasto precedente
425 g di farina di semola
425 g di farina 00
25 g di sale

Procedimento impasto finale
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Impastare come prima con la foglia , aggiungere il sale prima di aver inserito tutta la farina , quando l'impasto risulta cremoso.
Finito di incorporare bene la farina montare il gancio e lavorare per circa 10 minuti a velocità 3 .
Dopodiché versare sulla spianatoia , dare un paio di pieghe verso il centro per dare struttura all'impasto .
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Formatura
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Su una teglia grande sistemare due teli di cotone infarinati sotto .
Dividete l'impasto in due e formare due filoni , sistemare i filoni nella teglia spolverizzare con la farina e coprire con l'altra metà del telo.
Avvolgere la teglia con pellicola trasparente non molto stretta, per dare spazio alla lievitazione.
Far lievitare per circa 8-10 ore .

Cottura
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Riscaldare il forno al massimo .
Su un'altra teglia sistemate un foglio di carta da forno , rovesciare su i filoni .
Posizionare la teglia sul primo ripiano.
Vaporizzare ed infornare , vaporizzare nuovamente .
Subito dopo abbassare la temperatura a 200 ¤gradi e cuocere per 50-55 minuti circa.

Come vi avevo anticipati è una ricetta che richiedete tante ore di attesa , ma ne vale la pena , per un pane così buono.

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Impasto per pizza integrale

Ingredienti
( per 4 pizze )

400 g di farina integrale
200 g di farina di grano saraceno
400 ml di acqua tiepida
250 g di lievito madre
1 cucchiaio di olio evo
12 g di sale

Procedimento
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La sera prima  ho rinfrescato il lievito madre .
Il giorno dopo ho pesato 250g di lievito madre e l'ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora, prima di iniziare con l'impasto.

Iniziate a preparare l'impasto

Nella ciotola della planetaria versate l'acqua tiepida ed il lievito madre e impastate a velocità minima, aggiungete metà della farina e lavorate ancora per 5 minuti, non preoccupatevi se risulta molto morbido (come una pastella).

Lasciate riposare per 30 minuti .
Trascorso il tempo di riposo, versate un po' per  volta la farina rimasta e iniziate ad impastare , aggiungete il sale e il cucchiaio di olio evo .
Continuate ad impastare fino a il composto non sarà diventato morbido ed elastico .
Versate l'impasto in una ciotola grande , fate un incisione sulla superficie e fatelo lievitare per almeno 4 ore , fino a che non avrà raddoppiato di volume.
Trascorso le 4 ore di lievitazione,
ungere le teglie con un po' d' olio .
Stendete l'impasto nelle teglie e lasciate riposare ancora per 30 minuti prima di iniziare a condire la vostra pizza integrale.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti .

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