Casatiello Napoletano

                                                               

Casatiello Napoletano

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 10
Stampo per ciambella

Ingredienti:
300 g di farina 0
300 g di  farina manitoba
200 ml di acqua tiepida
7 g  di lievito  di birra disidratato
80 g di  strutto
8 g di  sale
1 cucchiaio di miele

Per il ripieno:
150 g di  scamorza
50 g di  pecorino grattugiato
50 g di grana padano grattugiato
120 g di  salame Napoli
100 g di  pancetta tesa
2 g Pepe nero macinato

Per spennellare:
1 uovo
10 g di  strutto

Procedimento:
Mettete nella planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra disidratato, lo strutto e il miele. Sciogliete bene il sale nell'acqua tiepida.
Azionate la planetaria e versate a filo l'acqua col sale, impastate fino a che gli ingredienti si incordano sul gancio. Oleate leggermente il piano di lavoro e trasferite l'impasto ottenuto. Lavorate l'impasto a mano per ottenere una palla liscia. Oleate una ciotola capiente e adagiate all'interno l'impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo trasferite l'impasto sul piano leggermente infarinato, fate un giro di  pieghe. Stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 45 × 70 cm. Adagiate l'impasto steso su un foglio di carta da forno. In una ciotolina sbattete un uovo e spennellate bene i contorni dell'impasto.

Per il ripeno:
Tagliate a cubetti la scamorza, il salame, la pancetta tesa.
Lasciate 2 cm di  margine su un lato lungo dell'impasto steso, distribuite su tutta la superficie il pecorino grattugiato. Aggiungete poi la provola, pancetta e salame, infine il grana padano grattugiato e il pepe.
Aiutandovi con la carta da forno sottostante, arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare un salame; sigillate bene le due estremità e rimuovete l'eccesso. Oleate lo stampo con lo strutto e posizionate al suo interno il rotolo di impasto, lasciate la linea di giuntura sotto. Spennellate la superficie con lo strutto e lasciate riposare  l'impasto per 30 minuti in forno spento.
Dopodiché, infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Se da metà  cottura in poi notate che la,superficie inizia a scurirsi troppo, appoggiate sulla tortiera un foglio di  carta da forno.
Il vostro Casatiello Napoletano è  pronto.

                                               

Pastiera Napoletana

                                                                  

Pastiera Napoletana

Descrizione: La Pastiera Napoletana è  una torta di grano. Un dolce dradizionale per la Pasqua di pasta frolla con ripieno di grano e ricotta. La mia versione senza canditi e acqua di fiori d'arancio.

Tempo necessario: 2 ore
Difficolta: facile
Porzioni: 10
Tortiera: da 24 cm di diametro

Ingredienti per la pasta frolla:
400 g di  farina per biscotti
3 tuorli
120 g di zucchero a velo
200 g di burro

Per il ripeno:
250 g di  grano cotto
250 g di  Ricotta
250 g di  zucchero
200 ml di latte
3 tuorli d'uovo
3 albumi montati a neve
Scorza di limone
Scorza di  arancia

                                                           

Procedimento:
In un pentolino versate il grano con il latte, un pezzetto di buccia di limone. Mescolate bene. Il grano va cotto fino a quando bolle il latte, per circa 15 minuti, spegnete il fuoco ed eliminate la scorza di limone. Versate il grano in una ciotola capiente e  tenetelo da parte.

Preparate ora la pasta frolla.
In una ciotola rompete versate i tuorli leggermente sbattuti, aggiungete lo zucchero, il burro e  la farina, lavorate tutti gli ingredienti velocemente e  formate una  palla, lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Completate il ripieno della pastiera.
Prendete il grano e aggiungete la ricotta, amalgamate bene il tutto, poi aggiungete lo zucchero.
In un'altra ciotola separate i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli insieme al grano mescolando bene e montate a neve i bianchi. Poco per volta incorporate i bianchi al grano mescolando con un cucchiaio, aggiungete la scorza di limone e la scorza di arancia grattugiata.

Assemblate e infornate la pastiera napoletana.
Imburrate e  infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, prendete 2/3 della pasta frolla, stendete con il mattarello e la sistemate nella tortiera. Tagliate i bordi in eccesso con una rotella, quindi versate il  ripieno. Stendete il resto della pasta frolla e ricavate delle striscioline, fate una guarnizione a crostata.
Infornate in forno caldo a 170°C per 50 minuti, poi a 160°C per altri 15 minuti (forno statico).
A fine cottura la pastiera sarà dorata in superficie. Prima di toglierla dallo stampo lasciatela raffreddare completamente, meglio se il giorno dopo.
La vostra Pastiera Napoletana è pronta per essere gustata.