Treccine con lo Zucchero

Treccine con lo Zucchero

Le Treccine con lo Zucchero,
mi ricordano la merenda per la scuola era la mia preferita!
Sono delle brioche sofficissime e hanno un sapore unico, possono essere gustate al naturale, farcite o tuffate nel latte caffellatte. Le treccine con lo Zucchero sono un dolce tipico della zona di Palermo.

Tempo necessario: 20 minuti
Lievitazione: 1h
Difficoltà: facile
Porzioni: 13
Cottura: 15 minuti


Ingredienti:
500 g  Farina Manitoba
250 ml  Acqua T.A
80 g Zucchero Semolato
1 Cucchiaino Estratto di Vaniglia
10 g Sale
10 g Latte in polvere
60 g Strutto
25 g Lievito di birra fresco

Per la finitura:
50 ml Acqua
1 Cucchiaio di miele
Zucchero q.b
                                         

Preparazione:
Versate nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, la vaniglia, il latte in polvere e il lievito sciolto in 100 ml di acqua. Mescolate il tutto con il gancio a foglia, aggiungete un po' alla volta lo strutto, il sale sciolto nella restante acqua. Continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.


Trasferite l'impasto su un tavolo da lavoro infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in panetti da 100 g ciascuno e lasciate riposare ancora l'impasto per 15 minuti. Lavorate ciascun panetto formando un cordoncino lungo circa 25 cm. avvicinate le estremità del cordoncino e poi arrotolate su se stesso. Sistemale le treccine ben distanziate su una teglia rivestita con della carta da forno, coprite la teglia con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare un'oretta in un luogo tiepido. Sciogliete nel frattempo il miele nell'acqua tiepida. Completata la lievitazione, cuocetele in forno preriscaldato (statico) a 200°C per 15 minuti. A cottura ultimata tirate fuori dal forno le treccine, spennellate con acqua e miele e poi appoggiate ogni treccia dal lato bagnato, in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, facendolo aderire bene. Le vostre Treccine Siciliane con lo zucchero sono pronte per essere gustate.
                                           

Pane di Semola cotto in Pentola

                                                   

Pane di Semola cotto in Pentola

Tempo Preparazione: 45 minuti
tempo di cottura: 50 minuti
Lievitazione: 6 h
Difficoltà: Facile

Ingredienti:
300 g Farina di Semola
100 g Farina 0
300 ml Acqua
2 g Lievito disidratato
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale
                                       

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate, le farine setacciate, aggiungete il lievito, lo zucchero per attivare il lievito ed iniziate a mescolare, con la planetaria in movimento aggiungete l'acqua e il sale. lavorate il tutto per 10 minuti, dopo spegnete la planetaria e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso il tempo, accendete la planetaria ed impastate ancora per altri 5 minuti, spegnete e lasciate riposare l'impasto per altri 10 minuti, ripete questo passaggio per tre volte. Trascorsi i 45 minuti mettete l'impasto in frigorifero, coperto con pellicola per almeno 6 ore ad un massimo di 24 ore.
Trascorse le 6 ore in frigorifero, prendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti coperto sempre con pellicola. Versate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargatelo bene con le dita fino a formare un rettangolo. Fate delle pieghe a tre per due volte, richiudete a sacchetto e poi arrotondate l'impasto per formare una palla. Questo passaggio serve a dare forza all'impasto. Mettete l'impasto  in una ciotola con dentro un canovaccio ben infarinato, mi raccomando con tanta farina per evitare che si attacchi al canovaccio. Quando l'impasto sarà lievitato prendete una pentola in acciaio o in alluminio da 22 cm di diametro e mettetela in forno preriscaldato a 200°C con il coperchio, fatela scaldare. Tirate fuori dal forno la pentola bollente, fate attenzione, e mettete dentro l'impasto, direttamente dalla ciotola, aiutandovi con il canovaccio.
                                       

Mettete il coperchio sulla pentola e fate cuocere a 230° per 30 minuti, poi aprite il forno, togliete il coperchio e continuate la cottura a 200°C per altri 20 minuti, finche' non si sarà formata una bella crosticina  croccante sul pane. A questo punto il Pane di Semola cotto in Pentola è pronto, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
                                       

Saccottini Sfogliati al Cioccolato fondente

                                                     

                                                     

Saccottini Sfogliati al Cioccolato Fondente

                                         

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Porzioni:10 Saccottini

Ingredienti:
Farina Manitoba 175 g in alternativa potete usare una 0
Farina 00 325 g
Zucchero 100 g
Burro a temperatura ambiente 100 g
Sale fino 12 g
Arancia 1  la scorza grattugiata
uovo 1
Lievito di birra secco 7 g
Acqua fredda 230 ml

Per la sfogliatura:
Burro freddo da frigorifero q.b
Zucchero di canna q.b

Per il ripieno:
Cioccolato fondente 200 g

Per spennellare:
1 tuorlo
latte q.b
zucchero a velo q,b

Per la superficie:
Marmellata di albicocche q.b
                                                 

Preparazione:
Iniziate a sciogliere il lievito di birra secco in metà dose di acqua. Nella restante acqua sciogliete il sale. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, ponete la farina Manitoba e la farina 00, lo zucchero semolato, l'uovo, il lievito disciolto in acqua e il burro a temperatura ambiente un po' alla volta a piccoli pezzetti.  Azionate la foglia a velocità media e versate a filo l'acqua con il sale. quando tutti gli ingredienti si saranno raggruppati intorno alla foglia, trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo con le mani per renderlo più liscio. Mettete l'impasto in una ciotola, fare una croce al centro, coprire con pellicola e far lievitare  per 2 ore o fino al raddoppio. Trascorso il tempo, suddividete l'impasto in 8 palline dello stesso peso. Lasciate riposare l'impasto ancora per 30 minuti.
Con l'aiuto di un mattarello stendete 8 sfogliette  rettangolari. Adagiate su un piano la prima sfoglia e spennellate su ogni sfoglia il burro ammorbidito e lo zucchero di canna, continuate con tutte le altre sfoglie, l'ultima non andrà spennellata deve essere lasciata senza burro e senza zucchero. Riponete la sfoglia in frigo per 30 minuti in modo che il burro di solidifichi.
                                               

Prendete ora la sfoglia e stendetela in un rettangolo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Dividete a metà il rettangolo di pasta brioche nel senso della lunghezza, in modo da ottenere due rettangoli più stretti. Tagliate quindi i rettangoli grandi in rettangoli più piccoli e, su ogni piccolo rettangolo ponete la barretta di cioccolato fondente (ogni barretta 10 g) a un centimetro di distanza dal bordo e arrotolate la pasta sulla barretta, (se non avete la barretta di cioccolato fondente, potete distribuire su ogni rettangolo le gocce di cioccolato fondente), avendo cura di posizionare la chiusura al di sotto di esso. Posizionate i Saccottini  ottenuti su una placca da forno foderata con carta da forno e ricopriteli con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitati, spennellateli con il latte e tuorlo d'uovo sbattuto e infornateli a 180°C. per 20 minuti. Quando saranno ben dorati, sfornate i Saccottini al Cioccolato Fondente e fateli raffreddare su di una gratella, con un pennello, stendete un velo di confettura sulla superficie.
 I vostri Saccottini al Cioccolato Fondente sono pronti per essere gustati.
                                         

Croissant Sfogliati

                                                     

                                                     

Croissant Sfogliati

Tempo necessario:30 minuti + i tempi di riposo
Lievitazione: 3 h
Difficoltà: media
Cottura: 15 minuti
Porzioni:13

Ingredienti:
500 g Farina per sfoglia
25 g Lievito di birra
80 g Zucchero semolato
10 g Sale
1 Uovo grande
250 ml Acqua t.a

Per la sfogliatura:
250 g Burro

Per la superficie:
1 Tuorlo
Zucchero semolato q.b
                                       

                                                     

                                               

Procedimento:
Tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo a temperatura ambiente.
Nella planetaria versate la farina setacciata, il lievito disciolto nell'acqua con un cucchiaino di zucchero, l'uovo ed iniziate ad impastare con il gancio. Unite il sale ed impastate fino all'incordatura.
Trasferite l'impasto su un piano infarinato e coprite con pellicola trasparente, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura.
Mettete il burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello picchiettate sul burro, assottigliate il burro facendo in modo che mantenga una forma rettangolare, di circa 20 cm. Piegate i bordi della carta in modo da formare un pacchetto. Rimettete in frigorifero, giusto il tempo per stendere l'impasto. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto stendetelo formando un rettangolo, di circa 30 x 20 cm. Prendete il burro, eliminate la carta da forno e disponetelo a metà della pasta facendo in modo che i bordi della pasta siano a filo col burro, avvolgete la pasta intorno al burro senza sovrapposizioni.
Spingete con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare bene il panetto di burro all'interno della sfoglia. Ponete in frigo per 40 minuti il panetto ottenuto (avvolto nella carta da forno).
Riprendete l'impasto dal frigo e procedete con le pieghe a tre. Posizionate il panetto davanti a voi, con la parte aperta sempre sulla destra. Picchiettate con il mattarello per distribuire il burro in modo uniforme e stendetelo in un rettangolo circa 22x50, che abbia il lato più corto davanti a voi, ad uno spessore di 1 cm. Piegate verso il centro la parte inferiore della sfoglia, poi quella superiore. Girate il panetto di 90°, sempre con il lato aperto sulla destra. Copritelo con pellicola trasparente su un vassoio in frigo per 20 minuti. Tirate fuori dal frigo e fate altre tre pieghe seguendo i passaggi sopra indicati. dopo ogni piega rimettete in frigo per 30 minuti.
                                     

A questo punto potete realizzare i vostri Croissant Sfogliati.
Spolverate bene di farina il tavolo di lavoro. Iniziate a stendere la sfoglia poco alla volta. Se la sfoglia risulta troppo elastica durante la stesura, potete coprirla bene e lasciarla riposare sul tavolo per 10 minuti e poi riprendere la stiratura. Stendete la sfoglia fino ad ottenere un rettangolo di circa 38x80 spesso 8mm, tagliatelo in due. Formate dei triangoli da circa 10x20.
Se volete li potete farcire secondo i vostri gusti il ho preferito lasciarli vuoti.
Formate i Croissant arrotolando su se stessa la pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Terminate i Croissant in modo da lasciare la punta sotto il Croissant: in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura.
                                         

Posizionate i vostri Croissant su una leccarda rivestita da carta forno, copriteli con la pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio (circa tre ore a 20 gradi).Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e spolverizzate con abbondante zucchero semolato, infornate a 200°C (statico) per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben dorati. I croissant si possono congelare, disponeteli su un vassoio, metteteli in freezer e, una volta congelati, metteteli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno mangiare, basterà tirarli fuori dal freezer e proseguire con la lievitazione di almeno 6 ore. Sfornate i vostri Croissant Sfogliati e lasciateli raffreddare, quando saranno freddi, farciteli e serviteli.

                                         

                                                             

Danubio che si crede Colomba

Danubio che si crede Colomba

                                                       

                                               

Tempo Necessario: 30 minuti
+ i tempi di riposo
Difficoltà: media
Porzioni : 10

Ingredienti:
600 g Farina Manitoba
60 g Fiocchi di patate
130 g Zucchero semolato
1 Tuorlo (pasta gialla)
7 g lievito secco
 400 ml Latte tiepido
60 g Strutto
1 Arancia la scorza grattugiata
1 Limone la scorza grattugiata
5 g sale

Per farcire:
Nutella

Per decorare:
Glassa alle Mandorle
2 Albumi d'uovo
50 g di Farina di Mandorle
50 g Mandorle intere non spellate
50 g Granella di Zucchero
50 g Granella di Nocciole
80 g Zucchero a velo
                                               

Procedimento Impasto con Planetaria:

Nella ciotola della Planetaria versate il latte tiepido, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, lo zucchero, i fiocchi di patate, il tuorlo, lo strutto, metà della farina e iniziate ad impastare.
Con la Planetaria in movimento, aggiungete il lievito secco, la farina e il sale  sciolto precedentemente nell'acqua tiepida.
Lavorate il tutto per 10 minuti, l'impasto è pronto quando è perfettamente incordato, staccato dalle pareti del cestello e incordato al gancio. Spegnete la macchina e tirate fuori l'impasto.
Trasferite l'impasto su una base infarinata e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti coperto.
Trascorso il tempo, prendete l'impasto e allargatelo bene con le dita fino a formare un rettandolo. Fate delle pieghe all'impasto due volte e richiudete a sacchetto, poi arrotondatelo per formare una palla.
Disponete l'impasto in una ciotola e lasciate che lieviti fino al raddoppio.

Riprendete l'impasto lievitato e trasferitelo su un spianatoia leggermente infarinata, staccate dei pezzetti, grandi quanto delle palline, appiattite ogni pallina e sistemate un cucchiaio di Nutella al centro del disco ottenuto. Chiudete il dischetto di pasta sigillando bene i bordi. Rivestite una teglia da 22 cm di diametro con carta da forno e sistemate le palline, con la chiusura verso il basso. Iniziate partendo dal centro, formando un fiore. Lasciate che le palline siano un po' distanziate tra loro, per favorire la lievitazione. Quando avrete terminato la preparazione delle palline, fate lievitare ancora per un'altra mezz'ora, coperto con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la Glassa.

Procedimento Glassa alle Mandorle:
Montate gli albumi d'uovo e poi piano piano aggiungete lo zucchero e la farina di mandorle montando fino ad ottenere una consistenza molto soffice.
Trascorso il tempo, spennellate il Danubio con la glassa alle mandorle e decorate con le mandorle, la granella di nocciole e la granella di zucchero. Infornate il Danubio che si crede Colomba in forno preriscaldato a 180°C statico per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorato.
Quando il Danubio è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Il vostro Danubio che si crede Colomba è pronto per essere gustato, servitelo con una spolverizzata di zucchero a velo.
                                       

Pane di Semola

                                                     

Pane di Semola

Ecco un pane che potete preparare senza grosse difficoltà.
Un pane semplice, favoloso.
Vediamo insieme come preparare il mio Pane di Semola.


Tempo necessario : 55 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 filoni
                                             

Ingredienti
1kg  Farina di Semola
200 g Farina 0
7 g Lievito fresco
12 g Sale
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio evo
600 ml acqua t.a
                                       

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate le farine, l'olio, il miele, e metà dell'acqua, iniziate ad impastare.
Nel frattempo sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero (l'acqua presa dal totale) . Sciogliete il sale nell'acqua presa sempre dal totale e tenetelo da parte. Mentre la macchina e in movimento aggiungete il lievito e la restante acqua, continuate ad impastare, aggiungete per ultimo il sale e fate andare l'impasto fino a completa incordatura ( circa 10 minuti). Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con dell'olio evo e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, trascorso il tempo date qualche piega e formate il panetto, ripetete questo passaggio per tre volte.
Dopodiché lasciate lievitare l'impasto coperto con pellicola per 1h.
Riprendete l'impasto, su un piano di lavoro ben infarinato dividete l'impasto in 4 parti uguali, con i quali potrete formare 4 filoni, o due pagnotte. Procedete in questo modo per i filoni, stendete con le mani ogni pezzo, appiattitelo leggermente quindi arrotolate il panetto su se stesso partendo da un lato, schiacciando con le dita verso il basso e arrotolandolo fino alla fine. Prendete ora una teglia da forno e rivestitela con carta da forno, sistemate i filoni uno accanto all'altro. Operate, con un coltello a lama liscia e ben affilato, delle incisioni diagonali. Spolverizzate i filoni con della semola, coprite la teglia con pellicola trasparente (non troppo stretta) e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, accendete il forno a 200°C infornate il pane e lasciate cuocere per circa 20 minuti in forno statico. dopo questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Una volta cotto, estraete il pane e posizionatelo a raffreddare su di una gratella.
I vostri Filoni di Semola sono pronti.
                                         

Polpette Ricotta e Zucchine

                                                       

Polpette Ricotta e Zucchine

Polpette Ricotta e Zucchine, leggere, gustose, veloci da preparare. Sono un gustoso secondo piatto facilissimo da preparare.
Ecco come preparare le gustose Polpette Ricotta e Zucchine fritte o al forno.
                                                   

Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4


Ingredienti:
400 g  Zucchine
200 g Ricotta
100 g  Grana Padano grattugiato o Pecorino grattugiato
4 Foglie di basilico
Sale
Pepe
60 g di Pangrattato
1 Uovo

Per impanare:
Pangrattato q.b

Per friggere:
Olio di semi di arachide
                                           

Preparazione:
Lavate le zucchine e togliete le due estremità, grattugiatele in una ciotola.
Aggiungetegli la ricotta, l'uovo, il Grana Padano o Pecorino grattugiato, sale, pepe, basilico e il pangrattato. Amalgamate gli ingredienti per ottenere l'impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato). Inumidite le mani e formate le polpette, e passatele nel pangrattato.

Fritte:
Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti e fate cuocere le polpette per 5 minuti

In forno:
Mettete le polpette in una teglia rivestita con carta da forno ed irrorate con un filo d'olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Le vostre Polpette Ricotta e Zucchine sono pronte per essere portate in tavola.
                                           

Pollo alla Siciliana su Polenta

                                                       

                                                    Pollo alla Siciliana su Polenta

Pollo alla Siciliana su Polenta
Un secondo piatto gustoso, con olive nere e capperi di Pantelleria, succosi pomodorini Pachino e profumati rametti di finocchietto selvatico, sono questi i sapori mediterranei che ritrovate nel pollo alla siciliana, accompagnato da una altrettanto gustosa polenta.

Tempo necessario: 1h
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:
1 kg Pollo in pezzi
150 g  Pomodorini Pachino
50 g Olive nere denocciolate
30 g Capperi sott'aceto
2 Spicchi d'aglio
2 Peperoncino fresco
Finocchietto selvatico q,b
300 ml Vino rosato
300 ml Acqua
Olio Extravergine d'oliva q.b
Sale fino q.b

Per la Polenta:
200 g Polenta Istantanea
1L di Acqua
1 cucchiaino d'olio evo
1 cucchiaio di formaggio Pecorino grattugiato
1 cucchiaino colmo di sale

                                                   

Preparazione:
Per realizzare il Pollo alla Siciliana su Polenta, lavate e asciugate i pomodorini quindi tagliateli a metà e teneteli da parte. Pulite i peperoncini, incideteli per eliminare i semini, affettateli sottilmente.
Scaldate l'olio in padella, aggiungete i due spicchi d'aglio e i peperoncini e fate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il pollo. Rosolate i pezzi di pollo 2-3 minuti per lato a fiamma media, versate i pomodorini , le olive i capperi e profumate con il finocchietto selvatico. Sfumate con il vino lasciatelo evaporare, poi aggiungete anche l'acqua. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti  a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata eliminate gli spicchi di aglio in camicia e regolate di sale.

Nel frattempo portate ad ebollizione un litro di acqua, salatela con un cucchiaino colmo di sale unite un cucchiaino d'olio e versate la polenta a pioggia, mescolando continuamente con la frusta per un paio di minuti. Infine un cucchiaio di pecorino grattugiato, mescolate ancora un minuto.
A cottura ultimata, versate la polenta su un piatto da portata e adagiate sopra la polenta il pollo e il suo sugo di cottura, quindi servite subito.