Panini di Semola all'olio

                                                                   

Panini di Semola all'olio

Tempo necessario: 6 ore
Cottura. 20 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 6 panini

Ingredienti per 6 panini
600 g di farina di semola
350 ml di acqua t.a
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaio di olio evo
farina q.b
4 g di lievito secco
semi di sesamo q.b

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria versate la farina e il lievito secco, mescolate bene con una forchetta.
Aggiungete l'olio, il sale e l'acqua, azionate la macchina e impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 3 ore coperto in un luogo caldo, fino a che non sarà raddoppiato di volume. Una volta che l'impasto sarà ben lievitato infarinate la spianatoia e stendete l'impasto fino a formare un rettangolo abbastanza spesso. Lasciate riposare il rettangolo per 30 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo di lievitazione ritagliate 6 strisce e arrotolate su se stesso e date forma al panino.
Trasferite i panini su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per circa 1ora e mezza, spennellate sopra con dell'acqua e distribuite sopra i semi di sesamo. Preriscaldate il forno a 190°gradi, infornate e cuocete per 20 minuti o fino a che non saranno dorati in superfice. Sfornate e lasciate raffreddare.
                                                                       

Polpette di Cavolfiore e Pomodori secchi

                                                         

Polpette di Cavolfiore e Pomodori Secchi

Le Polpette di Cavolfiore sono un secondo piatto a base di verdure genuino e sostanzioso.
Anche un ottimo antipasto o contorno, ideale per mangiare il cavolfiore in maniera diversa.


Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni:4

Ingredienti:
800 g di cavolfiore
100 g di pomodori secchi
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di formaggio pecorino
un pizzico di noce moscata
sale
pepe
aglio 1\2 spicchio
olio evo q.b

                                                             

Preparazione:
Lavate il cavolfiore, tagliate le cimette e fatele cuocere in acqua con un pizzico di sale per 15 minuti.
Quando sarà cotto,  mettete il cavolfiore in una ciotola e lasciatelo intiepidire, schiacciate con una forchetta il cavolfiore e aggiungete l'uovo, i pomodorini secchi tagliati, il formaggio, il pangrattato, l'aglio tritato, sale, pepe, un cucchiaio di olio evo e il pizzico di noce moscata. Impastate il tutto e formate delle polpettine, mettetele in una teglia unta, irroratele con un filo d'olio evo e cuocetele in forno preriscaldato a 180° ventilato per 10 minuti circa, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti fino a quando saranno diventate dorate. A quel punto spegnete e servite le vostre Polpette di Cavolfiore e Pomodori secchi. Buon appetito!
                                           

Biscotti di San Martino

                                                             

Biscotti di San Martino

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Dosi per: 15 pezzi
Lievitazione: 3 ore

Ingredienti:    

420 g di farina 00
80 g di farina Manitoba
130 g di zucchero
100 g di strutto
200 ml di acqua
1 bustina di lievito secco
15 g di anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale fino 1 pizzico                          

Per farcire:
500 g di ricotta
150 g di zucchero a velo

Per la bagna:
1/2 bicchiere di Moscato o Rum (io Moscato)
1/2 bicchiere di acqua

Per decorare:
zucchero a velo
cannella

Preparazione:
Setacciate le farine all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio, aggiungete lo zucchero, la cannella in polvere, i semi di anice e il lievito secco, aggiungete poca acqua presa dal totale e azionate la planetaria a bassa velocità e versate a filo la restante dose di acqua. Unite anche lo strutto , un po' alla volta. Per finire incorporate anche il sale e continuate a impastare finche non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e impastatelo brevemente per conferirgli una forma tondeggiante. Lasciate lievitare il panetto per 2 ore in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e ponete la ciotola nel forno spento.
Una volta lievitato prendete l'impasto e ponetelo su una spianatoia. Formate n filone e ritagliate da questo dei pezzetti di circa 50 g ciascuno e con ciascun pezzetto realizzate dei filoncini per creare una forma a spirale. Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno, ricoprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 1ora a temperatura ambiente.
Terminata la seconda lievitazione, cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
I biscotti dovranno risultare ben dorati. A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate la crema, setacciate in una ciotola la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, quindi mescolate affinché lo zucchero si amalgami per bene.
In una ciotolina stemperate il moscato con l'acqua, riprendete i biscotti ben freddi, tagliate la parte alta dei biscotti con un coltello togliete la parte interna del biscotto e bagnatelo con la bagna. Mettete la crema di ricotta in una sac a poche con bocchetta liscia e farcite i biscotti, richiudeteli con la parte superiore, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.
                                                   

Ciambella Intrecciata

                                                           
                                                                 

Ciambella Intrecciata 

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà : media
Porzioni : 10


Ingredienti:
Farina Manitoba 300 g
Farina 00 200 g
Zucchero 130 g
Uova 2 tuorli
Latte 400 ml
Lievito secco 1 bustina
Burro 80 g
Sale 10 g
Vaniglia 1 cucchiaino
Arancia 1 la scorza

Per farcire .
Confettura di Albicocche 1 barattolo
Gocce di cioccolato fondente 100 g
Zucchero a velo q, b
Cannella q,b

Procedimento:
Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero, i tuorli, l'estratto di vaniglia e metà della farina. iniziate a impastare con il gancio a uncino. Con la planetaria in movimento aggiungete il lievito secco, la farina restante e il burro a pezzetti, verso la fine aggiungete il sale. Lavorate l'impasto per 15 minuti circa fino a completa incordatura.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, dopo trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare, dovrà raddoppiare il suo volume.
Trascorso il tempo necessario, versate l'impasto su di una spianatoia infarinata e, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dallo spessore di 3 mm; distribuite sulla superficie la confettura di albicocche e cospargetela con le gocce di cioccolato fondente e cannella, quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello, quindi separate le due parti e intrecciatele lasciate la parte tagliata verso l'alto. Formate con la treccia una ciambella che porrete su uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Spennellate la superficie con il burro fuso e lasciatela lievitare 40 minuti in un luogo tiepido. Trascorso il tempo cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti. A metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superfici, altrimenti copritela con della carta forno e continuate la cottura. Sfornate e lasciate intiepidire.
Solo quando sarà fredda sformate la Ciambella su un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo. La vostra Ciambella Intrecciata è pronta per essere servita.
                                                       

                                                           

Biscotti Tetù

                                         

Biscotti Tetù

I Tetu' sono dei biscotti tipici Siciliani.
Nella città di Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la festa dei morti.

Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà : medio

Dosi per 40 biscotti

Ingredienti Tetu' bianco :
300 g di farina
1 uovo

1 cucchiaio di confettura di albicocche
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle pelate e macinate
80 g di strutto
Latte q.b

Ingredienti Tetu' al cacao :
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
80 g di strutto 

1 cucchiao di  confettura di albicocche
50 g di cacao
8 g di ammoniaca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Latte q.b

Per la glassa al cioccolato:
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
50 ml di acqua

Per la glassa bianca:

250 di zucchero a velo 

50 ml di  limone 

Preparazione Tetu' bianchi:

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, l'ammoniaca per dolci, un pizzico di sale, le mandorle macinate, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e la confettura di albicocche.
Azionate la macchina a velocità media e iniziate ad impastare gli ingredienti.
Aggiungete via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida.
Lasciate riposare 10 minuti.

Preparazione Tetu' al cacao, stesso procedimento dei Tetù bianchi.

Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti lentamente facendo assorbire bene lo strutto, se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di latte fino ad avere una media consistenza.
Lasciate riposare 10 minuti.

Prendete l'impasto, ricavate delle palline poco più grandi di una noce, sistemate questi su una teglia da forno foderata con carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa, fino a discreta doratura.

Una volta cotti, mettete i biscotti a intiepidire.

Nel frattempo preparate le glasse:

Glassa bianca:

In una ciotola versate lo zucchero a velo, il succo di limone, con una forchetta, cominciate ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa al cacao:

In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua, con una forchetta, cominciate ad amalgamare per qualche minuto fino ad ottenere una glassa omogenea.

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete altro zucchero, se invece dovesse risultare dura, aggiungete qualche altro goccio di acqua o limone.

Spennellate metà dei biscotti con glassa al cacao e metà con glassa bianca.

Rimettete in forno i Tetu' ad asciugare per 5 minuti a 150 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare.

I Biscotti Tetu' sono pronti per essere gustati.

                                                            

Taralli Siciliani

                                                   

                                                   Taralli Siciliani

Tempo necessario: 2 h
Difficoltà : media

Ingredienti:
500 g di farina 00
100 ml di latte (q.b)
2 uova
130 g di zucchero
130 g di strutto
15 g di ammoniaca
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di semi di anice (io non li ho messi )
4 limoni succo e scorza grattugiata
un pizzico di sale

Per la Glassa al limone:
500 g di zucchero a velo
100 ml di succo di limone




Procedimento:
Impastare su di una spianatoia la farina setacciata, con lo zucchero ,il sale, lo strutto, le uova, il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni, l'ammoniaca, il lievito per dolci e i semi di anice, aggiungendo un po' alla volta il latte fino ad ottenere un impasto un po' morbido.
Dall'impasto ottenuto ricavare dei bastoncini, attorcigliarli su se stessi e unire le due estremità in modo da formare delle piccole ciambelle.
Preparare una teglia rivestita di carta da forno posarvi i biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i taralli siciliani a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la glassa:
In una ciotola versare lo zucchero a velo, il succo di limone e, con una forchetta, cominciare ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.
Spennellare i taralli siciliani con la glassa e lasciare asciugare a temperatura ambiente.
I vostri Taralli Siciliani sono pronti.

Conservazione:
I Taralli Siciliani si conservano a temperatura ambiente, meglio se all'interno di una scatola di latta.
                                                                   

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

                                                                  

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: per 4 persone

Ingredienti:
600 g di  Sarde
80 g di  pangrattato
2 uova
30 g di uvetta
20 g di  pinoli
50 g di  formaggio grattugiato (pecorino)
Foglioline di menta
Sale q.b
Pepe q.b
Aglio secco
Farina q.b
Olio di  semi di girasole q.b

Procedimento:
Mettete l'uvetta in ammollo.
Pulite le sarde privandole delle teste, delle interiora, delle spine e delle code.
Spezzettate il pesce con una forchetta, mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute, il formaggio, il pangrattato, la menta, l'uvetta, i pinoli, sale, pepe e l'aglio. Impastate bene il tutto in modo da avere un composto ben amalgamato, lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, con le mani inumidite,  prendete una porzione di impasto e formate le crocchette dando una forma a cilindro, passate le crocchette in un po' di farina, scaldate abbondante olio in in tegame non troppo grande e poi tuffate all'interno 3-4 crocchette alla volta. Cuocetele rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolate e adagiate le crocchette su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le vostre Crocchette di Sarde alla menta e uvetta sono pronte per essere servite ancora calde.

                                                                    

Torta di Mele soffice e delicata

                                                               

Ricetta della Torta di Mele soffice e delicata.

Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Tortiera da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
200 g di  farina 0
130 g di zucchero
3 uova
60 ml di latte scremato
60 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
3 mele rosse
1 limone
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Grattugiate la scorza di limone e  sprenetene il succo, quindi tenete da parte sia la scorza che il succo.
Sbucciate una mela e tagliatela a pezzetti, le altre due dopo averle lavate tagliatele a fettine sottili.
Mettete le mele tagliate a fette in una ciotola e irroratele con il succo di limone.
Passate poi a setacciare la farina con il lievito in polvere. Poi, in una ciotola capiente, versate le uova, il latte, l'olio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e iniziate a sbattere con le fruste elettriche.
Per ultimo aggiungete la farina e il lievito poco alla volta, quando le polveri saranno completamente incorporate, unite al composto le mele tagliate a pezzetti e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per incorporarle bene.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro e, aiutandovi con una spatola, versate l'impasto. Disponete le fettine di mele in cerchio, una vicino all'altra senza affondarle. La torta è pronta per essere infornata: cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. 
A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.
Spolverizzate la Torta di Mele con lo zucchero a velo e  servite.

                                                                  

Crostata di Frutta e Confettura di Albicocche

                                                                

Crostata di Frutta e Confettura di Albicocche 

La crostata è un dolce buonissimo in ogni stagione e tutte le varianti sono deliziose e semplici da preparare.
Ottime in ogni momento della giornata.

Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Stampo per crostate da: 24 cm di diametro

Ingredienti:
300 g di farina per crostate e biscotti
125 g di  burro
125 g di zucchero
2 tuorli
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
250 g di  confettura di albicocche
1 pera
1 mela
Succo di  limone

Procedimento:
Formate una fontanella con la farina e versate al centro i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e  un pizzico di sale.
Mescolate per bene con le mani, formate un panetto compatto e liscio e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate la frutta a pezzetti, mettetela in una ciotola con il succo di limone e lasciate da parte.
Trascorso il tempo di riposo, togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su una superficie piana. Foderate uno stampo per crostate da 24 cm di diametro con carta forno e adagiateci la frolla.
Bucherellate la superficie con una forchetta e distribuite sua base la confettura di albicocche.
Distribuite sulla confettura di albicocche la frutta a pezzetti e  decorate a piacere la crostata con la restante pasta frolla.
Infornate  In forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti o finché la frolla non sarà dorata; a cottura ultimata lasciate raffreddare.
Porzionate e servite la vostra Crostata di Frutta e Confettura di albicocche.

                                                    

Semifreddo Variegato all'amarena

                                                            

Il Semifreddo Variegato all'amarena è un dolce semplice e veloce da preparare senza cottura e con pochi ingredienti, dal gusto delicato, che può essere variegato con quello che si preferisce. In questo caso la variegatura è realizzata con le amarene sciroppate. È un dessert fresco e gustoso, resta morbido e cremoso.

Tempo necessario: 20 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni : 6

Ingredienti:
1 busta di panna Dolce neve Paneangeli
300 ml di latte intero freddo
80 ml di latte condensato
50 g di  amarena sciroppate
50 g di amarena sciroppate per la  salsa

Procedimento:
Frullare molto finemente 50 g di amarene fino ad ottenere una crema.
In una terrina a sponde alte preparate la dolceneve con il latte intero e il latte condensato seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungete alla panna la salsa di amarene, con una forchetta mescolate leggermente in modo da creare la classica variegatura al semifreddo.
Decorate con le restanti amarene e mettete il semifreddo in freezer per almeno 5 ore.
Togliete il semifreddo dal freezer 10 minuti prima di servire.
Il vostro Semifreddo Variegato all'amarena goloso e rinfrescante, pronto per essere gustato.

                                             

Biscotti ai Mirtilli e Gocce di Cioccolato

                                         

                                   

Biscotti ai Mirtilli e Gocce di Cioccolato

Biscotti ai Mirtilli e Gocce di Cioccolato, ricetta estremamente  facile da preparare. Biscotti golosi da inzuppare nel cappuccino o per la merenda, si conservano a lungo.

Tempo necessario: 30 minuti
difficolta: facile
Porzioni : 25 biscotti grandi


Ingredienti:
250 g di farina per biscotti
150 g di fecola di patate
120 g di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
1\2 bustina di lievito per dolci
2 uova
80 g di gocce di cioccolato
100 g di mirtilli disidratati
buccia grattugiata di 1\2 limone o arancia

Procedimento:
In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio di semi, la buccia grattugiata di mezzo limone o arancia. Iniziate a mescolare e quando il composto è omogeneo incorporate la fecola di patate e i mirtilli. Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito per dolci e le gocce di cioccolato un po' alla volta continuando a mescolare. Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare con le mani aggiungendo farina fino ad utilizzarla tutta. Quando l'impasto non si attacca più alle dita è pronto per essere utilizzato. Stendete l'impasto.
Con un coppapasta di 9 cm di diametro date forma ai biscotti. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e infornate in forno statico a 180°C per 20 minuti. Dopo la cottura lasciate raffreddare i biscotti. I vostri Biscotti ai Mirtilli e Gocce di Cioccolato sono pronti per essere gustati, ottimi a colazione o a merenda.
                                                 

Muffin al Cioccolato Fondente

                                                   

Muffin al Cioccolato

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 12
Stampo per Muffin

Ingredienti:
120 g di farina per dolci
2 uova
120 g di zucchero
120 g di burro
80 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
1\2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento:
Versate nella ciotola della planetaria il burro molto morbido e lo zucchero, azionate la frusta e lasciate mescolare per qualche minuto, fin quando non sarà diventato una crema morbida.
Se non avete la planetaria potrete utilizzare le fruste elettriche.
Sciogliete il cioccolato fondente con due cucchiai di latte e aggiungetelo al burro.
Poi unite le uova a temperatura ambiente e leggermente sbattute un po' alla volta, il restante latte e il pizzico di sale.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci, un cucchiaio alla volta, inserite le polveri fin quando non saranno completamente assorbite.
Trasferite il composto in una sac-à-poche senza bocchetta, sistemate i pirottini in uno stampo da muffin e riempite per 3\4, cuocete in forno preriscaldato ed in modalità statica a 180°C per 20-25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.