Profitteroles al cioccolato fondente e cocco

Tempo necessario : 1 ora
Difficoltà : Media
Porzioni : 4

Ingredienti per circa 15 bignè:
5 uova
1 cucchiaino di zucchero
150 g di farina 00
150 ml di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzetti e ponetelo in un tegamino.
Aggiungete l'acqua, lo zucchero e il pizzico di sale, portate il tutto a bollore a fuoco basso.
Non appena inizierà a bollire, togliete il tegamino dal fuoco e unitevi la farina setacciata, mescolate subito con un cucchiaio di legno,fino a far addensare il composto.
Riportate il tegamino sul fuoco dolce e continuate a mescolare, girando energicamente il composto,sarà pronto quando si stacchera' dalle pareti e si formerà una palla e sul fondo sarà presente una patina bianca.
Otterrete un composto consistente e morbido: trasferite il composto in una planetaria e iniziate a lavorarlo con la foglia per 2-3 minuti.
Aggiungete le uova uno per volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
Così facendo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido.
Una volta pronta la pasta choux, riponetela in un sac- a - pochè dotata di bocchetta liscia.
Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, formate dei mucchetti di pasta choux, non troppo vicini, per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.
Una volta terminato tutto l'impasto,cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 200 gradi, evitando di aprire durante la cottura.
Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190 gradi, e cuocete per altri 10 Min.
A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 25-30 minuti, con lo sportello leggermente aperto, questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.
Estraete i bigne dal forno e lasciatelì raffreddare completamente.

Ingredienti per la crema chantilly al cocco:
300 ml di latte
150 g di cocco rape'
2 tuorli
50 g di zucchero
1 foglio di gelatina (2g)
2 cucchiai di amido

Ingredienti per la Ganache al cioccolato per la copertura:

500 ml di panna
100 ml di latte condensato
200 g di cioccolato fondente

Preparazione della crema:
Mettete  il cocco nel latte caldo per 15 minuti.
In una ciotola mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la Ganache al cioccolato fondente per la copertura: in una ciotola grande montate 400 ml di panna e tenete da parte.
In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente con due cucchiai di panna liquida,lasciatelo intiepidire.
Unite alla panna montata il cioccolato fondente fuso e il latte condensato amalgamate delicatamente il tutto senza smontare il composto, ponete la ciotola in frigo.

Preparate ora la crema Chantilly al cocco: con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, unite l'amido e frullate ancora per due minuti.
Passate  il latte con il cocco con un colino pigiate bene sul cocco per eliminare tutto il liquido in esso contenuto,aggiungete il latte al cocco ai tuorli ed amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Lasciate addensare la crema e a metà cottura unite la gelatina ben strizzata, continuate a mescolare finché la crema accenna il primo bollore.
Versate  la crema in un contenitore di vetro e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo montate la restante panna e unite metà della panna montata alla crema fredda e il cocco, amalgamate delicatamente il tutto.
Riempite un sac-a-pochè con la crema Chantilly al cocco .

Assemblaggio del dolce:

Prendete i bignè praticate un piccolo foro sulla base di ogni bignè con qualcosa appuntito.
Iniziate a riempire  i bignè con la crema Chantilly al cocco.
Rotolate  i bignè uno per volta nella Ganache, adagiate su un piatto da portata i bignè e date la forma che preferite al vostro Profitteroles decorate con ciuffetti di panna montata e cocco rape'.
Ecco pronto  il vostro Profitteroles al cioccolato fondente e cocco.