Cotolette di melanzane

Un piatto buonissimo e sfizioso , le Cotolette di melanzane , vediamo come prepararle ..

Ingredienti :

500 gr di melanzane viola
2 uova sbattute
Farina q.b
Pangrattato q.b
Farina q.b
Aromi , menta , origano
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
Sale q.b
Pepeq.b
Olio di semi  per friggere q.b

Procedimento :
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili e lasciatele sotto sale per 30 minuti .
Asciugatele bene e passatele nella farina .
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe .
In una ciotola unite il pangrattato con gli aromi e il parmigiano grattugiato .
Passate ora  le fette di melanzane nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato .
Scaldate l'olio di semi e friggete le cotolette di melanzane fino a che la panatura sia dorata e croccante.
Asciugate l'eccesso d'olio passandole su carta assorbente .
Servitele ancora calde !

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