Mini muffin cocco e banana

Ed ecco un dolcetto leggero e profumato , in mini porzione .
Mini Muffin cocco e banana , ottimi per la colazione o per merenda , ricetta semplice e veloce .
Scopriamo gli ingredienti .

Ingredienti per circa 40 Mini Muffin cocco e banana
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150 gr di farina di riso
150 gr di farina 00
2 uova
2 banane piccole
100 gr di cocco grattugiato
100 gr di zucchero di canna
80  ml di olio di girasole
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di 1/2 limone

Per guarnire
Granella di zucchero q.b
Gocce di cioccolato q.b
Palline arcobaleno q.b

Preparazione
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Schiacciate le banane fino a ridurle in crema.
Versate nella ciotola le due farine , la farina di cocco , la vanillina , il lievito , mescolate bene .
In un'altra ciotola versate lo zucchero e l'olio , con un frullino mescolate bene .
Aggiungete le banane , le uova e la scorza grattugiata di 1 /2 limone.
Unite al composto le polveri un per per volta sempre mescolando .
Sistemate su una teglia per muffin dei mini pirottini , versate il composto e guarnite i vostri Mini Muffin con granella di zucchero o gocce di cioccolato o con le palline arcobaleno, infornate a 180 gradi per 15 minuti circa .
Se la vostra teglia e da 12 muffin dovrete ripetere  questa operazione almeno 4 volte .
I vostri Mini Muffin cocco e banana , sono pronti per essere serviti !

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