Torta Cassata Siciliana

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Teglia rettangolare
Stampo conico da 20 cm di diametro

Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
6 uova
180 g di zucchero
90 g di fecola
90 g di farina 00
Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta:
700 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
100 g di gocce di cioccolato fondente

Per la glassa di zucchero:
250 g di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone

Per la bagna:
2 bicchierini di rum
100 ml di acqua
50 g  di zucchero

Per decorare:
Scorzette di arancia
100 g di zucchero
Ciliegie candite

Procedimento:
Preparate la crema di ricotta, fate sgocciolare la ricotta in uno scolapasta per una notte.
Aggiungete lo zucchero e la cannella ed amalgamate bene.
Lasciate riposare per un paio d'ore in frigorifero.

Nel frattempo preparate il pan di Spagna.
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e con una frusta elettrica frullate per almeno 20 minuti.
Il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Unite la farina e la fecola setacciata, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare le uova.
Versate il composto in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno ed infornate in forno già caldo(statico) a 160¤C per 20 minuti.
A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate riposare 10 minuti il pan di Spagna in forno spento.
Estraete la teglia e rovesciate il pan di Spagna su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.

Assemblaggio e composizione:
Fate bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero, aggiungete il rum e lasciate raffreddare.
Stendete un foglio grande di pellicola alimentare dentro tutta la tortiera.
Tagliate il pan di Spagna a fette dello spessore di 1cm, e foderate con esso il fondo della tortiera e il bordo.
Spennellate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato.
Versate ora il ripieno di ricotta nella tortiera, ricoprite con fettine di pan di Spagna, premete leggermente con le dita per compattare, poi bagnate ancora con lo sciroppo.
Tirate su la pellicola alimentare cercando di coprire tutta la superficie della torta, mettete in frigo per circa 6 ore.

Trascorse le ore di riposo in frigorifero, tirate fuori la torta dal frigo e sformatela su un piatto.

Preparate la glassa:
Montate l'albume a neve con lo zucchero a velo, continuate a lavorare il composto e aggiungete goccia a goccia  il succo di limone.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando sarà cremoso.
Stendete bene la glassa di zucchero su tutta la torta con una spatola, poi mettete in frigo ancora per 1 ora.

Caramellate le scorzette di arancia:
Tagliate le bucce di arancia in fettine sottili di 4-5 mm  e sistematele in una padella con lo zucchero.
Accendete il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non incomincia ad attaccarsi alle scorzette.
Trasferite le scorzette su un foglio di carta e lasciate raffreddare.

Poco prima di servire decorate la Torta Cassata Siciliana con scorze di arancia e ciliegie candite.