Torta Cheesecake alle pesche sciroppate e rum

INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
100 Gr di farina 00
100 Gr di frumina
130 Gr di zucchero
Succo e scorza di un limone
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda .
Aggiungere 100 gr di zucchero , sale , succo di limone e scorza e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare i tuorli a neve durissima e poi , sempre sbattendo , aggiungere lo zucchero rimasto .
Unire la massa cremosa ai tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e , per ultimo il lievito .
Con la frusta a mano incorporare delicatamente  il tutto senza sbattere , muovendo la frusta dal basso verso l'alto , in modo che la massa non si smenti.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (dm 26 cm) imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 gradi (se ventilato ) 180 gradi (se statico ) per 30 minuti .
Lasciare raffreddare .

INGREDIENTI PER LA CREMA AL RUM:
500 gr di Philadelphia
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di rum

PROCEDIMENTO:
Mettere i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare insieme Philadelphia  zucchero a velo e rum lavorare con le fruste , fino ad ottenere una crema.
In un pentolino scaldare tre cucchiai di panna dove andrete a sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati .
Montare la panna a neve, e  aggiungere la gelatina .
Unire la panna alla crema di Philadelphia , con movimenti delicati dal basso verso l'alto .

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE :
200 gr di pesche sciroppate metà tagliate a fette e l'altra metà a dadini piccoli
Marmellata alle pesche q.b

PER LA BAGNA AL RUM:
RUM 1 bicchierino
60 gr di zucchero
100 ml acqua
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.
Una volta che lo sciroppo sarà tiepido aggiungere  il rum e mescolate bene.

MONTAGGIO DELLA TORTA CHEESECAKE :

Su un piatto da portata poggiare un cerchio apribile da 26 cm di diametro, tagliare a metà il pan di Spagna e inserire il primo disco , bagnare con la bagna al rum e spalmare un velo di marmellata sulla superficie .
Distribuire metà della crema sulla base della torta e distribuire le pesche sciroppate tagliate a dadini .
Posizionare il secondo disco e bagnare con la restante bagna al rum, e stendere un velo di marmellata alle pesche ,fare una leggera pressione.
Distribuire sul secondo disco la restante crema in maniera uniforme , livellare bene la superficie con una spatola.
Riporre in frigo la Torta Cheesecake per almeno 5 ore .
Trascorso il tempo , togliere delicatamente il cerchio apribile e decorare la superficie con le fette di pesche sciroppate.
La vostra Torta Cheesecake alle pesche sciroppate e rum è pronta per essere servita !