Biscotti Chicco di Caffè

Biscotti Chicco di Caffè
Sono dei golosi dolcetti a forma di chicco di caffè con tutto l'aroma del buon caffè. Bastano pochi ingredienti e una preparazione semplice.

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo (circa 2 ore)
Difficoltà : bassa
Porzioni: 30 biscotti

Ingredienti (per 30 biscotti)
250 g di farina per folle e biscotti o 00
130 g di zucchero
130 g di burro ammorbidito
30 ml di caffè
30 g di cacao amaro
5 g di caffè solubile

Preparazione:
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete il caffè espresso il caffè solubile e la farina setacciata insieme al cacao amaro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Con l'impasto ottenuto formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso le due ore  riprendete l'impasto, staccate dei pezzetti grandi quanto una noce(circa 15 g) e modellateli per conferirgli una forma ovale.
Incidete ogni biscotto con taglio verticale .
Ricoprite una leccarda con della carta forno, trasferiteci i chicchi di caffè e ponete la teglia in frigorifero per 30 minuti per lasciare rassodare i chicchi.
Infornate in forno statico già caldo a 170¤C per 15-20 minuti .
A cottura ultimata sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
I vostri Biscotti Chicco di Caffè sono pronti per essere gustati .

Pane di Semola fatto in casa

Tempo necessario: 20 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Dosi per 5 pagnotte da 300 g

Conservazione:
Sì può conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
Si può congelare per circa 1 mese.

Ingredienti:
1kg di farina di semola
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
14 g di lievito di birra fresco
14 g di sale fino
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di miele
Sesamo q.b
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Sciogliete in 100 ml di acqua tiepida il lievito di birra e il miele.
Montate il gancio all'impastatrice.
Versate nella ciotola della planetaria l'acqua e il lievito già sciolto, 3/4 della farina di semola e aggiungete il malto, azionate l'impastatrice a  velocità 2.
Aggiungete il sale, il malto e l'olio, poi la farina lasciata da parte.
Lavorate l'impasto per circa 10 minuti.
Quando l'impasto si attacca al gancio e si stacca dai bordi della ciotola è pronto.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Quando l'impasto sarà ben rilassato dategli la forma che  desiderate, poi fate dei tagli trasversali con un coltello e posizionatelo nella teglia unta precedentemente con un po' d'olio extravergine d'oliva.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio circa tre ore.
A lievitazione ultimata preriscaldate il forno statico a 200¤C.
Spennellate la superficie delle pagnotte con il latte e poi cospargetele con semi di sesamo.
Cuocete per 15 minuti; poi abbassate a 190¤C è continuate la cottura per altri 15-20 minuti, fino a far dorare per bene la superficie del pane.
Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire.
Il vostro Pane di Semola è pronto per essere gustato.

Girelle con confettura di Albicocche, gocce di cioccolato e uva passa

Tempo necessario : 20 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : media
Porzioni: 15/16

Ingredienti
Per l'impasto :
225 g di farina 0

90 g di zucchero 
225 g di farina manitoba
1 uovo
250 ml di latte tiepido
15 g di lievito di birra
70 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 arancia (la buccia grattugiata)

Per il ripieno :
150 g di confettura di Albicocche
60 g di uva passa
60 g di gocce di cioccolato fondente

Per spennellare:
Latte q.b
Zucchero di canna

Inoltre:
Zucchero a velo q.b

Procedimento :
In una ciotola versate il latte tiepido, sbriciolate il lievito di birra, mescolate e fate sciogliere il lievito. Aggiungete lo zucchero, l'olio, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la buccia d'arancia grattugiata, mescolate bene.
Iniziate ad incorporare la farina poco alla volta.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.

Mettete a bagno l'uvetta in acqua fredda.

Terminata la lievitazione, con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, cercate di ottenere una forma rettangolare dello spessore di mezzo centimetro.
Spalmate sul rettangolo di pasta la confettura di albicocche, cospargetela con le gocce di cioccolato e l' uva passa ben strizzata.
Ora arrotolate la pasta farcita  cominciando dal lato più lungo aiutandovi con la carta da forno, fino ad ottenere un rotolo.
Con un coltello date forma alle girelle, tagliate il rotolo a fette dello spessore di 2,5 cm.

Spennellate la superficie con il latte e zucchero di canna .
Ponente le girelle non troppo vicine su di una teglia foderata con carta da forno a lievitare per circa 1 ora.
Quando le girelle saranno belle gonfie, infornatele in forno già caldo (statico) a 180¤C per circa 20 minuti.
Una volta sfornate, fatele raffreddare e, se volete, cospargetele con dello zucchero a velo.
Le vostre Girelle con confettura di Albicocche, gocce di cioccolato e uva passa sono pronti per essere serviti!

Cornetti Soffici finta sfoglia

Tempo necessario :45 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : media
Dosi per : 14/16 cornetti

Ingredienti:
Per il lievitino:
100 ml di acqua
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
100 g di farina Manitoba

Per l'impasto:
225 g di farina 00
225 g di farina Manitoba
125 g di latte tiepido
100 g di burro fuso
2 uova
100 g di zucchero
Buccia di 1/2 arancia grattugiata

Per sfogliare :
50 g di burro fuso
50 g di zucchero

Per spennellare :
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte

Per il ripieno:
Scegliete cosa più gradite, io marmellata ai frutti di bosco.

Per decorare:
Granella di zucchero q.b
2 cucchiai di miele

Procedimento :
Preparate il lievitino, in una ciotola sbriciolate il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaio di miele e mescolate bene il tutto. Aggiungete piano piano la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare il lievitino coperto con la pellicola trasparente per  30 minuti.

Preparate l'impasto :
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata, e il burro fuso.
Mescolate bene e aggiungete il lievitino, dopo la farina poco per volta, trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare con le mani per almeno10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in 8 parti dello stesso peso e con l'aiuto di un mattarello stendete le sfoglie sottili, che andrete a mettere una sopra all'altra, spennellate con il burro fuso e zuccherate ogni sfoglia. Fate in modo che i bordi dei dischi combaciano tra loro.
Continuate fino all'ultima sfoglia che non andrà spennellata e zuccherata.
Finito di assemblare le sfoglie, passate leggermente il mattarello e appiattiteli, formate un unico disco grande.
Tagliate la sfoglia in 14/16 spicchi, quindi create i cornetti farcite e arrotolate la base su se stessa fino ad arrivare alla punta.
Posizionate i cornetti con la punta verso il basso, distanti l'uno dall'altro, su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Lasciate lievitare i cornetti coperti con la pellicola trasparente fino al raddoppio.
Spennellate i cornetti con una miscela di latte e tuorlo .
Cuocete in forno preriscaldato (statico) a 180¤C per circa 15-20 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare.
Spennellate la superficie dei vostri Cornetti Soffici con il miele tiepido  e granella di zucchero.
Cornetti Soffici finta sfoglia pronti per essere serviti!

Crostata Cuor di Pera senza burro

Tempo necessario : 1 ora
Difficoltà : facile
Porzioni : 8
Tortiera da : 24 cm

Ingredienti per la pasta frolla:

220 g di farina 00
1 uovo grande
80 g di zucchero di canna
60 g di olio di girasole
1 cucchiaino di lievito vanigliato

Procedimento:
In una ciotola rompete l'uovo, aggiungete lo zucchero, l'olio di girasole, il lievito e la farina un po' alla volta sempre mescolando.
Poi impastate con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea . Sarà pronta quando non si attaccherà alle mani.
Lasciate riposare il panetto di pasta frolla per 15 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno :
4 Pere grandi
1/2 limone  il succo
50 g di zucchero di canna
2 cucchiai di marmellata di pesche

Inoltre:
Latte per spennellare
Zucchero a velo

Procedimento :
Lavate e sbucciate le pere, tagliatele a fettine.
Mettetele in una padella con il succo di limone e lo zucchero di canna. Lasciate cucinare per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Trascorso il tempo aggiungete la marmellata di pesche mescolate bene e lasciate raffreddare.

Completate la "Crostata Cuor di Pera" senza burro.

Accendete il forno a 180¤C statico.
Dividete in due parti il panetto di pasta frolla.
Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno e trasferitelo nello stampo, con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.
Riempite la base con il ripieno preparato precedentemente.
Stendete su un foglio di carta da forno la pasta frolla rimasta e adagiate la pasta frolla  sopra alla crostata.
Ripiegate verso il basso i bordi esterni, in modo da sigillare bene la crostata.
Spennellate la superficie della crostata  con del latte e se vi avanza un po' di pasta frolla decorate a piacere.
Infornate per 45-50 minuti circa e se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite la crostata con un foglio di carta da forno .
Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare per almeno 2 ore .
La vostra Crostata Cuor di Pera senza burro è pronta per essere servita!

Torta al Cioccolato e Mandorle

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : bassa
Porzioni : 8
Stampo da 22 cm di diametro

Ingredienti :
50 g di cacao amaro
50 g di burro
100 g di mandorle tritate finemente
120 g di zucchero
150 g di farina 00
150 g di panna montata
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente

Preparazione :
Ammorbidite il burro lavorandolo con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite sempre mescolando, i tuorli, il cacao, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, le mandorle tritate finemente, la farina gli albumi montate a neve e la panna montata e infine la bustina di lievito.
Amalgamate bene il tutto, versate il composto in una tortiera imburrata e infornate a forno caldo cuocendo per circa 50 minuti a 170¤C .
Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere farcite e servite .

Rose del Deserto

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : bassa
Dosi : 40 biscotti

Ingredienti :
150 g di farina 00
150 g di farina di mandorle
300 g di Corn flakes
2 uova
150 g di burro t.a
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Zucchero a velo q.b

Preparazione:
Nella ciotola di una planetaria munita di fruste ponete il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia , azionate le fruste e lavorate il composto, aggiungete le uova una alla volta .
Quando il composto sarà diventato chiaro ed omogeneo, aggiungete il lievito e la farina setacciati.
Mescolate bene il tutto e poi unite anche la farina di mandorle.
Trasferite l'impasto in una ciotola, aggiungete 100 g di corn flakes integrali sbriciolati, amalgamate fino ad incorporarli nell' impasto.
Lasciate riposare in frigorifero l'impasto per 15 minuti.
Versate in una ciotola 200 g di corn flakes integrali interi, dopodiché prendete un cucchiaio di impasto alla volta e con le mani fate delle palline, passatele nei fiocchi interi. Una volta terminato l'impasto riponete le Rose del Deserto a riposare in frigorifero per 15 minuti su una teglia foderata con carta da forno.
Trascorso il tempo necessario, fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170¤C per 10-15 minuti fino a leggera doratura.
Sfornate le vostre Rose del Deserto, fatele raffreddare completamente e spolverizzatele, se gradite, con dello zucchero a velo.