Pasta con Zucchine fritte

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4

Ingredienti :
400 g di spaghetti o vermicelli
Olio evo q.b
4 zucchine bianche medio-grandi
foglioline di menta q.b
1 spicchio d'aglio
Formaggio pecorino q.b
Sale e pepe
Per friggere: olio di semi di arachidi

Preparazione:
Tagliate le estremità della zucchina, tagliatela a rondelle spesse 1 cm circa.
Mettete la zucchina a rondelle in un colapasta e cospargete con un po' di sale.
Versate l'olio per friggere in un tegame ( le zucchine devono galleggiare nell'olio) e quando sarà ben caldo cominciate a friggerle.
Le zucchine non dovranno bruciarsi ma rimanere ben dorate.
Quindi dopo qualche minuto giratele e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto prima di toglierle dal fuoco e adagiarle su un piatto.
Quando le zucchine sono pronte, prendete una padella antiaderente e mettete a soffriggere 1 spicchio d'aglio, aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, togliete l'aglio, trasferitela nella padella e mantecate aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.
Aggiungete il trito di foglie di menta, il pepe, le zucchine fritte e finite di mantecare.
Servite nei piatti aggiungendo le zucchine rimaste e il trito di menta e spolverizzate, se lo gradite, con del formaggio pecorino grattugiato per completare il sapore del piatto.
Buon appetito! 

Fiori di Frolla con Crema Pasticcera e Fragole

                                           

Fiori di Frolla con Crema Pasticcera e Fragole

Tempo necessario: 1 ora
Difficoltà: media
Porzioni: 20
Stampo grande per biscotti a forma di fiore
Teglia da muffin

Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
350 g di farina per biscotti
2 tuorli
200 g di burro a t.a
100 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Scorza di 1/2 limone grattugiata

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
500 ml di latte intero
120 g di zucchero
2 tuorli
60 g di amido di mais
Scorza di 1/2 limone

Per decorare:
300 g di fragole
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Su una spianatoia versate la farina, create la classica fontana.
Al centro mettete lo zucchero a velo, i tuorli leggermente sbattuti, il burro a pezzetti, la scorza di mezzo limone grattugiata e il pizzico di sale.
Impastate con le mani gli ingredienti morbidi con lo zucchero fino a sabbiare il composto, unite per bene il tutto con la farina fino ad ottenere un composto compatto liscio ed omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la Crema Pasticcera;
Iniziate versando il latte in una pentola, aggiungete la scorza di limone e lasciatelo scaldare bene sul fuoco.
Prendete un'altra pentola, unite i tuorli, l'amido di mais e lo zucchero. Con l'aiuto di una frusta, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Quando il latte è bollente, spegnete il fuoco, togliete la scorza di limone e unitelo un po' alla volta nella pentola, continuando a mescolare con la frusta. Quando il composto è ben amalgamato portate sul fuoco la pentola e sempre mescolando portate ad ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata.
Quando sarà pronta togliete la pentola dal fuoco, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente, copritela con della pellicola trasparente a contatto.

Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla, con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta circa mezzo cm e, con lo stampo  grande per biscotti a forma di fiore, ricavate dei cerchi di pasta, reimpastando e stendendo nuovamente i ritagli che avanzano. Girate al contrario lo stampo per muffin ed oliate ed infarinate le singole postazioni rotonde. Adagiate i fiori di pasta frolla su ogni singola postazione rotonda dello stampo, cercando di piegare i petali verso il basso, fate una leggera pressione con il dorso di un cucchiaio in modo che la pasta aderisca bene.
Fate cuocere i Fiori di Frolla in forno gia caldo a 170¤C per circa 10 minuti, fino a che vedrete che la pasta frolla inizia a diventare dorata.
Dopo sfornateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo, lavate bene le fragole e tagliatele a pezzetti.
Trasferite i Fiori di Frolla su un piatto da portata e dopo, versate in ogni fiore, circa due cucchiai di crema pasticcera preparata precedentemente.
Su questa mettete le fragole tagliate a pezzetti, quando avrete terminato conservate i dolcetti in frigorifero, fino al momento di servirli.
Spolverizzate ogni dolcetto con dello zucchero a velo, i vostri Fiori di Frolla con Crema Pasticcera e Fragole sono pronti per essere gustati!

Cheesecake alle Fragole con Bisquit

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Teglia larga e bassa 35 × 35
Stampo a cerchio apribile da 20cm.

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova t.a
70 g di zucchero
70 ml di olio di semi
50 g di farina per dolci
Scorza grattugiata di un limone

Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile
250 g di panna vegetale
80 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
4 cucchiai di panna da montare  (liquida)
Succo di 1/2 limone

Per la gelèe di Fragole:
300 g di fragole
succo di un limone
60 g di zucchero semolato
4 g di gelatina in fogli

Per decorare:
Fragole q.b

Preparazione
Per la pasta biscotto:
Per prima cosa prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi. Iniziate con l'aiuto delle fruste elettriche a montare gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate bene fino a quando non si sarà ben amalgamato.
Incorporate i tuorli uno alla volta e continuate a mescolare sempre con l'aiuto delle fruste.
A questo punto aggiungete la scorza di un limone e mescolate.
Unite l'olio di semi poco alla volta e continuate a mescolare, versate ora la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente.
Rivestite una placca da forno con carta da forno e versate all'interno l'impasto.
Con l'aiuto di una spatola livellate bene. Infornate a 180¤C per 15 minuti in forno statico oppure a 170¤C per 15 minuti in forno ventilato. Una volta pronto, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto, poi rovesciate la base su un foglio di carta forno pulito e delicatamente eliminate il foglio di carta usato in cottura.
Lasciate raffreddare la pasta biscotto completamente.

Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.
Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con carta da forno.
Prendete la pasta biscotto ritagliate due dischi con un coppapasta da 20 cm di diametro,
mettete il primo disco di pasta biscotto sul fondo dello stampo.
Lavate, pulite e tagliate le fragole, posizionate la base tagliata sulla pasta biscotto, la parte interna della fragola verso l'esterno.
Continuate così per tutto il perimetro.

Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigo.
In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia insieme allo zucchero a velo. Aggiungete il composto di Philadelphia e zucchero a velo alla panna montata, il succo di limone e mescolate bene con le fruste elettriche.
Riscaldate quattro cucchiai di panna da montare liquida e aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente la gelatina per evitare grumi.
Aggiungete al composto di formaggi la gelatina e mescolate delicatamente con le fruste.

Composizione del dolce:
Versate sulla base di pasta biscotto metà della crema e livellate, infine adagiate sullo strato di crema il secondo disco di pasta biscotto.
Versate sul secondo disco di pasta biscotto la restante crema, e mettete in frigorifero.

Nel frattempo preparate la Gelèe di Fragole:
Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele. Prendetene una piccola parte e fatela scaldare in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone. Fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungete a poco a poco la purea di fragole fredda a quella calda, sempre mescolando, in modo che si raffreddi gradatamente e non si formino grumi. Prendete la torta dal frigorifero e versate la gelèe di fragole sulla crema e rimettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, eliminate delicatamente il cerchio e decorate con le fragole.
La vostra Cheesecake alle Fragole con Bisquit è pronta per essere servita.

Torta Chantilly e Fragole

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Teglia larga e bassa 35 × 35 cm.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
5 uova t.a
70 g di zucchero
70 g di olio di semi
50 g di farina per dolci o amido di mais
Scorza grattugiata di un limone

Per la crema Chantilly:
500 ml di panna
500 ml di latte intero
60 g di amido di mais
120 g di zucchero
2 tuorli
Scorza di 1/2 limone grattugiata

Per decorare:
300 g di fragole
Zucchero a velo q.b

Preparazione:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare completamente.
Iniziate versando il latte in una pentola, aggiungete la scorza di limone e lasciatelo riscaldare bene su fuoco.
Prendete una pentola, unite tuorli, amido di mais e zucchero. Con l'aiuto di una frusta, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Quando il latte è bollente, spegnete il fuoco, togliete la scorza di limone e unitelo un po'alla volta nella pentola, continuando a mescolare con la frusta.
Quando il composto e ben amalgamato portate sul fuoco la pentola e sempre mescolando portate ad ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata.
Quando sarà pronta togliete la pentola dal fuoco, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente, copritela con della pellicola trasparente a contatto.
Quando la crema sarà ben fredda, montate a neve la panna, unite un po' alla volta la panna alla crema e amalgamate bene il composto dal basso verso l'alto, in questo modo la panna non si smontera', mettete la crema in frigorifero e preparate la Pasta Biscotto.

Per la pasta biscotto:
Per prima cosa prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi. Iniziate con l'aiuto delle fruste elettriche a montare gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate bene fino a quando non si sarà ben amalgamato.
Incorporate i tuorli uno alla volta e continuate a mescolare sempre con l'aiuto delle fruste.
A questo punto aggiungete la scorza di un limone e mescolate.
Unite l'olio di semi poco alla volta e continuate a mescolare, versate ora la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente.
Rivestite una placca da forno con carta da forno e versate all'interno l'impasto.
Con l'aiuto di una spatola livellate bene. Infornate a 180¤C per 15 minuti in forno statico oppure a 170¤C per 15 minuti in forno ventilato. Una volta pronto, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto, poi rovesciate la base su un foglio di carta forno pulito e delicatamente eliminate il foglio di carta usato in cottura.
Lasciate raffreddare la pasta biscotto completamente.

Preparate ora le Fragole per il ripieno e per la decorazione:
Prendete le fragole e lavatele accuratamente, metà delle fragole  tagliatele a pezzetti e l'altra metà lasciateli per decorare la vostra torta.

Ora assemblate la  Torta Chantilly e Fragole:
Prendete la Pasta Biscotto con l'aiuto di un righello, dividetelo  in quattro parti uguali, otterrete quattro rettangoli. Con un coltello aggiustate i bordi esterni.
Su un vassoio rettangolare, mettete il primo strato di pasta biscotto, (non occorre bagnare la pasta biscotto) inserite all'interno di una sac a poche con beccuccio liscio la Crema Chantilly distribuite sulla base la crema a ciuffetti e unite alla crema le fragole a pezzetti. Proseguite così fino al quarto strato, prendete le fragole intere tagliatele a metà e decorate la superficie della vostra torta.
Ponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
La vostra Torta Chantilly e Fragole è pronta, spolverizzate la superficie della torta con dello zucchero a velo e servitela.

Anellini al forno con Polpettine

Tempo necessario: 2 ore
Difficoltà: facile
Porzioni: 6

Ingredienti:
600 g di anelletti siciliani
2 litri di passata di pomodoro
1/2 cipolla rossa
1 carota
200 g di piselli già cotti
500 g di macinato di manzo
1/2 bicchiere di vino rosso
2 uova
2 mozzarelle
150 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b
Olio evo
Aglio
Prezzemolo
Burro q.b
Pangrattato q.b

Preparazione:
Preparate il sugo.
In una pentola capiente fate un soffritto semplice con olio e cipolla tritata, unite 250 g di macinato; granatela man mano con un cucchiaio di legno, mentre lasciate rosolare per una decina di minuti. Trascorso il tempo sfumate con il vino rosso e dopo un paio di minuti, potrete versare anche la passata di pomodoro e abbassare la fiamma. Date una mescolata e poi proseguite la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Intanto impastate gli ingredienti per le polpettine, la carne, le uova, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato finemente, due cucchiai di pangrattato e 50 g di parmigiano grattugiato. Formate delle polpettine non più grandi di una ciliegia.  Trascorsa mezz'ora di cottura del sugo, tuffate dentro le polpettine e i piselli e proseguite con la cottura sempre a fuoco basso per circa 30 minuti.

Mentre il sugo cuoce, mettete sul fuoco una pentola con acqua da portare a bollore e salare: servirà per la cottura degli anelletti.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia
Poi tagliate a dadini la mozzarella, tenete il tutto da parte e occupatevi della pasta: cuocete gli anelletti nell'acqua bollente scolandoli a 3 minuti dalla fine della cottura. Tuffateli direttamente nel tegame con il sugo pronto, mescolate bene e aggiungete la mozzarella a dadini  il prosciutto cotto a dadini e il restante parmigiano grattugiato tenendone da parte qualche cucchiaiata per la superficie.
Cominciate a riempire la teglia, aiutandovi con un mestolo.
Livellate la superficie e spolverizzate con il restante parmigiano e poi il pangrattato.
Infine cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180¤C per circa 20 minuti.
Prima di sformarli attendete 5 minuti, in questo modo i vostri anelletti resteranno perfettamente in forma al momento di servirli!

Crostata con Confettura ai Frutti di Bosco e Mascarpone

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 6
Tortiera da: 20 cm di diametro

Ingredienti per la pasta frolla:
300 g di farina per biscotti
60 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro
La scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:
250 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
250 g di confettura ( io ai frutti di bosco)

Preparazione:
Per realizzare la Crostata con Confettura ai Frutti di Bosco e Mascarpone, mescolate il burro freddo tagliato a dadini con la farina e lo zucchero a velo, aggiungete i tuorli  e la scorza di limone.
Impastate tutti gli ingredienti e, una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per mezz'ora a riposare.

Trascorso il tempo necessario, dividete in due parti l'impasto, una parte più grande dell'altra, quindi stendete la frolla maggiore su un piano di lavoro infarinato e create una sfoglia di circa mezzo centimetro. Adagiatela in uno stampo imburrato ed infarinato o foderato con carta forno e bucherellate il fondo.

In una ciotola, lavorate con una forchetta il mascarpone con lo zucchero a velo, dopodiché versatela nella tortiera, livellando bene la superficie, e copritela con la confettura( io ho distribuito metà confettura, mascarpone e infine ho coperto il mascarpone con la restante confettura). Con la pasta avanzata decorate la superficie della torta con tanti cuoricini o delle strisce. Cuocete la Crostata con Confettura ai Frutti di Bosco e Mascarpone in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, a cottura ultimata fatela raffreddare completamente, la vostra crostata è pronta per essere gustata.

Polpette al Pesto cotte al forno

                                                     

Polpette al Pesto

Le polpette sono un piatto tipico italiano che ci accompagna da sempre nelle nostre tavole.
Le più comuni sono quelle a base di carne accompagnate da spezie, aromi, verdure e ingredienti complementari come uova e farina o pangrattato.
Voglio proporvi la ricetta delle Polpette al Pesto cotte al forno, che si differenziano appunto dalla ricetta base per l'aggiunta di un ingrediente che spesso viene usato solo per condire la pasta, il Pesto.

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4

Occorrente: per circa 24 polpette
500 g di carne macinata mista
2 uova
3 cucchiai di Pesto Genovese
50 g di formaggio pecorino grattugiato
50 g di pangrattato
Pepe nero q.b
Sale q.b

Preparazione:
Preparo l'impasto delle mie polpette, lavorando la carne macinata con la forchetta. Aggiungo il sale, il pepe, le uova, il pesto, il pecorino grattugiato. Amalgamo  tutto con le mani in modo che tutto il composto sia compatto e morbido.
Formo delle polpettine sferiche  con le mani e le passo nel pangrattato, sistemo le polpettine su una leccarda rivestita con carta forno, in forno a 200¤C per circa 15 minuti.
Le mie Polpette al Pesto cotte al forno sono pronte per essere servite