Torta al Cocco

Tempo necessario : 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : facile
Porzioni : 10
Tortiera da 22 cm di diametro
Anello per torte regolabile

Ingredienti e dosi :
200 g di farina miscela per torte
80 g di amido di mais
250 g di burro morbido
220 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova
1 bustina di lievito
50 g di cocco rape' (idratato)
150 ml di acqua calda

Per la crema al cocco :
200 g di panna fresca montata
250 g di mascarpone
100 g di cocco rape' (idratato)
100 g di latte condensato
2 fogli di gelatina
1 cucchiaio di liquore al cocco

Per decorare :
Cocco rape' q.b
Fragole q.b

Procedimento :
Per prima cosa mettete il cocco disidratato in ammollo in acqua calda per 15 minuti , trascorso questo tempo strizzatelo con le mani e tenete da parte l'acqua  (che servirà come bagna).

In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e lavoratelo con una frusta elettrica, continuate a mescolare e aggiungete i tuorli  uno alla volta .
Aggiungete la farina setacciata con il lievito , l'amido di mais e l'estratto di vaniglia.
Alla fine unite  il cocco e gli albumi montati a neve mescolando il tutto dal basso verso l'alto .
Versate il composto nella tortiera foderata con carta da forno e infornate a 180¤C per circa 30-35 minuti.
Per verificare la cottura vale la prova stecchino 
Al termine della cottura lasciate raffreddare il dolce completamente.

Nel frattempo preparate la Crema al cocco :
Mettete in ammollo i fogli di gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda.
Lavorate il mascarpone  con il latte condensato , aggiungete il cocco idratato e il liquore al cocco.
Strizzate e sciogliete la gelatina in mezza tazzina di latte caldo e lasciate intiepidire .
Unite la gelatina e la panna montata al mascarpone e amalgamate il tutto .
Lasciate riposare in frigo per 20 minuti .

Una volta freddo il dolce , posizionate su un piatto da portata un anello per torte , tagliate la base a metà , bagnate i due dischi con il liquido che avete tenuto da parte e versate sul primo disco la crema al cocco (lasciandone un pochino per la decorazione finale).
Ricoprite con l'altro disco e versate sulla torta la restante crema .
Spolverizzate con il cocco rape' e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore .
Trascorso il tempo togliete delicatamente l'anello e decorate con le fragole , servite fredda  la vostra Torta al Cocco !

Corona Intrecciata di Pan Brioche con ripieno di confettura e mandorle

Tempo necessario : 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : facile
Porzioni : 10
Stampo per ciambella da 24cm di diametro

Ingredienti e dosi :
300 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
130 g di zucchero
200 ml di latte
2 uova
100 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
15 g di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele

Per farcire :
Confettura di albicocche   (1vasetto)
Burro q.b
50 g di mandorle tritate
50 g di nocciole tritate

Per spennellare :
1 tuorlo
10 g di panna fresca liquida

Per decorare :
Granella di zucchero q.b
E mandorle intere e tritate q.b
Zucchero a velo q.b

Procedimento :
Vi ricordo che tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente .
Iniziate pesando tutti gli ingredienti .
In una planetaria setacciate le farine ed unite il lievito di birra precedentemente sciolto in un po'di latte tiepido con un cucchiaio di miele, e lo zucchero , azionate la planetaria con gancio a foglia .
Poi sbattete leggermente le uova e aggiungetele un po' alla volta all'impasto , versate a filo  il latte tiepido e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Sostituite la foglia con il gancio e unite all'impasto il burro ammorbidito anche questo un po'per volta,aspettando che si assorba prima di aggiungere il successivo. Solo alla fine aggiungete il sale .
Continuate a lavorare l'impasto a velocità bassa , per circa 20 minuti.
Dovrà incordarsi al gancio , dopodiché trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato , lavoratelo per due minuti e poi formate una sfera .
Mettete il panetto a lievitare coperto con della pellicola per alimentare per circa 1 ora (fino a quando il volume non sarà raddoppiato) .
Trascorso il tempo ,trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata , stendete la pasta lievitata in un rettangolo 60 × 40 cm , ricavate due striscie nel senso della lunghezza. Distribuite su ogni striscia con un  pennello un velo di burro morbido , la confettura di albicocche , le mandorle tritate .
Avvolgete ogni striscia su se stessa formando dei salsicciotti , chiudendoli bene .
Fate combaciare le due estremità e sovrapponete i due salsicciotti formando una treccia a due capi, quindi chiudetela a ciambella .
Foderate con carta da forno lo stampo per ciambella e sistemate la treccia nello stampo.
Coprite con della pellicola è lasciate che lieviti per un'altra ora al caldo in forno spento con luce accesa .
Trascorsa la seconda lievitazione , spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto e la panna , cospargete la superficie con granella di zucchero ,mandorle e nocciole tritate.
Infornate in forno già caldo (statico) a 180¤c per 30 minuti .
Se la treccia tende a scurirsi copritela con un foglio di carta da forno e ultimate la cottura .
Sfornate e lasciate intiepidire .
La vostra Corona Intrecciata di Pan Brioche con ripieno di confettura e mandorle è pronta per essere servita .

Rotolo con crema di ricotta

Tempo necessario: 30 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà : media
Porzioni : 10

Ingredienti e dosi :
Per la pasta biscotto
5 uova (pasta gialla )
130 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema di ricotta :
500 g di ricotta di pecora o mista
200 g di zucchero

Per decorare :
Fragole q.b
Zucchero a velo q.b
100 g di panna montata

Procedimento :
Preriscaldate il forno a 200¤C.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'estratto di vaniglia  fino a farle diventare chiare e spumose .
Montate gli albumi a neve non troppo ferma  , unite i due composti con una spatola senza smontarli .
Aggiungete delicatamente la  farina setacciata ed amalgamate il tutto.
Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno posto su una leccarda da forno , livellate il composto con una spatola e infornate in forno statico già caldo a 200¤C per circa 7-8 minuti  , la superficie del dolce deve diventare appena dorata .
Estraete  la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia, poggiandola con tutta la carta da forno su di un piano.
Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato e siggillatela immediatamente con della pellicola trasparente , ripiegandola anche sotto i lati, così facendo la pasta biscotto raffreddandosi tratterra' al suo interno l'umidità che servirà a rendere la pasta biscotto  elastica .
Mentre la base di pasta biscotto si fredda preparate la crema di ricotta .

In una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Prendete la pasta biscotto togliete la pellicola , srotolate e farcite con la crema di ricotta .
Arrotolate e compattate per bene il rotolo aiutandovi con la carta da forno , lasciate riposare in frigo il per circa 1 ora .
Trascorso  il tempo di riposo , posizionate il rotolo su un piatto da portata e decorate con ciuffi di panna montata e fragole intere .
Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite .

Biscotti Thun ciocco vaniglia

Tempo necessario : 30 minuti + i tempo di riposo della pasta frolla.
Difficoltà : facile

Ingredienti e dosi per 20 biscotti :
300 g di farina per folle e biscotti
100 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 g di zucchero
120 g di burro
2 tuorli d'uovo
1 albume leggermente sbattuto
2 cucchiai di acqua fredda

Procedimento :
In una ciotola versate le farine setacciate, al centro unite i tuorli d'uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, due cucchiai di acqua fredda e, impastate velocemente tutti gli ingredienti e formate un panetto .
Dividete a metà il panetto e sull'altra metà aggiungete il cacao, amalgamate bene il tutto e mettete i due panetti di pasta frolla in frigo a riposare per circa un'ora.

Trascorso il tempo, prendete la pasta frolla e create i fiori .
Formate 5 palline per i petali e una per il centro di diverso colore, attaccate e con l'aiuto di uno stecchino create una linea su ogni petalo così otterrete le margherite.
Potete alternare i colori e creare le margherite alla vaniglia o le margherite al cacao .
Con l'aiuto di un pennello lucidate i biscotti con l'albume sbattuto.
Posizionate i biscotti su carta da forno e cuocete in forno statico già caldo a 180¤C per 15 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare.
Servite i vostri Biscotti Thun con il caffè o il tè.

Involtini di trota all arancia al forno

Tempo necessario : 30 minuti
Difficoltà : facile

Ingredienti per 4 persone
8 filetti di trota
15 g di pinoli
15 g di uvetta ammollata
40 g di pangrattato
2 tuorli d'uovo
2  arance il succo
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento :
In un recipiente unitevi i tuorli d'uovo, l'uvetta , pinoli, 2 cucchiai di succo d'arancia , 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe e  il pangrattato amalgamate bene il tutto e mettete da parte .
Disponete su una pirofila i filetti di trota bagnate con il restante succo d'arancia e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo , mettete i filetti di trota su un foglio di carta da forno distribuite su ogni filetto il ripieno , arrotolate e fermate gli involtini con gli stecchini.
Passate gli involtini sul pangrattato .
Ungete con l'olio una pirofila, disponete all'interno gli involtini condite con un filo d'olio evo e
cuocete in forno caldo a 180¤C per 15- minuti circa.
Quando gli Involtini di Trota all'arancia risulteranno dorati in superficie , sfornateli e serviteli ben caldi.

Colomba al cioccolato con granella di zucchero mandorle e cioccolato bianco

Tempo necessario 1 ora + i tempi di riposo
Difficoltà : media
Stampo per colomba da 750 g

Ingredienti :
390 g di farina Manitoba
60 g di cacao amaro
1 uovo + 2 tuorli
40 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
40 ml di panna
190 ml  di latte
120 g di burro
150 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Buccia d'arancia grattugiata

Per decorare :
Mandorle tostate 100 g
Granella di zucchero 50 g
Cioccolato bianco 150 g

Procedimento :
Preparate il lievitino , mescolate il lievito con l'acqua tiepida ed aggiungete 40 g di farina , amalgamate il tutto. Coprite con la pellicola è lasciate riposare per 12 ore . (Preparatelo la sera )
Trascorso il tempo aggiungete al lievitino 40 ml di latte tiepido (non bollente). Mescolate ed aggiungete 70 g di farina , amalgamate il tutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora , dovrà raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo , trasferite l'impasto in una planetaria ed aggiungete il burro , lavorate fino ad incorporarlo . Aggiungete uno alla volta l' uovo e i tuorli , il latte, la panna ed infine lo zucchero con la buccia d'arancia e l'estratto di vaniglia . Amalgamate bene il tutto. Aggiungete ora, la farina rimanente setacciata con il cacao amaro e il pizzico di sale e alla fine le gocce di cioccolato fondente .
Trasferite  l' impasto in uno stampo per colombe , e decorate con granella di zucchero , mandorle e cioccolato bianco a pezzetti .
Lasciate lievitare coperta con pellicola trasparente , fino a che la colomba non avrà raggiunto quasi i bordi.
Cuocete in forno statico a 180¤C per circa 40 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare .

Fiori di tramezzini con medaglioni di tacchino all arancia

Tempo necessario : 20 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 4

Attrezzi :
Coppapasta 0,8 x 4 cm
Taglia biscotti a fiore

Ingredienti e dosi per 4 persone
4  fette di fesa di tacchino
2 arance il succo
60 g di burro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di vino bianco
Sale
Pepe
16 fette di pane tramezzini panbauletto o 1 confezione di pane per tramezzini

Per decorare :
8 piccoli pomodorini lavati e asciugati
Foglie di basilico ,prezzemolo o menta quello che avete in casa
1 arancia

Procedimento:
Fate sciogliere il burro in una padella, con un coppapasta ricavate dalle fette di fesa 8 medaglioni, passatele nella farina e adagiate i medaglioni nel burro e fatele rosolare.
Spremete le arance e mettete il succo da parte.
Sfumate la fesa col vino e lasciate evaporare, salate, pepate e irrorate con il succo d'arancia, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo tagliate con un taglia biscotti a fiore le fette di pane tramezzini,  ricavate 16 fiori su 8 fiori con un leva-torsoli create un foro al centro del fiore.
Prendete la metà dei fiori senza foro e bagnate con il succo d'arancia, adagiate sul fiore un medaglione e coprite con l'altra metà bucata.
Mettete al centro del fiore un pomodorino e guarnite con foglioline di prezzemolo.
Decorate con le fette di arancia e servite!