"Torta sbriciolata alle fragole"

Ingredienti
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Per uno stampo da 24 cm
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina dilievito per dolci
2 uova intere
250 gr di ricotta
90 gr di zucchero di canna
Tre gocce di essenza al rum
250 gr di fragole

Procedimento
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Setacciare la farina con il lievito .
Aggiungere il burro a pezzetti ammorbidito , lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un briciolame non omogeneo.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Versare sul fondo metà dell'impasto , in modo da creare uno strato uniforme.
Intanto lavare bene le fragole .
Tagliare a fette le fragole e adagiarle sul fondo creando uno strato omogeneo di frutta.
Ricoprire con meta' del briciolame restante.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso .
Aggiungere la ricotta e le gocce di essenza al rum.
Trascorsi i 20 minuti , versare la crema sulla torta ed infornare ancora per 40 minuti circa .
Il tempo è solamente  indicativo .
La torta sarà cotta quando è abbastanza resistente al tatto.
A metà della seconda cottura versate il briciolame restante e finite di cuocere fino a completa doratura.
Essendo una torta molto umida , la prova stecchino non darà risultato come di norma con le altre torte.
I tempi indicati comunque saranno sufficienti per dare una giusta cottura al vostro dolce.
Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo .
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo !
Il vostro dolce è pronto per essere servito , buon appetito :-)

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"Cassata Siciliana " veloce

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

Per il Pan di Spagna
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6 uova
300 gr di farina 00
150 grdizucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico disale

Per il ripieno
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800 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina

Per la bagna
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5 cl di rum ( se preferite diluito con l'acqu)

Per la glassa di zucchero
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300 gr di zucchero a velo
6 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina

Per la decorazione
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Frutta candita , ciliegie , arancia
Quella che preferite.

Preparazione della cassata siciliana
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In una ciotola montate le uova con lo zucchero  la vanillina e il pizzico di sale , fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate l'impasto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa .
Dopodiché lasciate raffreddare completamente .
Foderate lo stampo con la pellicola trasparente .

Ora preparate la crema di ricotta
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In una ciotola versate la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene ricotta e zucchero.
Aggiungete le gocce di cioccolato.

Confezionamento della cassata siciliana
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Tagliate il pan di spagna a  striscie e foderate di pan di spagna la tortiera (che avete foderato precedentemente con la pellicola trasparente), anche ai lati .
Bagnate con  il rum il pan di spagna.
Versate il ripieno sulla base di pan di spagna e stenderlo con l'aiuto di una spatola .
Ultimate coprendo con il pan di spagna restante e bagnate con il rum.
Coprite la superficie con la pellicola trasparente e poggiate sulla superficie della torta un piatto e qualcosa di pesante per fare un po' di pressione .
Lasciate in frigo per almeno 6 ore a rassodare.
Trascorse le 6 ore di riposo , capovolgetela su un piatto da portata e togliete delicatamente la pellicola trasparente .

Preparate la glassa bianca per decorare la vostra cassata siciliana.

In un pentolino versate lo zucchero a velo e la vanillina , aggiungete l'acqua calda a filo e mescolate bene .
Versate la glassa sulla superficie e anche sui lati , mi raccomando di essere veloci in questo passaggio perché la glassa si asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato , così da ottenere uno strato liscio e omogeneo.
Decorate ora con frutta candita a piacere .
Io ho usato l'arancia candita e ciliegie .
Lasciate rassodare in frigo ancora per qualche ora prima di servire.
La vostra Cassata Siciliana è pronta per essere servita !

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Torta pan di Stelle

La ricetta della torta pan di stelle è un dolce goloso, soffice pan di spagna al cacao, con marmellata ai frutti di bosco e crema pasticcera al  cioccolato fondente, pochi ingredienti e tutti irresistibili.
Un dolce amato da tutti i bambini..

Ingredienti: 
Per la base
Pan di Spagna al cacao
Tortiera da 24 cm
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
30 gr di cacao amaro
3 uova
130 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Aggiungete, poco alla volta la farina setacciata con la fecola di patate, il cacao, la vanillina il lievito e il pizzico di sale.
Continuate a mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Una volta amalgamato il tutto,  versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Ora preparate la crema al cioccolato fondente.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente
250 ml di latte intero
60 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
100 g di cioccolato fondente
2 tuorli

Procedimento:

In una ciotola lavorate I tuorli con lo zucchero usando una frusta, continuate a mescolare fino a quando otterrete una crema spumosa.
Versate l'amido di mais e aggiungete lentamente il latte, continuando a mescolare.
Trasferite il composto in una pentola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Fate attenzione a mescolare in modo che la crema non si appiccichi sul fondo  della pentola.
Quando avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti.
(Se non avete il cioccolato fondente, potete usare il cacao amaro ).
Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Versate la crema in un recipiente e copritela con con la pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie della crema.
Mettete la crema in frigo e lasciate raffreddare completamente.

Per la decorazione:
20 biscotti pan di stelle
Zucchero a granella
Latte q.b
Marmellata ai frutti di bosco q.b

Assemblaggio torta:
Tagliate il pan di spagna in due strati , adagiate il primo strato su una gratella (servirà a non sporcare il piatto da portata con la crema ) bagnate con il latte e stendete con l'aiuto di una spatola la marmellata di bosco.
Coprite con il secondo strato di pan di spagna.
Versate sulla superficie la crema pasticcera al cioccolato fondente lasciandola cadere ai lati.
Trasferite la torta delicatamente sul piatto da portata e guarnite con biscotti pan di stelle (bagnate leggermente i biscotti nel latte )e granella di zucchero come  foto o come preferite.
Mettete in frigo per almeno due ore prima di servire.

"Sfince Siciliane " con crema di ricotta e gocce di cioccolato "

Ingredienti
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Per 10 sfince
250 g di farina
250 ml d'acqua
50  g di burro
6 uova
5 gr di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura
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500 g di ricotta
250 g di zucchero
Gocce di cioccolato fondente q.b
Filetti di arancia candita
Ciliegia candita e granella di pistacchio , (facoltativo)
Procedimento :
In una ciotola mettete la ricotta  con lo zucchero , le gocce di cioccolato , mescolate bene e mettete in frigo a riposare.
In una pentola portatate ad ebollizione  l'acqua con il burro e il sale .
Versate tutta la farina e con un cucchiaio di legno mescolate immediatamente, fino a quando il composto si stacchera' dalle pareti .
Mettete il composto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, lasciate raffreddare.
Quando il composto sarà freddo, trasferite il composto  nella ciotola della planetaria , unite un uovo alla volta , aggiungendo  il successivo solo quando il precedente e assorbito completamente , infine il pizzico di bicarbonato.
L'impasto deve risultare liscio e senza grumi ..
La pasta e pronta !
Friggere le sfince  di San Giuseppe.
In una pentola a bordi alti scaldate 1 l di olio di girasole ; Attenzione l'olio non deve essere troppo caldo ( regolatevi con un termometro che non superi i 170/180 gradi).
Occorrono per ogni sfincia da 10/15 minuti , occorre tanta pazienza !!
Cuocete al massimo 2 sfincie per volta , prelevate un bel cucchiaio di impasto e tuffatelo nell'olio caldo , facendo attenzione agli schizzi ,continuate la cottura girando e rigirando , quando la  vedrete  ben dorata tiratela fuori e ponetela su un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Prendete la ciotola con la ricotta e con le fruste elettriche mescolate bene per 3 minuti la crema ..
Riempite una sacca da pasticceria munita di bocchetta liscia e larga , infilzate leggermente la sfincia e fate andare un po di crema di ricotta all'interno , continuando all'esterno come in foto .
Decorate con l'arancia candita e ciliegie candite e cospargete con granella di pistacchi (che io non ho messo ) .
Fate riposare per 30 minuti dopodiché servite ...
Impegnativa come ricetta ma,  irresistibili !!!
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"Muffin alla panna e cocco "

Ingredienti
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200 gr di farina
80 gr di cocco rape'
80 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
50 ml di panna fresca liquida
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per decorare
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Cocco rape' q.b
Confettura a piacere q.b

Procedimento
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In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero , aggiungete i tuorli uno alla volta e la panna liquida.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo .
Setacciate sul composto la farina , il lievito , il pizzico di bicarbonato,il pizzico di sale e la vanillina.
Completate con il cocco rape'.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto così da non smontare il composto.
Sistemate I pirottini di carta dentro gli appositi stampi per muffin e riempite con l'impasto .
Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti circa .
Una volta cotti spegnete il forno , aprite leggermente lo sportello e lasciate ancora nel forno per 5 minuti .
Estraeteli e lasciate raffreddare i muffin alla panna e cocco su una gratella .
Una volta freddi spennellate con poca confettura e guarnite con del cocco rape'.
Buona merenda !

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Vi aspetto :-)

"Zeppole di San Giuseppe " al forno con crema pasticcera

Tempo necessario: 40  minuti 

Difficoltà : media 

Ingredienti
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165 gr di farina 00
125 ml di acqua
100 g di burro
4 uova
1 pizzico di sale

Procedimento
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Fate bollire l'acqua con il burro , e un pizzico di sale , versate la farina tutta insieme e mescolate fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto sfrigola sul fondo.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Unite le uova una alla volta .
È importante incorporare bene un uovo alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto in una Sac a Poche con beccuccio a stella e formate le zeppole, facendo un cerchio o meglio una spirale che chiuderemo all'interno , su una placca ricoperta da carta forno .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa .
Una volta cotte lasciarle nel forno con lo sportello leggermente aperto , così da fare uscire  il vapore .
Lasciate raffreddare completamente in forno aperto.
Le vostre zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere farcite .

Consiglio , si conservano in un sacchetto di carta , va bene quello del pane , anche per una settimana.                                                                 Oppure si possono congelare .

"Bignè " con crema al mascarpone e limoncello

Ingredienti per la pasta choux:
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240 gr di acqua
120 gr di burro
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
4 uova

Procedimento :
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Far bollire l'acqua , il burro e il sale in una casseruola.
Ritirare dal fuoco e mescolando unire la farina .
Rimettere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e far cuocere l'impasto fino a quando tenderà a staccarsi dalle pareti.
Si deve formare una specie di palla.
Ritirate dal fuoco e lasciar raffreddare .
Dopo aggiungere le uova intere , uno alla volta , mescolando bene .
Quando l'impasto sarà ben amalgamato con un Sac a Poche con bocchetta a stella formate i bignè .
Cuocere in forno meglio se ventilato a 180 ¤ per 20 minuti circa , fino alla leggera doratura .
Lasciate ancora i bignè nel forno semi aperto e lasciate asciugare .
Una volta raffreddati potete farcire i vostri bignè.

Crema mascarpone e limoncello                        Ingredienti

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300 gr di mascarpone                                            250 gr di panna fresca                                          60 gr di zucchero a velo                                        1 bicchierino di crema di limoncello

Procedimento:      

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In una ciotola lavorate con una frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete la crema di limoncello  continuate a mescolare ancora per qualche minuto.          In un'altra ciotola montate la panna e unitela alla crema di mascarpone aiutandovi con una spatola , delicatamente amalgamate la crema. La crema di mascarpone e limoncello e pronta. 

Mettete la crema in una sac a poche , tagliate a metà i bignè e farcite con un po' di crema , richiudete e completate riempiendo il centro del bignè con un ciuffetto di crema .                  Spolverizzate con lo zucchero a velo , disponete nel mezzo un'amarena sciroppata e servite!

(O quello che preferite , io ho usato amarene e kiwi)

                 

Consiglio , si conservano in un sacchetto di carta , va bene quello del pane , anche per una settimana .                                                                Oppure si possono congelare .

Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna :-)