Ingredienti :
1 rotolo di pasta sfoglia
Per farcire :
400 g di ricotta
2 uova
150 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio asiago
Procedimento :
Sistemate la pasta sfoglia all'interno di una tortiera da 22 cm.e mettete in frigo .
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova con l'aiuto di una forchetta , aggiungete un po di sale , il formaggio e il prosciutto crudo tagliato a pezzi .
Versate nel guscio e cuocete a 180 gradi per 20 minuti circa..
Lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti:
200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
325 ml di acqua
100 g di strutto
1 pizzico di sale
100 g di speck a dadini
150 g di provola
150 g di crudo
Procedimento :
Nella ciotola della planetaria versate la farina .
Sciogliete il lievito con l'acqua calda , aggiungendo lo zucchero .
Una volta sciolto aggiungere il tutto nella farina insieme al sale e allo strutto, Impastate a velocità 3 per 10 minuti , l'impasto deve essere liscio.
Formare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto e caldo.
Trascorso il tempo stendetelo sulla tavola insieme a un po di farina e riempitelo con il formaggio a dadini e i salumi a dadini.
Richiudete l'impasto come se fosse un rotolo e poi formate una ciambella richiudendo le estremità.
Lasciatela riposare per altri 40/50 minuti in una teglia foderata con carta da forno.
Dopodiché spennellatevi sopra il tuorlo di un uovo e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa finché non sarà dorata.
Decorate con del sesamo tostato.
Sfornate e servite tiepido!
Tempo necessario : 3 ore
Difficoltà : media
Ingredienti per 6 persone;
500gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
4 uova
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di sale
4 cucchiai di pecorino grattugiato
Ingredienti per il ripieno :
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di fontina (o svizzero o mozzarella ) tagliato a dadini
Olive q.b per decorare l'albero
1 tuorlo per lucidare il danubio.
Preparazione :
Setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale ; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido , lo zucchero , le uova e il pecorino grattugiato.
Lavorate l'impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Lasciate lievitare per 2 ore .
Quando l'impasto sarà ben lievitato , staccate dei pezzi di impasto e formate delle palline , lasciate riposare per 15 minuti ancora.
Dopodiché appiattite la pallina e mettete al centro il formaggio e il prosciutto a dadini chiudete bene i bordi e dategli di nuovo la forma di una pallina .
Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta forno e formate un albero di Natale.
Decorate l'albero di Natale con le olive come foto.
Se lo preferite più colorato alternate con pomodorini .
Fate lievitare ancora in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto , spennellate la superficie del danubio con l'uovo e cuocete in forno preriscaldato , a 180 gradi per 15 minuti
Mettete l'albero su un piatto da portata e servite tiepido .
Ingredienti per due coppe
2 fette di pandoro
250 g di mascarpone
2tazzine di caffè
60 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1/2 fialetta di aroma al rum
Cacao amaro q.b
Preparazione :
Ininziate a preparare la crema di mascarpone , in una ciotola versate il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo e lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e l'aroma al rum e lavorate ancora per qualche minuto .
Prendete ora le due fette di pandoro e tagliatele a pezzi piccoli, bagnate i singoli pezzi leggermente nel caffè .
Prendete ora le vostre coppe da dessert , realizzate il primo strato di pandoro e aggiungete un po' di crema al mascarpone e procedete con i successivi strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti .
Decorate la superficie con cacao amaro e due pezzetti di pandoro .
Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
Camy Cream
250 g di mascarpone
125 g di panna
75 g di latte condensato
1/2 fiala di essenza al rum
Preparazione :
1 ) Formate i cannoncini : Prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate , con una rotella liscia , delle striscie di circa 2,5 - 3 cm di larghezza e circa 30 cm di larghezza .
Sbattete un uovo e spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine.
Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello ( spennellato precedentemente con poco burro ) e formate il cannoncino .
Premete un po la pasta alle due estremità come per fissarla sul cannello e poi spennellate il cannoncino con l'uovo sbattuto senza toccare la parte che andrà ad appoggiare sulla teglia durante la cottura in forno.
Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato .
Disponete tutti i cannoncini su una teglia ricoperta di carta forno.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i cannoncini per 15 minuti.
Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la Camy Cream .
Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche , montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato e la 1/2 fiala di essenza al rum.
Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo .
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto.
La crema è pronta per farcire i vostri cannoncini.
Versate la crema in una Sac a Poche con bocchetta a stella e riempite i vostri cannoncini , spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 2 porzioni
200 g di riso Carnaroli
150 g di zucca
100 g di speck
100 ml di panna
500 ml di brodo
30 g di cipolle
50 ml di acqua
1 presa di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (evo)
Procedimento :
Tagliate la zucca a cubetti , dividetela in due parti e cuocetela con un filo d'olio, se occorre aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua , salate leggermente.
Frullate la zucca con la panna e tenetela da parte.
Tritate la cipolla , fatela rosolare con olio , aggiungete la zucca e il riso , mescolate e aggiungete un mestolo di brodo .
Fate cuocere il riso per 15 minuti circa aggiungendo il brodo quando serve. (Io ho usato riso che cuoce in 8 minuti ).
Versate la crema di zucca , lasciate cuocere ancora tre minuti, rosolate lo speck tagliato dadini o come preferite in una padella antiaderente e aggiungetelo a fine cottura in modo da restare croccante .
Se vi piace finite il tutto con un po ' di formaggio .
Ingredienti per una pizza di cm 26 di diametro
2 fasci grandi di scarole ( riccia o liscia come preferite)
100 g di olive nere denocciolate
Sale , pepe ed olio extravergine d'oliva q.b
2 spicchi di aglio
50 g di capperi
6 filetti di acciuga
100 g di provola piccante o dolce
500 g di farina 00
Acqua 130 ml
Latte 130 ml
Zucchero 5 g per l'impasto
Sale 10 g per l'impasto
Lievito di birra 12 g
40 g di olio extravergine d'oliva
70 g di burro
Preparazione:
1 ) Preparare l'impasto , versate in una ciotola il latte e l'acqua che deve essere tiepida , sciogliete il sale , lo zucchero ed il lievito di birra, con un cucchiaio di legno mescolate bene, quando tutto sarà ben amalgamato lasciate riposare.
Nel frattempo , scaldate il burro per ammorbidirlo e mettetelo in una ciotola abbastanza grande insieme alla farina , aggiungete il composto che avete preparato inizialmente e l'olio extravergine d'oliva.
Impastate energicamente il tutto con le mani (stesso impasto della pizza ) fino a quando gli ingredienti avranno raggiunto una buona consistenza.
Infarinate una spianatoia e trasferite l'impasto sopra , continuate a lavorarlo fino a renderlo morbido , liscio e omogeneo.
Formate una palla , mettetela in un contenitore e copritela con un panno leggermente umido , lasciate lievitare a temperatura ambiente, per un paio d'ore , fino a quando non avrà raggiunto una dimensione pari al doppio di quella iniziale .
2)
Nel frattempo , preparate il ripieno.
Lavate bene la scarola e asciugatela .
In una padella soffriggete a fuoco basso , l'olio , aglio e le acciughe , fino a quando queste non si saranno sciolte .
Ora aggiungete la scarola , spezzatela con le mani , aggiungete il sale e il pepe , lasciate cuocere aumentando il fuoco da basso a medio per 15 minuti, fino a quando la scarola non sarà appassita.
Continuate agiungendo capperi e olive .
Cuocete ancora per 10 minuti , a fuoco alto lasciando evaporare il liquido che ha rilasciato la verdura.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione dell' impasto , prendetelo e dividetelo in due parti devono essere dello stesso peso.
Prendetene una parte e spianatela usando un mattarello, la sfoglia deve essere alta circa 1 cm.
Oleate la teglia per evitare che l'impasto si attacchi durante la cottura.
Stendete la pasta sfoglia , coprendo bene i bordi .
Con i rebbi di una forchetta , bucherellate la pasta .
Aggiungete il ripieno , distribuitelo uniformemente su tutta la superficie della pasta , tagliate la provola e sistematela sopra il ripieno .
Prendete l'altra metà dell'impasto e come in precedenza create una sfoglia .
Appena sarà ben stesa , adagiatela sul ripieno, facendo attenzione a chiudere bene i bordi,bucherellare la superficie .
Coprite la teglia con pellicola trasparente , lasciate lievitare per un'altra ora .
Trascorso il tempo necessario per quest'ultima lievitazione , rimuovere la pellicola è spennellate la superficie della pizza con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e dopodiché cuocete la pizza per circa 40 minuti .
Finita la cottura fate raffreddare un po' la pizza prima di tagliarla e servirla.
