"Genovesi"con crema pasticcera

Ingredienti :
Per la pasta frolla
250 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
200 g di zucchero
200 g di burro tagliato a pezzi
4 tuorli d'uovo
Qualche cucchiaio di acqua

Procedimento :
Mescolare le due qualità di farine e lo zucchero in una terrina grande.
Aggiungere i pezzetti di burro e incorporare alla farina .
Aggiungere i tuorli uno alla volta e  l'acqua quanto basta .
Versare su una superficie infarinata e formare una palla .
Maneggiare la pasta il meno possibile .
Avvolgere la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla .

Ingredienti :
Per la crema pasticcera
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
1/2 litro di latte
Buccia di 1/2 limone , grattugiata

Procedimento :
In un tegame , sbattere insieme i tuorli e lo zucchero con una fruste.
Sciogliere l'amido in mezzo bicchiere di latte , poi aggiungerlo al latte rimanente , mescolando bene .
Versare il tutto lentamente nel tegame con i tuorli , mescolando bene con la frusta.
Cuocere a fiamma moderata , mescolando continuamente ,per 10 -12 minuti , finché non diventi molto spesso come il budino .
Incorporare la buccia grattugiata .
Versare in una terrina e coprire con la pellicola è lasciare raffreddare.

Stendiamo la Pasta frolla , formiamo dei dischi e mettiamo nel centro del disco un cucchiaio di crema pasticcera , spennellare con il latte e chiudere a mezza l'una .
Trasferire le genovesi su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura raggiunta (7 -8 minuti circa ). A fine cottura , togliere le genovesi dalla teglia , cospargerle con abbondante zucchero a velo e servirle tiepide !

"Cestini di pasta frolla con crema pasticcera "

Ingredienti  :
Per la pasta frolla
300 g di  farina per frolle e biscotti
200 g di burro
60 g di zucchero 
3 tuorli
1 pizzico di sale /Scorza di 1/2 limone 

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte
1 tuorlo 
80 g di zucchero/ gocce di cioccolato fondente
30 gr di amido di mais / 1 bustina di vanillina

Procedimento:

Prepariamo la Pasta Frolla , versate sulla spianatoia ( o nella ciotola della planetaria ) la farina , dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli ingredienti .Lavorate la pasta frolla rapidamente , formate una palla ,avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa un'ora.

Prepariamo la Crema Pasticcera:

Facciamo bollire il latte , con un frusta elettrica lavoriamo bene il tuorlo con lo zucchero in una ciotola, aggiungiamo l'amido di mais e la vanillina.
Versiamo il latte a filo nel composto mescolando .
Versiamo tutto in un pentolino e lasciamo cuocere mescolando continuamente per non creare grumi.
Continuiamo la cottura finché la crema si addensa .
Lasciamo raffreddare 

Assemblaggio cestini:

Stendiamo la pasta frolla , con l'aiuto di un mattarello , in una sfoglia alta circa 1 cm e mezzo .
Ricaviamo dei cerchi di pasta con un coppa pasta dal dm di  8,5cm , dai bordi ondulati .
Sistemiamo i dischi di pasta frolla nei pirottini e trasferiamo nella teglia dei muffin. Con l'aiuto di  una Sac a poche riempiamo  i cestini di Pasta Frolla con la crema pasticcera , e le gocce di cioccolato fondente, la pasta avanzata ritagliamo delle striscioline che andremo  a posizionare sulla superficie dei cestini incrociandole, infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti .

A cottura ultimata sforniamo i Cestini di pasta frolla con crema pasticcera .

Lasciamo intiepidire e spolveriziamo con zucchero a velo.

Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna.

"Arancini di riso " super facili

Tempo necessario: 3 ore 

Porzioni : 20 

Difficoltà : Facili 

Ingredienti :
1kg di Riso
100 g di Farina di riso
3 Uova
300 g di Pangrattato senza glutine
100 g di Formaggio grana grattugiato
150 g di Piselli
200 g di Mozzarella
2 bustina di Zafferano
Q.b Sale
Q.b Olio extravergine di oliva
Q.b Ragù

Preparazione :
FATE cuocere il riso , scolatelo al dente .
Disponetelo su un vassoio ed amalgamatelo con il grana e lo zafferano ed 1 uovo .
Il composto dovrà essere lavorabile .
LASCIATE raffreddare ,prendete del riso e fatene uno strato sul palmo di una mano .
Ricavate un incavo dove inserirete la mozzarella  e i piselli che avrete precedentemente cotto e fatto soffriggere in padella , mescolando il tutto con il ragù.
RICOPRITE quindi la farcitura utilizzando la rimanenza del riso creando la forma dell'arancino stesso .
Ogni arancino verrà passato nella farina , nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
L'ARANCINO è pronto per essere fritto .
Fate attenzione che l'involucro non si apra , dovrete cercare di dare una giusta consistenza allo strato di impanatura .
La farcitura potrà variare secondo i vostri gusti dal ragù  al burro e formaggio o con verdure ...

"Torta lindt"

Ingredienti :
Per uno stampo da 28
3 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura
200 ml di panna per dolci
200 g di cioccolato lindt (barretta )
50 g di burro
Preparazione:
Disponete in una ciotola le uova e lo zucchero , montate bene con la frusta elettrica.
Aggiungete la farina ed amalgamate bene .
Nel frattempo imburrate ed infarinate lo stampo furbo (da crostata ).
Sciogliete il burro con il cioccolato fondente ed incorporatelo al composto , continuate a montare con le fruste.
Versate l'impasto nello stampo ed infornate a 170 gradi per 25 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata, capovolgetela su un vassoio e notate che si è formato l'incavo per la farcia.
Sciogliete sul fuoco in un pentolino le barrette lindt con la panna ed il burro.
Quando risulterà tutto fuso , versatelo nell incavo della torta .
Fate raffreddare in frigo per un paio d'ore .
Servite a temperatura ambiente , altrimenti il cioccolato risulterà troppo duro .

"Ciambella ai muesli speziata"

Ingredienti:
250g di farina 00
100 g di farina di riso
60 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano pestato fine
50 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di uva sultanina
2 cucchiai di latte tiepido
1 vasetto di yogurt pesca
Mezzo bicchiere di olio di semi
3 uova
6 cucchiai di marmellata pesca
La scorza di 1/2 arancia
Zucchero di canna q.b
50 g di mandorle tritate grossolanamente
50 di nocciole
Procedimento:
Occorre un stampo con foro centrale debitamente imburrato ed infarinato .
Due ciotole , in una gli ingredienti secchi farine ,zucchero , lievito , vanillina ,spezie , bicarbonato , gocce di cioccolato , le mandorle e le nocciole tritate, mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete da parte .
In un bicchiere versate il latte e l'uvetta e lasciate ammorbidire .
Prendete la seconda ciotola e versate gli ingredienti fluidi , uova , olio , la scorza di arancia, lo yogurt mescolate con una frusta elettrica.
Versate il tutto nella prima scodella che contiene  gli ingredienti secchi e mescolate bene , aggiungete l'uvetta con il latte sempre mescolando.
Accendete il forno a 160 gradi .
Prendete lo stampo e versate una parte del composto poi a cucchiaiate la marmellata di pesche , versate ancora  il composto , spolverizzate con zucchero di canna e infornate per 40 minuti .
Lasciate raffreddare nella teglia .
Togliete la ciambella dallo stampo quando si sarà raffreddato per non rischiare di rompere il dolce .

"Crostata di ricotta , fragole e gocce di cioccolato"

Ingredienti ;
Per la pasta frolla
250 g di farina 00
80 g di zucchero
80 g di burro
1 limone ( la scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
500 g di ricotta
150 g di zucchero
3 uova
50 g di fecola
1 pizzico di cannella
1 cestino di fragole
Tre cucchiai di marmellata di fragole da mettere sul fondo della torta
Gocce di cioccolato fondente q.b
Preparazione :
Preparare la pasta frolla con farina, zucchero , burro , 1/2 bustina di lievito per dolci , la scorza grattugiata , e un pizzico di sale.
Sbriciolare con le mani gli ingredienti e rifare la fontana al centro della quale rompere l'uovo e impastare velocemente .
Stendere la pasta frolla e foderare 1 tortiera di 28 cm di diametro facendola aderire bene ai lati .
Spalmate i 3 cucchiai di marmellata di fragole sul fondo .
In una terrina , amalgamare per alcuni minuti la ricotta , lo zucchero , 50 g di fecola , il pizzico di cannella e le gocce di cioccolato fondente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo spalmarlo sopra la pasta frolla.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti circa .
Appena sfornata , decorate con le fragole e lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

"Struffoli al Cioccolato " fondente

500 g di farina 00
5 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Limone grattugiato
5 g di sale
1/2 bicchierino di anice
Per la copertura :
200 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di zucchero
1 Tazzina di acqua
1 dl di olio per friggere
Preparazione:
Fare una fontana con la farina ,aggiungere le uova ed impastare velocemente , aggiungere lo zucchero il sale e l'olio , mescolare bene , aggiungere l'anice e la buccia di limone grattugiata , impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto morbido (si può usare anche la planetaria).
Lasciare riposare l'impasto almeno 30 minuti , poi formare dei rotolini e tagliare tipo gnocchetti.
Friggere in abbondante olio caldo , girandoli spesso.
Tagliare il cioccolato a pezzi metterlo in un pentolino con acqua e zucchero fatelo sciogliere a fuoco basso , aggiungere il liquore.
Quando è ben sciolto unire gli Struffoli e mescolare delicatamente fino a quando sono ben coperti dalla cioccolata , versate su  un piatto da portata e lasciate raffreddare !