Salame di Cioccolato Fondente

Il Salame di Cioccolato Fondent, un dolce che mette tutti d'accordo, perfetto a merenda o a fine pasto o per arricchire un buffet di dolci. E' uno dei dolci più godurioso e facilissimo da preparare.

                 

 Tempo necessario: 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 8 persone Ingredienti: 200 gr di biscotti secchi 150 gr di zucchero 150 gr di burro morbido 200 gr di cioccolato fondente al 75% 3 tuorli 50 gr di granella di nocciole zucchero a velo q,b 20 ml di liquore a piacere (io marsala) Preparazione: Iniziate per prima cosa a montare i tuorli con 75 gr di zucchero tolto dal totale, fino a quando il composto non risulterà soffice e spumoso. Unite il liquore che preferite e cuocete in un pentolino fino a raggiungere gli 80°. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire i tuorli. Questo passagio servirà affinchè le uova siano pastorizzate. In una ciotola capiente sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi. Mettete a sciogliere il cioccolato fondente in microonde a bassa potenza, poi mescolate per ottenere un composto omogeneo e fatelo intiepidire. Mentre il cioccolato si scioglie montate il burro a crema con lo zucchero restante, aggiungete le uova e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete al composto di uova e burro il cioccolato fondente e i biscotti, mescolate per amalgamare il composto. Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno, con la spatola distribuite l'impasto in modo da creare un salsicciotto. Sollevate una delle estremità del foglio, portatela verso il centro e arrotolate il salame fino ad avvolgerlo completamente con la carta forno. Ripiegate i due lembi di carta laterali in modo che il salame sia ben chiuso. Appoggiate il salame su un vassoio e lasciatelo in frigo a rassodare un paio d'ore. Una volta che il Salame di Cioccolato Fondente si sarà rassodato, potete legarlo con lo spago e cospargerlo di zucchero. Il vostro Salame di Cioccolato Fondente e' pronto per essere servito!

                           

Biscotti Reginelle

                       

Biscotti Reginelle, sono tipici biscotti croccanti siciliani molto diffusi nell'aria palermitana. La particolarità delle reginelle sta nel fatto che la loro superficie è ricoperta disemi di sesamo,preparati con una particolare pasta frolla, ottimi a colazione, merenda o daservire a fine pasto. 

                   

 Tempo necessario: 60 minuti 

  Difficoltà: Bassa 

 Ingredienti: 

300 g di farina 00 

50 g di farina di riso 

100 g di farina di semola 

150 g di zucchero a velo 

150 g di strutto 

2 uova 

1 pizzico di sale Sesamo q.b 

1/2 bustina di lievito per dolci 

Latte q.b se necessario 

                    

Procedimento: 

L'impasto si può preparare a mano o usando una planetaria con frusta a foglia. Unite tutti gli ingredienti, tranne il latte, se fosse necessario aggiungetelo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, la consistenza dovrà essere dura ma ben amalgamata. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo a riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, prendete l'impasto formare dei bastoncini della lunghezza di 5 cm e passarli nel sesamo. Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, abbassate la temperatura del forno a 150°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti, si conservano a lungo nel classico barattolo di vetro.

                      

Pizzoccheri ricetta originale

I Pizzoccheri della Valtellina I.G.P sono una pasta originaria della valtellina in provincia di Sondrio, s sono prodotticon farina integrale di grano saraceno ricca di fibre. Cucinati secondo la ricetta tradizionale sono il piatto tipicopiù conosciutodella cucina valtellinese.

 Tempo necessario: 15-20 minuti 

 Porzioni: per 4 persone 

Difficoltà: facile 

 Ingredienti: 

320 g di Pizzoccheridella Valtellina I.G.P 160 g di Patate 

125 g di Burro 

125 g di Verze, spinaci o coste (io spinaci) 160 g di Formaggio Fontina 

100 g di Parmiggiano 

 1 Spicchio d'aglio 

Salvia e Pepe 

 PREPARAZIONE: In una pentola con abbondante acqua salata,già portata a ebbolizione, versate le patate tagliate a dadinie le verdure a piccoli pezzi. Dopo 5 minutiaggiungere i Pizzoccherie fare bollire per 15 minuti.Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e formaggio a dadini. Proseguire alternando i componenti. Versare il burro fuso, soffritto insieme alla salvia e l'aglio. Preparare a piacere e servire in piatti caldi.

   

Ciambelle di pane

                            

Difficoltà:facile 

Porzioni:3 

 Ingredienti: 

400 g Semola di grano duro 

200 g Farina 0 

15 g Sale 

1 Cucchiaio di miele 

40 ml Olio evo 

400 ml Acqua t.a 

1 Bustina di lievito secco 

 Procedimento: 

Iniziate con la preparazione dell'impasto. Setacciate le farine, e versatele nella ciotola della planetria, aggiungete il lievito secco alla farina e mescolate, versate l'acqua, l'olio evo e il miele, azionate la planetaria con il gancio ad uncino e, quando la maglia glutinica risulterà formata, aggiungete il sale. Quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza, lavoratelo con le mani sul piano, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Spennellate il panetto con un filo d'olio e trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo sulla spianatoia infarinata. Con un l'aiuto di un tarocco, tagliate il panetto in tre parti, e formate delle palline, al centro di ogni pallina fate un foro, allargatelo leggermente per ottenere le vostre Ciambelle di Pane. Trasferite le Ciambelle di Pane sulla teglia del forno rivestita con carta da forno, copritela con un telo pulito e asciutto e lasciatele lievitare per circa un'ora. Trascorso il tempo, spolverizzate le ciambelle con poca farina di semola e infornate a 200°C per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate le Ciambelle di Pane e lasciatele raffreddare su una gratella. Le vostre Ciambelle di Pane sono pronte per essere servite e gustate.

                 

Treccine di Semola con le Olive

 

Treccine di Semola con le olive

Tempo necessario: 1 h + i tempi di riposo

Difficoltà: medio

Porzioni: 10 

Ingredienti:

400 g Semola di grano duro

200 g Farina 0

15 g Sale

1 cucchiaio di miele

40 ml Olio evo

400 ml Acqua t.a

1 bustina di lievito secco

150 g Olive verdi snocciolate

Per spennellare:

Olio evo q.b

Acqua q.b

Procedimento:

Iniziate con la preparazione dell'impasto. Setacciate le farine, e versatele nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito secco alla farina e mescolate, versate l'acqua, l'olio evo e il miele, azionate la planetaria con il gancio ad uncino e, quando la maglia glutinica risulterà formata, aggiungete il sale e poi le olive. Quando l'impasto risulterà liscio, coprite la ciotola e lasciatelo lievitare, fino al raddoppio. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo sulla spianatoia infarinata. Schiacciate l'impasto leggermente con le mani, fino a formare un rettangolo. Con un coltello formate delle strisce, arrotolate ognuna su se stessa e formate le treccine a due capi. Trasferite le Treccine di Semola con le Olive sulla teglia del forno rivestita con carta da forno, copritela con un telo pulito e asciutto e lasciate lievitare per circa un'ora. Spolverizzate le treccine con poca farina di semola e infornate a 200°C per 30 minuti. Sfornate le Treccine di Semola con le Olive e lasciatele raffreddare.

                                                                 

                                                               

Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani L'essenza della Sicilia racchiusa in un dolce.

E' una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana, un dolce costituito da una cialda croccante di forma tubolare ripiena di ricotta dolce. 

                                                         

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: media
Cilindri di metallo

Ingredienti e dosi per 16 cannoli:

250 g di Farina 00
30 g di Strutto
25 g di Zucchero semolato
1 Uovo
1 pizzico di Sale
10 g di Cacao amaro
25 ml di Marsala secco
25 ml di Aceto bianco
1l di Olio di arachidi per friggere

Per la Crema di Ricotta:

800 g di Ricotta di Pecora

300 g di Zucchero

120 g di Gocce di cioccolato (io non ho messo le gocce di cioccolato)

Zucchero a velo q.b

Arancia candita 

Ciliegie candite

                                                     

Preparazione:
Se avete la possibilità di usare una planetaria, mescolate insieme farina, zucchero, sale e cacao amaro.
In un secondo tempo aggiungete al composto lo strutto, uova e, dopo un po, il Marsala e l'aceto (l'impasto non deve essere troppo molle). Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, lavorabile, ma non troppo morbido.
Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la Crema di Ricotta:

Sgocciolate la ricotta, mettetela in una ciotola, aggiungete lo zucchero, e mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto cremoso senza grumi. Ponete la Crema di Ricotta i frigo per almeno due ore.

Preparate le cialde:
Trascorso il tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro fino a che avrà assunto uno spessore di 3 mm (potete usare anche una Nonna Papera), lo spessore, infatti sarà come quella della pasta.
Prendete un coppapasta e ricavate dalla pasta tanti dischetti del diametro di 8 cm.
Sulle forme di metallo unte d'olio avvolgete i dischetti in modo che si uniscano i due lati, pressate bene i punti di giuntura.
Mettete a scaldare l'olio di arachidi in una grossa padella.
Friggete le cialde con le forme inserite, girando spesso le cialde finché la cottura non è ultimata.
Appena dorate, toglietele dall'olio e adagiatele su carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e dopo togliete le formine dalle cialde.
                                                            

Riempite i cannoli con la Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato.

Trasferite la crema di ricotta in un sac-à-poche e utilizzatela per farcire i cannoli.

Guarnite con scorza di arancia candita e ciliegie candite, spolverizzate con lo zucchero a velo, prima di servire i vostri Cannoli Siciliani.

Cassatelle Siciliane di ricotta

Cassatelle Siciliani di ricotta, sono dei dolci ripieni di ricotta di pecora, tipici della gastronomia siciliana, in particolare della provincia di Trapani, dove sono preparate soprattutto in occasione  delle festività pasquali e di carnevale. Sono oggi diffuse in gran parte della Sicilia. Buone ad ogni ora del giorno.. ottime per la colazione o la merenda, sono il dessert più richiesto nei ristoranti, sono un must della pasticceria siciliana.
                                             

Cassatelle Siciliane di ricotta

                                         
Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: per 8 persone

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di Farina
75 g di Zucchero
2 bicchierini di Vino Marsala
120 g di Strutto
1 Tuorlo d'uovo
Acqua q.b
Cannella un pizzico
1\2 scorza di Limone grattugiata
10 g di Sale
Olio di Arachidi per friggere
Zucchero a velo q.b per decorare
                                           
Per il ripieno:
500 g di Ricotta di pecora
200 g di Zucchero
Un pizzico di Cannella
                                                   

Procedimento:
In una ciotola ampia versate la farina setacciata, aggiungete il sale, lo zucchero, lo strutto a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e il tuorlo d'uovo. Mescolate e versate il vino Marsala. Cominciate a lavorare con le mani e poi aggiungete, se necessario, pochissima acqua, fino ad ottenere un composto ben liscio e sodo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
                                     

Nel frattempo preparate la crema di ricotta: mescolando insieme: la ricotta ben asciutta con lo zucchero e un pizzico di cannella.
Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora un pò e dividetelo in piccole parti. Iniziate a stendere l'impasto con un mattarello o se volete usate una macchina per la pasta fresca.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, tagliatela con un coppapasta rotondo. Disponete un cucchiaio di crema di ricotta su un lato del semicerchio. Spennellate i bordi dell'impasto con dell'albume d'uovo e poi richiudete la cassatella facendo attenzione a fare uscire l'aria dall'interno e a sigillare bene il bordo. Con la rotella dentellata passate sul bordo. Una volata pronte potete friggere le vostre Cassatelle Siciliane di ricotta. Le cassatelle vanno fritte in abbondante olio caldo, devono galleggiare. Quando saranno dorate, scolatele su della carta assorbente poi trasferitele su un piatto da portata e spolveratele con dello zucchero a velo.
Servite la vostre Cassatelle Siciliane di ricotta tiepide.