Pane di Semola

                                                     

Pane di Semola

Ecco un pane che potete preparare senza grosse difficoltà.
Un pane semplice, favoloso.
Vediamo insieme come preparare il mio Pane di Semola.


Tempo necessario : 55 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 filoni
                                             

Ingredienti
1kg  Farina di Semola
200 g Farina 0
7 g Lievito fresco
12 g Sale
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio evo
600 ml acqua t.a
                                       

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate le farine, l'olio, il miele, e metà dell'acqua, iniziate ad impastare.
Nel frattempo sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero (l'acqua presa dal totale) . Sciogliete il sale nell'acqua presa sempre dal totale e tenetelo da parte. Mentre la macchina e in movimento aggiungete il lievito e la restante acqua, continuate ad impastare, aggiungete per ultimo il sale e fate andare l'impasto fino a completa incordatura ( circa 10 minuti). Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con dell'olio evo e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, trascorso il tempo date qualche piega e formate il panetto, ripetete questo passaggio per tre volte.
Dopodiché lasciate lievitare l'impasto coperto con pellicola per 1h.
Riprendete l'impasto, su un piano di lavoro ben infarinato dividete l'impasto in 4 parti uguali, con i quali potrete formare 4 filoni, o due pagnotte. Procedete in questo modo per i filoni, stendete con le mani ogni pezzo, appiattitelo leggermente quindi arrotolate il panetto su se stesso partendo da un lato, schiacciando con le dita verso il basso e arrotolandolo fino alla fine. Prendete ora una teglia da forno e rivestitela con carta da forno, sistemate i filoni uno accanto all'altro. Operate, con un coltello a lama liscia e ben affilato, delle incisioni diagonali. Spolverizzate i filoni con della semola, coprite la teglia con pellicola trasparente (non troppo stretta) e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, accendete il forno a 200°C infornate il pane e lasciate cuocere per circa 20 minuti in forno statico. dopo questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Una volta cotto, estraete il pane e posizionatelo a raffreddare su di una gratella.
I vostri Filoni di Semola sono pronti.
                                         

Polpette Ricotta e Zucchine

                                                       

Polpette Ricotta e Zucchine

Polpette Ricotta e Zucchine, leggere, gustose, veloci da preparare. Sono un gustoso secondo piatto facilissimo da preparare.
Ecco come preparare le gustose Polpette Ricotta e Zucchine fritte o al forno.
                                                   

Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4


Ingredienti:
400 g  Zucchine
200 g Ricotta
100 g  Grana Padano grattugiato o Pecorino grattugiato
4 Foglie di basilico
Sale
Pepe
60 g di Pangrattato
1 Uovo

Per impanare:
Pangrattato q.b

Per friggere:
Olio di semi di arachide
                                           

Preparazione:
Lavate le zucchine e togliete le due estremità, grattugiatele in una ciotola.
Aggiungetegli la ricotta, l'uovo, il Grana Padano o Pecorino grattugiato, sale, pepe, basilico e il pangrattato. Amalgamate gli ingredienti per ottenere l'impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato). Inumidite le mani e formate le polpette, e passatele nel pangrattato.

Fritte:
Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti e fate cuocere le polpette per 5 minuti

In forno:
Mettete le polpette in una teglia rivestita con carta da forno ed irrorate con un filo d'olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Le vostre Polpette Ricotta e Zucchine sono pronte per essere portate in tavola.
                                           

Pollo alla Siciliana su Polenta

                                                       

                                                    Pollo alla Siciliana su Polenta

Pollo alla Siciliana su Polenta
Un secondo piatto gustoso, con olive nere e capperi di Pantelleria, succosi pomodorini Pachino e profumati rametti di finocchietto selvatico, sono questi i sapori mediterranei che ritrovate nel pollo alla siciliana, accompagnato da una altrettanto gustosa polenta.

Tempo necessario: 1h
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:
1 kg Pollo in pezzi
150 g  Pomodorini Pachino
50 g Olive nere denocciolate
30 g Capperi sott'aceto
2 Spicchi d'aglio
2 Peperoncino fresco
Finocchietto selvatico q,b
300 ml Vino rosato
300 ml Acqua
Olio Extravergine d'oliva q.b
Sale fino q.b

Per la Polenta:
200 g Polenta Istantanea
1L di Acqua
1 cucchiaino d'olio evo
1 cucchiaio di formaggio Pecorino grattugiato
1 cucchiaino colmo di sale

                                                   

Preparazione:
Per realizzare il Pollo alla Siciliana su Polenta, lavate e asciugate i pomodorini quindi tagliateli a metà e teneteli da parte. Pulite i peperoncini, incideteli per eliminare i semini, affettateli sottilmente.
Scaldate l'olio in padella, aggiungete i due spicchi d'aglio e i peperoncini e fate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il pollo. Rosolate i pezzi di pollo 2-3 minuti per lato a fiamma media, versate i pomodorini , le olive i capperi e profumate con il finocchietto selvatico. Sfumate con il vino lasciatelo evaporare, poi aggiungete anche l'acqua. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti  a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata eliminate gli spicchi di aglio in camicia e regolate di sale.

Nel frattempo portate ad ebollizione un litro di acqua, salatela con un cucchiaino colmo di sale unite un cucchiaino d'olio e versate la polenta a pioggia, mescolando continuamente con la frusta per un paio di minuti. Infine un cucchiaio di pecorino grattugiato, mescolate ancora un minuto.
A cottura ultimata, versate la polenta su un piatto da portata e adagiate sopra la polenta il pollo e il suo sugo di cottura, quindi servite subito.

Calzoni Fritti Siciliani

                                                             

Calzoni Fritti Siciliani

Calzoni Fritti Siciliani, soffici calzoni di pasta brioche farciti con prosciutto cotto e mozzarella e fritti. Sono un must della rosticceria siciliana palermitana.

Tempo necessario: 3h
Difficoltà: media
Porzioni :16


Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina manitoba
100 g di farina 00
1 bustina di lievito secco
1 tuorlo
400 ml di acqua tiepida
60 g di strutto
10g di sale
2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto
3 mozzarelle

Per friggere:
1l di olio di semi di arachidi
                                               

Procedimento:
Versate nella ciotola della planetaria l'acqua tiepida, lo zucchero, lo strutto, il tuorlo e metà della farina, iniziate ad impastare con il gancio K a bassa velocità per un minuto. Sostituite il gancio con quello ad uncino.
Con la planetaria in movimento, aggiungete il lievito secco e la restante farina, per ultimo il sale sciolto precedentemente nell'acqua tiepida.
Lavorate il tutto per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio.
Lasciate l'impasto nella planetaria e copritelo con della pellicola trasparente, mettete l'impasto a lievitare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. A questo punto realizzate la pezzatura.
50g per piccoli calzoni
70 g per calzoni medi (io medi)
100 g per calzoni grandi
Dividete l'impasto in porzioni da 70 g e date ad ogni porzione una forma rotonda, coprite con un telo pulito e lasciate riposare l'impasto ancora per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno avvolgendo un pezzo di mozzarella all'interno di mezza fetta di prosciutto cotto (se li preferite con più ripieno va bene anche una fetta). Allargate la pallina di impasto, mettete un involtino di prosciutto e mozzarella su un lato e richiudete bene pressando sul bordo. Mettete i calzoni su un vassoio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Trascorso questo tempo potete friggere i vostri calzoni. Vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare, fateli friggere da entrambe le parti fino a che non sono completamente dorati.
Quando i calzoni saranno dorati, scolateli e trasferiteli su un piatto con carta assorbente.
I vostri Calzoni Fritti Siciliani sono pronti per essere gustati.
                                               

Torta Soffice di Albumi

La torta Soffice di Albumi è un dolce molto soffice, leggero e umido, al profumo di arancia.
E' un ottima soluzione per riciclare gli albumi avanzati, la presenza degli albumi, piuttosto che dell'uovo intero, non appesantisce l'impasto, conferendo sofficità e leggerezza.
Si conserva benissimo anche per diversi giorni, sotto una campana di vetro, mantenendosi umida e profumata. Tra tutte le torte che ho preparato e provato, devo dire che questa è la mia preferita , è da fare spesso altro che riciclo!

                                                           

Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 8-10 persone

Strumenti utilizzati:
Sbattitore
Tortiera da: 22-24 cm di diametro

Ingredienti:
250 g di albumi
150 g di farina per dolci
100 g di fecola di patate
150 g di zucchero
80 ml di olio di semi
50 ml di succo di arancia
50 ml di latte t.a
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1\2 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per spolverizzare: zucchero a velo q.b
                                         

Preparazione:
Montate gli albumi con un pizzico di sale.
Setacciate insieme fecola, farina e lievito.
In un'altra ciotola con l'aiuto di uno sbattitore elettrico mescolate l'olio, succo di arancia, latte, estratto di vaniglia e zucchero, quindi aggiungete poco alla volata le farine, frullate bene il tutto in modo da non formare grumi.
Unite gli albumi montati, mescolando delicatamente con una paletta dal basso verso l'alto per non smontarli.
Foderate una tortiera da 22-24 cm di diametro con carta da forno e versateci dentro il composto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per  circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino e quando questo è asciutto sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
 La Torta Soffice di Albumi è pronta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela!
                                           

Pane Comodo senza impasto

                                                   

Pane Comodo senza impasto 

 Pane Comodo senza impasto. Ricetta di Benedetta Rossi.
Un pane senza impasto, facile da fare.


Tempo Preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura:50 minuti
Pronto in : 55 minuti
Difficoltà: facile

                                         

Ingredienti:
400 g di farina 0
300 ml di acqua
2 g di lievito disidratato
1\2 zucchero
1 cucchiaino di sale
                                       

Procedimento:
Per preparare il Pane Comodo mettiamo in una ciotola la farina, aggiungiamo il lievito di birra disidratato, lo zucchero per attivare il lievito, il sale e mescoliamo con le mani.
In un'altra ciotola mettiamo l'acqua e versiamo la farina un po' alla volta, mescolando con una forchetta. Non preoccupiamoci se l'impasto sembra un pochino granuloso, è normale!
Una volta aggiunta e incorporata tutta la farina, facciamo riposare l'impasto nella ciotola, coperto da pellicola, per circa 15 minuti a temperatura ambiente.
Poi riprendiamo l'impasto e con una spatola da cucina giriamolo più volte, quindi lasciamolo riposare ancora per 10 minuti. Ripetiamo questo passaggio per due volte. Vedremo il nostro impasto più liscio e omogeneo. Trascorsi i 30 minuti mettiamolo a lievitare in frigorifero, sempre coperto con pellicola.
Il tempo di lievitazione possiamo gestirlo a piacere, può andare da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore. Ecco perché l'ho chiamato Pane Comodo, infatti possiamo cuocerlo quando abbiamo tempo. Quindi è perfetto se vogliamo prepararlo la mattina per poi cuocerlo il pomeriggio o prepararlo per la sera o il giorno dopo.
Quando decidiamo di preparare il pane, prendiamo l'impasto lievitato dal frigorifero. Infariniamo bene il piano di lavoro e allarghiamolo bene con le dita fino a formare un rettangolo. Facciamo delle pieghe all'impasto due volte, richiudendolo a sacchetto e poi arrotondiamolo per formare una palla.
Questo passaggio serve a dare forza all'impasto. Disponiamolo quindi in una ciotola con dentro un canovaccio ben infarinato, mi raccomando abbondiamo con la farina per evitare che si attacchi al canovaccio. Lasciamolo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, il tempo può variare ma ci vorranno circa 90 minuti.
Quando l'impasto sarà lievitato prendiamo una pentola di acciaio o di ceramica, la mia e di 21cm di diametro ma se ne avete una più grande non preoccupatevi, verrà bene lo stesso, solamente un po' più basso. Mettiamo adesso la pentola con il coperchio dentro al forno, preriscaldato a 230°C e la facciamo scaldare. le pentole in alluminio non vanno bene. Se non abbiamo una pentola possiamo fare un filoncino arrotolandolo e poi cuocerlo in teglia da forno, con carta da forno.

Tiriamo fuori dal forno la pentola bollente, aiutandoci con delle presine e ci mettiamo dentro l'impasto, direttamente dalla ciotola, aiutandoci con il canovaccio.
Mettiamo il coperchio sulla pentola e facciamo cuocere a 230°C per 30 minuti, poi apriamo il forno, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura a 200°C per altri 20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina croccante sul pane. A questo punto il nostro Pane Comodo è pronto, estraiamolo dalla pentola e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo e portarlo in tavola!
                                                   

Fiori di Pasta Frolla

                                                           

Fiori di Pasta Frolla

Tempo necessario : 1h
Difficoltà: facile
Porzioni:


Ingredienti:
300 g di farina per dolci
50 g di fecola di patate
130 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
90 g di zucchero a velo
1 limone buccia grattugiata
1 pizzico di sale
                                             

Per decorare:
confettura a piacere
nutella
zucchero a velo facoltativo
                                         

Preparazione:
Per la pasta frolla, unite in una ciotola lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito.
Trasferite il tutto su di una spianatoia e lavorate l'impasto fino a quando non si attacca più alle mani, se necessario aggiungete un cucchiaio di farina.
Stendete la pasta frolla con il mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 8mm.
Con un taglia biscotti a forma di fiore di circa 10 cm ricavate le forme.
Prendete uno stampo da mini muffin e inserite i pirottini all'interno delle cavità da muffin, posizionate all'interno dei pirottini i fiori di pasta frolla e spingete leggermente verso l'interno il fondo, pressate delicatamente i petali per farli aderire al pirottino e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C statico per 15 minuti fino a quando sono dorati.
Sfornate fate raffreddare ed estraete delicatamente i fiori. Farcite i Fiori di Pasta Frolla aiutandovi con un cucchiaino .