Panini di Semola all'olio

                                                                   

Panini di Semola all'olio

Tempo necessario: 6 ore
Cottura. 20 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 6 panini

Ingredienti per 6 panini
600 g di farina di semola
350 ml di acqua t.a
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaio di olio evo
farina q.b
4 g di lievito secco
semi di sesamo q.b

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria versate la farina e il lievito secco, mescolate bene con una forchetta.
Aggiungete l'olio, il sale e l'acqua, azionate la macchina e impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 3 ore coperto in un luogo caldo, fino a che non sarà raddoppiato di volume. Una volta che l'impasto sarà ben lievitato infarinate la spianatoia e stendete l'impasto fino a formare un rettangolo abbastanza spesso. Lasciate riposare il rettangolo per 30 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo di lievitazione ritagliate 6 strisce e arrotolate su se stesso e date forma al panino.
Trasferite i panini su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per circa 1ora e mezza, spennellate sopra con dell'acqua e distribuite sopra i semi di sesamo. Preriscaldate il forno a 190°gradi, infornate e cuocete per 20 minuti o fino a che non saranno dorati in superfice. Sfornate e lasciate raffreddare.
                                                                       

Polpette di Cavolfiore e Pomodori secchi

                                                         

Polpette di Cavolfiore e Pomodori Secchi

Le Polpette di Cavolfiore sono un secondo piatto a base di verdure genuino e sostanzioso.
Anche un ottimo antipasto o contorno, ideale per mangiare il cavolfiore in maniera diversa.


Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni:4

Ingredienti:
800 g di cavolfiore
100 g di pomodori secchi
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di formaggio pecorino
un pizzico di noce moscata
sale
pepe
aglio 1\2 spicchio
olio evo q.b

                                                             

Preparazione:
Lavate il cavolfiore, tagliate le cimette e fatele cuocere in acqua con un pizzico di sale per 15 minuti.
Quando sarà cotto,  mettete il cavolfiore in una ciotola e lasciatelo intiepidire, schiacciate con una forchetta il cavolfiore e aggiungete l'uovo, i pomodorini secchi tagliati, il formaggio, il pangrattato, l'aglio tritato, sale, pepe, un cucchiaio di olio evo e il pizzico di noce moscata. Impastate il tutto e formate delle polpettine, mettetele in una teglia unta, irroratele con un filo d'olio evo e cuocetele in forno preriscaldato a 180° ventilato per 10 minuti circa, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti fino a quando saranno diventate dorate. A quel punto spegnete e servite le vostre Polpette di Cavolfiore e Pomodori secchi. Buon appetito!
                                           

Biscotti di San Martino

                                                             

Biscotti di San Martino

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Dosi per: 15 pezzi
Lievitazione: 3 ore

Ingredienti:    

420 g di farina 00
80 g di farina Manitoba
130 g di zucchero
100 g di strutto
200 ml di acqua
1 bustina di lievito secco
15 g di anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale fino 1 pizzico                          

Per farcire:
500 g di ricotta
150 g di zucchero a velo

Per la bagna:
1/2 bicchiere di Moscato o Rum (io Moscato)
1/2 bicchiere di acqua

Per decorare:
zucchero a velo
cannella

Preparazione:
Setacciate le farine all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio, aggiungete lo zucchero, la cannella in polvere, i semi di anice e il lievito secco, aggiungete poca acqua presa dal totale e azionate la planetaria a bassa velocità e versate a filo la restante dose di acqua. Unite anche lo strutto , un po' alla volta. Per finire incorporate anche il sale e continuate a impastare finche non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e impastatelo brevemente per conferirgli una forma tondeggiante. Lasciate lievitare il panetto per 2 ore in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e ponete la ciotola nel forno spento.
Una volta lievitato prendete l'impasto e ponetelo su una spianatoia. Formate n filone e ritagliate da questo dei pezzetti di circa 50 g ciascuno e con ciascun pezzetto realizzate dei filoncini per creare una forma a spirale. Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno, ricoprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 1ora a temperatura ambiente.
Terminata la seconda lievitazione, cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
I biscotti dovranno risultare ben dorati. A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate la crema, setacciate in una ciotola la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, quindi mescolate affinché lo zucchero si amalgami per bene.
In una ciotolina stemperate il moscato con l'acqua, riprendete i biscotti ben freddi, tagliate la parte alta dei biscotti con un coltello togliete la parte interna del biscotto e bagnatelo con la bagna. Mettete la crema di ricotta in una sac a poche con bocchetta liscia e farcite i biscotti, richiudeteli con la parte superiore, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.
                                                   

Ciambella Intrecciata

                                                           
                                                                 

Ciambella Intrecciata 

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà : media
Porzioni : 10


Ingredienti:
Farina Manitoba 300 g
Farina 00 200 g
Zucchero 130 g
Uova 2 tuorli
Latte 400 ml
Lievito secco 1 bustina
Burro 80 g
Sale 10 g
Vaniglia 1 cucchiaino
Arancia 1 la scorza

Per farcire .
Confettura di Albicocche 1 barattolo
Gocce di cioccolato fondente 100 g
Zucchero a velo q, b
Cannella q,b

Procedimento:
Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero, i tuorli, l'estratto di vaniglia e metà della farina. iniziate a impastare con il gancio a uncino. Con la planetaria in movimento aggiungete il lievito secco, la farina restante e il burro a pezzetti, verso la fine aggiungete il sale. Lavorate l'impasto per 15 minuti circa fino a completa incordatura.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, dopo trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare, dovrà raddoppiare il suo volume.
Trascorso il tempo necessario, versate l'impasto su di una spianatoia infarinata e, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dallo spessore di 3 mm; distribuite sulla superficie la confettura di albicocche e cospargetela con le gocce di cioccolato fondente e cannella, quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello, quindi separate le due parti e intrecciatele lasciate la parte tagliata verso l'alto. Formate con la treccia una ciambella che porrete su uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Spennellate la superficie con il burro fuso e lasciatela lievitare 40 minuti in un luogo tiepido. Trascorso il tempo cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti. A metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superfici, altrimenti copritela con della carta forno e continuate la cottura. Sfornate e lasciate intiepidire.
Solo quando sarà fredda sformate la Ciambella su un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo. La vostra Ciambella Intrecciata è pronta per essere servita.
                                                       

                                                           

Biscotti Tetù

                                         

Biscotti Tetù

I Tetu' sono dei biscotti tipici Siciliani.
Nella città di Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la festa dei morti.

Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà : medio

Dosi per 40 biscotti

Ingredienti Tetu' bianco :
300 g di farina
1 uovo

1 cucchiaio di confettura di albicocche
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle pelate e macinate
80 g di strutto
Latte q.b

Ingredienti Tetu' al cacao :
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
80 g di strutto 

1 cucchiao di  confettura di albicocche
50 g di cacao
8 g di ammoniaca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Latte q.b

Per la glassa al cioccolato:
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
50 ml di acqua

Per la glassa bianca:

250 di zucchero a velo 

50 ml di  limone 

Preparazione Tetu' bianchi:

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, l'ammoniaca per dolci, un pizzico di sale, le mandorle macinate, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e la confettura di albicocche.
Azionate la macchina a velocità media e iniziate ad impastare gli ingredienti.
Aggiungete via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida.
Lasciate riposare 10 minuti.

Preparazione Tetu' al cacao, stesso procedimento dei Tetù bianchi.

Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti lentamente facendo assorbire bene lo strutto, se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di latte fino ad avere una media consistenza.
Lasciate riposare 10 minuti.

Prendete l'impasto, ricavate delle palline poco più grandi di una noce, sistemate questi su una teglia da forno foderata con carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa, fino a discreta doratura.

Una volta cotti, mettete i biscotti a intiepidire.

Nel frattempo preparate le glasse:

Glassa bianca:

In una ciotola versate lo zucchero a velo, il succo di limone, con una forchetta, cominciate ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa al cacao:

In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua, con una forchetta, cominciate ad amalgamare per qualche minuto fino ad ottenere una glassa omogenea.

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete altro zucchero, se invece dovesse risultare dura, aggiungete qualche altro goccio di acqua o limone.

Spennellate metà dei biscotti con glassa al cacao e metà con glassa bianca.

Rimettete in forno i Tetu' ad asciugare per 5 minuti a 150 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare.

I Biscotti Tetu' sono pronti per essere gustati.

                                                            

Taralli Siciliani

                                                   

                                                   Taralli Siciliani

Tempo necessario: 2 h
Difficoltà : media

Ingredienti:
500 g di farina 00
100 ml di latte (q.b)
2 uova
130 g di zucchero
130 g di strutto
15 g di ammoniaca
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di semi di anice (io non li ho messi )
4 limoni succo e scorza grattugiata
un pizzico di sale

Per la Glassa al limone:
500 g di zucchero a velo
100 ml di succo di limone




Procedimento:
Impastare su di una spianatoia la farina setacciata, con lo zucchero ,il sale, lo strutto, le uova, il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni, l'ammoniaca, il lievito per dolci e i semi di anice, aggiungendo un po' alla volta il latte fino ad ottenere un impasto un po' morbido.
Dall'impasto ottenuto ricavare dei bastoncini, attorcigliarli su se stessi e unire le due estremità in modo da formare delle piccole ciambelle.
Preparare una teglia rivestita di carta da forno posarvi i biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i taralli siciliani a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la glassa:
In una ciotola versare lo zucchero a velo, il succo di limone e, con una forchetta, cominciare ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.
Spennellare i taralli siciliani con la glassa e lasciare asciugare a temperatura ambiente.
I vostri Taralli Siciliani sono pronti.

Conservazione:
I Taralli Siciliani si conservano a temperatura ambiente, meglio se all'interno di una scatola di latta.
                                                                   

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

                                                                  

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: per 4 persone

Ingredienti:
600 g di  Sarde
80 g di  pangrattato
2 uova
30 g di uvetta
20 g di  pinoli
50 g di  formaggio grattugiato (pecorino)
Foglioline di menta
Sale q.b
Pepe q.b
Aglio secco
Farina q.b
Olio di  semi di girasole q.b

Procedimento:
Mettete l'uvetta in ammollo.
Pulite le sarde privandole delle teste, delle interiora, delle spine e delle code.
Spezzettate il pesce con una forchetta, mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute, il formaggio, il pangrattato, la menta, l'uvetta, i pinoli, sale, pepe e l'aglio. Impastate bene il tutto in modo da avere un composto ben amalgamato, lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, con le mani inumidite,  prendete una porzione di impasto e formate le crocchette dando una forma a cilindro, passate le crocchette in un po' di farina, scaldate abbondante olio in in tegame non troppo grande e poi tuffate all'interno 3-4 crocchette alla volta. Cuocetele rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolate e adagiate le crocchette su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le vostre Crocchette di Sarde alla menta e uvetta sono pronte per essere servite ancora calde.