Torta alle Mele con Zenzero e Cannella

Tempo necessario : 60 minuti
Tortiera da :24 cm di diametro
Difficoltà : facile
Porzioni : 8

Ingredienti :
120 g di fecola
120 g di farina
120 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1/2cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
3 mele
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125g
1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b

Preparazione :
Lavate e grattugiate la buccia di un limone e tenete da parte il succo.
Sbucciate le mele , tagliatele a fette e mettetele su un piatto, versate sopra il succo del limone per evitare che si anneriscano.
Montate le uova intere con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Montate in una crema spumosa e iniziate ad unire lo yogurt , il pizzico di sale e la scorza di limone.
Appena si saranno amalgamati unite al composto la farina setacciata con il lievito, la fecola , mezzo cucchiaino di zenzero e la cannella .
Accendete il forno a 170¤c.
Prendete una tortiera da 24 cm di diametro, imburrate ed infarinate o foderate la tortiera con carta da forno , per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie.
Versateci dentro l'impasto , adagiate sopra le mele sbucciate e tagliate a fette e cospargete sulla superficie un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate per circa 45-50 minuti .
Trascorso il tempo assicuratevi che il dolce sia cotto , fate la prova stecchino e regolatevi.
Togliete il dolce dal forno e lasciate raffreddare.
Sformate la Torta alle Mele con Zenzero e Cannella e spolverizzate con zucchero a velo.

Biscotti al miele ripieni ricotta e cioccolato

Tempo necessario : 1 e 1/2
Difficoltà : facile
Dosi per 15 biscotti
Coppapasta da 8 cm di diametro

Ingredienti e dosi per la pasta frolla al miele :

400 g di farina per folle e biscotti
200 g di burro
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
60 g di miele millefiori
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di acqua se necessario
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno :
400 g di ricotta mista
200 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di cannella

Preparazione :

Formate una fontana di farina setacciata con il lievito  e al centro lavorate il burro morbido con lo zucchero ; unite i tuorli d'uovo ,il miele, la cannella e il pizzico di sale (se necessario aggiungete 2cucchiai di acqua ).Amalgamate e impastate velocemente tutti gli ingredienti formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta  :
Se la ricotta è molto umida fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero.
In una ciotola amalgamate bene la ricotta con lo zucchero .
Lasciate riposare 30 minuti  in frigo.

Riprendete l'impasto stendete una sfoglia di 0,3 cm di spessore , con un coppapasta circolare dal diametro di 8 cm , ricavate tanti dischetti.
Ponete i dischetti su una leccarda coperta da carta da forno , non troppo vicini tra loro .
Prendete la crema di ricotta , e aggiungete le gocce di cioccolato fondente .
Posizionate il ripieno con un cucchiaio al centro , poi richiudete con un'altro disco e sigillate bene i bordi .
Preriscaldate il forno a 170 gradi e cuocete i Biscotti al miele ripieni  Ricotta e Gocce di cioccolato fondente per 15 minuti circa , fino a doratura .
Una volta cotti , lasciate raffreddare completamente i biscotti .
Spolverizzate i biscotti con dello zucchero a velo e servite !

Ciambelle fritte all arancia

Tempo necessario :
3 Ore
Difficoltà :
Media
Dosi per : 25 Ciambelle

Ingredienti :
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
250 g di latte
1 arancia scorza e succo
100 g di strutto
20 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
5 g di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Olio di semi per friggere (1 l )
Zucchero q.b

Procedimento :
Sciogliete il lievito in 50 ml di latte tiepido con un cucchiaio di miele .
Nella ciotola della planetaria versate i tuorli , lo zucchero il pizzico di sale ,il succo d'arancia, la scorza grattugiata ,e l'estratto di vaniglia, amalgamate bene il tutto.
Aggiungete il lievito e un po'per volta la farina e il latte .
Quando l'impasto sarà liscio e incordato , aggiungete lo strutto poco per volta , continuate ad impastare fino a quando non risulterà morbido e ben incordato .
Formate un panetto e mettetelo in una ciotola a lievitare  fino al raddoppio( circa 2 ore ) coperto con pellicola trasparente .
Trascorso il tempo , trasferite  l'impasto su un piano leggermente infarinato .
Stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 3 cm , tagliate dei cerchi con un coppapasta e con un coppapasta piccolino fate un buco al centro del cerchio e togliete l'impasto all'interno del buco , formando così delle Ciambelle.
Adagiate le Ciambelle su una leccarda coperta con carta da forno e leggermente infarinata.
Lasciate lievitare le Ciambelle fino al raddoppio per circa 1 ora , coperti con pellicola trasparente (non deve aderire , perché l'impasto deve lievitare ).
In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio di semi , quando sarà arrivato a temperatura (fiamma moderata durante la cottura)tuffate le Ciambelle 2-3 per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio . Rigiratele continuamente in modo da farle dorare uniformemente.
Togliete le Ciambelle dall'olio e ponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ,rotolatele nello zucchero semolato e servite Le Ciambelle fritte all'Arancia !

Tortine con crema di ricotta e pere

Tempo necessario: 2 ore
Porzioni: 8
Difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta frolla:
100 g di farina (per frolle e biscotti)
100 g di farina di mais
100 g farina di semola
100 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
1 limone la scorza grattugiata
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero
3 pere
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone

Per decorare:
Zucchero a velo q.b e fettine di pera

Procedimento:
Versate sulla spianatoia le farine setacciate.
Incorporate velocemente tutti gli ingredienti, e lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela  in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:
In una ciotola amalgamate bene  la ricotta con lo zucchero. 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pere, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di succo di limone.

Prendete  il panetto di pasta frolla e aiutandovi con un mattarello stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato fino ad ottenere uno spessore di 1cm. Con un coppapasta dal diametro di 8cm  ricavate 16 cerchi.
Ponete i dischi di pasta frolla su una leccarda, ricoperta di carta forno , ben distanziati uno dall'altro.
Infornateli in forno già caldo a 170¤c  per 15 minuti, devono rimanere chiari.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Trasferite la crema di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a stella e iniziate a comporre le Tortine con crema di Ricotta e Pere.
Prendete un disco di pasta frolla, farcitelo con la crema di ricotta e 2 fettine di pere, adagiate sulla crema un altro disco di frolla premendo leggermente. 
Adagiate le Tortine con crema di ricotta e pere su un piatto da portata e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Prima di servire spolverizzate  con abbondante zucchero a velo e  decorate con 2 fettine di pera.

Danubio salato

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : media
Tortiera da 28 cm di diametro
(Io ho usato due da 20 cm )

Ingredienti per la pasta brioche:
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 tuorlo d'uovo
50 g di strutto
10 g di sale
50 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
250 ml di acqua
15 g di lievito di birra

Per il ripieno :
2 mozzarelle
250 g di prosciutto cotto

Per spennellare :
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Semi di sesamo q.b

Procedimento per la pasta brioche:
L'impasto si può ottenere lavorandolo bene manualmente o con una planetaria .
Nella ciotola della planetaria munita di gancio  versate la farina setacciata , zucchero , tuorlo , e il lievito sciolto in 50 ml di acqua con il miele (io lo preparo 5 minuti prima di impastare )
Mescolate il tutto al minimo per due minuti poi aggiungete l'acqua a filo ,lo strutto inserendolo un po' per volta ,e il sale ,continuate ad impastare fino a quando si sarà ben incordato , la pasta tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola e resterà attaccata al gancio.
Lasciate lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio , per circa 1 ora .

Preparate le pezzature:

Staccate dei piccoli pezzi di impasto di circa 50 g , stendete ciascun pezzetto di pasta e farcite con dadini di mozzarella e prosciutto cotto.
Una volta farciti richiudete accuratamente dando la forma di una pallina .
Foderate una tortiera da 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disponete a raggiera fino a riempire tutto lo stampo.
Sbattete un tuorlo con un po'di latte e spennellate la superficie del Danubio salato  ,se lo gradite cospargere la superficie con semi di sesamo.
Fate lievitare per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente.
Poi infornate in forno statico preriscaldato a 180¤c per 30-35. minuti o se ventilato a 160¤c per 25-30 minuti .
Una volta cotto sfornate e servite tiepido il vostro Danubio salato.

Macarons al cacao con crema alla vaniglia

Tempo di preparazione : 40 minuti più i tempi di riposo 
Cottura : 15 minuti
Difficoltà : media
Dosi per 32 macarons
Stampo in silicone per Macarons

Ingredienti :
280 g di zucchero a velo
200 g di farina di mandorle
3 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
30 g di cacao amaro

Per la crema alla vaniglia :
150 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte condensato Nestlé
2g di gelatina in fogli
30 ml di panna fresca
5 gocce essenza di vaniglia

            Preparazione
In una ciotola setacciare la farina di mandorle , zucchero a velo e il cacao .
Versare gli albumi in una ciotola e sbatterli con un miscelatore elettrico a neve .
Aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero a poco a poco fino a quando avrete ottenuto una meringa densa.
Unire la meringa al composto di zucchero a velo , farina di mandorle e cacao , mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo , coprire con una pellicola trasparente e tenere da parte per 10 minuti.
Trasferire il composto in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia.
Su una leccarda poggiare lo stampo per Macarons, (io ho usato quello in silicone) creare dei cerchietti sugli stampi indicati sopra all'impasto dei macarons .
Non fuoriuscira' , quando l'impasto si espande e i macarons avranno una forma e dimensione perfetta .
Lasciare riposare per 15 minuti l'impasto a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno (ventilato)a 160¤c .
Cuocere i macarons per 15 minuti nel forno preriscaldato sul ripiano centrale , finché non si rassodano .
Ripetere la procedura con l'impasto rimanente .
Sfornare e lasciare raffreddare .

Nel frattempo preparare la crema alla vaniglia:
Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
In un'altra ciotola amalgamare  il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia , e il latte condensato .
Sciogliere la gelatina nella panna calda.
Aggiungere la gelatina alla crema e riporre in frigo a rassodare per 30 minuti .
Trascorso il tempo , trasferire la crema alla vaniglia in una sac-a-poche , spremere una piccola quantità di crema sulla parte piatta di un guscio e sovrapporre un altro guscio .
Lasciare riposare i Macarons al Cacao con crema alla vaniglia per almeno 2 ore prima di servirli .

Sbrisolona cuor di mascarpone e marmellata di ciliegie

Tempo preparazione :
45 minuti
Tempo cottura :
45 minuti
Porzioni :
10
Difficoltà:
Facile
Tortiera :
20 ×20

Ingredienti
per la pasta frolla :
400 g di farina per frolle e biscotti
200 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
4 tuorli  d'uovo
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale

Per il ripieno :
1 vasetto di marmellata di ciliegie
250 g di mascarpone
50 ml di panna
100 g di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore amaretto

Preparazione :
Versate sulla spianatoia la farina .
Dopo aver tagliato il burro a piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli altri ingredienti .
Lavorate la pasta rapidamente , formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno :
Accendete il forno a 170¤c statico.
In una terrina lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo ,la panna , e il liquore amaretto , con l'ausilio delle fruste elettriche amalgamate bene  il tutto .

Prendete dal frigo la pasta frolla , dividete a metà la pasta .
Su un foglio di carta da forno stendete metà della pasta frolla e adagiatela sulla tortiera , con i rebbi di una forchetta bucherellate la base .
Distribuite sulla base metà vasetto di marmellata di ciliegie , poi versate la crema di mascarpone ed infine  , la marmellata .
Prendete la pasta frolla che avete tenuto da parte aggiungete due cucchiai di farina e riducete il tutto in briciole , sfregando i polpastrelli.
Distribuite le briciole di frolla sulla superficie della torta e infornate in forno già caldo per circa 45 minuti fino alla doratura in superficie .
Spegnete il forno e lasciate la torta all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo.