Ossi da Morto ricetta Lodigiana

Tempo necessario : 60 Min
Difficoltà : Facile
Dosi per :  25 biscotti

Ingredienti :
250 g di farina di mais
250 g di farina 00
125 g di zucchero
250 g di burro
2 tuorli

Procedimento:
Setacciate le farine in una terrina, aggiungete il burro a temperatura, lo zucchero ed infine i due tuorli.
Impastate  il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo  riprendete l'impasto, preparate i biscotti, dividete la pasta a pezzi, ricavate dei cilindri lunghi 10 cm, premete leggermente con il pollice le estremità in modo che prendano la tipica forma di un osso.
Disponete gli ossi da morto su una placca rivestita con carta da forno tenendoli leggermente distanziati e infornate in forno già caldo a 170¤C per 15 minuti, sfornate e lasciateli raffreddare.

Torta al cioccolato e Pere intere

Tipo di ricetta : Dessert
Porzioni : 6
Tempo necessario : 60 Min
Difficoltà : Facile
Stampo a cerniera da 24 cm

Ingredienti :
200 g di farina
100 g di amido di mais
130 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di cacao amaro
150 g di cioccolato  fondente
3 uova
Succo di 1/2 arancia
100 g di burro morbido
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
4 Pere abate

Procedimento :

Lavate e asciugate le pere , (io ho lasciato la buccia, se non piace togliete la buccia ) tagliate appena un po' la base in modo che possano restare in piedi.
Fate fondere il cioccolato con due cucchiai di latte e fatelo intiepidire.
In una ciotola sbattete il burro  con lo zucchero fino ad ottenere una crema .
Unite al burro il cioccolato fuso , le uova , il succo di arancia , il miele e il restante latte , sbattendo sempre con le fruste aggiungete un po' per volta le farine setacciate con il lievito , cannella e cacao , amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da 24 cm a cerchio apribile e disponetevi all'interno le pere .
Versatevi l'impasto tutto intorno cercando di liverlarlo più possibile.
Infornate in forno già caldo a 170¤ statico , per circa 40-45 minuti , controllando sempre con la prova stecchino.
Lasciatela  raffreddare completamente.
Sformate e servite !

Plumcake rovesciato Arancia e Cannella

Tempo necessario : 60 Min
Difficoltà: Facile
Porzioni : 8
Stampo per plumcake

Ingredienti :
200 g di farina
100 g di amido di mais
100 g di zucchero di canna
100 ml di olio di semi
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di cannella
3 Arance succo ,scorza , fette 4/5
(dipende dalla grandezza dello stampo)
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero semolato

Per il caramello
1 Arancia il succo
80 g di zucchero semolato

Procedimento:
Foderate lo stampo da plumcake con carta da forno .
Lavate e asciugate le arance .
Tagliate un'arancia a fette , passate le fette nello zucchero semolato e adagiate le fette sul fondo dello stampo .
Montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete l'olio ,il latte ,il succo di 2 arance  , e la scorza grattugiata, sempre mescolando, aggiungete le farine setacciate con il lievito e la cannella , amalgamate bene il tutto.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 170¤ per 40-45 minuti .
A fine cottura sfornate e lasciate raffreddare , dopo capovolgete il Plumcake su piatto e piano piano togliete la carta .

Preparate il caramello :
Versate in un pentolino il succo di un'arancia e lo zucchero ,fatelo sciogliere, spennellate il Plumcake e servite !

Taralli Siciliani

Tempo necessario : 60 Min.
Difficoltà : bassa

Ingredienti :
500 g di farina 00
125 g di zucchero
125 g di strutto
2 uova 

 latte q.b
Succo di 1 limone e la scorza
10 g di ammoniaca per dolci e 1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di semi di anice (io non li ho messi )

Per la glassa :
250 g di zucchero a velo
Latte q.b o acqua
Succo di 1 limone

Procedimento :
Montate i tuorli con  lo zucchero, unite lo strutto e continuate ad amalgamare il tutto .
Aggiungete gli albumi montate a neve e, pian piano la farina alternandola al latte, la scorza di limone e il succo, l'ammoniaca, il lievito ed infine se gradite i semi di anice.
Trasferite l'impasto su una spianatoia, e prelevate dei pezzetti di impasto e formate dei lunghi rotolini che andranno intrecciati  a due a due.
Tagliateli della misura che preferite e uniteli formando un cerchio intrecciato.
Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno caldo a 180¤ per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate la glassa:
Sciogliete lo zucchero a velo con 2 cucchiai di latte e il succo di limone, sbattete  il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema piuttosto liscia.
Spennellate i biscotti ancora tiepidi con la glassa e lasciateli asciugare in forno a 150¤ per 5 minuti.

Biscotti Reginelle

Tempo necessario : 60 Min.
Difficoltà : Bassa

Ingredienti :
500 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di strutto
2 uova
1 pizzico di sale
Sesamo q.b
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b se necessario

Procedimento :
L'impasto si può preparare a mano o usando una planetaria con frusta a foglia.
Unite tutti gli ingredienti , tranne il latte , se fosse necessario aggiungetelo .
Amalgamate bene tutti gli ingredienti , la consistenza dovrà essere dura ma ben amalgamata.
Quando l'impasto sarà pronto , mettetelo a riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo , prendete l'impasto formare dei bastoncini della lunghezza di 5 cm e passarli nel sesamo .
Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180¤ per circa10 minuti , abbassate la temperatura del forno a 150¤ e proseguite la cottura per altri 15 minuti .
Lasciate raffreddare i biscotti , si conservano a lungo nel classico barattolo di vetro .

Ciambella alle mele , mandorle , uva passa e cannella

Tempo necessario : 60 minuti
Porzioni : 8
Difficoltà : Facile
Stampo per ciambella

Ingredienti :
250 g di farina 00
150 g di fecola
150 g di burro fuso
150 g di zucchero
100 ml di latte
60 g di uva passa
60 g di mandorle
Rum q.b
3 mele ( Delicious succosa dolce )
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cannella

Procedimento :
Ammollare l'uvetta in mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di rum.
Tagliare le mele a tocchetti e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di cannella , amalgamare bene il tutto.
Montare con un frullino le uova con il restante zucchero , aggiungere il latte e il burro fuso e mescolare.
Setacciare le farine con il lievito ed aggiungerle al composto .
Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la massa , aggiungere le mele e l'uvetta ben strizzata e le mandorle ( lasciate da parte un po'di uvetta  , mele , mandorle per decorare la superficie del dolce ).
Imburrare ed infarinare lo stampo ,
versare  il composto e livellarlo bene.
Distribuire sulla superficie le mele , le mandorle ,l'uva passa e un po' di zucchero di canna e cannella .
Infornare a 170c per circa 50 minuti .
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Focaccia morbida all'olio extravergine di oliva

Tempo necessario : 3 ore
Porzioni : 8
Difficoltà : media
Tortiera da 24 cm di diametro

Ingredienti :
1 patata lessa ridotta in purea
200 g di farina tipo 0
300 g di farina Manitoba
15 g di sale
12 g di lievito di birra
250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di miele
30 ml di olio extravergine di oliva
Sale grosso q.b (io non ho usato il sale grosso)

Procedimento :
Nella ciotola della planetaria (se non avete a disposizione una planetaria potete impastare a mano ) versate la farina .
Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Sciogliete accuratamente il sale nel l'acqua (toglietela dai 250 ml che vi serviranno per impastare )
Azionate la macchina e iniziate ad impastare, aggiungete la patata lessa ridotta in purea ,il lievito ,l'olio extravergine di oliva ,miele,sale e l'acqua a filo , lavorate l'impasto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare l'impasto nella ciotola coperto da pellicola ,fino al raddoppio  del volume.
Quando sarà lievitato , foderate la tortiera o la teglia con carta da forno  dividete l'impasto in panetti e, date la forma che preferite alla vostra Focaccia , stendete con le mani l'impasto , distribuite sulla superficie un filo di olio extravergine di oliva e coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora l'impasto per circa 1 ora .
Trascorso il tempo , cospargete la superficie con il sale grosso .
Infornate a 180¤ gradi in forno statico già caldo per 20 minuti circa (se ventilato 160¤ gradi )la superficie deve essere leggermente dorata .
Sfornate e servite !