Biscotti Tetu' e Teio

I Tetu' e Teio sono dei biscotti tipici Siciliani , detti anche Catalani .
Nella città di Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la festa dei morti.

Tempo necessario : 80 minuti
Cottura : 25-30
Difficoltà : media

Ingredienti Tatu' bianco :
500 g di farina
1 uovo
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle pelate e macinate
150 g di strutto
Latte q.b

Ingredienti Tatu' al cacao :
500 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
100 g di strutto
50 g di cacao
8 g di ammoniaca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Latte q.b

Per guarnire :
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro
100 ml di acqua

Preparazione Tatu' bianchi :

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata , l'ammoniaca per dolci , un pizzico di sale , le mandorle macinate , lo zucchero ,lo strutto tagliato a pezzetti e l'uovo.
Azionate la macchina a velocità media e iniziate ad impastare gli ingredienti .
Aggiungete via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia , omogenea e morbida.
Lasciate riposare 10 minuti .

Preparazione Tatu' al cacao :

Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti lentamente facendo assorbire bene lo strutto , se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di latte fino ad avere una media consistenza.
Lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo preparate le glasse:
Sciogliete lo zucchero nell'acqua .
Mettete da parte una metà di questa in un'altra terrina.
Aggiungete il cacao amaro e amalgamate per qualche minuto.

Confezionamento dei Tetu' e Teio:

Prendete l'impasto , ricavate delle palline poco più grandi di una noce,sistemate questi su una teglia da forno foderata con carta da forno , e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa , fino a discreta doratura.
Una volta cotti , mettete i biscotti a intiepidire e successivamente spennellate metà dei biscotti con glassa al cacao (tetu') e metà con glassa bianca allo zucchero (teio).
Rimettete in forno i Tetu' e Teio ad asciugare per 5 minuti a 150 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare !

Rose del Deserto alla Zucca

Tempo necessario : 40 Min
Difficoltà : Facile

Ingredienti :
300 g di fiocchi di mais (Cornflakes)
100 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di farina 0
100 g di uva sultanina
3 cucchiai di latte tiepido
1 bustina di lievito per dolci
150 g di zucca lessa ridotta in purea
120 g di zucchero
Zucchero a velo q.b

Procedimento :
Fate ammorbidire l'uva sultanina nel latte tiepido per 10 minuti.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero ,il burro e la zucca .
Aggiungete l'estratto di vaniglia e la farina setacciata con il lievito, lavorate l'impasto finché sarà gonfio e spumoso .
Strizzate l'uva sultanina ed incorporatela  al composto amalgamate il tutto delicatamente con una spatola .
Foderate una placca con carta da forno e preparate i biscotti.
Versate in una ciotola i Cornflakes,con l'aiuto di un cucchiaio prelevate l'impasto e passatelo sui Cornflakes in modo da rivestirlo completamente.
Proseguite , fino a rivestirli tutti , l'impasto non deve essere più grande di una noce , perché in cottura si gonfiano .
Disponete i biscotti sulla placca da forno , distanziati fra loro e cuocete in forno già caldo a 180gradi , per 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite !

Profitteroles al cioccolato fondente e cocco

Tempo necessario : 1 ora
Difficoltà : Media
Porzioni : 4

Ingredienti per circa 15 bignè:
5 uova
1 cucchiaino di zucchero
150 g di farina 00
150 ml di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzetti e ponetelo in un tegamino.
Aggiungete l'acqua, lo zucchero e il pizzico di sale, portate il tutto a bollore a fuoco basso.
Non appena inizierà a bollire, togliete il tegamino dal fuoco e unitevi la farina setacciata, mescolate subito con un cucchiaio di legno,fino a far addensare il composto.
Riportate il tegamino sul fuoco dolce e continuate a mescolare, girando energicamente il composto,sarà pronto quando si stacchera' dalle pareti e si formerà una palla e sul fondo sarà presente una patina bianca.
Otterrete un composto consistente e morbido: trasferite il composto in una planetaria e iniziate a lavorarlo con la foglia per 2-3 minuti.
Aggiungete le uova uno per volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
Così facendo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido.
Una volta pronta la pasta choux, riponetela in un sac- a - pochè dotata di bocchetta liscia.
Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, formate dei mucchetti di pasta choux, non troppo vicini, per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.
Una volta terminato tutto l'impasto,cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 200 gradi, evitando di aprire durante la cottura.
Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190 gradi, e cuocete per altri 10 Min.
A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 25-30 minuti, con lo sportello leggermente aperto, questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.
Estraete i bigne dal forno e lasciatelì raffreddare completamente.

Ingredienti per la crema chantilly al cocco:
300 ml di latte
150 g di cocco rape'
2 tuorli
50 g di zucchero
1 foglio di gelatina (2g)
2 cucchiai di amido

Ingredienti per la Ganache al cioccolato per la copertura:

500 ml di panna
100 ml di latte condensato
200 g di cioccolato fondente

Preparazione della crema:
Mettete  il cocco nel latte caldo per 15 minuti.
In una ciotola mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la Ganache al cioccolato fondente per la copertura: in una ciotola grande montate 400 ml di panna e tenete da parte.
In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente con due cucchiai di panna liquida,lasciatelo intiepidire.
Unite alla panna montata il cioccolato fondente fuso e il latte condensato amalgamate delicatamente il tutto senza smontare il composto, ponete la ciotola in frigo.

Preparate ora la crema Chantilly al cocco: con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, unite l'amido e frullate ancora per due minuti.
Passate  il latte con il cocco con un colino pigiate bene sul cocco per eliminare tutto il liquido in esso contenuto,aggiungete il latte al cocco ai tuorli ed amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Lasciate addensare la crema e a metà cottura unite la gelatina ben strizzata, continuate a mescolare finché la crema accenna il primo bollore.
Versate  la crema in un contenitore di vetro e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo montate la restante panna e unite metà della panna montata alla crema fredda e il cocco, amalgamate delicatamente il tutto.
Riempite un sac-a-pochè con la crema Chantilly al cocco .

Assemblaggio del dolce:

Prendete i bignè praticate un piccolo foro sulla base di ogni bignè con qualcosa appuntito.
Iniziate a riempire  i bignè con la crema Chantilly al cocco.
Rotolate  i bignè uno per volta nella Ganache, adagiate su un piatto da portata i bignè e date la forma che preferite al vostro Profitteroles decorate con ciuffetti di panna montata e cocco rape'.
Ecco pronto  il vostro Profitteroles al cioccolato fondente e cocco.

Crostata Strudel alle mele

Tempo necessario : 60 minuti più i tempi di riposo
Porzioni : 8
Tortiera : 24 cm di diametro
Difficoltà : media

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina (per frolle e biscotti)
200 g di burro
60 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il ripieno :

4 mele
Zucchero 2 cucchiai
Cannella 1/2 cucchiaino
Uva sultanina 2 manciate
Limone 1/2 il succo
Arancia 1/2 il succo
Marmellata di albicocche q.b
Zucchero a velo q.b

Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina .
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti .

Nel frattempo preparate il ripieno.
Mettete in ammollo l'uva sultanina in un bicchiere d'acqua per 10 minuti .
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti .
In una padella antiaderente versate le mele a dadini, il succo di arancia e il succo di limone, condite con lo zucchero e la cannella , cuocere le mele a fuoco basso fin quando il sughetto si sarà assorbito del tutto , circa 10 minuti. Aggiungete l'uvetta, amalgamate il tutto e
lasciate raffreddare .
Preparate ora la base della crostata .
Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, lavorate leggermente la pasta per ammorbidirla , stendete 3/4 della pasta con il mattarello dandole forma della tortiera .
Adagiate la pasta frolla con l'aiuto del mattarello sulla tortiera, tagliate l'eccesso di pasta frolla e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Disponete un velo di marmellata di albicocche sul fondo della crostata.
Versate sopra tutto il composto di mele ,e con la pasta frolla tenuta da parte create le classiche striscioline che utilizzerete per decorare la superficie della crostata (Con la pasta frolla avanzata ho decorato con fiorellini).
Infornate a 170c per circa 35-40 minuti .
Dopo la cottura lasciate raffreddare completamente la Crostata Strudel alle mele  prima di servirla .
Spolverate la superficie  con  zucchero a velo e servite !

Focaccia integrale con pomodorini e olive

Tempo necessario : 01:30
Porzioni : 6-8
Difficoltà : media

Ingredienti :
300 g di farina Manitoba
200 g di farina integrale
300 ml di acqua
10 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio extravergine
Pomodorini e olive q.b
Origano q.b

Preparazione :
Nella ciotola della planetaria, versate le farine, lo zucchero e il lievito, azionate la macchina e aggiungete a filo l'acqua,(se necessario aggiungete ancora dell'acqua)e per ultimo il sale. Impastate fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Trasferite l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e con le mani unte di olio formate una palla .
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo , allargate delicatamente l'impasto su tutta la teglia e distribuite sulla superficie i pomodorini e le olive , olio e origano .
Lasciate riposare ancora per 10 minuti , dopodiché infornate in forno già caldo a 180c per 30 Min circa .
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla !

Torta alla zucca e gocce di cioccolato fondente

Tempo preparazione : 10 Min
Tempo cottura : 35-40 Min
Porzioni : 8
Difficoltà : Facile
Tortiera 24 cm di diametro

Ingredienti :
300 g di farina 0
150 g di zucchero
90 ml di olio di semi
250 g di polpa di zucca cotta al forno
50 ml di latte
3 uova
60 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento :
Mettete la zucca già cotta  in un mixer e frullatela con il latte  fino a renderla cremosa .
Trasferite la polpa di zucca in una ciotola .
Montate le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi,aggiungete l'olio. Incorporate alle uova la polpa di zucca, sempre mescolando con le fruste elettriche aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella, a cucchiaiate poca per volta.
Infarinate le gocce di cioccolato fondente e amalgamateli  al composto delicatamente.
Foderate una tortiera da 24 cm di diametro con carta da forno, e versate il composto nella tortiera .
Infornate in forno già caldo a 170c per 35-40 minuti circa .
A cottura ultimata , sfornate la Torta alla zucca e gocce di cioccolato fondente e lasciatela raffreddare prima di servirla .

Pan Bauletto alla Zucca

Tempo necessario 20 Min + i tempi di lievitazione
Porzioni : 6-8
Difficoltà : Facile
Stampo Plumcake

Ingredienti :
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
300 g di polpa di zucca lessata
10 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
10 g di sale
50 ml di latte tiepido
250 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento :
Sciogliete il lievito nel latte con un cucchiaio di miele .
Con i rebbi di una forchetta riducete in purea  la polpa di zucca.
Nel boccale della planetaria versate la farina , il lievito , la zucca e avviate la planetaria facendo amalgamare  il tutto , aggiungete l'olio e l'acqua .
Lavorate l'impasto fino ad incordatura , (fino a quando si stacchera' dalle pareti della ciotola). Lasciate riposare l'impasto nella ciotola per 1 ora  , trascorso il tempo trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente  infarinata , stendete  l'impasto con un mattarello dello spessore di 1 cm e arrotolatelo su stesso , trasferite l'impasto nello stampo da Plumcake foderato con carta da forno e coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, dovrà superare il bordo dello stampo.
Infornate in forno preriscaldato a 170c per 30-35 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare il Pan Bauletto su una gratella .