Torta Foresta Nera in monoporzioni

Tempo necessario : 60 minuti + i tempi di riposo 

Porzioni :10 

Difficoltà : media 

Ingredienti per un pan di spagna 23 × 29
150 gr di fecola di patate
150 gr di farina 00
180 gr di zucchero
200 gr di burro
4 uova
50 ml di sciroppo di amarene Fabbri
Buccia di 1/2 limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 gradi .
Separate i tuorli dagli albumi .
Mettete in una ciotola il burro e metà dello zucchero e la vanillina, mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti a crema .
Aggiungete i tuorli uno alla volta, e amalgamate bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro, (vi consiglio di usare le fruste elettriche)montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la buccia del limone grattugiata, al composto e lo sciroppo di amarene Fabbri.
In un'altro recipiente,  ponete gli albumi con un pizzico di sale e montateli a neve, poi sempre sbattendo, aggiungete l'altra metà dello zucchero avanzato.
Mischiate e setacciate le farine con il lievito, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova.
Incorporate molto delicatamente gli albumi al composto, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per incarnare aria.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versatevi l'impasto ottenuto, infornate per 40 minuti circa.
Prima di sfornare la torta punzecchiatela con uno stuzzicadenti, se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta.
Lasciate raffreddare completamente.

Per la farcia: 
500 ml di panna fresca montata
50 gr di zucchero a velo
Confettura  di ciliegie q.b
1 barattolo di amarene Fabbri q.b

Procedimento:

In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e tenete da parte.

Prelevate le ciliegie e mettetele in una ciotolina.

Per la bagna:
Sciroppo di amarene ( ricavato dalle amarene Fabbri)

Assemblaggio:

Trasferite su un piatto da portata il pan di spagna, tagliatelo a metà e bagnate le due basi con lo sciroppo di amarene Fabbri, e un velo di confettura di ciliegie, farcite con la panna montata e coprite con l'altra metà del pan di Spagna.
Lasciate rassodare 1 ora in frigo prima di tagliare le porzioni.
Trascorso il tempo, prendete la vostra Torta Foresta Nera, e ricavate dei trancetti quadrati o rettangolari come preferite, farcite la  superficie con un ciuffetto di panna, una ciliegia e scaglie di cioccolato fondente e servite!

Torta Baileys con crema al mascarpone e Nutella

INGREDIENTI:

PER LA BASE da 24cm di dm
100 Gr di fecola
300 Gr di cioccolato bianco
130 Gr di burro
150 Gr di zucchero
1 bicchierino di Baileys
4 uova grandi
1cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

PER LA BAGNA:
1 bicchierino di Baileys diluito con 2 cucchiai di latte

PER DECORARE:
Bignè 6-8 (in confezione)
Glassa al cacao Paneangeli 250 ml (2 buste) 100 Gr di panna fresca montata

PER LA CREMA BAILEYS
300 Gr di mascarpone
250 Gr di panna fresca montata
170 ml di latte condensato
3 cucchiai colmi di Nutella
1 bicchierino di Baileys
1 foglio di gelatina

Tempo necessario.1 ora + i tempi di riposo

Anello apribile . Da 24 cm di diametro

Difficoltà .Media

Porzioni .10

PROCEDIMENTO. Base torta

Preriscaldare  il forno a 170 gradi.
In un pentolino sciogliere il cioccolato bianco, unire il burro e amalgamare .
Montare a neve gli albumi con 75 gr di zucchero .
In una ciotola sbattere i tuorli con il rimanente zucchero , la vaniglia, la fecola , il lievito e il bicchierino di Baileys.
Aggiungere al composto il cioccolato bianco fuso e amalgamare il tutto delicatamente.
Unire gli albumi montati e amalgamare il tutto con un cucchiaio dal basso verso l'alto, senza smontare la massa.
Foderare  uno stampo da 24 cm di dm con carta da forno e versarvi dentro il composto .
Infornare e far cuocere per 30 minuti .
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di decorarla.

ASSEMBLAGGIO  dolce

Su un piatto da portata posizionare un anello apribile .
Tagliare la torta in due nel senso orizzontale , adagiare  il primo disco sul piatto e bagnare leggermente con la bagna preparata precedentemente.
Lasciare da parte.

PREPARARE la crema al mascarpone:
In una ciotola montare la panna fresca .
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
In un'altra ciotola lavorare il mascarpone con il latte condensato e il liquore Baileys.
Scaldare due cucchiai di latte e sciogliere la gelatina .
Unire alla crema di mascarpone delicatamente  la panna montata e la gelatina sciolta .
Dividere la Crema in due ciotole , in una aggiungere la Nutella e amalgamare bene.
Versare la Crema al Mascarpone  sul primo disco , livellare e coprire con l'altro disco e,bagnare anche  leggermente la superficie ,  completare  con la crema al mascarpone  e Nutella .
Riporre in frigo il dolce per almeno due ore.
Nel frattempo riempire con la panna montata i bignè.
Sciogliere la Glassa al cacao e inzuppare appena  i bignè nella Glassa .
Prendere il dolce dal frigo , togliere delicatamente l'anello e decorare il dolce con i bignè con  glassa al cacao e qualche ciuffetto di panna montata.
La vostra Torta Baileys con crema al mascarpone e Nutella è pronta per essere servita !

Code di Gambero in padella al vino bianco

INGREDIENTI:
1kg di Code di Gambero
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b
Sale e pepe

Tempo necessario : 15 Min 

Porzioni :4

Difficoltà : Facile 

PROCEDIMENTO :
Lavate le code di gambero .
Riscaldate a fuoco medio  una padella anti-aderente ,e non appena avrà raggiunto una temperatura abbastanza alta, ponete le Code di Gambero ad asciugare senza condimenti per circa un  minuto.
Aggiungete ora un filo d'olio evo, l'aglio, il prezzemolo  tritato e il vino bianco, sale e pepe,lasciate sul fuoco ad evaporare per qualche minuto.
Serviteli caldissimi !

Cheesecake tiramisù senza uova

INGREDIENTI :
STAMPO A CERNIERA DA 20 DI DM
250 Gr di biscotti digestive
120 Gr di burro
1 cucchiaio di caffè solubile ( raso circa 5 g)
Savoiardi q.b
60 ml di caffè zuccherato per bagnare i savoiardi

Tempo necessario : 1 ora , più il riposo in frigo per almeno 4 ore 

Porzioni : 10 

Difficoltà : facile 

Per la crema :

250 Gr di mascarpone
250 Gr di panna fresca montata
2 cucchiai di caffè solubile
6 g di colla di pesce
1 tazzina di caffè + 1/2 bicchierino di liquore al caffè (se gradito)
90 Gr di zucchero a velo

Per decorare
Cacao amaro

PREPARAZIONE :

Mettere in un mixer i biscotti con un cucchiaio di caffè solubile e frullare fino a quando i biscotti raggiungeranno una consistenza fine , versare i biscotti in una ciotola.
Aggiungere il burro fuso poco alla volta , mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo .
Foderare uno stampo per torte apribile del dm di 20 cm . con carta da forno , ritagliare e rivestire con delle strisce di carta da forno anche il cerchio.
Versare i biscotti nello stampo e compattare per bene con il dorso di un cucchiaio,pressare bene sia sulla base che sui bordi dello stampo.
Riporre in frigo lo stampo per circa 30 minuti.

In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo , fino a ottenere una mousse cremosa.
Reidratare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti poi strizzarla e scioglierla nel caffè caldo  .
Montare la panna con  il caffè solubile ed aggiungerla al mascarpone , per ultimo unire lentamente il caffè con la colla di pesce , amalgamare il tutto delicatamente.
Versare metà del composto nello stampo , bagnare ogni savoiardo nel caffè e procedere  così formarmando  uno strato .
Aggiungere la rimanente crema e livellare per bene .
Riporre in frigo lo stampo per circa 4 ore , più riposa e più sarà Buona.
Trascorso il tempo estrarre la Cheesecake al tiramisù dallo stampo .
Cospargere la superficie con del cacao amaro e servire !

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Torta salata con ricotta e zucchine

INGREDIENTI :
1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine
Olio evo q.b
1 spicchio d'aglio se gradito
Prezzemolo tritato q.b
2 uova grandi + 1 per spennellare
250 Gr di ricotta
50 Gr di formaggio pecorino grattugiato
Sale e pepe q.b

Tempo necessario . 30 minuti 

Difficoltà . Facile

Tortiera . 26 cm di diametro

PREPARAZIONE:
Foderate una teglia da 26 cm di dm , con carta da forno .
Mettete la pasta sfoglia nella teglia , bucherellate con una forchetta il fondo ,ritagliate la pasta  sfoglia in eccesso e tenete da parte.
In una padella soffriggere le zucchine con l'olio e l'aglio (se gradito ) , il prezzemolo tritato , sale e pepe , lasciate cuocere per 10 minuti e lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova , un filo d'olio e il pecorino grattugiato .
Unite alla ricotta le zucchine , amalgamate il tutto e versate il ripieno sopra la pasta sfoglia , ricavate dalla pasta sfoglia in eccesso delle strisce e sistematele ad incrocio sulla superficie della torta e spennellatele con l'uovo sbattuto .
Infornate la Torta salata in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
A cottura ultimata lasciatela intiepidire e poi servitela !

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Torta di patate panate e melanzane panate con mozzarella e pomodorini

Ingredienti
500 Gr di patate
1 melanzana grande
10 pomodorini
2 mozzarelle
Basilico q.b
Origano
Pepe
Sale
Olio evo q.b
Pangrattato 250 gr

Procedimento :

Pelate le patate e tagliatele a rondelle .
Lavate e asciugate la melanzana , tagliatela a rondelle .
Preparate ora due ciotole in una metterete l'olio e nell'altra il pangrattato con il sale , pepe e Origano .
Foderate una teglia da 24 cm di dm con carta da forno , passate le patate nell'olio e poi nel pangrattato e sistemateli nella teglia , passate nell'olio le fette di melanzane e poi nel pangrattato .
Tagliate a fette la mozzarella, proseguite con una fetta di melanzana e una fetta di mozzarella , e meta'pomodorino, procedete fino ad ultimare gli ingredienti ..
Condite con un filo d'olio e basilico tritato , un pizzico di sale e pepe .
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
La vostra Torta di patate panate e melanzane panate può essere preparata in anticipo e servita tiepida .

Plumcake al caffè con soli albumi

INGREDIENTI:
300 di farina
125 grammi di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di mais
1 vasetto di yogurt al caffè
3 albumi
1 tazzina colma di caffè
1 cucchiaino di caffè solubile
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci 60 Gr di gocce di cioccolato fondente 

Tempo necessario . 40 minuti

Difficoltà.Facile

Porzioni.10

PROCEDIMENTO:
Con l'aiuto di un frullino elettrico , lavorate gli albumi con lo zucchero , aggiungete lo yogurt e l'olio , quando saranno ben amalgamati unite il caffe' .
Unite al composto la farina setacciata con il lievito , la vanillina e il caffè solubile,e le gocce di cioccolato fondente , continuate a mescolare per un minuto.
Preriscaldate il forno a 170 gradi .
Foderate lo stampo da plumcake con carta da forno ,versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 30 minuti .
Trascorso il tempo verificate che sia cotto con uno stuzzicante , se ne esce asciutto è cotto.
A cottura ultimata , spegnete il forno , aspettate a tirare fuori il Plumcake , lasciate aperto il forno per 5 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare il vostro Plumcake al caffè con soli albumi  .

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