Torta alle pesche con crema pasticcera al limoncello

INGREDIENTI (per uno stampo da 26cm)
300 Gr di farina 00
100 Gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di mais
4 uova
50 ml di latte
1/2 bicchierino di Limoncello
Scorza di 1/2 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO
Ingredienti :
300 ml di latte tiepido
2 tuorli d'uovo
60 Gr di zucchero
40 Gr di maizena
30 ml di limoncello
frutta fresca 4 pesche

Preparate la crema :
Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero , unite la maizena e fatela sciogliere completamente.
Versate a filo il latte tiepido, mescolate sempre con la frusta , e trasferite il composto sul fuoco .
Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza , toglietela dal fuoco e unite il limoncello , mescolate e coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

PREPARATE l'impasto:

Montate le uova con lo zucchero finché diventano bianche e spumose .
Unite a filo l'olio , il latte , il limoncello e la scorza di limone.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti .
Versate metà  dell'impasto nello stampo imburrato ed infarinato e con il dorso di un cucchio livellate l'impasto.
Versate a cucchiaiate la crema pasticcera sulla torta e disponete sulla superficie le pesche tagliate a fette , versate sulle pesche l'altra meta dell'impasto e completate con le fette di pesche ,  infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 35-40 minuti circa .
Sfornate la Torta alle pesche con crema pasticcera al Limoncello e lasciatela intiepidire prima di servirla !

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Sponge Cake con Camy Cream al Limoncello e frutti di bosco

INGREDIENTI per la base
Sponge CaKe (unico stampo )

300 Gr di farina 00
300 Gr di burro a temperatura ambiente
300 Gr di zucchero
6 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di  sale

PER LA FARCIA Camy Cream al limoncello
INGREDIENTI:
500 Gr di mascarpone
250 ml di panna fresca montata
170 ml di latte condensato Nestlé
1 foglio di gelatina
3 cucchiai di panna per sciogliere la gelatina
1 bicchierino di limoncello.
Marmellata ai frutti di bosco q.b

PER DECORARE :
Frutti di bosco
Fragole
Glassa al cacao Paneangeli

Tempo necessario per la base : 40 minuti          Tempo necessario per Camy Cream 15 minuti più il riposo in frigo 3 ore 

Porzioni 10 

Difficoltà : facile 

PROCEDIMENTO DELLA SPONGE CAKE :

Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto  chiaro .
Aggiungete le uova , uno alla volta.
Aspettate che si assorba completamente prima di passare al successivo, montate fino ad ottenere una crema liscia e chiara. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito in due volte .
Montate fino ad ottenere un composto omogeneo .
Foderate uno stampo a cerniera con della carta da forno e versate all'interno il composto.
Livellate bene con una spatola , e mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti .
Una volta cotto e fatta la prova stecchino , spegnete il forno e lasciate la torta al suo interno con lo sportello aperto per 10 minuti.
Lasciate che si raffredda completamente .

Nel frattempo preparate la Camy Cream al limoncello :
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte (in frigo ).
Montate il mascarpone , aggiungendo a filo il latte condensato e il limoncello .
Aggiungete al composto di mascarpone  la panna montata e la gelatina sciolta in tre cucchiai di panna calda .
Mescolate a bassa velocità e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
(Il segreto per una Camy Cream perfetta è , tutti gli ingredienti devo essere freddi ).

ASSEMBLAGGIO dolce :

Posizionate su un piatto da portata un anello  apribile per torte.
Tagliate a metà  la torta e inserite la prima base , spalmatela con  un velo di marmellata , versate metà della Camy Cream e chiudete  con l'ultima base, coprite con la restante crema .
Lasciate rassodare in frigo la torta per circa 3 ore , dopodiché togliete delicatamente l'anello e decorate con la frutta fresca e glassa al cacao Paneangeli .
La vostra Sponge CaKe con Camy Cream al Limoncello e frutti di bosco è pronta per essere servita !

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Crostata di Pan Brioche salata

INGREDIENTI per la pasta :
150 Gr di farina 00
200 Gr di farina Manitoba
80 Gr di burro
10 Gr di sale
2 cucchiai di zucchero + 2 cucchiaini
200 ml di acqua
15 Gr di lievito di birra
50 ml di latte tiepido
1 tuorlo per spennellare la superficie.

PER IL ripieno :
200 Gr di cotto 
2 mozzarelle
Pomodorini (ciliegino)
1 vasetto piccolo di carciofi sott'olio
Origano (facoltativo)
Pepe (facoltativo)
Potete farcire la Crostata di pan brioche come preferite .

Tempo necessario . 1 ora + i tempi di riposo 

Difficoltà . Facile 

Porzioni . 6- 8

PREPARAZIONE :
Nella ciotola della planetaria disponete a fontana la farina , al centro versate il lievito sciolto nel latte con  2 cucchiaini di zucchero, il burro , e i due cucchiai di zucchero .
Impastate per circa 15 minuti e man mano aggiungete a filo l'acqua con il sale .
Formate una palla , trasferitela in una ciotola infarinata , coprite con la pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio .
Quando sarà raddoppiata di volume dividete l'impasto in due (tenendo da parte un po' dell'impasto per decorare la superficie ).
Stendete una delle due  metà  (spessore 2 mm) .
Prendete una tortiera da 26 cm di diametro, foderata con con carta da forno e disponetevi sopra il primo disco di pasta brioche , realizzate uno strato di prosciutto cotto a fette  distribuite sopra i carciofini a fette sottili ,  e le fette di mozzarella (1mozzarella ).
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà  , distribuiteli sul ripieno , origano e pepe (facoltativo ).
Stendete l'altra metà dell'impasto
e chiudete la vostra torta  saldando bene i bordi .
Con la pasta tenuta da parte , ritagliate delle strisce e posizionatele sulla superficie della torta , come a formare  il classico intreccio di una crostata.
Spennellate la superficie con il tuorlo  sbattuto e tra una striscia e l'altra inserite la mozzarella a fette e i pomodorini .
Lasciate lievitare per 30 minuti , dopo la seconda lievitazione infornate la Crostata di Pan Brioche a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa .
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla .
La vostra Crostata di Pan Brioche è pronta per essere servita !

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Pangoccioli soffici fatti in casa

PANGOCCIOLI soffici panini con gocce di cioccolato fondente .

INGREDIENTI:
250 GR di farina manitoba
250 GR di farina 00
120 GR di zucchero
2 uova
1 cubetto di lievito fresco
1 arancia  (la scorza grattugiata)
200 ml di latte
1 cucchiaio di miele millefiori
100 GR di burro
1 bustina di vanillina
Acqua q.b per sciogliere il lievito con il miele
1 pizzico di sale

PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione. 1 h + i tempi di lievitazione

Cottura. 15 Min.

Tempo necessario totale 1h e 15 Min 

Quantità  per 20 Pangoccioli 

Difficoltà . Media 

PREPARAZIONE :
Ponete in una ciotola le gocce di cioccolato fondente , coprite con pellicola trasparente e lasciate in freezer .
Versate in un pentolino il latte insieme al burro e mettetelo  sul fuoco a fiamma bassa per far sciogliere il burro .
Non deve bollire il latte ma solo scaldarsi in modo che il burro si sciolga.
Sciogliete  il lievito in mezzo bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di miele millefiori.
Quando saranno pronti latte e lievito , versate tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastate con la frusta k a velocita' basso-media per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia.
Procedete quindi ad ultimare l'incordatura e aggiungete le gocce di cioccolato:
Cambiate frusta ed utilizzate l'uncino a velocità bassa , amalgamate in pochi secondi.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e procedete ad inglobare le gocce di cioccolato all'interno dell'impasto .
Lasciate lievitare il panetto nella ciotola  della planetaria coperto con un canovaccio , fino a quando il panetto  non avrà triplicato il suo volume .
Trascorso il tempo di lievitazione , rovesciate l'impasto su un piano di lavoro delicatamente , direttamente dalla ciotola senza farlo sgonfiare .
Lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

FORMAZIONE PANGOCCIOLI:

Con l'aiuto di un tarocco dividete l'impasto in tanti pezzetti ,formate delle  palline di circa 50 Gr , poneteli nella teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con il tuorlo d'uovo e il latte e rimettete a lievitare i Pangoccioli per 1 ora .

Dopodiché infornate a 170 gradi per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare su una gratella e buona merenda !

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Tiramisù alle pesche e amaretti

Ingredienti per due coppette :

8 amaretti
250 Gr di mascarpone
50 ml di panna fresca
60 Gr di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore Amaretto di Saronno
Due cucchiai di latte freddo
5 pesche fresche  (va bene anche sciroppate)

Tempo necessario .10 Min + i tempi di riposo 

Preparazione :
Lavate e sbucciate le pesche .
In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo la panna fresca e metà del liquore .
Preparate una bagna aggiungendo il latte e il restante liquore , bagnate gli amaretti e disponeteli sul fondo  di ogni coppetta.
Fate uno strato di crema e uno di pesche a pezzetti , terminate con un'altro strato di crema, pesche e una fogliolina di menta .
Fate riposare le coppette in frigo per almeno 1 ora .
Il vostro Tiramisù alle pesche e amaretti è pronto per essere servito !

Torta Cheesecake alle pesche sciroppate e rum

INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
100 Gr di farina 00
100 Gr di frumina
130 Gr di zucchero
Succo e scorza di un limone
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda .
Aggiungere 100 gr di zucchero , sale , succo di limone e scorza e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare i tuorli a neve durissima e poi , sempre sbattendo , aggiungere lo zucchero rimasto .
Unire la massa cremosa ai tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e , per ultimo il lievito .
Con la frusta a mano incorporare delicatamente  il tutto senza sbattere , muovendo la frusta dal basso verso l'alto , in modo che la massa non si smenti.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (dm 26 cm) imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 gradi (se ventilato ) 180 gradi (se statico ) per 30 minuti .
Lasciare raffreddare .

INGREDIENTI PER LA CREMA AL RUM:
500 gr di Philadelphia
200 ml di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di rum

PROCEDIMENTO:
Mettere i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare insieme Philadelphia  zucchero a velo e rum lavorare con le fruste , fino ad ottenere una crema.
In un pentolino scaldare tre cucchiai di panna dove andrete a sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati .
Montare la panna a neve, e  aggiungere la gelatina .
Unire la panna alla crema di Philadelphia , con movimenti delicati dal basso verso l'alto .

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE :
200 gr di pesche sciroppate metà tagliate a fette e l'altra metà a dadini piccoli
Marmellata alle pesche q.b

PER LA BAGNA AL RUM:
RUM 1 bicchierino
60 gr di zucchero
100 ml acqua
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.
Una volta che lo sciroppo sarà tiepido aggiungere  il rum e mescolate bene.

MONTAGGIO DELLA TORTA CHEESECAKE :

Su un piatto da portata poggiare un cerchio apribile da 26 cm di diametro, tagliare a metà il pan di Spagna e inserire il primo disco , bagnare con la bagna al rum e spalmare un velo di marmellata sulla superficie .
Distribuire metà della crema sulla base della torta e distribuire le pesche sciroppate tagliate a dadini .
Posizionare il secondo disco e bagnare con la restante bagna al rum, e stendere un velo di marmellata alle pesche ,fare una leggera pressione.
Distribuire sul secondo disco la restante crema in maniera uniforme , livellare bene la superficie con una spatola.
Riporre in frigo la Torta Cheesecake per almeno 5 ore .
Trascorso il tempo , togliere delicatamente il cerchio apribile e decorare la superficie con le fette di pesche sciroppate.
La vostra Torta Cheesecake alle pesche sciroppate e rum è pronta per essere servita !

Cheesecake al Limoncello

INGREDIENTI:
200 GR  DI BISCOTTI SECCHI
100 GR DI BURRO
2 FOGLI DI GELATINA
250 ML DI PANNA FRESCA
250 GR DI PHILADELPHIA
100 GR DI ZUCCHERO A VELO
100 ML DI CREMA DI LIMONCELLO

PREPARAZIONE :

Mixate i biscotti fino a ridurli in polvere .
Sciogliete il burro e amalgamatelo ai biscotti .
Versate il composto sul fondo di una tortiera premete bene con un cucchiaio per compattare la base .
Riponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al Limoncello.
Mettete i fogli di colla di pesce ad ammorbidirsi in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti .
Prendete la panna e tenete da parte 2 cucchiai per sciogliere dopo la colla di pesce .
Montate  la panna con lo zucchero a velo .
In un'altra ciotola amalgamate il Philadelphia con la crema di Limoncello , unite ora i due composti , mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare la panna.
Strizzate i fogli di gelatina e fatela sciogliere nei due cucchiai di panna tenuti da parte, che avrete leggermente scaldato .
Aggiungetela alla crema e mescolate bene.
Prendete ora lo stampo dal frigo con la base di biscotti e versateci sopra la crema al Limoncello, (lasciate da parte un po' di crema per decorare la vostra cheesecake) livellate con un cucchiaio .
Decorate la superficie con ciuffetti di crema e riponetela in frigo per almeno 4 ore prima di servirla .
La vostra Cheesecake al Limoncello fresca e profumata e pronta per essere servita !!

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