"Mini tortine Mimosa "con crema al limoncello

Ingredienti per 6 cupcakes
100 g di burro
2 uova
150 g di farina 00
100 g di zucchero
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Succo di un limone

Per decorare
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6 fragole

Per la farcia
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200 ml di panna fresca
250 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
Una tazzina da caffè di crema di limoncello (preparato da me )

Per la bagna
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1 bicchierino di crema di limoncello diluito con 2 cucchiai di acqua.

Procedimento Cupcake
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Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema .
Aggiungete le uova e il succo di limone , continuate a mescolare .
Aggiungete all'impasto la farina e il lievito setacciati , il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su una teglia per muffin , sistemate i pirottini imburrati ed infarinati , versate l'impasto nei pirottini .
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate e cuocete per 15 -20 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la farcia
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In una ciotola lavorate  il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete la panna e la crema di limoncello , lavorate fino a quando non sarà ben montata la panna .

Assemblaggio cupcakes
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Tagliate la cupola dei cupcakes e mettete da parte .
Dividete in due dischetti la parte restante dei cupcakes e bagnate con la crema di limoncello.
Sistemate i vostri cupcakes su un piatto da portata , farcite  il primo dischetto con uno strato di crema , coprite con il secondo dischetto e farcite ancora con uno strato di crema .
Tagliate a striscioline e poi a dadini la cupoletta che avete tenuto da parte , sistemateli sulla superficie dei cupcakes , spolverizzate con dello zucchero a velo e decorate con le fragole .
E per finire qualche ciuffetto di crema ...

Lasciate riposare per 1 ora in frigo prima di servire !
Ottimi anche il giorno dopo .

"Plumcake all'arancia , cioccolato e cannella "

Ingredienti
Impasto al cioccolato
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180 g di farina 00
80 g di burro
80 g di zucchero
60 ml di latte tiepido
2 uova
20 g di cacao
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ingredienti
Plumcake all'arancia
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250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Il succo di tre arance (circa 200 ml)
Zucchero a velo q.b

Preparazione
Impasto al cioccolato
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Fondete il burro e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e i tuorli .
Aggiungete il burro fuso e il latte tiepido e continuate a frullare fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo.
Sempre con le fruste elettriche amalgamate e aggiungete la farina il cacao la cannella in polvere e  il lievito per dolci setacciati.
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo , montate l'albume a neve e incorporatelo con delicatezza all'impasto.
Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10- 15 minuti .
Lasciate raffreddare completamente.
Dopo con una formina per biscotti, decidete voi la forma , ritagliate la pasta biscotto e tenete da parte .

Preparazione
Plumcake all'arancia
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In una ciotola sempre con le fruste elettriche , lavorate lo zucchero e il burro ammorbidito .
Aggiungete le uova , continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo .
Unite il succo di arancia, poi le farine e il lievito setacciati .
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo , imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake e versate 1/3 dell'impasto .
Disponete in fila nello stampo da plumcake la pasta biscotto al cioccolato.
Coprite con il resto dell'impasto .
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Quando il plumcake si sarà raffreddato completamente , spolverizzate con dello zucchero a velo e servite !

"Torta Mimosa "con crema mascarpone e limoncello

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
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8 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
150 g di fecola di patate

Per la crema mascarpone al
Limoncello
Per la copertura
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500 g di mascarpone
250 g di panna
150 g di zucchero a velo
50 ml di crema di limoncello
5 gocce di colorante alimentare giallo

Per la bagna
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Crema di limoncello q.b
Potete diluire il liquore con qualche cucchiaio di acqua.

Procedimento
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Con le fruste montate gli albumi a neve fermissima con 100 g di zucchero e mettete da parte.
In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero rimanente e montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unite la farina e la fecola setacciate un po per volta.
Aggiungete infine gli albumi , mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto in uno stampo da 26 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato , cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti , controllando sempre la cottura , per controllare se cotto fate la prova stecchino.
Una volta cotto lasciate raffreddare completamente .
Tagliate poi il pan di Spagna in 4 dischi , uno vi servirà per la decorazione ..

Preparate la crema mascarpone al limoncello
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In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo , con le fruste elettriche iniziate a lavorare la crema per 1 minuto , aggiungete la panna e la crema di limoncello e le gocce di colorante alimentare giallo.
Continuate a montare il composto.
Mettete in frigo .

Assemblaggio
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Sistemate il primo disco su un piatto da portata .
Bagnate il primo disco con la crema di limoncello , stendete uno strato di crema al mascarpone , richiudete con il secondo strato di pan di spagna, bagnate ancora con la crema al limoncello, stendete ancora uno strato di crema al mascarpone e chiudete con il terzo disco di spagna  e bagnate la superficie con la crema di limoncello .
Coprite la torta con la crema di mascarpone restante in superficie e ai lati .
Lasciate riposare per 30 minuti circa in frigo.
Nel frattempo prendete il 4 disco di pan di spagna e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini.
Coprite la torta con il pan di spagna  tagliato precedentemente e qualche ciuffo di crema e una spolverata di zucchero a velo sul pan di spagna .
Lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire la vostra Torta Mimosa .

Tanti auguri donne !
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"Torta Fragolosa" con mascarpone e panna

Ingredienti  per uno stampo da 26 cm di diametro

Per il Pan di Spagna
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150 g di farina 00
130 g di zucchero
5 uova
100 g di burro ammorbidito
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento
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Lavorate il burro con  lo zucchero, le uova  e il pizzico di sale , con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo .
Setacciatevi sopra la farina il lievito e la vanillina mescolate bene dal basso verso l'alto .
Versate nello stampo infarinato ed imburrato il composto e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Tagliatela in due dischi .

Ingredienti per il ripieno
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500 g di fragole
300ml di panna fresca
300 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo

Procedimento
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Lavate le fragole e tenetene da parte 10 intere per decorare .
Tagliate a fettine le rimanenti .
Con uno sbattitore elettrico montate la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone e mettete da parte .
In un'altra ciotola montate la restante panna e tenete da parte  vi servirà per decorare la vostra torta .

Per la bagna
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1/2 bicchiere di rum diluito con due cucchiai di acqua .

Assemblaggio
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Sistemate il primo disco su un piatto da portata , bagnate con il rum , stendete uno strato di crema e disponetevi sopra le fettine di fragole .

Bagnate con  il rum il secondo disco e ricomponete la torta.
Stendete sulla superficie la restante crema .
Versate la panna montata in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e stendete la rimanente panna sulla torta .
Decorate a piacere con ciuffi di panna e fragole intere.
Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire la vostra Torta alle fragole!

Ho decorato anche con glassa al cioccolato e nocciole tritate finemente .

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Torta di mele Sbriciolata

Ingredienti
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Per uno stampo da 24
200 g di farina 00
120 g di zucchero
100 g di burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 uova intere
200 g di panna liquida
1 yogurt bianco
100 g di zucchero di canna
3 grosse mele

Procedimento
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Setacciare il lievito con la farina .
Aggiungere il burro tagliato a dadini , lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un briciolame non omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Versare sul fondo metà dell'impasto , in modo da creare uno strato uniforme.
Intanto sbucciare  ed affettare le mele ,in modo da ottenere delle fette abbastanza sottili e adagiarle sul fondo creando uno strato omogeneo di frutta.
Ricoprire con metà del briciolame restante .
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la panna e lo yogurt .
Trascorsi i 20 minuti , versare la crema sulla torta ed infornare ancora per 40-45 minuti circa .
Il tempo è solamente indicativo.
La torta sarà cotta quando è abbastanza resistente al tatto .
A metà della seconda cottura versate il briciolame restante e finite di cuocere fino a completa doratura.
Essendo una torta molto umida , la prova stecchino non darà risultato come di norma con le altre torte .
I tempi indicati comunque saranno sufficienti a dare una  giusta cottura al vostro dolce .
Lasciare raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera e con delicatezza .
Spolverate con abbondante zucchero a velo !
Buon appetito :-)

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"Pane Cafone "

(Il pane Cafone  prevede tre impasti , quindi occorre tanta pazienza :-)
Se volete mangiarlo la sera vi consiglio di iniziare l'impasto all'alba :-)
È un pane di origine napoletana a lievitazione naturale!

Ingredienti per 2 filoni grandi :
1 rinfriesco
65 g di lievito madre
75 g di farina 0
50 ml di acqua
Procedimento primo impasto
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Nella ciotola della planetaria versate l'acqua,  il lievito madre e la farina , avviare a velocità minima.
Lasciare riposare in ambiente caldo per circa 2 ore , fino al raddoppio (va bene anche dentro il forno con la lucina accesa )

Secondo rinfresco
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Prendere l'impasto precedente , tutto .
90 g di farina 0
50 ml di acqua
Procedimento secondo impasto
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Impastare come prima e riporre a lievitare nuovamente in ambiente caldo per circa 2 ore fino al raddoppio.

In pasto finale
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Tutto l' impasto precedente
425 g di farina di semola
425 g di farina 00
25 g di sale

Procedimento impasto finale
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Impastare come prima con la foglia , aggiungere il sale prima di aver inserito tutta la farina , quando l'impasto risulta cremoso.
Finito di incorporare bene la farina montare il gancio e lavorare per circa 10 minuti a velocità 3 .
Dopodiché versare sulla spianatoia , dare un paio di pieghe verso il centro per dare struttura all'impasto .
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Formatura
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Su una teglia grande sistemare due teli di cotone infarinati sotto .
Dividete l'impasto in due e formare due filoni , sistemare i filoni nella teglia spolverizzare con la farina e coprire con l'altra metà del telo.
Avvolgere la teglia con pellicola trasparente non molto stretta, per dare spazio alla lievitazione.
Far lievitare per circa 8-10 ore .

Cottura
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Riscaldare il forno al massimo .
Su un'altra teglia sistemate un foglio di carta da forno , rovesciare su i filoni .
Posizionare la teglia sul primo ripiano.
Vaporizzare ed infornare , vaporizzare nuovamente .
Subito dopo abbassare la temperatura a 200 ¤gradi e cuocere per 50-55 minuti circa.

Come vi avevo anticipati è una ricetta che richiedete tante ore di attesa , ma ne vale la pena , per un pane così buono.

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Impasto per pizza integrale

Ingredienti
( per 4 pizze )

400 g di farina integrale
200 g di farina di grano saraceno
400 ml di acqua tiepida
250 g di lievito madre
1 cucchiaio di olio evo
12 g di sale

Procedimento
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La sera prima  ho rinfrescato il lievito madre .
Il giorno dopo ho pesato 250g di lievito madre e l'ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora, prima di iniziare con l'impasto.

Iniziate a preparare l'impasto

Nella ciotola della planetaria versate l'acqua tiepida ed il lievito madre e impastate a velocità minima, aggiungete metà della farina e lavorate ancora per 5 minuti, non preoccupatevi se risulta molto morbido (come una pastella).

Lasciate riposare per 30 minuti .
Trascorso il tempo di riposo, versate un po' per  volta la farina rimasta e iniziate ad impastare , aggiungete il sale e il cucchiaio di olio evo .
Continuate ad impastare fino a il composto non sarà diventato morbido ed elastico .
Versate l'impasto in una ciotola grande , fate un incisione sulla superficie e fatelo lievitare per almeno 4 ore , fino a che non avrà raddoppiato di volume.
Trascorso le 4 ore di lievitazione,
ungere le teglie con un po' d' olio .
Stendete l'impasto nelle teglie e lasciate riposare ancora per 30 minuti prima di iniziare a condire la vostra pizza integrale.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti .

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