"Cartocci siciliani "

Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra
50 g di strutto
200 ml di latte tiepido
Buccia grattugiata di 1 limone
1 uovo
Olio per friggere q.b
Zucchero semolato fine q.b
Per la farcia :
600 gr di ricotta
300 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento :
Iniziate il giorno prima a preparare la ricotta , facendola scolare per tutto il giorno e infine la sera conditela con lo zucchero a velo e la cannella .
Il giorno dopo preparate l'impasto .
Sciogliete il lievito in metà dose di latte tiepido , setacciate la farina e unite lo zucchero , strutto , buccia di limone , uovo , lievito sciolto nel latte e impastate , aggiungete il resto del latte man mano che lavorate l'impasto , quando diventerà liscio ed omogeneo , mettetelo in una ciotola , coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore .
Quando sarà raddoppiato di volume , dividetelo in 16 parti , formate dei filoncini , spennellate con l'olio gli stampi dei cannoli e attorcigliate i filoncini formando una spirale , copriteli con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora .
In una pentola fate riscaldare  abbondante olio , adagiate i cartocci e cuoceteli fino a quando saranno ben dorati , fate scolare su carta assorbente .
Togliete gli stampi dei cannoli e ricoprite interamente i cartocci con lo zucchero fine e fate raffreddare .
Quando saranno freddati , riempite la Sac a Poche con la ricotta e riempite tutti i cartocci .

"Ciambellone all'arancia,ricotta e gocce di cioccolato "

Ingredienti :
4 uova
150 g di zucchero
80 g di olio di semi
2 arance (il succo e la scorza grattugiata)
300 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno
200 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato
60 g di zucchero a velo

Stampo per ciambellone da 26 cm.
Procedimento :
Preparate la crema di ricotta , in una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero a velo e con una frusta mescolate delicatamente , lmettetela in frigo.
Scaldate il forno a 180 gradi .
Imburrate lo stampo .
Dividete i tuorli dagli albumi e montate  bene i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché non diverranno chiari e spumosi .
Continuando sempre a mescolare con le fruste elettriche , aggiungete l'olio , la buccia grattugiata e il succo delle arance.
Unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito.
Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungete il pizzico di sale.
Unite delicatamente al composto gli albumi montati , amalgamando con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato , tenete da parte un po per decorare la torta.
Versate la metà del composto nello stampo  , prendete la ricotta e unitela  al composto a cucchiaiate , coprite con l'altra metà del composto , decorate con le gocce di cioccolato che avete tenuto da parte.
In forno per circa 35-40 minuti , finché la superficie non sarà ben dorata...
Fate raffreddare un po' a forno spento prima di sfornare , quando si sarà raffreddata capovolgetela su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo.

"Torta della nonna "

Ingredienti per la pasta frolla
300 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di un limone non trattato
150 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
Ingredienti per la crema pasticcera
600 ml di latte intero
Scorza di un limone non trattato
1 baccello di vaniglia , aperto
2 tuorli
2 uova intere
60 g di farina
150g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Ingredienti per decorare la torta
60 g di pinoli
1 uovo
Zucchero a velo q.b
Preparazione:
Prepariamo la pasta frolla .
Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro .
Versa lo zucchero , lievito ,sale , scorza di limone e burro a temperatura ambiente a pezzetti.
Lavora velocemente con le mani la farina con il burro , formando delle briciole .
Sbatti l'uovo con una forchetta in un piatto , versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto , formando una palla omogenea di pasta.
Avvolgila con la pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti .
Prepariamo la Crema Pasticcera.
Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e il baccello di vaniglia, aperto.
Nel frattempo sbatti le uova e i tuorli con la farina , lo zucchero e un pizzico di sale.
Rimuovi ogni grumo.
Quando il latte prende il bollore aggiungilo gradualmente alle uova, mescolando continuamente , per evitare che le uova  si rapprendano .
Rimetti sul fuoco , al minimo , e mescola continuamente fino a che la crema non diventa soda e liscia.
Lascia raffreddare la crema e nel frattempo prepara il guscio di pasta frolla.
Imburra e infarina uno stampo rotondo con fondo amovibile di 26 cm  di diametro.
Dividi la pasta frolla in due parti , una leggermente più grande dell'altra .
Stendi quella più grande con un mattarello e un po ' di farina e Adagiala sullo stampo .
Bucherella la base con una forchetta e cuoci la base in bianco a 180 gradi per circa 12 minuti, poi riempi la torta con la  crema pasticcera , stendi la seconda parte di pasta frolla e copri la torta, sigillando bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso.
Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto , poi cospargila di pinoli .
Cuocila in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non è dorata.
Lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di zucchero a velo e affettarla .

"Biscotti di San Martino"

Ingredienti :
Per circa 12 biscotti
500 g di farina 00
125 g di strutto
80 g di zucchero
20 g di lievito di birra
20 g di semi di finocchio
Acqua q.b
Preparazione :
In una planetaria mettete la farina setacciata , lo zucchero, lo strutto i semi di finocchio ed il lievito di birra sciolto con un po di acqua tiepida.
Lavorate il tutto ed aggiungete un po di acqua tiepida fin quando l'impasto non diventa lavorabile con le mani.
Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in 12 porzioni da 50 g e con ogni porzione realizzate un filoncino lungo 25 cm circa.
Arrotolate il filone su se stesso in maniera leggermente trasversale e realizzate una sorta di chiocciola che appiattirete leggermente con il palmo della mano.
Mettete i biscotti di San Martino su una teglia ricoperta di carta forno non troppo vicini e lasciate lievitare per 1ora .
Quando saranno ben gonfie mettere in forno preriscaldato
  a 200 gradi per 10 minuti , poi abbassare la temperatura del forno a 170 e cucinate per altri 20 minuti avendo cura che non scuriscano troppo.
Una volta cotti lasciare i biscotti a riposare nel forno spento per qualche ora , così raggiungeranno quella particolare croccantezza e friabilita' caratteristica.
Alla seconda cottura se si vuole si possono lasciare morbidi e farcire con crema di ricotta.

"Tricotti" (Biscotti siciliani con il lievito madre)

Ingredienti :
( per circa 50 biscotti )
400 g di farina 0
100 g di farina manitoba
150 g di lievito madre attivo
75 g di zucchero di canna
190 g di acqua tiepida
70 g di olio di delicato (di riso o altro delicato ) se la ricetta si usa per i piccoli , altrimenti 100 g di strutto per i grandi)
Un pizzico di sale

Procedimento:
Io ho usato una planetaria .
Setacciate la farina , aggiungete lo zucchero , l'acqua ,l'olio e il lievito madre spezzettato, Impastate a velocità 1 per qualche minuto prima di aggiungere il sale e continuate fino ad avere un impasto sodo e liscio .
Lasciate riposare l'impasto coperto per 20 minuti .
Trascorso il tempo di riposo , tagliate dei pezzetti d'impasto , formate dei filoncini di un centimetro circa e ricavate dei bastoncini lunghi 10 cm.
Posizionateli leggermente distanziati in una teglia ricoperta di carta forno .
Lasciate lievitare in forno spento con la lucina accesa , fino al raddoppio (non meno di 2 ore ) .
Infornate a forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti .
Togliete dal forno , fate raffreddare e infornate ancora a 150 gradi per altri 10 minuti .
Sfornate e infornate per la terza volta a 150 gradi per 15 minuti circa (con lo sportello leggermente aperto in tutte e tre le infornate).
Si conservano a lungo in scatole di latta.
Ottimi biscotti per i piccoli dopo lo svezzamento, buono grattugiato e sciolto nel latte della prima colazione...
Aggiungendo all'impasto semi di anice ,ottimi con un buon vino dolce siciliano  , solo per adulti :-) !

"Genovesi"con crema pasticcera

Ingredienti :
Per la pasta frolla
250 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
200 g di zucchero
200 g di burro tagliato a pezzi
4 tuorli d'uovo
Qualche cucchiaio di acqua

Procedimento :
Mescolare le due qualità di farine e lo zucchero in una terrina grande.
Aggiungere i pezzetti di burro e incorporare alla farina .
Aggiungere i tuorli uno alla volta e  l'acqua quanto basta .
Versare su una superficie infarinata e formare una palla .
Maneggiare la pasta il meno possibile .
Avvolgere la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla .

Ingredienti :
Per la crema pasticcera
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
1/2 litro di latte
Buccia di 1/2 limone , grattugiata

Procedimento :
In un tegame , sbattere insieme i tuorli e lo zucchero con una fruste.
Sciogliere l'amido in mezzo bicchiere di latte , poi aggiungerlo al latte rimanente , mescolando bene .
Versare il tutto lentamente nel tegame con i tuorli , mescolando bene con la frusta.
Cuocere a fiamma moderata , mescolando continuamente ,per 10 -12 minuti , finché non diventi molto spesso come il budino .
Incorporare la buccia grattugiata .
Versare in una terrina e coprire con la pellicola è lasciare raffreddare.

Stendiamo la Pasta frolla , formiamo dei dischi e mettiamo nel centro del disco un cucchiaio di crema pasticcera , spennellare con il latte e chiudere a mezza l'una .
Trasferire le genovesi su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura raggiunta (7 -8 minuti circa ). A fine cottura , togliere le genovesi dalla teglia , cospargerle con abbondante zucchero a velo e servirle tiepide !

"Cestini di pasta frolla con crema pasticcera "

Ingredienti  :
Per la pasta frolla
300 g di  farina per frolle e biscotti
200 g di burro
60 g di zucchero 
3 tuorli
1 pizzico di sale /Scorza di 1/2 limone 

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte
1 tuorlo 
80 g di zucchero/ gocce di cioccolato fondente
30 gr di amido di mais / 1 bustina di vanillina

Procedimento:

Prepariamo la Pasta Frolla , versate sulla spianatoia ( o nella ciotola della planetaria ) la farina , dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli ingredienti .Lavorate la pasta frolla rapidamente , formate una palla ,avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa un'ora.

Prepariamo la Crema Pasticcera:

Facciamo bollire il latte , con un frusta elettrica lavoriamo bene il tuorlo con lo zucchero in una ciotola, aggiungiamo l'amido di mais e la vanillina.
Versiamo il latte a filo nel composto mescolando .
Versiamo tutto in un pentolino e lasciamo cuocere mescolando continuamente per non creare grumi.
Continuiamo la cottura finché la crema si addensa .
Lasciamo raffreddare 

Assemblaggio cestini:

Stendiamo la pasta frolla , con l'aiuto di un mattarello , in una sfoglia alta circa 1 cm e mezzo .
Ricaviamo dei cerchi di pasta con un coppa pasta dal dm di  8,5cm , dai bordi ondulati .
Sistemiamo i dischi di pasta frolla nei pirottini e trasferiamo nella teglia dei muffin. Con l'aiuto di  una Sac a poche riempiamo  i cestini di Pasta Frolla con la crema pasticcera , e le gocce di cioccolato fondente, la pasta avanzata ritagliamo delle striscioline che andremo  a posizionare sulla superficie dei cestini incrociandole, infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti .

A cottura ultimata sforniamo i Cestini di pasta frolla con crema pasticcera .

Lasciamo intiepidire e spolveriziamo con zucchero a velo.

Se vi piacciono le mie ricette seguitemi su La cucina di Anna.