Biscotti di Natale con pasta frolla senza uova

Biscotti di Natale senza uova è una ricetta per la preparazione di crostate e biscotti. Un impasto senza uova per gusto personale, ma ottimo per motivi di intolleranza. Leggera e friabile!

                                                   

Biscotti di Natale 

Tempo necessario: 15 minuti
Difficoltà: Facile

Dosi: 40 biscotti

Ingredienti e dosi per 
500 g di Farina per biscotti
100 g di Fecola di patate
250 g di Burro
60 ml di Acqua
110 g di Zucchero a velo
Scorza di limone grattugiata q.b
1 Pizzico di sale
                    

Per il ripieno:

Nutella q.b 

Zucchero a velo

Procedimento
Per la pasta Frolla, versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporatevi velocemente tutti gli altri ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo.

Come conservare la Pasta Frolla:
La Pasta Frolla si conserva in frigo per 3 giorni o nel freezer per 3 mesi, purchè
rimanga chiusa in un sacchetto da congelatore o in contenitore con chiusura ermetica, mettete un'etichetta, dove andrete ad indicare la data in cui state riponendo la pasta frolla nel freezer.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello a 5mm di spessore.

Formate i biscotti con le formine di Natale che avete a disposizione. Ponetele in una placca ricoperta con carta da forno. Cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°C. Tirate fuori i biscotti quando cominciano a dorarsi. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una  gratella. 

Nel frattempo preparate la glassa o la Nutella o quello che più vi piace. 

Spolverizzate il biscotto superiore col foro di zucchero a velo e farcite i biscotti con Nutella  e assemblate il biscotto.

Sistemate i biscotti su un  piatto da portata o dentro una scatola di latta.

Tiramisù

                           

Tiramisù, il dolce italiano per eccellenza, quello più famoso e amato da nord al sud. Esistono innumerevoli varianti ma per me il vero Tiramisù è quello che si prepara inzuppando i savoiardi nel caffè e alternandoli a strati di crema al mascarpone e cacao amaro in polvere.

 Tempo necessario: 35 minuti

 Difficoltà: medio

 Porzioni. 8

 Stampo rettangola apribile: 18 x 27

Ingredienti: 

Per la crema con uova pastorizzate:

 500 g di Mascarpome 

4 Uova 

120 G di zucchero

 50 ml di Acqua 

            

 Per comporre il Tiramisù 

400 g di Savoiardi 

300 ml di Caffè (zuccherare a piacere, io senza zucchero) 

Cacao Amaro in polvere q.b 

Preparazione: 

Per prima cosa iniziate a preparare il caffè senza zucchero e lasciatelo raffreddare. Pastorizzate i Tuorli, dividete i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli nella ciotola di una planetaria, iniziate a montare i tuorli con 40 g di zucchero ( oppure utilizzando uno sbattitiore elettrico). Nel frattempo, preparate lo sciroppo di zucchero che vi servirà per pastorizzare: mettete in un pentolino i restanti 40 g di zucchero e i 25 ml di acqua e fate cuocere a fiamma media fino a quando il comosto non avrà raggiunto i 121°. Per questa operazione sarà necessario utilizzare un termometro da zuccheri perchè è molto importante che lo zucchero non superi i 121°, temperatura dopo la quale lo zucchero inizia a caramellare. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nel composto di tuorli e zucchero continuando a montare con la planetaria o con le fruste elettriche in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli. In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli. Unite il mascarpone e continuate a montare per qualche minuto.

Pastorizzate adesso gli albumi, montate gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, prendete l'altra metà dose di acqua, 40 g di zucchero e scaldateli, come avete fatto per i tuorli, fino a darrivare a 121° di temperatura. Versate lo sciroppo nella ciotola con gli albumi montati continuando a montare con le fruste elettriche per qualche minuto. Incorporate gli albumi alla crema di uova e mascarpone poco alla volta, dall'alto verso il basso in modo da non smontare la crema. 

Comporre il Tiramisù: 

Preparate un piatto da portata o un vassoio. Passate i savoiardi nel caffè eli sistemate sul vassoio creando una base rettangolare (io ho usato uno stampo rettangolare).Quindi distribuite sopra i savoiardi uno strato di crema. Fate un'altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ancora uno strato di crema. Mettete il dolce in frigorifero per almeno tre ore. E' il momento di decorare il vostro Tiramisù, ritagliate delle strisce di carta da forno tutte della stessa misura. Le poggiate delicatamente sulla superficie del dolce, quindi spolverizzate con abbondante cacao amaro e rimuovete delicatamente le strisce e voilà il vostro Tiramisù è pronto per essere gustato.

Biscotti morbidi alle Mele

               .         

             Biscotti morbidi alle Mele 

Tempo necessario:20 minuti

Difficoltà: facile 

Porzioni: 16 biscotti 

Ingredienti:

 2 mele 

 300 g di farina per biscotti o per dolci 

100 g di fecola 

100 g di zucchero 

100 g di burro t.a 

2 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

1\2 cucchiaino di cannelle 

50 g di gocce di cioccolato 

50 g di uvetta ammorbidita in acqqua zucchero di canna q,b 

                   

 Preparazione: 

In una ciotola rompiamo 2 uova,iniziamo a mescolare, aggiungiamo lo zucchero e il burro ammorbidito. Prepariamo la farina, la fecola ed iniziamo ad aggiungerla un pò alla volta, intanto aggiungiamo anche una bustina di lievito per dolci. Quando l'impasto diventa più denso continuimo a lavorare con un cucchiaio. Uniamo all'impasto le mele sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, le gocce di cioccolato, l'uvetta e la cannella. Prepariamo una teglia rivestita con carta da forno, per dare forma ai biscotti prendiamo un cucchiaio di impasto e disponiamolo direttamente in teglia,distribuiamo su ogni biscotto un pizzico di zucchero di cannza e cuociamo in forno statico a 180°C per circa 20 minuti. 

               

                         

Sforniamo e lasciamo intiepidire i biscotti. Prima di servire i bisccotti decoriamo con zucchero a velo e un pizzico di cannella. Biscotti alle mele pronti per essere gustati.

Salame di Cioccolato Fondente

Il Salame di Cioccolato Fondent, un dolce che mette tutti d'accordo, perfetto a merenda o a fine pasto o per arricchire un buffet di dolci. E' uno dei dolci più godurioso e facilissimo da preparare.

                 

 Tempo necessario: 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 8 persone Ingredienti: 200 gr di biscotti secchi 150 gr di zucchero 150 gr di burro morbido 200 gr di cioccolato fondente al 75% 3 tuorli 50 gr di granella di nocciole zucchero a velo q,b 20 ml di liquore a piacere (io marsala) Preparazione: Iniziate per prima cosa a montare i tuorli con 75 gr di zucchero tolto dal totale, fino a quando il composto non risulterà soffice e spumoso. Unite il liquore che preferite e cuocete in un pentolino fino a raggiungere gli 80°. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire i tuorli. Questo passagio servirà affinchè le uova siano pastorizzate. In una ciotola capiente sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi. Mettete a sciogliere il cioccolato fondente in microonde a bassa potenza, poi mescolate per ottenere un composto omogeneo e fatelo intiepidire. Mentre il cioccolato si scioglie montate il burro a crema con lo zucchero restante, aggiungete le uova e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete al composto di uova e burro il cioccolato fondente e i biscotti, mescolate per amalgamare il composto. Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno, con la spatola distribuite l'impasto in modo da creare un salsicciotto. Sollevate una delle estremità del foglio, portatela verso il centro e arrotolate il salame fino ad avvolgerlo completamente con la carta forno. Ripiegate i due lembi di carta laterali in modo che il salame sia ben chiuso. Appoggiate il salame su un vassoio e lasciatelo in frigo a rassodare un paio d'ore. Una volta che il Salame di Cioccolato Fondente si sarà rassodato, potete legarlo con lo spago e cospargerlo di zucchero. Il vostro Salame di Cioccolato Fondente e' pronto per essere servito!

                           

Biscotti Reginelle

                       

Biscotti Reginelle, sono tipici biscotti croccanti siciliani molto diffusi nell'aria palermitana. La particolarità delle reginelle sta nel fatto che la loro superficie è ricoperta disemi di sesamo,preparati con una particolare pasta frolla, ottimi a colazione, merenda o daservire a fine pasto. 

                   

 Tempo necessario: 60 minuti 

  Difficoltà: Bassa 

 Ingredienti: 

300 g di farina 00 

50 g di farina di riso 

100 g di farina di semola 

150 g di zucchero a velo 

150 g di strutto 

2 uova 

1 pizzico di sale Sesamo q.b 

1/2 bustina di lievito per dolci 

Latte q.b se necessario 

                    

Procedimento: 

L'impasto si può preparare a mano o usando una planetaria con frusta a foglia. Unite tutti gli ingredienti, tranne il latte, se fosse necessario aggiungetelo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, la consistenza dovrà essere dura ma ben amalgamata. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo a riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, prendete l'impasto formare dei bastoncini della lunghezza di 5 cm e passarli nel sesamo. Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, abbassate la temperatura del forno a 150°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti, si conservano a lungo nel classico barattolo di vetro.

                      

Pizzoccheri ricetta originale

I Pizzoccheri della Valtellina I.G.P sono una pasta originaria della valtellina in provincia di Sondrio, s sono prodotticon farina integrale di grano saraceno ricca di fibre. Cucinati secondo la ricetta tradizionale sono il piatto tipicopiù conosciutodella cucina valtellinese.

 Tempo necessario: 15-20 minuti 

 Porzioni: per 4 persone 

Difficoltà: facile 

 Ingredienti: 

320 g di Pizzoccheridella Valtellina I.G.P 160 g di Patate 

125 g di Burro 

125 g di Verze, spinaci o coste (io spinaci) 160 g di Formaggio Fontina 

100 g di Parmiggiano 

 1 Spicchio d'aglio 

Salvia e Pepe 

 PREPARAZIONE: In una pentola con abbondante acqua salata,già portata a ebbolizione, versate le patate tagliate a dadinie le verdure a piccoli pezzi. Dopo 5 minutiaggiungere i Pizzoccherie fare bollire per 15 minuti.Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e formaggio a dadini. Proseguire alternando i componenti. Versare il burro fuso, soffritto insieme alla salvia e l'aglio. Preparare a piacere e servire in piatti caldi.

   

Ciambelle di pane

                            

Difficoltà:facile 

Porzioni:3 

 Ingredienti: 

400 g Semola di grano duro 

200 g Farina 0 

15 g Sale 

1 Cucchiaio di miele 

40 ml Olio evo 

400 ml Acqua t.a 

1 Bustina di lievito secco 

 Procedimento: 

Iniziate con la preparazione dell'impasto. Setacciate le farine, e versatele nella ciotola della planetria, aggiungete il lievito secco alla farina e mescolate, versate l'acqua, l'olio evo e il miele, azionate la planetaria con il gancio ad uncino e, quando la maglia glutinica risulterà formata, aggiungete il sale. Quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza, lavoratelo con le mani sul piano, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Spennellate il panetto con un filo d'olio e trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo sulla spianatoia infarinata. Con un l'aiuto di un tarocco, tagliate il panetto in tre parti, e formate delle palline, al centro di ogni pallina fate un foro, allargatelo leggermente per ottenere le vostre Ciambelle di Pane. Trasferite le Ciambelle di Pane sulla teglia del forno rivestita con carta da forno, copritela con un telo pulito e asciutto e lasciatele lievitare per circa un'ora. Trascorso il tempo, spolverizzate le ciambelle con poca farina di semola e infornate a 200°C per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate le Ciambelle di Pane e lasciatele raffreddare su una gratella. Le vostre Ciambelle di Pane sono pronte per essere servite e gustate.

                 

Treccine di Semola con le Olive

 

Treccine di Semola con le olive

Tempo necessario: 1 h + i tempi di riposo

Difficoltà: medio

Porzioni: 10 

Ingredienti:

400 g Semola di grano duro

200 g Farina 0

15 g Sale

1 cucchiaio di miele

40 ml Olio evo

400 ml Acqua t.a

1 bustina di lievito secco

150 g Olive verdi snocciolate

Per spennellare:

Olio evo q.b

Acqua q.b

Procedimento:

Iniziate con la preparazione dell'impasto. Setacciate le farine, e versatele nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito secco alla farina e mescolate, versate l'acqua, l'olio evo e il miele, azionate la planetaria con il gancio ad uncino e, quando la maglia glutinica risulterà formata, aggiungete il sale e poi le olive. Quando l'impasto risulterà liscio, coprite la ciotola e lasciatelo lievitare, fino al raddoppio. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo sulla spianatoia infarinata. Schiacciate l'impasto leggermente con le mani, fino a formare un rettangolo. Con un coltello formate delle strisce, arrotolate ognuna su se stessa e formate le treccine a due capi. Trasferite le Treccine di Semola con le Olive sulla teglia del forno rivestita con carta da forno, copritela con un telo pulito e asciutto e lasciate lievitare per circa un'ora. Spolverizzate le treccine con poca farina di semola e infornate a 200°C per 30 minuti. Sfornate le Treccine di Semola con le Olive e lasciatele raffreddare.

                                                                 

                                                               

Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani L'essenza della Sicilia racchiusa in un dolce.

E' una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana, un dolce costituito da una cialda croccante di forma tubolare ripiena di ricotta dolce. 

                                                         

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: media
Cilindri di metallo

Ingredienti e dosi per 16 cannoli:

250 g di Farina 00
30 g di Strutto
25 g di Zucchero semolato
1 Uovo
1 pizzico di Sale
10 g di Cacao amaro
25 ml di Marsala secco
25 ml di Aceto bianco
1l di Olio di arachidi per friggere

Per la Crema di Ricotta:

800 g di Ricotta di Pecora

300 g di Zucchero

120 g di Gocce di cioccolato (io non ho messo le gocce di cioccolato)

Zucchero a velo q.b

Arancia candita 

Ciliegie candite

                                                     

Preparazione:
Se avete la possibilità di usare una planetaria, mescolate insieme farina, zucchero, sale e cacao amaro.
In un secondo tempo aggiungete al composto lo strutto, uova e, dopo un po, il Marsala e l'aceto (l'impasto non deve essere troppo molle). Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, lavorabile, ma non troppo morbido.
Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la Crema di Ricotta:

Sgocciolate la ricotta, mettetela in una ciotola, aggiungete lo zucchero, e mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto cremoso senza grumi. Ponete la Crema di Ricotta i frigo per almeno due ore.

Preparate le cialde:
Trascorso il tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro fino a che avrà assunto uno spessore di 3 mm (potete usare anche una Nonna Papera), lo spessore, infatti sarà come quella della pasta.
Prendete un coppapasta e ricavate dalla pasta tanti dischetti del diametro di 8 cm.
Sulle forme di metallo unte d'olio avvolgete i dischetti in modo che si uniscano i due lati, pressate bene i punti di giuntura.
Mettete a scaldare l'olio di arachidi in una grossa padella.
Friggete le cialde con le forme inserite, girando spesso le cialde finché la cottura non è ultimata.
Appena dorate, toglietele dall'olio e adagiatele su carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e dopo togliete le formine dalle cialde.
                                                            

Riempite i cannoli con la Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato.

Trasferite la crema di ricotta in un sac-à-poche e utilizzatela per farcire i cannoli.

Guarnite con scorza di arancia candita e ciliegie candite, spolverizzate con lo zucchero a velo, prima di servire i vostri Cannoli Siciliani.

Cassatelle Siciliane di ricotta

Cassatelle Siciliani di ricotta, sono dei dolci ripieni di ricotta di pecora, tipici della gastronomia siciliana, in particolare della provincia di Trapani, dove sono preparate soprattutto in occasione  delle festività pasquali e di carnevale. Sono oggi diffuse in gran parte della Sicilia. Buone ad ogni ora del giorno.. ottime per la colazione o la merenda, sono il dessert più richiesto nei ristoranti, sono un must della pasticceria siciliana.
                                             

Cassatelle Siciliane di ricotta

                                         
Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: per 8 persone

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di Farina
75 g di Zucchero
2 bicchierini di Vino Marsala
120 g di Strutto
1 Tuorlo d'uovo
Acqua q.b
Cannella un pizzico
1\2 scorza di Limone grattugiata
10 g di Sale
Olio di Arachidi per friggere
Zucchero a velo q.b per decorare
                                           
Per il ripieno:
500 g di Ricotta di pecora
200 g di Zucchero
Un pizzico di Cannella
                                                   

Procedimento:
In una ciotola ampia versate la farina setacciata, aggiungete il sale, lo zucchero, lo strutto a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e il tuorlo d'uovo. Mescolate e versate il vino Marsala. Cominciate a lavorare con le mani e poi aggiungete, se necessario, pochissima acqua, fino ad ottenere un composto ben liscio e sodo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
                                     

Nel frattempo preparate la crema di ricotta: mescolando insieme: la ricotta ben asciutta con lo zucchero e un pizzico di cannella.
Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora un pò e dividetelo in piccole parti. Iniziate a stendere l'impasto con un mattarello o se volete usate una macchina per la pasta fresca.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, tagliatela con un coppapasta rotondo. Disponete un cucchiaio di crema di ricotta su un lato del semicerchio. Spennellate i bordi dell'impasto con dell'albume d'uovo e poi richiudete la cassatella facendo attenzione a fare uscire l'aria dall'interno e a sigillare bene il bordo. Con la rotella dentellata passate sul bordo. Una volata pronte potete friggere le vostre Cassatelle Siciliane di ricotta. Le cassatelle vanno fritte in abbondante olio caldo, devono galleggiare. Quando saranno dorate, scolatele su della carta assorbente poi trasferitele su un piatto da portata e spolveratele con dello zucchero a velo.
Servite la vostre Cassatelle Siciliane di ricotta tiepide.
                                               

Torta Aurora alle mele

Torta Aurora alle mele, una torta per bambini, una versione particolarmente morbida e leggera, facile e veloce. Io ho realizzato la Torta Aurora alle Mele con la mia nipotina Aurora.. Preparatela anche voi con i vostri bimbi o con i vostri nipotini. Ottima a merenda, una torta preparata con le mele e tanto Amore.
                                               

Torta Aurora alle mele

Tempo necessario: 40 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni :8

Occorrente:
Bilancia
Sbattitore elettrico a fruste
Tortiera da : 22 cm di diametro

Ingredienti:
180 g Farina per dolci
60 g  Burro
60 g Latte intero
110 g Zucchero
2 Uova grandi
1\2 Bustina di lievito
Zucchero di canna q,b
2 Mele grandi
                                                               

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e il latte, dopo gradatamente la farina precedentemente mescolata con il lievito. Continuate ad amalgamare bene il tutto con lo sbattitore. Aggiungete le mele tagliate a pezzetti e mescolate delicatamente. Versate il composto nella tortiera, precedentemente foderata con carta da forno e distribuite sulla superficie lo zucchero di canna, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
La Torta Aurora alle mele è pronta per essere gustata, provatela bimbi e fateci sapere.
Buona merenda!

Pasta Frolla senza uova

La pasta Frolla senza uova è una ricetta per la preparazione di crostate e biscotti. Un impasto senza uova per gusto personale, ma ottimo per motivi di intolleranza. Leggera e friabile!
                                                     

Pasta Frolla senza uova

Tempo necessario: 15 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti e dosi per due crostate
500 g di Farina per biscotti
100 g di Fecola di patate
250 g di Burro
60 ml di Acqua
110 g di Zucchero a velo
Scorza di limone grattugiata q.b
1 Pizzico di sale

Procedimento
Per la pasta Frolla, versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporatevi velocemente tutti gli altri ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo.

Come conservare la Pasta Frolla:
La Pasta Frolla si conserva in frigo per 3 giorni o nel freezer per 3 mesi, purchè
rimanga chiusa in un sacchetto da congelatore o in contenitore con chiusura ermetica, mettete un'etichetta, dove andrete ad indicare la data in cui state riponendo la pasta frolla nel freezer.

Pesto alla Trapanese

Il Pesto alla Trapanese è un condimento tradizionale originario di Trapani, utilizzato principalmente per condire la pasta. Si tratta di una salsa cruda, pestata con il mortaio, i cui ingredienti sono il basilico, il pomodoro, le mandorle, il pecorino e l'aglio.
                                                           

Pesto alla Trapanese

                                                 

Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni. 4

Ingredienti:
Pomodorini 250 g
Basilico 50 g
Mandorle pelate 50 g
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Olio extravergine 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q. b
Pepe nero q. b
                                                       

Preparazione:
Inserite nel mortaio le mandorle, mettete un tegamino con l'acqua sul fuoco dove farete sbollentare i pomodorini. Nel frattempo, continuate inserendo nel mortaio il sale, l'aglio (eliminate l'anima) e il basilico. Iniziate a lavorare gli ingredienti con il pestello.
Prendete adesso i pomodorini e, dopo averli lavati, effettuate con il coltello una croce sulla buccia. Inserite i pomodori nell'acqua bollette per 3 minuti. Dopo mettete i pomodorini  in una ciotola con acqua fredda. Pelate i pomodorini e tagliateli a dadini. Dopo aver tagliato i pomodorini, inseriteli nel mortaio, versate l'olio, pecorino e il pepe nero. Pestate ancora per pochi secondi fino ad ottenere un bel pesto omogeneo, fluido e cremoso. Lasciate riposare il pesto per 30 minuti, una volta pronto, può essere conservato in frigo per un paio di giorni. Ottimo anche sulle bruschette. Il Pesto alla Trapanese è pronto per gustato.
                                         

Mafalde Siciliane

                                                 

Mafalde Siciliane

Le Mafalde Siciliane sono dei panini morbidissimi e impreziositi da semini di sesamo. E' un pane tipico siciliano con la caratteristica forma a serpentina, si presenta con una struttura morbidissima, una crosta croccante e un profumo inconfondibile.

Tempo necessario: 3 h
Difficoltà: Facile
Porzioni: 10 Mafalde

Ingredienti:
Farina 0 500 g
Farina di Semola 500 g
Sale 20 g
Olio extravergine 80 ml
Acqua 600 ml
Zucchero 10 g
Malto in polvere 10 g
Lievito di birra  20 g
Semi di Sesamo q.b
                                           

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria, versate l'acqua, il lievito e lo zucchero, mescolate bene con una frusta e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorso i 10 minuti, setacciate la farina e il malto, aggiungete l'olio e lavorate con il gancio a spirale fino a ottenere un impasto elastico ed incordato, quindi aggiungete il sale e lavorate ancora per distribuirlo bene nell'impasto. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato, allargatelo bene con le dita fino a formare un rettangolo. Fate delle pieghe e poi arrotondate l'impasto per formare una palla, lasciate lievitare l'impasto coperto con pellicola per circa 1h. A lievitazione avvenuta, riprendete l'impasto, dividetelo in modo da ricavare 10 panetti da 100 g. Lasciate riposare i panetti per 15 minuti. Dopodiché, lavorate ciascun panetto fino a dargli la forma di un cordoncino abbastanza lungo e di circa 2 cm di diametro, ripiegate il cordoncino su se stesso, su una estremità. Poi ripiegate l'estremità libera sopra la spirale appena creata. Sistemate le mafalde in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate i panini con acqua a temperatura ambiente e spolverizzateli con i semi di sesamo, lasciateli lievitare coperti con pellicola fino al raddoppio, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti ed ancora a 180° per altri 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare le vostre Mafalde Siciliane.
                                     

Rotolo con Chantilly e Fragole

                                         

                                 

Rotolo con Chantilly e Fragole

 Il Rotolo con Chantilly e Fragole è un perfetto dessert da servire, bellissimo da presentare.
Pasta biscotto ripiena di delicata Crema Chantilly, facile e veloce da preparare.          

Tempo necessario: 1h
Difficoltà: Facile
Porzioni:10


Per la Pasta Biscotto
Ingredienti:
5 Uova
140 g di Zucchero
10 g di Miele
100 g di Farina per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
Crema Chantilly
Ingredienti:
250 ml di Panna fredda già zuccherata
1\2 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
300 ml di Latte intero
50 g di Amido di Mais
3 Tuorli
100 g di Zucchero semolato


Per decorare:
Granella di nocciole
Zucchero a velo q.b
400 g di Fragole
Gocce di cioccolato fondente q.b
                                                 

Come preparare il Rotolo con Crema Chantilly e Fragole.
Iniziate preparando la crema Chantilly.
Versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montateli insieme, di seguito, incorporate l'amido di mais. In un pentolino, fate bollire il latte insieme, aggiungete l'estratto di vaniglia e, una volta raggiunta l'ebollizione, spegnete il fuoco e versatelo nel composto di uova, sempre mescolando.
Versate il tutto in un pentolino e fate cuocere la crema amalgamando di continuo, in modo che non si formino grumi. Una volta che si sarà addensata, lasciatela raffreddare coprendola con della pellicola a contatto. Una volta raffreddata la crema , montate la panna e incorporatela delicatamente. Trasferite la crema in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la Pasta Biscotto, dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 g di zucchero, al miele e all'estratto di vaniglia fino a che non diventano chiari e spumosi. Montate gli albumi assieme al restante zucchero, quindi unite i due composti con una spatola delicatamente senza smontarli, aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto delicatamente. Stendete l'impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno e livellatelo con una spatola. Infornate in forno statico caldo a 220° per 6-7 minuti. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto ai lati. In questo modo la pasta biscotto tratterrà al suo interno tutta l'umidità che servirà a renderla elastica. Quando sarà fredda togliete la pellicola.
Lavate le fragole, lasciate da parte 4 fragole per decorare il vostro rotolo, tagliate le restanti fragole a pezzetti e aggiungete un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone, mescolate e lasciate da parte.

Farcite il vostro rotolo:
Prendete la base, mantenetela sulla carta da forno, bagnate leggermente la base con il succo delle fragole aiutandovi con un cucchiaio. Spalmate poi su tutta la superficie la crema Chantilly. Sistemate sulla crema i pezzetti di fragole e le gocce di cioccolato fondente. Arrotolate quindi la pasta su se stessa, avvolgetela nella carta da forno e conservate il dolce in frigo fino al momento di servire.
Fate un taglio netto delle due estremità del rotolo, spolverizzate con zucchero a velo e decorate con ciuffetti di crema e granella di nocciole. Il vostro Rotolo con Chantilly e fragole è pronto per essere servito!
                                               

Torta Fluffosa Pan di Stelle

                                                       

Torta Fluffosa Pan di Stelle

Torta Fluffosa Pan di Stelle è una torta super soffice, morbidosa, umida, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere pi precisa. Senza burro,zucchero e uova, preparata con soli 3 ingredienti, facile e veloce da preparare. La puoi gustare cosi semplice, ideale per la colazione o la merenda.
Ecco come preparare la Torta Fluffosa Pan di Stelle

Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 10
Stampo da

Ingredienti:
530 ml di Latte (io scremato) t.a
500 g di Biscotti Pan di Stelle
1 Bustina di lievito per dolci
                                             

Preparazione:
In una ciotola capiente, versate il latte a temperatura ambiente.
Tritate i biscotti con il mixer e versateli nel latte, aggiungete il lievito e con le fruste elettriche amalgamate bene il tutto a bassa velocita'. Rivestite uno stampo per torte a cerniera da 22 cm di diametro con carta da forno e versate il composto nello stampo. Spezzettate 6/7 biscotti e distribuiteli sull'impasto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Per verificare la cottura fate la prova stecchino: se, infilandolo, risulterà asciutto, significa che la torta è pronta; in caso contrario, proseguite la cottura per qualche minuto, una volta cotta sfornate la torta e lasciatela indiepidire. La vosta Torta Fluffosa Pan di Stelle è pronta per essere gustata!
                                        

Ciambelline al Forno Sofficissime

                                             

Ciambelline al Forno Sofficissime

Ciambelline al Forno Sofficissime e profumate, hanno un sapore unico, possono essere gustate al naturale, farcite o tuffate nel latte caffellatte. Perfette per una colazione golosa! Ottima alternativa per chi come me non ama friggere senza per questo rinunciare alle mie amatissime Ciambelline soffici e profumate.

Tempo necessario: 20 minuti

Lievitazione: 1h

Difficoltà: facile

Porzioni: 13

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

500 g  Farina Manitoba o 0

250 ml  Latte  T.A

80 g Zucchero Semolato

1 Cucchiaino Estratto di Vaniglia

10 g Sale

60 g Strutto

25 g Lievito di birra fresco

Per la finitura:

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

Zucchero a velo q.b

                                           

                                                         

Preparazione:

Versate nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, la vaniglia, e il lievito sciolto nel latte preso dal totale. Mescolate il tutto con il gancio a foglia, aggiungete un po' alla volta lo strutto, il sale. Continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferite l'impasto su un tavolo da lavoro infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in panetti da 50 g ciascuno e lasciate riposare ancora l'impasto per 15 minuti. Lavorate ciascun panetto formando delle palline e sistematele su una teglia rivestita con della carta da forno. Lasciate lievitare per 30 minuti, dopodichè con una bocchetta per pasticceria fate il buco centrale su oggni pallina. Spennellate ogni ciambellina con tuorlo e latte, coprite la teglia con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare un'oretta in un luogo tiepido. Completata la lievitazione, cuocetele in forno preriscaldato (statico) a 200°C per 15 minuti. A cottura ultimata tirate fuori dal forno le ciambelline e lasciatele intiepidire, spennellate ogni ciambellina con acqua e miele e ricoprite con zucchero semolato e farcite a piacere.  Le vostre Ciambelline al Forno Sofficissime sono pronte per essere gustate.