Biscotti Tetù

                                         

Biscotti Tetù

I Tetu' sono dei biscotti tipici Siciliani.
Nella città di Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la festa dei morti.

Tempo necessario: 50 minuti
Difficoltà : medio

Dosi per 40 biscotti

Ingredienti Tetu' bianco :
300 g di farina
1 uovo

1 cucchiaio di confettura di albicocche
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle pelate e macinate
80 g di strutto
Latte q.b

Ingredienti Tetu' al cacao :
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
80 g di strutto 

1 cucchiao di  confettura di albicocche
50 g di cacao
8 g di ammoniaca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Latte q.b

Per la glassa al cioccolato:
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
50 ml di acqua

Per la glassa bianca:

250 di zucchero a velo 

50 ml di  limone 

Preparazione Tetu' bianchi:

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, l'ammoniaca per dolci, un pizzico di sale, le mandorle macinate, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e la confettura di albicocche.
Azionate la macchina a velocità media e iniziate ad impastare gli ingredienti.
Aggiungete via via del latte a filo fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida.
Lasciate riposare 10 minuti.

Preparazione Tetu' al cacao, stesso procedimento dei Tetù bianchi.

Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti lentamente facendo assorbire bene lo strutto, se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di latte fino ad avere una media consistenza.
Lasciate riposare 10 minuti.

Prendete l'impasto, ricavate delle palline poco più grandi di una noce, sistemate questi su una teglia da forno foderata con carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa, fino a discreta doratura.

Una volta cotti, mettete i biscotti a intiepidire.

Nel frattempo preparate le glasse:

Glassa bianca:

In una ciotola versate lo zucchero a velo, il succo di limone, con una forchetta, cominciate ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa al cacao:

In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua, con una forchetta, cominciate ad amalgamare per qualche minuto fino ad ottenere una glassa omogenea.

Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete altro zucchero, se invece dovesse risultare dura, aggiungete qualche altro goccio di acqua o limone.

Spennellate metà dei biscotti con glassa al cacao e metà con glassa bianca.

Rimettete in forno i Tetu' ad asciugare per 5 minuti a 150 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare.

I Biscotti Tetu' sono pronti per essere gustati.

                                                            

Taralli Siciliani

                                                   

                                                   Taralli Siciliani

Tempo necessario: 2 h
Difficoltà : media

Ingredienti:
500 g di farina 00
100 ml di latte (q.b)
2 uova
130 g di zucchero
130 g di strutto
15 g di ammoniaca
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di semi di anice (io non li ho messi )
4 limoni succo e scorza grattugiata
un pizzico di sale

Per la Glassa al limone:
500 g di zucchero a velo
100 ml di succo di limone




Procedimento:
Impastare su di una spianatoia la farina setacciata, con lo zucchero ,il sale, lo strutto, le uova, il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni, l'ammoniaca, il lievito per dolci e i semi di anice, aggiungendo un po' alla volta il latte fino ad ottenere un impasto un po' morbido.
Dall'impasto ottenuto ricavare dei bastoncini, attorcigliarli su se stessi e unire le due estremità in modo da formare delle piccole ciambelle.
Preparare una teglia rivestita di carta da forno posarvi i biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i taralli siciliani a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la glassa:
In una ciotola versare lo zucchero a velo, il succo di limone e, con una forchetta, cominciare ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.
Spennellare i taralli siciliani con la glassa e lasciare asciugare a temperatura ambiente.
I vostri Taralli Siciliani sono pronti.

Conservazione:
I Taralli Siciliani si conservano a temperatura ambiente, meglio se all'interno di una scatola di latta.
                                                                   

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

                                                                  

Crocchette di Sarde alla menta e uvetta

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: per 4 persone

Ingredienti:
600 g di  Sarde
80 g di  pangrattato
2 uova
30 g di uvetta
20 g di  pinoli
50 g di  formaggio grattugiato (pecorino)
Foglioline di menta
Sale q.b
Pepe q.b
Aglio secco
Farina q.b
Olio di  semi di girasole q.b

Procedimento:
Mettete l'uvetta in ammollo.
Pulite le sarde privandole delle teste, delle interiora, delle spine e delle code.
Spezzettate il pesce con una forchetta, mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute, il formaggio, il pangrattato, la menta, l'uvetta, i pinoli, sale, pepe e l'aglio. Impastate bene il tutto in modo da avere un composto ben amalgamato, lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, con le mani inumidite,  prendete una porzione di impasto e formate le crocchette dando una forma a cilindro, passate le crocchette in un po' di farina, scaldate abbondante olio in in tegame non troppo grande e poi tuffate all'interno 3-4 crocchette alla volta. Cuocetele rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolate e adagiate le crocchette su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le vostre Crocchette di Sarde alla menta e uvetta sono pronte per essere servite ancora calde.