Friselle o Freselle

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Porzioni: 24

Ingredienti:
600 g di farina di grano duro
4 g di lievito secco
20 ml di olio evo
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale

Procedimento:
Setacciate la farina e versatela nella ciotola della planetaria, munita di gancio, aggiungete l'olio e il sale, mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite al composto il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida poco alla volta. Lavorate l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico incordato bene al gancio.
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto, coprite con un telo pulito e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore a temperatura ambiente.
A lievitazione ultimata, formate formate un filoncino e tagliatelo in 12 parti uguali. Con ogni pezzetto formate dei cordoncini, che poi congiungerete per creare delle ciambelle. Ponetele su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole tra di loro, coprite con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiate di volume, cuocete in forno preriscaldato a 200¤ C per circa 10 minuti, dovranno diventare leggermente dorate. Sfornate e lasciate intiepidire, poi dividete ogni ciambella a metà per formare le Friselle o Freselle. Infornate ancora in forno già caldo a 170¤C per circa 30 minuti, o fino a quando risulteranno biscottate.
(Per Friselle o Freselle meno friabili e più compatte, omettete l'olio.
Si conservano per settimane se conservati nelle apposite buste per alimenti).
Le vostre Friselle o Freselle sono pronte per essere condite con tutto quello che vi suggerisce la fantasia.

Pane ai Semi di Girasole

                                               

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: facile

Per l'impasto:
750 g di farina di semola
15 g di sale
100 g di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
70 ml di olio evo
400 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco da 7 g o 3 g con 5 ore di lievitazione.

Per spennellare e decorare:
Olio evo
Semi di girasole

Preparazione:
Setacciate la farina e versatela nella ciotola della planetaria, munita di gancio, aggiungete l'olio e il sale, mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite al composto il lievito, il miele e l'acqua tiepida poco alla volta. Lavorate l'impasto per due minuti e dopo aggiungete i semi di girasole e continuate ad impastare  fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico incordato bene al gancio.
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto, coprite con un telo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Quando l'impasto sarà ben rilassato dategli la forma che desiderate, poi fate dei tagli trasversali con un coltello e posizionatelo nella teglia rivestita precedentemente con carta sa forno. Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio circa 2 ore e 30 minuti. A lievitazione ultimata preriscaldate il forno a 200¤C (modalità statico).
Spennellate la superficie del pane con l'olio e poi cospargetelo con i semi di girasole.
Cuocete per 15 minuti; poi abbassate la temperatura a 190¤C è continuate la cottura per altri 20 minuti, fino a far dorare per bene la superficie del pane.
Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare.
Il vostro Pane ai Semi di Girasole è pronto.

                                                            

   

                                         

Barchette di Melanzane ripiene

Tempo necessario: 1 ora
Difficoltà: facile
Porzioni: 2

Ingredienti:
2 melanzane
1 mozzarella
parmigiano grattugiato q.b
Ragù quanto basta per condire
200 g di pasta anelletti
150 g di prosciutto cotto a cubetti
Pane grattugiato q.b
Olio q.b
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe
Olio evo q.b

Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane a metà. Con un coltello togliete la polpa e tagliatela a cubetti.
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete la polpa delle melanzane, e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A cottura ultimata togliete l'aglio e aggiustate di sale e pepe.
Fate bollire dell'acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Nel frattempo accendete il forno a 170¤ C, foderate una teglia quadrata con carta forno e adagiatevi le melanzane, cuocete in forno per circa 10 minuti.
Intanto avrete cotto la pasta, scolatela e mescolatela al ragù, melanzane, prosciutto cotto, mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto.
Riempite a questo punto le barchette di melanzane, spolveratele abbondantemente con il parmigiano grattugiato il pane grattugiato e un filo d'olio, infornate in forno preriscaldato a 170¤C sino a doratura (circa 20 minuti).
Le vostre Barchette di Melanzane ripiene sono pronte per essere gustate.

Fagottini al Cioccolato Fondente soffici

                                                       

Fagottini al Cioccolato Fondente soffici 

Tempo necessario: 3 ore
Cottura in forno: 20 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 20

Ingredienti:
400 g di farina Manitoba
60 g di fiocchi di patate (preparato per purè)
120 g di zucchero
50 g di strutto a t.a
1 uovo
300 ml di latte tiepido (se usate la patata lessa al posto dei fiocchi di patate, usate meno latte 200 ml di latte)
La scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di sale sciolto in 30 ml di acqua tiepida
7 g di lievito secco (1 bustina)
150 g di cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b

Per spennellare:
30 ml di latte
1 tuorlo

Preparazione:
Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, l'uovo, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, lo strutto, lo zucchero, i fiocchi di patate e metà della farina. Iniziate ad impastare a bassa velocità. Con la planetaria in movimento, aggiungete aggiungete il lievito secco, la restante farina e il sale sciolto precedentemente nell'acqua tiepida.
Lavorate il tutto per circa 10 minuti, fino a che l'impasto non si sarà ben incordato, staccato dalle pareti della ciotola e incordato al gancio. Versate l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo con le mani per renderlo più liscio, formate una palla e ponetela in una ciotola, copritela con una pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa due 2 h.

Una volta lievitato l'impasto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Staccate dall'impasto 20 pezzetti di pasta da 65 g e stendete il pezzetto di pasta con un mattarello, conferendogli una forma rettangolare. Ponete la barretta di cioccolato fondente a un centimetro di distanza dal bordo e arrotolate la pasta sulla barretta, avendo cura di posizionare la chiusura al di sotto di esso. Posizionate i fagottini ottenuti su una placca foderata con carta da forno e ricopriteli con la pellicola trasparente e lasciateli lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitati, spennellateli con il latte e tuorlo sbattuto e infornateli in forno statico preriscaldato a 180¤ C per 20 minuti. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornate i fagottini e fateli raffreddare su di una gratella. Prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo, ed ecco pronti i vostri Fagottini al Cioccolato Fondente soffice.

Conservazione:
Potete conservare i Fagottini, chiusi in un sacchetto di plastica per 3 giorni.
Potete congelare da cotti e poi riscaldarli in forno.

Consiglio:
Potete preparare i fagottini vuoti e poi riempirli con una siringa.

Ciambella alle Mele con Mandorle Nocciole Semi di girasole e Arachidi

Tempo necessario: 1 ora + 1 ora di raffreddamento del dolce
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Stampo per ciambella da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
2 mele
2 uova
200 g di farina per dolci
130 g di zucchero di canna
60 ml di olio di semi
60 ml di latte scremato tiepido
1 limone la scorza grattugiata
Succo di un limone
1 bustina di lievito per dolci
30 g di nocciole tritate
30 g di mandorle pelate in scaglie
30 g di arachidi + 30 g di semi di girasole
1 cucchiaio di zucchero di canna
Zucchero a velo q.b

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele e irrorarle con il succo di un limone.
In una ciotola aggiungere allo zucchero, le uova e con una frusta elettrica amalgamare il tutto aggiungendo il latte, l'olio di semi e la scorza di un limone grattugiata.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Preriscaldare il forno a 180¤C (statico) imburrare e infarinare lo stampo per ciambella da 22 cm di diametro.
Versare metà del composto nello stampo imburrato ed infarinato e coprire con uno strato di mele, versare il restante composto sulle mele e completare  con un'altro strato di mele.
Distribuire sulle mele la frutta secca, le nocciole, le mandorle i semi di girasole e gli arachidi.
Cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato per almeno 40 minuti.
A cottura ultimata, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Servire la Ciambella alle Mele con  Mandorle Nocciole Semi di girasole e Arachidi con abbondante zucchero a velo.

Brioche Siciliane

                                                 

Brioche Siciliane

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 13

Ingredienti:
600 g di farina Manitoba
100 g di fiocchi di patate
130 g di zucchero
1 tuorlo (pasta gialla)
7 g di lievito secco (1 bustina )
400 ml di latte tiepido
60 g di strutto

1 limone la scorza grattugiata

10 g di sale

Per spennellare:
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, i fiocchi di patate, il tuorlo, lo strutto e metà della farina, iniziate ad impastare a bassa velocità.
Con la planetaria in movimento, aggiungete il lievito secco, la farina restante e il sale sciolto precedentemente nell'acqua tiepida.
Lavorate il tutto per circa 10 minuti, l'impasto è pronto quando è perfettamente incordato, staccato dalle pareti del cestello e incordato al gancio.
Spegnete la macchina e tirate fuori l'impasto.
Trasferite l'impasto su una base leggermente infarinata e componete tra le mani una palla, portando verso il basso la pasta in  eccesso e ponetela in una ciotola, copritela con una pellicola ben a contatto e lasciate lievitare per circa 2 h.

Formazione delle Brioche Siciliane:
Una volta lievitato l'impasto, staccate dall'impasto 13 pezzetti di pasta da 75 g per la base e 13 pezzetti da 15 g per il "tuppo", a cui darete una forma tonda, praticate un fossetto al centro della base e posizionatevi la pallina più piccola il "tuppo".
È importante pesare le palline per ottenere brioches di ugual misura.
Posizionate le Brioche su una leccarda rivestita con carta da forno, ben distanti l'una dall'altra.
Fate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, spennellate delicatamente le brioche con l'uovo sbattuto e latte, quindi infornate in forno preriscaldato a 180¤C modalità statico per circa 20 minuti.
A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare le Brioche Siciliane su una gratella.
Le Brioche Siciliane sono pronte per essere gustate con la granita o  gelato.

Torta Soffice al Mascarpone

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Stampo in silicone da 22 cm di diametro

Ingredienti:
250 g di mascarpone
3 uova
180 g di zucchero
220 g di farina per dolci
130 g di fecola di patate
1 limone la scorza grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per decorare:
Crema al Pistacchio
Mandorle pelate a scaglie

Preparazione:
Montate a spuma uova e zucchero, poi aggiungete il mascarpone, la scorza di limone grattugiata e continuate a montare il composto.
Aggiungete ora farina, fecola, lievito ed un pizzico di sale.
Preriscaldate il forno a 180¤C modalità statico.
Versate il composto ottenuto nello stampo, quindi cuocete nel forno già caldo  a 180¤C per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta.
A cottura ultimata, fate raffreddare completamente prima di sformare.
Sformate delicatamente la torta e decorate con Crema al Pistacchio e Mandorle pelate a scaglie.
La vostra Torta Soffice al Mascarpone è pronta per essere gustata.

Pomodori Ripieni di Riso con Verdure e Mandorle

I pomodori ripieni sono un classico di ogni famiglia italiana.
Sfiziosi, decorativi e facili da preparare, ecco la mia versione.

Pomodori Ripieni di Riso con Verdure e Mandorle

Tempo necessario: 1 ora
Difficoltà: facile
Porzioni: 5

Ingredienti:
5 pomodori tondi lisci
1 melanzana grande
200 g di riso Parboiled cottura rapida 8 minuti
5 pomodori secchi
100 g di provola dolce
50 g di mandorle tritate
50 g di olive nere denocciolate
Basilico
Pepe
Sale

Preparazione:
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti.
In una padella fate appassire un po' di cipolla tritata con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e poi aggiungete le melanzane, aggiustate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per venti minuti. A fine cottura aggiungete il basilico tritato.

Cuocete il riso in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo al dente e versatelo in una ciotola. Aggiungete le melanzane, le olive tagliate a rondelle, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le mandorle tritate e la provola dolce a cubetti, mescolate bene il tutto.

Lavate bene i pomodori e asciugateli, ritagliate la calotta e
scavate delicatamente i pomodori.
Riempite i pomodori con il riso e verdure, sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno a 180¤C per 20 minuti.
I vostri Pomodori Ripieni di Riso con Verdure e Mandorle sono pronti per essere gustati!

Cream Tart Cake con pasta frolla

Tempo necessario: 2 ore + i tempi di riposo in frigorifero
Difficoltà: media
Porzioni: 15
Sagoma di cartoncino 35 x 20 cm
lettera E

Ingredienti per la Pasta Frolla
Dosi per due sagome e biscotti:
700 g di farina per biscotti
4 tuorli
400 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 pizzichi di sale
1 limone la scorza grattugiata

Ingredienti per la Camy Cream:
500 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
180 g di latte condensato

Per decorare:
Frutta a piacere
Biscotti preparati con la restante pasta frolla
Mandorle pelate a scaglie q.b
Zucchero a velo q.b
Confetti colorati

Procedimento:
Su una spianatoia versate la farina, create la classica fontana.
Al centro mettete lo zucchero a velo, i tuorli leggermente sbattuti, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
Impastate con le mani gli ingredienti morbidi con lo zucchero fino a sabbiare il composto, unite per bene il tutto con la farina fino ad ottenere un composto compatto liscio ed omogeneo, formate una panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Potete farlo anche il giorno prima per il giorno dopo.

Nel frattempo preparate la Camy Cream:
Montate la panna fredda da frigo a neve ferma e tenetela da parte.
Mettete il mascarpone in una ciotola dai bordi alti e lavoratelo con le fruste elettriche per 5 minuti. Unite al mascarpone il latte condensato, quando il mascarpone e il latte condensato saranno ben amalgamati uniteli alla panna montata precedentemente, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Mettete la crema in frigorifero.

Trascorso i 60 minuti, prendete la pasta frolla, sempre sul piano di lavoro, la dividete in due parti.
Tra due fogli di carta da forno, stendete metà della pasta frolla, regolatevi che lo spessore deve essere 5mm. Prima di tagliarla mettetela 10 minuti  in frigorifero.
A questo punto, prendete la vostra lettera o i numeri ( io la lettera E )e posizionatela sulla frolla fredda da frigo. Munitevi di un buon coltello e ritagliate la vostra lettera.
Dovete farne due.
Una volta ritagliate, cuocete in forno preriscaldato a 170¤C modalità ventilato per circa 15 minuti, finché non si è dorata.
Una volta cotte le vostre forme, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Da fredde, sempre con cautela, posizionate la vostra lettera o numero su una base dove andrete a creare la vostra torta.

Montaggio del dolce:
Una volta che avrete posizionato la prima forma di pasta frolla, iniziate a farcire con la crema in Sac a Poche con beccuccio liscio.
Posizionate sulla crema la seconda forma di pasta frolla e completate con la crema.
A questo punto, la vostra torta è pronta per essere decorata.
Io ho decorato con la frutta precedentemente lavata e asciugata, biscotti preparati con la pasta  frolla avanzata dai ritagli, mandorle a scaglie, confetti e per finire ho spolverizzato con dello zucchero a velo e conservata in frigorifero per almeno due ore.
La vostra deliziosa Cream Tart Cake è pronta per essere servita!

Cream Tart con base morbida

                                                       

Cream Tart con base morbida

Tempo necessario: 1 e 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 15
Teglia 35 × 35 cm

Ingredienti per la base:
8 uova a t.a
260 g di farina 00
250 di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml di olio di semi
1 pizzico di sale

Per la Camy Cream:
500 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
180 g di latte condensato

Per la Bagna Analcolica:
100 g di zucchero
300 ml di acqua

Per la bagna alcolica:
1 bicchierino di liquore limoncello o quello che più vi piace
100 g di zucchero
300 ml di acqua

Per decorare:
Fragole
Ciliegie
Biscotti
Mandorle pelate, a scaglie q.b
Zucchero a velo q.b
O quello che più vi piace

Procedimento:
In una ciotola grande montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio di semi e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito, un po' alla volta e il pizzico di sale.
Amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Preriscaldate il forno a 180¤C in modalità statica. Mettete un foglio di carta forno sulla teglia del forno e versateci sopra l'impasto.
Con una spatola stendete l'impasto, infornate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la Camy Cream:
Montate la panna fredda di frigo a neve ferma e tenetela da parte. Mettete il mascarpone in una ciotola dai bordi alti e lavoratelo con le fruste elettriche per 5 minuti. Unite al mascarpone il latte condensato, quando il mascarpone e il latte condensato saranno ben amalgamati uniteli alla panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Mettete la crema in frigo per 30 minuti.

Preparate ora la bagna analcolica:
Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere lo zucchero mescolando a fuoco dolce e lasciatelo raffreddare.
Se preferite una bagna alcolica, aggiungete un bicchierino di liquore secondo i vostri gusti.

Montaggio del dolce:
Posizionate su un piatto da portata la base di Pan di Spagna. Con un coltello ritagliate i bordi e la parte superiore del Pan di Spagna e ricavate un disco da 28 cm di diametro, bagnate la base con la bagna analcolica.
Inserite la Camy Cream all'interno di una Sac a Poche con beccuccio liscio e iniziate a farcire con ciuffetti di crema su tutta la superficie del dolce.
Decorate con la frutta precedentemente lavata e asciugata, biscotti, mandorle a scaglie e spolverizzatela con dello zucchero a velo e conservate in frigorifero per almeno due ore.
La vostra Cream Tart con base morbida è pronta per essere servita!

Cream Tart con Pan di Spagna

                                                   

Cream Tart con Pan di Spagna 

                                                    

Tempo necessario: 2 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 12
Teglia  35 × 35 cm.

Ingredienti per una torta numero:
8 uova a t.a
260 g di farina 00
250 di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml di olio di semi
1 pizzico di sale

Ingredienti per la Mousse al cioccolato bianco:
180 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
250 ml di panna (già zuccherata)

Per la Bagna Analcolica:
100 g di zucchero
300 ml di acqua

Per decorare:
Fragole
Ciliegie
Biscotti
Mandorle pelate, a scaglie q.b
Zucchero a velo q.b
O quello che più vi piace

Procedimento:
In una ciotola grande montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio di semi e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito, un po' alla volta e il pizzico di sale.
Amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Preriscaldate il forno a 180¤C in modalità statica. Mettete un figlio di carta forno sulla teglia del forno e versateci sopra l'impasto.
Con una spatola stendete l'impasto, infornate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, lavate bene la frutta e preparate la bagna e la farcitura.
Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere lo zucchero mescolando a fuoco dolce e lasciatelo raffreddare.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato bianco con tre cucchiai di panna liquida. Fate raffreddare e infine aggiungete il mascarpone.
Montate la Mousse al Cioccolato Bianco con le fruste elettriche per  qualche minuto. Infine aggiungete la panna precedentemente montata e amalgamate gli ingredienti tra di loro.
Inserite la farcia all'interno di una Sac a Poche con beccuccio liscio e iniziate a farcire.

Montaggio del dolce:
A questo punto date forma al vostro pan di spagna, aiutandovi con uno stampo. Io, non avendo lo stampo dei numeri grandi, con l'aiuto di un cartoncino ho disegnato e ritagliato le sagome dei numeri uno e otto.
Adagiate il cartoncino sul pan di spagna, con l'aiuto di un coltello ritagliate bene i bordi.
Ottenuto la forma desiderata, tagliate il pan di spagna a metà avrete bisogno di due basi per ogni numero.
Posizionate su un vassoio la prima base di pan di spagna, bagnate leggermente la base con acqua e zucchero e farcite, appoggiate delicatamente l'altra base di sopra e continuate a farcire. Decorate con le fragole, ciliegie, biscotti, mandorle a scaglie e conservate in frigorifero per almeno due ore in modo tale che il Pan di Spagna si ammorbidisca e la crema si rassodi.
Spolverizzate la Cream Tart con dello zucchero a velo e servite.