Budino di Polenta con Mousse di broccolo

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Stampini da  budino : 4

Ingredienti:
125 g di farina di mais(polenta istantanea)
500 ml di acqua
Sale q.b
Pepe
3 cucchiai di pecorino grattugiato

Per la mousse di broccolo:
250 g di broccolo
125 g di ricotta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
30 g di mandorle tritate finemente
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

Procedimento:
In una pentola antiaderente portate ad ebollizione l'acqua e unire il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e gettate a pioggia la farina di mais mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da non formare grumi.
Rimettete la pentola sul fuoco e fate bollire a fuoco medio basso per 3 minuti.

Composizione:

Preparate 4 stampini da budino.
Versate la polenta negli stampini e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Lasciate intiepidire e poi sformate il Budino di Polenta su un piatto da portata.
Decorate il budino con la  mousse di broccoli, cime di broccoli e servite.

Crostata di Polenta con Mousse di Broccoli

Tempo necessario: 40 minuti
Difficoltà: facile
Stampo furbo da: 28 cm di diametro
Sac a poche con beccuccio a stella
Porzioni : 8

Ingredienti per la polenta:
250 g di farina di mais(polenta istantanea)
1 litro di acqua
Sale q.b

Per mousse di broccoli:
600 g di broccoli
250 g di ricotta
30 g di pecorino grattugiato
Olio evo
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare bene i broccoli, tagliare i gambi e ricavate solo le cime.
Versare due cucchiai d'olio evo in una padella antiaderente e soffriggere uno spicchio d'aglio(togliere l'aglio in seguito)
Unire i broccoli ben scolati, salare e pepare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Dopodiché lasciare intiepidire.

Trasferire la metà dei broccoli nel mixer e aggiungere il formaggio pecorino e frullare per 1 minuto, deve risultare cremoso, una volta pronto trasferire la mousse  in una ciotola e unire la ricotta, amalgamare il tutto dal basso verso l'alto e mettere in frigo.

Nel frattempo preparare la polenta:
Salare e portare ad ebollizione l'acqua, togliere l'acqua dal fuoco, versare lentamente la farina mescolando accuratamente, evitando la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche minuto mescolando in continuazione.
Versare un filo d'olio in uno stampo per crostate e distribuirlo uniformemente.
Versare subito la polenta nello stampo e livellare la superficie.
Lasciare intiepidire e poi capovolgere la crostata su un piatto da portata.
Distribuire sulla superficie la mousse di broccoli, e al centro i broccoli tenuti da parte e completare con ciuffetti di mousse.

La Crostata di Polenta con Mousse di Broccoli è pronta per essere gustata!

Muffulette Siciliane

La Muffuletta siciliana è un pane dalle origini molto antiche: a Palermo rappresenta l'insolita prima colazione del 2 Novembre: la commemorazione dei morti.

           La ricetta :

Tempo necessario: 20 minuti  

tempi di riposo  2 ore
Difficoltà: media
Porzioni : 16

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
500 g di farina di grano duro (semola)
500 ml di acqua
2 bustine di lievito secco
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
20 g di sale
Semi di sesamo q.b

Preparazione:
Per l'impasto sarebbe utile l'utilizzo di una planetaria con l'attrezzo a gancio.
Mettete nella planetaria le farine setacciate, il lievito secco, il miele e l'olio extravergine d'oliva.
Mettete in funzione la planetaria e aggiungete l'acqua un po'alla volta. Fate lavorare l'impasto e per ultimo  aggiungete  il sale poco per volta.
Quando l'impasto sarà ben incordato spegnete la planetaria e lasciate a riposo l'impasto per 15 minuti coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Staccate pezzetti di pasta , arrotolateli  con il palmo della mano e formate dei panetti rotondi di circa 100 g .
Spennellate Le Muffulette Siciliane con poca acqua e olio extravergine d'oliva e cospargete la superficie con  i semi di sesamo. Sistematele  su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare per 2 ore in forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione , mettete Le Muffulette  in forno  preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti circa  e comunque fino a completa doratura della Muffuletta.
Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella.
Le Muffulette Siciliane sono pronte per essere gustate!

Pane fatto in casa a modo mio

Tempo necessario: 20 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Dosi per 4 filoni da 300 g

Conservazione:
Sì può conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
Si può congelare per circa 1 mese.

Ingredienti:
700g di farina di semola
300 g di farina manitoba
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
14 g di lievito di birra secco
14 g di sale fino
1 cucchiaino di malto
Sesamo q.b
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Montate il gancio all'impastatrice.
Versate nella ciotola della planetaria la farina di semola e la Manitoba, il malto e il lievito secco, azionate l'impastatrice a  velocità 2.
Aggiungete a filo l'acqua e l'olio e
lavorate l'impasto per circa 10 minuti.
Quando l'impasto si attacca al gancio e si stacca dai bordi della ciotola è pronto.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Quando l'impasto sarà ben rilassato dategli la forma che  desiderate, poi fate dei tagli trasversali con un coltello e posizionatelo nella teglia unta precedentemente con un po' d'olio extravergine d'oliva.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio circa tre ore.
A lievitazione ultimata preriscaldate il forno statico a 200¤C.
Spennellate la superficie delle pagnotte con il latte e poi cospargetele con semi di sesamo.
Cuocete per 15 minuti; poi abbassate a 190¤C è continuate la cottura per altri 15-20 minuti, fino a far dorare per bene la superficie del pane.
Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire.
Il vostro Pane di Semola è pronto per essere gustato.

Crostata Autunno con marmellata di uva

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni : 10
Stampo : 20× 20

Cosa occorre per preparare la Crostata Autunno con marmellata di uva:
1 panetto di pasta frolla
1 vasetto di marmellata di uva nera  da 300 g

Ingredienti per 4 vasetti di  Marmellata di uva nera:

1 kg di uva nera
400 g di zucchero semolato
4 vasetti sterilizzati da 250 g

Procedimento:
Sgranate gli acini dell'uva e puliteli delicatamente con un canovaccio umido. Poi tagliate a metà gli acini ed eliminate i semini.Ricordatevi di pesare l'uva dopo averla sgranata e privata dei semi. Mettete gli acini in una pentola, mettetela sul fuoco basso, e aggiungete lo zucchero, cuocete a fiamma bassa finché la marmellata non raggiungerà il bollore. Abbassate la fiamma coprite con un coperchio, e lasciate che il succo si restringa.Versate la marmellata tiepida in barattoli di vetro sterilizzati, chiudete bene i barattoli e lasciateli raffreddare completamente capovolti. Conservate in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti per  la Pasta Frolla:
300 g di farina per frolle e biscotti
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti.

Foderate lo stampo  con della carta da forno.
Accendete il forno a 180¤C modalità statico.
Riprendete la pasta frolla e mettetene da parte un piccolo pezzetto, per le decorazioni.
Distendete l'impasto ad un paio di millimetri bucherellate il fondo e cospargete la marmellata di uva.
Decorate a piacere con la pasta rimanente.
Cuocete in forno già caldo, per 40-45 minuti.
Trascorso  il tempo togliete il dolce dal forno e lasciate raffreddare.
La Crostata Autunno con marmellata di uva è pronta per essere servita!

Delizia al Limone

Tempo di preparazione: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni : 8
Stampo da: 20 cm
Cerchio di metallo da: 20 cm di diametro

         Ingredienti
Per il pan di Spagna:
6 uova
180 g di zucchero
10 g di miele
170 g di farina 00
35 g di fecola
1 cucchiaio  di succo di limone

Per la crema al limone:
250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca montata
50 ml di crema di limoncello
3 fogli di gelatina

Per la bagna:
Liquore Crema di limoncello q.b

Per la decorazione :
Fette di limone
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Per il pan di Spagna, montate le uova con lo zucchero il miele e il succo di limone.
A parte, setacciate le polveri.
Quando le uova son ben montate, ovvero dopo circa 10-15 minuti, incorporate le polveri, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferite  il composto in una tortiera ben unta ed infarinata ed infornate a 180¤C per 20 minuti circa.

Per la crema al Limoncello
Fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere insieme a 4 cucchiai di panna calda (fatto precedentemente) in microonde.
Mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e il liquore crema di limoncello.
Montate ben ferma la panna e unitela delicatamente al mascarpone, aggiungete la gelatina e mescolate dal basso verso l'alto .

Assemblaggio torta:
Tagliate in senso orizzontale la base della torta.
Appoggiate la prima base all' interno del cerchio di metallo bagnate con il liquore e farcite con la crema al limoncello. Completate  con la seconda base e la crema al limoncello.
Riponete in frigo il dolce a rassodare.
Una volta rassodato, togliete il dolce dal cerchio e decorate con ciuffi di crema e fette di limone.
Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite!

Plumcake alle Mele Cannella e Uva passa

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 8
Stampo plumcake : 12×22

Ingredienti :
250 g di farina integrale
100 ml di olio di semi
130 di zucchero di canna
100 ml di latte scremato t.a
2 uova
3 mele grandi qualità preferita
100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Rum per bagnare l'uvetta e le mele
2 cucchiai di uva passa
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Tagliare due mele a dadini e una a fette, e porle in una ciotola con il rum.
Mettere a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e rum.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero di canna fino a farle diventare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio di semi, il latte e mescolare.
Unire al composto di uova la cannella, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.
Terminare la preparazione aggiungendo le mele a dadini, il cioccolato fondente, l'uva passa ben strizzata e amalgamare bene il tutto.
Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake, versare nello stampo l'impasto e livellare bene.
Guarnire con le fettine di mele e zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 180¤C in modalità statica  per 40-45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e toglierlo dallo stampo.
Servire il Plumcake alle Mele Cannella e Uva passa a fette e con dello zucchero a velo.

Bundt Cake Pan di Stelle

Bundt Cake Pan di Stellè un dolce  semplice e veloce da preparare.

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni : 8
Stampo in silicone per ciambella da 24 cm

Ingredienti:
300 g di farina 00
60 g di farina di nocciole
3 uova
120 g di burro morbido
120 g di zucchero di canna
40 g di cacao amaro
100 ml di latte t.a
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Per decorare:
1 cucchiaio di miele
Stelline di zucchero q.b

Procedimento:
In una ciotola mettiamo la farina setacciata, la farina di nocciole, il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale e l'estratto di vaniglia, amalgamiamo il tutto con una frusta.
Nel mixer montiamo il burro e lo zucchero fino a che il composto sia diventato chiaro e spumoso.
Sbattiamo leggermente le uova con il latte, le aggiungiamo  lentamente al composto di burro e zucchero, fino a che tutte siano incorporate.
Trasferiamo l'impasto nello stampo, livelliamo la superficie e cuociamo a forno statico già caldo a 170¤C per 50-55 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Decoriamo il Bundt Cake Pan di Stelle con del miele e stelline di zucchero.
Ecco pronto per essere servito!

Torta di Mele rovesciata allo zenzero e Gocce di cioccolato fondente

Oggi vi propongo una deliziosa  Torta di Mele rovesciata allo Zenzero e Gocce di cioccolato fondente, ottima in qualsiasi momento della giornata.

  Ecco la ricetta ⬇

Tempo necessario : 65 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 10
Stampo a cerniera da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g farina di riso
2 mele ranette grandi
25 g di burro
3 uova
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di nocciole tritate
100 ml di olio di semi
125 g di yogurt bianco
120 g di zucchero di canna
20 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g di gocce di cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b

Procedimento :
Preriscaldate il forno a 170¤C.
Ricoprite uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro il fondo e i lati con carta da forno.
Sbucciate e tagliate le mele a fette. Riscaldate il burro, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna in un tegame a fiamma media, aggiungete le mele e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Tritate le nocciole.

In una ciotola, mescolate la farina 00, la farina di riso, il lievito, lo zenzero, le nocciole tritate e il pizzico di sale.
In un'altra ciotola, con delle fruste elettriche sbattete le uova, lo zucchero di canna, lo yogurt, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia.
Versate il composto liquido su quello secco e mescolate bene.
Aggiungete al composto le gocce di cioccolato fondente.
Sistemate a raggiera le mele sul fondo della tortiera e versate l'impasto sopra le mele dentro la tortiera.
Cuocete a 170¤C per circa 40 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite!