Torta Brioche con Crema al Pistacchio

Tempo necessario: 3 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 8
Tortiera da: 22 cm di diametro

Ingredienti:
500 g di farina Manitoba
130 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 uova
180 ml di latte t.a
130 g di burro ammorbidito
1 bustina di lievito secco
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema spalmabile al pistacchio q.b (barattolo da 200 g)
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria riunite la farina, le uova, il lievito secco, il latte, lo zucchero, il miele, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia, quindi iniziate ad impastare, unite al composto a piccoli pezzetti il burro.
Continuate ad impastare, finché l'impasto sarà bene incordato.
Lasciate l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio circa 1 ora è 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo con le mani fino ad ottenere un rettangolo.
Spalmate la Crema di Pistacchio sull'impasto, arrotolatelo su se stesso per formare un cilindro.
Arrotolate ancora su se stesso come a voler formare una chiocciola e trasferite l'impasto nella tortiera (rivestita con carta da forno)e, dopo aver coperto con la pellicola trasparente, lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Accendete il forno a 180¤C.
Prima di infornare la Torta Brioche spennellatela con il tuorlo e latte sbattuti.
Infornate la Torta Brioche a 180¤C in forno già caldo modalità statico,  per 30-35 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Scaldate nel microonde la crema spalmabile al pistacchio.
Sformate la Torta Brioche e posizionatela su un piatto da portata.
Colate sulla torta la crema spalmabile al pistacchio e attendete  una decina di minuti affinché si rapprenda, tagliate a fette e servite!

Torta Cassata Siciliana

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 10
Teglia rettangolare
Stampo conico da 20 cm di diametro

Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
6 uova
180 g di zucchero
90 g di fecola
90 g di farina 00
Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta:
700 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
100 g di gocce di cioccolato fondente

Per la glassa di zucchero:
250 g di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone

Per la bagna:
2 bicchierini di rum
100 ml di acqua
50 g  di zucchero

Per decorare:
Scorzette di arancia
100 g di zucchero
Ciliegie candite

Procedimento:
Preparate la crema di ricotta, fate sgocciolare la ricotta in uno scolapasta per una notte.
Aggiungete lo zucchero e la cannella ed amalgamate bene.
Lasciate riposare per un paio d'ore in frigorifero.

Nel frattempo preparate il pan di Spagna.
In una ciotola mettete le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e con una frusta elettrica frullate per almeno 20 minuti.
Il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Unite la farina e la fecola setacciata, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare le uova.
Versate il composto in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno ed infornate in forno già caldo(statico) a 160¤C per 20 minuti.
A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate riposare 10 minuti il pan di Spagna in forno spento.
Estraete la teglia e rovesciate il pan di Spagna su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.

Assemblaggio e composizione:
Fate bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero, aggiungete il rum e lasciate raffreddare.
Stendete un foglio grande di pellicola alimentare dentro tutta la tortiera.
Tagliate il pan di Spagna a fette dello spessore di 1cm, e foderate con esso il fondo della tortiera e il bordo.
Spennellate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato.
Versate ora il ripieno di ricotta nella tortiera, ricoprite con fettine di pan di Spagna, premete leggermente con le dita per compattare, poi bagnate ancora con lo sciroppo.
Tirate su la pellicola alimentare cercando di coprire tutta la superficie della torta, mettete in frigo per circa 6 ore.

Trascorse le ore di riposo in frigorifero, tirate fuori la torta dal frigo e sformatela su un piatto.

Preparate la glassa:
Montate l'albume a neve con lo zucchero a velo, continuate a lavorare il composto e aggiungete goccia a goccia  il succo di limone.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando sarà cremoso.
Stendete bene la glassa di zucchero su tutta la torta con una spatola, poi mettete in frigo ancora per 1 ora.

Caramellate le scorzette di arancia:
Tagliate le bucce di arancia in fettine sottili di 4-5 mm  e sistematele in una padella con lo zucchero.
Accendete il fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non incomincia ad attaccarsi alle scorzette.
Trasferite le scorzette su un foglio di carta e lasciate raffreddare.

Poco prima di servire decorate la Torta Cassata Siciliana con scorze di arancia e ciliegie candite.

Biscotti Occhio di Bue alla Nutella

                                                                     

Biscotti Occhio di Bue alla Nutella

Deliziosi biscotti di pasta frolla racchiusi da uno strato di crema al cioccolato la Nutella.

  

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
250 g di farina per frolle e biscotti
100 g di farina di mandorle
200 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
Zucchero a velo q.b
100 g di Nutella

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e intagliate con l'apposito stampino i vostri biscotti.
(Io ho usato uno stampino grande quadrato e uno più piccolo ) Quindi
ritagliate 15 biscotti quadrati senza foro centrale e 15 biscotti con il foro centrale, poneteli su una leccarda foderata con carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180¤C per circa 10 minuti o comunque fino a quando inizieranno a colorarsi in superficie.
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Una volta freddi, spalmate la Nutella su ogni biscotto intero.
Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti e servite.
                                                                       

                                                                               

                         

                                                              

Cuor di Frolla al Cacao con Crema al Pistacchio

Deliziosi biscotti di pasta frolla al cacao con crema al pistacchio.
Ottimi da regalare o da gustare in compagnia con un caldo The.

"Cuor di Frolla al Cacao con Crema
   al Pistacchio"       

   La ricetta :

Tempo necessario: 60 minuti
Difficolta: facile
Dosi per : 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
235 g di farina per frolle e biscotti o 00
150 g di burro a temperatura ambiente
15 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
Nella ciotola mettete farina, vaniglia, cacao e il burro morbido a temperatura ambiente.
Cominciate a lavorare  l'impasto finche il burro non si sarà amalgamato alle polveri formando un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli, lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto.
Schiacciatelo leggermente, ricoprite  il panetto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto e lavoratelo per pochi secondi, stendete la pasta di circa 0,5 mm su un piano leggermente infarinato.
Con un taglia pasta a forma di cuore ricavate dall'impasto un numero pari di sagome, ne serviranno due per formare una coppia (circa 30/34 cuori )
Adagiate i biscotti a forma di cuore su di una teglia già rivestita con carta da forno e su metà dei cuori ottenuti  mettete al centro del biscotto un cucchiaino di crema al pistacchio, richiudete con l'altra meta' dei biscotti e infornate in forno  già caldo per circa 15 minuti a 170¤C.
Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.
I vostri biscotti Cuor di Frolla al Cacao e Crema di Pistacchio sono pronti per essere gustati.

Biscotti Occhio di bue alla Crema di Pistacchio

Deliziosi biscotti di pasta frolla racchiusi da uno strato di crema al pistacchio.

   La ricetta ⬇

Tempo necessario : 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni: 15 coppie di biscotti

Ingredienti:
250 g di farina per frolle e biscotti
100 g di farina di mandorle
200 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
Zucchero a velo q.b
100 g di crema spalmabile al pistacchio

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e intagliate con l'apposito stampino i vostri biscotti.
(Io ho usato uno stampino grande quadrato e uno più piccolo ) Quindi
ritagliate 15 biscotti quadrati senza foro centrale e 15 biscotti con il foro centrale, poneteli su una leccarda foderata con carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180¤C per circa 10 minuti o comunque fino a quando inizieranno a colorarsi in superficie.
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Una volta freddi, spalmate la crema di pistacchio su ogni biscotto intero.
Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti e servite.

Torta Sacher

Tempo necessario: 60 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 8
Stampo da: 20 cm di diametro

Ingredienti per la base:
65 g di cioccolato fondente
65 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
3 albumi montati a neve
65 g di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino

Per la farcitura:
150 g di confettura di albicocche

Per la copertura:
375 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca liquida

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Ponete nella ciotola di una planetaria  il burro morbido, lo zucchero a velo un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
Iniziate a lavorare il composto con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate i tuorli d'uovo leggermente sbattuti in due volte e continuate a montare per circa 10 minuti.
Assicuratevi che il cioccolato che avete fuso abbia una temperatura compresa tra 45 e 55¤C.
A questo punto aggiungete il cioccolato nel composto di burro e tuorli e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Versate gli albumi in una ciotola e iniziate a montarli, non appena saranno bianchi e spumosi, versate pian piano anche lo zucchero semolato.
Gli albumi non dovranno essere montati a neve fermissima, altrimenti quando andrete ad inserirli nell'impasto continueranno a smontarsi e la torta una volta cotta, rischierebbe di afflosciarsi.
Unite gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato e mescolate con una spatola.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, poi versate il composto all'interno, livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170¤C per 35-40 minuti.
Trascorso il tempo verificate la cottura con uno stecchino, sfornate il dolce e lasciate raffreddare completamente, prima di sformarla.

Tagliate il dolce a metà in senso orizzontale dopo averlo fatto raffreddare completamente.
Disponete circa metà dose di confettura di albicocche all'interno e spargetela con una spatola su tutta la superficie.
Ricoprite con  il secondo disco aggiungete altra confettura in superficie, spargetela ovunque per creare un velo, anche sui bordi della torta; in questo modo l'effetto finale risulterà più lucido.
Trasferite la torta su una gratella e occupatevi di preparere la ganache.
Ponete la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore; non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato.
Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato.
Trasferite la ganache all'interno di una ciotola e glassate la torta, aiutandovi con una spatola in modo da ricoprire sia la superficie che i bordi e lisciarla allo stesso tempo.
Per risultare liscia e lucida la ganache deve avere una temperatura di circa 40¤C.
Ponete la Torta Sacher a rassodare in frigorifero (a + 4¤ )per circa un'ora.
Poi trasferite la Torta Sacher su un piatto da portata e servite ciascun fetta insieme ad un ricciolo di panna montata.

Pane alla zucca

Tempo necessario: 40 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media

Ingredienti:
300 g di farina Manitoba
300 g di farina di semola
300 g di polpa di zucca cotta
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio evo
10 g di sale
100 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco 
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Sesamo q.b

Procedimento:
Pelate e tagliate la zucca a pezzetti, cuocetela in forno fino a renderla morbida.

Nella ciotola della planetaria, versate le farine, il lievito secco, l'olio evo, il miele, la zucca e metà dell'acqua.
Iniziate a lavorare il composto.
Lavoratelo fino a che non sarà più appiccicoso, aggiungete ora il sale sciolto nella restante acqua.
La quantità di acqua dipende dal grado di assorbimento della farina, quindi se trovate l'impasto asciutto aggiungetene un po'.
Una volta unito il sale e la restante acqua, impastate fino ad incordatura dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola con facilità.
Una volta incordato, trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dategli un giro di pieghe: portate i due lembi esterni al centro, dopodiché ripiegate il tutto per ottenere una palla.
Mettetela in una ciotola unta d'olio coperta con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa due ore a temperatura 

Cottura:

Trascorso il tempo di lievitazione, versate l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato.
Dividete l'impasto in 28 pezzetti e formate delle palline regolari dello stesso peso circa 40 g.
Disponete al centro 1 pallina con i semi di sesamo e attorno disponete le altre 6 palline.
Trasferite il Pane alla Zucca su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con un po' di latte e tuorlo d'uovo e  lasciate riposare ancora per circa 30 minuti.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200¤C per circa 30/35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Crostata con Budino al Pistacchio e panna

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni : 8
Teglia  per crostate : diametro 24 cm

Ingredienti per la Pasta Frolla:
300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale

Ingredienti per il Budino al Pistacchio:
1/2 litro di latte intero
1 busta di budino cremoso gusto pistacchio

Per la decorazione:
150 ml di panna montata
150 g di mascarpone
75 g di latte condensato
Gocce di cioccolato fondente q.b

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli altri ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa un'ora.
Trascorso il tempo, stendete la pasta con un mattarello su un foglio di carta da forno sino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Prendete una teglia per crostate  diametro 24 cm, imburratela ed infarinatela, stendete la pasta frolla bucherellate la superficie con i rebbi  di una forchetta, coprite la pasta frolla con un foglio di carta da forno e fagioli.
Preriscaldate il forno a 170¤C.
Mettete in forno per circa 30 minuti e a metà cottura togliete i fagioli e il foglio di carta e terminate la cottura della base bianca.
Togliete la base di pasta frolla dal forno e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema:
In un pentolino sciogliete il contenuto della busta del budino al pistacchio con il latte, unite lo zucchero e portate ad ebollizione,  fate bollire per 3 minuti a fuoco medio continuando a mescolare.
(Questo budino si addensa durante il raffreddamento).
Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto con la superficie, fate raffreddare.

Montate la panna con il mascarpone e il latte condensato.
Con delicatezza mettete il guscio di pasta frolla sul piatto da portata.
Versate la crema nel guscio,
mettete la panna montata in una sac a poche e decorate la crostata con ciuffi di panna sulla crema e gocce di cioccolato fondente.
La vostra Crostata con Budino al Pistacchio e Panna è pronta per essere servita.
Buon appetito!

Biscotti Ciambella con gocce di Cioccolato

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà : facile
Dosi per : 25 biscotti

Ingredienti:
250 g di farina per frolle e biscotti
100 g di zucchero di canna
100 g di gocce di cioccolato
100 g di burro
1 uovo
2 cucchiai di latte ( se necessario)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la vaniglia e il burro a pezzetti. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti (se dovesse risultare duro l'impasto aggiungete due cucchiai di latte).
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, unite le gocce di cioccolato e distribuitele uniformemente sull'impasto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e tenete in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo prendete l'impasto, staccate dei pezzi, fate dei filoncini lunghi 8 cm e chiudeteli ad anello.
Sistemate i biscotti sulla leccarda rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti nel forno caldo a 180¤C per circa 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti completamente.
Sistemate i Biscotti Ciambella con Gocce di Cioccolato su un vassoio e serviteli.

Torta al Caffè con Gocce di Cioccolato Fondente

Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 8
Stampo da: 20 cm di diametro

Ingredienti:
220 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
140 g di zucchero di canna
100 g di gocce di cioccolato fondente
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 g di yogurt al caffè
1 tazzina di caffè espresso
100 ml di olio di semi

Procedimento:
In una ciotola, con le fruste, sbattete le uova intere con lo zucchero di canna, l'olio, il caffè, lo yogurt al caffè e l'estratto di vaniglia.
A parte, setacciate la farina con il lievito.
Aggiungete la farina al composto liquido e mescolate ancora, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite le gocce di cioccolato fondente ed amalgamate di nuovo con un cucchiaio di legno.
Versate il composto all'interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 20 cm.
Infornate in forno statico già caldo a 180¤C per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate la Torta al Caffè con Gocce di Cioccolato Fondente e servitela.

Rotolo Kinder Fetta al Latte

Tempo necessario: 60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 8

Ingredienti per la base :
5 uova
40 g di farina 00
40 g di cacao amaro
15 g di miele
70 g di zucchero
Un pizzico di sale

Per la crema al latte:
200 ml di latte intero
20 g di amido di mais
1 cucchiaio di miele
50 g di zucchero
200 ml di panna da montare
2 fogli di gelatina

Procedimento:
Preparate la crema.
Mettete in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti.
In un pentolino scaldate il latte fino a che non prenda bollore, spostate il pentolino dal fuoco e aggiungete l'amido di mais (sciolto precedentemente in due cucchiai di latte), il miele, lo zucchero e mescolate bene con una frusta.
Mettete sul fuoco e mescolate sempre con le fruste fino a quando la crema non si sarà addensata.
Unite alla crema la gelatina e mescolate bene.
Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Nel frattempo preparate la pasta biscotto al cacao :
Prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi.
Con l'aiuto delle fruste elettriche iniziate a montare gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate bene fino a quando non si sarà ben amalgamato.
Incorporate i tuorli uno alla volta e continuate a mescolare sempre con l'aiuto delle fruste.
Unite al composto l'olio di semi poco alla volta e il miele.Versate il cacao, la farina setacciata e il pizzico di sale, ed amalgamate bene il tutto delicatamente.
Rivestite una placca da forno con carta da forno e versate all'interno l'impasto.
Con l'aiuto di una spatola livellate bene e infornate a 180¤C per 15 minuti circa in forno statico oppure a 170¤C per 15 minuti in forno ventilato.
A cottura ultimata, sfornate la pasta biscotto, trasferite la base su un foglio di carta forno pulito e togliete delicatamente il foglio di carta usato in cottura.
Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e ricopritela con la pellicola trasparente a contatto facendola raffreddare completamente.
Togliete la crema al latte dal frigorifero fatela rinvenire mescolando con uno sbattitore elettrico.
In una ciotola montate la panna fredda.
Unite la panna montata alla crema al latte, mescolando i due composti dal basso verso l'alto con una spatola.

Farcite il rotolo:
Eliminate la pellicola, con una spatola distribuite la crema al latte su tutta la superficie, conservandone una parte che servirà per la decorazione.
Arrotolate la pasta biscotto dal lato più lungo con l'aiuto della carta da forno. Avvolgete il rotolo nella carta da forno e nella pellicola trasparente, stringendo bene le due estremità a caramella in modo da compattare il tutto.
Riponete il rotolo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Decorate il Rotolo Kinder Fetta al Latte con la crema al latte e servitelo.

Torta salata alla Zucca Ricotta e Mandorle

Saporita e gustosa, una torta che si adatta a tutte le occasioni.

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 8

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda)
700 g di zucca cotta
2 uova
100 g di ricotta
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mandorle pelate tritate
Noce moscata q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Procedimento:
Pulite e fate cuocere la zucca al forno per 45 minuti a 180¤C.
Schiacciate la polpa di zucca e aggiungete poco alla volta le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano reggiano grattugiato, le mandorle tritate e la ricotta.
Amalgamate bene il composto e regolate di sale se necessario.
Preparate la teglia rivestendola con la pasta sfoglia, con i rebbi di una forchetta fate alcuni forellini sul fondo della pasta sfoglia, in modo da permettere all'aria di fuoriuscire durante la cottura.
Versate il composto all'interno della teglia e livellatelo.
Tagliate i bordi della pasta in eccesso.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190¤C per 20/25 minuti.
A cottura ultimata togliete con cura la torta dalla teglia e servitela.

Saccottini di Pasta Sfoglia alla Nutella

Tempo necessario : 30 minuti
Difficoltà : facile 
Porzioni : 8

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 vasetto piccolo di Nutella
Zucchero a velo per decorare

Per spennellare:
Latte q.b
Zucchero di canna q.b

Procedimento :
Stendete la pasta sfoglia e con l'aiuto di una rotella, dividetela in 8 rettangoli della stessa dimensione.
Al centro di ogni rettangolo mettete un cucchiaio di Nutella e poi piegate ogni rettangolo di pasta sfoglia a metà, pressando bene lungo i bordi in modo che non si apra in cottura.
Rivestite una teglia con carta da  forno e posizionate i saccottini leggermente distanziati tra di loro.
Spennellate la superficie con il latte e lo zucchero di canna.
Infornate i Saccottini di Pasta Sfoglia alla Nutella in forno già caldo a 180¤C per 15-20 minuti circa (fino a doratura).
A cottura ultimata sfornate e trasferite i Saccottini su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e gustateveli.

Cornetti di Pasta Sfoglia e Crema di Ricotta

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni : 8

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda)
250 g di ricotta fresca
100 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato fondente

Per spennellare :
Latte q.b

Per spolverizzare:
Zucchero a velo q.b

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le gocce di cioccolato fondente.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e
tagliate la sfoglia in 8 spicchi.
Mettete un cucchiaino di crema di ricotta alla base di ogni rettangolo che avrete ottenuto dalla sfoglia.
Arrotolate i triangoli partendo dalla base, fino ad arrivare alla punta del triangolo.
Sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno, chiudete un po' le punte dei cornetti girandoli verso l'interno.
Spennellate i cornetti con un po' di latte ed infornateli in forno preriscaldato a 180¤C per 20 minuti circa (o fino a doratura).
A cottura ultimata sfornate i vostri Cornetti di Pasta Sfoglia e Crema di Ricotta, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.

Torta Integrale alle Mele e Mandorle

Tempo necessario : 1 ora
Difficoltà : facile
Porzioni : 8
Stampo da : 20×20

Ingredienti:
200 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
80 ml di olio di semi
125 g di yogurt bianco
2 cucchiai di latte scremato
100 g di mandorle tritate
3 mele
1/2 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Lavate e sbucciate le mele,  tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero di canna e la cannella.
Preriscaldate il forno a 180¤C modalità statico.
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, un pizzico di sale e il lievito.
Aggiungete lo yogurt, l'olio di semi, e il  latte scremato amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Unite al composto metà delle mele e mescolate.
Versate il composto nella tortiera (foderata precedentemente con carta da forno) e livellate bene, distribuite sul composto l'altra metà delle mele e un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate e cuocete a 180¤C per circa 30/35 minuti.
Se vedete che la superficie della vostra  torta scurisce troppo ma la cottura interna e ancora cruda,  mettete della carta stagnola sulla superficie della torta e proseguite con la cottura.
A cottura ultimata sfornate la vostra Torta Integrale alle Mele e Mandorle e lasciatela raffreddare.
Quando la torta sarà freddata estraete dallo stampo, mettete su un piatto, tagliate a quadrotti e servite.

Torta Salata di Pan Brioche al galbanino

Tempo necessario: 30 minuti + i tempi di riposo
Porzioni : 8
Difficoltà: media
Tortiera da: 24 cm di diametro

Ingredienti per preparare il Pan brioche :
250 g di farina 0
250 g di farina Manitoba
10 g di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di lievito secco
2 cucchiaio di olio evo
1 uovo leggermente sbatutto
250 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno :
200 ml di besciamella
200 g di prosciutto cotto
200 g di formaggio galbanino

Per spennellare :
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Sesamo q.b

Procedimento :
Preparate l'impasto del Pan brioche .
Versate nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, lo zucchero, l'olio, l'uovo, l'acqua tiepida, il sale e lavorate l'impasto finché incorda per circa 10/15 minuti.
Ottenuto un composto omogeneo, lasciate  lievitare fino al raddoppio coperto con la pellicola trasparente per circa 2 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato mettetelo su di una spianatoia e dividetelo a metà.
Prendete una metà del panetto e stendetela con un mattarello e foderate una tortiera( foderata con carta da forno o imburrata ed infarinata) avendo cura di alzare i bordi. Farcite con uno strato di besciamella, prosciutto cotto e fette di formaggio galbanino.
Stendete il secondo panetto e ricoprite la torta. Decorate a piacere la torta e spennellate uniformemente con tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte e semi di sesamo.
Cuocete in forno già caldo a 180¤C per circa 25/30 minuti, deve risultare ben cotta e dorata.
A cottura ultimata sfornate e lasciate intiepidire.
La vostra Torta Salata di Pan brioche al galbanino è pronta per essere gustata.

Pere in Crosta di Sfoglia al cioccolato fondente

Tempo necessario : 45 minuti
Porzioni : 4
Difficoltà: facile

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 pere
100 g di cioccolato fondente
4 biscotti savoiardi
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
Latte q.b

Procedimento:
Lavate e sbucciate le pere, lasciate il picciolo.
Scavate la base delle pere per creare un incavo nel quale andrete a mettere il ripieno.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
In una ciotola sbriciolate i biscotti e aggiungete il rum e lo zucchero, mescolate il tutto.
Adesso riempite gli incavi con il cioccolato fondente e i biscotti.
Ricavate dalla sfoglia delle lunghe strisce e attorcigliatele intorno alla pera.
Spennellate  il tutto con il tuorlo d'uovo e latte.
Preriscaldate il forno a 170¤C e cuocete le Pere in Crosta di Sfoglia al cioccolato fondente per 25/30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e servite con abbondante zucchero a velo.

Budino di Polenta con Mousse di broccolo

Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Stampini da  budino : 4

Ingredienti:
125 g di farina di mais(polenta istantanea)
500 ml di acqua
Sale q.b
Pepe
3 cucchiai di pecorino grattugiato

Per la mousse di broccolo:
250 g di broccolo
125 g di ricotta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
30 g di mandorle tritate finemente
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

Procedimento:
In una pentola antiaderente portate ad ebollizione l'acqua e unire il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e gettate a pioggia la farina di mais mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da non formare grumi.
Rimettete la pentola sul fuoco e fate bollire a fuoco medio basso per 3 minuti.

Composizione:

Preparate 4 stampini da budino.
Versate la polenta negli stampini e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Lasciate intiepidire e poi sformate il Budino di Polenta su un piatto da portata.
Decorate il budino con la  mousse di broccoli, cime di broccoli e servite.

Crostata di Polenta con Mousse di Broccoli

Tempo necessario: 40 minuti
Difficoltà: facile
Stampo furbo da: 28 cm di diametro
Sac a poche con beccuccio a stella
Porzioni : 8

Ingredienti per la polenta:
250 g di farina di mais(polenta istantanea)
1 litro di acqua
Sale q.b

Per mousse di broccoli:
600 g di broccoli
250 g di ricotta
30 g di pecorino grattugiato
Olio evo
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare bene i broccoli, tagliare i gambi e ricavate solo le cime.
Versare due cucchiai d'olio evo in una padella antiaderente e soffriggere uno spicchio d'aglio(togliere l'aglio in seguito)
Unire i broccoli ben scolati, salare e pepare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Dopodiché lasciare intiepidire.

Trasferire la metà dei broccoli nel mixer e aggiungere il formaggio pecorino e frullare per 1 minuto, deve risultare cremoso, una volta pronto trasferire la mousse  in una ciotola e unire la ricotta, amalgamare il tutto dal basso verso l'alto e mettere in frigo.

Nel frattempo preparare la polenta:
Salare e portare ad ebollizione l'acqua, togliere l'acqua dal fuoco, versare lentamente la farina mescolando accuratamente, evitando la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche minuto mescolando in continuazione.
Versare un filo d'olio in uno stampo per crostate e distribuirlo uniformemente.
Versare subito la polenta nello stampo e livellare la superficie.
Lasciare intiepidire e poi capovolgere la crostata su un piatto da portata.
Distribuire sulla superficie la mousse di broccoli, e al centro i broccoli tenuti da parte e completare con ciuffetti di mousse.

La Crostata di Polenta con Mousse di Broccoli è pronta per essere gustata!

Muffulette Siciliane

La Muffuletta siciliana è un pane dalle origini molto antiche: a Palermo rappresenta l'insolita prima colazione del 2 Novembre: la commemorazione dei morti.

           La ricetta :

Tempo necessario: 20 minuti  

tempi di riposo  2 ore
Difficoltà: media
Porzioni : 16

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
500 g di farina di grano duro (semola)
500 ml di acqua
2 bustine di lievito secco
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
20 g di sale
Semi di sesamo q.b

Preparazione:
Per l'impasto sarebbe utile l'utilizzo di una planetaria con l'attrezzo a gancio.
Mettete nella planetaria le farine setacciate, il lievito secco, il miele e l'olio extravergine d'oliva.
Mettete in funzione la planetaria e aggiungete l'acqua un po'alla volta. Fate lavorare l'impasto e per ultimo  aggiungete  il sale poco per volta.
Quando l'impasto sarà ben incordato spegnete la planetaria e lasciate a riposo l'impasto per 15 minuti coperto da un canovaccio.
Trascorso il tempo trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Staccate pezzetti di pasta , arrotolateli  con il palmo della mano e formate dei panetti rotondi di circa 100 g .
Spennellate Le Muffulette Siciliane con poca acqua e olio extravergine d'oliva e cospargete la superficie con  i semi di sesamo. Sistematele  su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare per 2 ore in forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione , mettete Le Muffulette  in forno  preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti circa  e comunque fino a completa doratura della Muffuletta.
Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella.
Le Muffulette Siciliane sono pronte per essere gustate!

Pane fatto in casa a modo mio

Tempo necessario: 20 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: media
Dosi per 4 filoni da 300 g

Conservazione:
Sì può conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
Si può congelare per circa 1 mese.

Ingredienti:
700g di farina di semola
300 g di farina manitoba
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
14 g di lievito di birra secco
14 g di sale fino
1 cucchiaino di malto
Sesamo q.b
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Montate il gancio all'impastatrice.
Versate nella ciotola della planetaria la farina di semola e la Manitoba, il malto e il lievito secco, azionate l'impastatrice a  velocità 2.
Aggiungete a filo l'acqua e l'olio e
lavorate l'impasto per circa 10 minuti.
Quando l'impasto si attacca al gancio e si stacca dai bordi della ciotola è pronto.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Quando l'impasto sarà ben rilassato dategli la forma che  desiderate, poi fate dei tagli trasversali con un coltello e posizionatelo nella teglia unta precedentemente con un po' d'olio extravergine d'oliva.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio circa tre ore.
A lievitazione ultimata preriscaldate il forno statico a 200¤C.
Spennellate la superficie delle pagnotte con il latte e poi cospargetele con semi di sesamo.
Cuocete per 15 minuti; poi abbassate a 190¤C è continuate la cottura per altri 15-20 minuti, fino a far dorare per bene la superficie del pane.
Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire.
Il vostro Pane di Semola è pronto per essere gustato.

Crostata Autunno con marmellata di uva

Tempo necessario: 60 minuti + i tempi di riposo
Difficoltà: facile
Porzioni : 10
Stampo : 20× 20

Cosa occorre per preparare la Crostata Autunno con marmellata di uva:
1 panetto di pasta frolla
1 vasetto di marmellata di uva nera  da 300 g

Ingredienti per 4 vasetti di  Marmellata di uva nera:

1 kg di uva nera
400 g di zucchero semolato
4 vasetti sterilizzati da 250 g

Procedimento:
Sgranate gli acini dell'uva e puliteli delicatamente con un canovaccio umido. Poi tagliate a metà gli acini ed eliminate i semini.Ricordatevi di pesare l'uva dopo averla sgranata e privata dei semi. Mettete gli acini in una pentola, mettetela sul fuoco basso, e aggiungete lo zucchero, cuocete a fiamma bassa finché la marmellata non raggiungerà il bollore. Abbassate la fiamma coprite con un coperchio, e lasciate che il succo si restringa.Versate la marmellata tiepida in barattoli di vetro sterilizzati, chiudete bene i barattoli e lasciateli raffreddare completamente capovolti. Conservate in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti per  la Pasta Frolla:
300 g di farina per frolle e biscotti
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti.

Foderate lo stampo  con della carta da forno.
Accendete il forno a 180¤C modalità statico.
Riprendete la pasta frolla e mettetene da parte un piccolo pezzetto, per le decorazioni.
Distendete l'impasto ad un paio di millimetri bucherellate il fondo e cospargete la marmellata di uva.
Decorate a piacere con la pasta rimanente.
Cuocete in forno già caldo, per 40-45 minuti.
Trascorso  il tempo togliete il dolce dal forno e lasciate raffreddare.
La Crostata Autunno con marmellata di uva è pronta per essere servita!