Tronchetto di Natale salato

Tempo necessario :
Preparazione: 20 Min + 1 ora di riposo in frigo
Difficoltà : Media
Porzioni : 8

Ingredienti :
6 fette di pane da tramezzini
150 g di prosciutto cotto
200 g di maionese
150 g di formaggio fresco Philadelphia o stracchino
80 g di rucola
4 pomodorini
Olive q.b

Procedimento :

Preparate la base per il rotolo : su della pellicola trasparente disponete le fette di pane tramezzini dal lato più lungo una vicina all'altra e formate un rettangolo ,accavallate leggermente tutte le fette di pane tramezzini , passate sopra le fette il mattarello per farle attaccare tra di loro .
Spalmate sulla base  il formaggio e ricoprite con le fette di prosciutto cotto , distribuite su tutta la superficie la rucola .
Con delicatezza , arrotolate strettamente e compattate per bene con le mani , avvolgete il Tronchetto di Natale salato con la pellicola trasparente , stringendo per bene e fatelo riposare in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo di riposo , posizionate il Tronchetto su un piatto da portata e tagliate le due  estremità leggermente in obliquo  (spesse di circa 5 cm) . Attaccate le due estremità tagliate una ad un bordo del Tronchetto e l'altra sull'altro .
Ricoprite  il Tronchetto di Natale salato con la maionese , passate i rebbi di una forchetta sulla maionese per richiamare le venature della corteccia .
Lasciate riposare per 1 ora in frigo.
Decorate il vostro Tronchetto di Natale salato  con foglioline di rucola , pomodorini, olive e servite!

Cassata al forno

Ingredienti per la pasta frolla :

600 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
6 tuorli d'uovo
4 cucchiai di marsala
La buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema di ricotta :

700 g di ricotta di pecora fresca
300 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato fondente
150 g  di zuccata a dadini   ( se piacciono )
Pan di Spagna q.b per foderare la pasta frolla
Zucchero a velo e cannella q.b

Preparazione 20 Min.
Riposo pasta frolla 30 Min.
Cottura 45 -50 Min
Difficoltà Media
Porzioni 8
Tortiera conica alta da 24 cm di diametro

Procedimento:
Preparare la pasta frolla , versare sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporare velocemente tutti gli ingredienti .
Lavorare la pasta rapidamente, formare una palla , avvolgerla in una pellicola trasparente e riporla in frigo per 1h in frigo .
Nel frattempo prepariamo la Crema di ricotta ,amalgamando bene tutti gli ingredienti (con una frusta o una forchetta ) .
Spianare un disco di pasta frolla dallo spessore di circa 1/2 cm , su carta da forno e della larghezza della teglia .
Sistemare il disco di pasta frolla nella teglia e foderate fino ai bordi.
Foderare il guscio di pasta frolla con il Pan di Spagna  tagliato sottile .
Versare la Crema di Ricotta e coprire ancora con uno strato sottile di Pan di Spagna e un altro disco di pasta frolla , dovrà essere ben saldato ai bordi .
Mettere in forno preriscaldato a 180 c , per circa 1h.
A cottura ultimata , sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare  il dolce .
Spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo e servire !

Crostata morbida con grano cotto , gocce di cioccolato fondente al profumo di arancia

Crostata morbida con grano cotto e gocce di cioccolato fondente al profumo di arancia ideale per accompagnare un the' o da servire a fine pasto, una vera delizia per il palato !

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni :10
Tortiera da 24 cm di diametro

Ingredienti e dosi :
200 g di grano cotto (quello pronto in barattolo )
100 g di latte
130 g di zucchero di canna
100 g di amido di mais
150 g di farina 0
100 g di burro morbido
3 uova
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Pasta di arance
2 arance non trattate
20 g  di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
70 g di gocce di cioccolato fondente
70 g di uva passa

Procedimento :
Mettete in ammollo l'uva passa .
Mettete le gocce di cioccolato fondente nel freezer.
Lavate l'arancia ed eliminate le estremità ; senza sbucciarla tagliatela prima a metà e poi a fette che dovrete dividere nuovamente a metà .
Trasferite il tutto in un tegamino , unite lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti , fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate intiepidire e frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Versate il grano cotto in un tegame con il latte e la buccia di arancia .
Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti per farlo aromatizzare .
Togliete le bucce e lasciate raffreddare .
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso .
Aggiungete il burro , gli aromi e le farine setacciate con il lievito, un cucchiaio per volta.
Aggiungete la crema di grano cotto , l' uvetta ben strizzata ,la pasta di arancia e le gocce di cioccolato fondente ed amalgamate tutti gli ingredienti .
Versate il tutto nella tortiera foderata con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 170¤c per 40 minuti .
Spolverizzate la vostra Crostata morbida con grano cotto e cioccolato fondente al profumo di arancia con lo zucchero a velo, decorate con fette di arance e servite !

Cantucci all arancia mandorle e cannella

Cantucci all'arancia mandorle e cannella.
Biscotti profumati con ripieno di pasta di arance , mandorle e cannella , facili e veloci da preparare , perfetti per le feste natalizie magari anche da regalare.

Tempo necessario : 60 minuti
Difficoltà : facile

Ingredienti e dosi :
500 g di farina  biscotto
50 g di amido di mais
3 uova
1 tuorlo
10 g di marsala
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di pasta di arance
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 g di mandorle

Inoltre per la pasta di arance:
2 arance non trattata
120 g di zucchero

Procedimento : per la pasta di arance.
Lavate ed eliminate le estremità; quindi senza sbucciarli tagliate le arance a metà e poi a fette che dovrete dividere nuovamente a metà .
Trasferite le arance  in un tegame e unite lo zucchero , mescolate e lasciate maturare per circa 20 minuti fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
A questo punto ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti.
Una volta cotti lasciate raffreddare e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere la vostra pasta di arance.

Procedimento per i Cantucci :
Sbattete le uova e lo zucchero con una frusta elettrica , fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
Aggiungete la pasta di arance , la vaniglia, la cannella, il pizzico di sale, il burro ,il marsala e amalgamate bene il tutto.
Versate poco alla volta la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais ,  impastate a mano fino a formare un composto omogeneo e un po' umido.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata , distribuite le mandorle nell'impasto, formate un panetto divitetelo in due parti uguali, ricavate due filoncini abbastanza stretti , in cottura si allargheranno un po'.
Mettete i panetti su una teglia rivestita con carta da forno , spennellate la superficie con  tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte .
Infornate in forno statico preriscaldato a 180¤c per 20 minuti circa.
Estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire ,e con un coltello tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore.
Disponeteli nuovamente sulla teglia e tostateli in forno già caldo  a 160¤c per 10 minuti .
Sfornate i vostri Cantucci all'arancia mandorle e cannella e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
Ottimi accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!

Panettone fatto in casa

Il Panettone  fatto in casa , una bella sfida , ma al contrario di quanto possa sembrare non è un'impresa cosi ardua...occorre tanta pazienza e il tempo necessario perché il panettone richiede tempi di lievitazione lunghi, credetemi preparandolo a casa oltre alla grande soddisfazione , stupirete i vostri familiari ..

Tempo necessario : 24 ore
Difficoltà : media
Stampo di carta da 1 kg
per 22 cm di diametro e 8 cm di altezza

Ingredienti e dosi: per un panettone da 1 kg

Biga :ore 17,00
80 g di farina Manitoba
40 ml di acqua tiepida
13 g di lievito di birra

Primo impasto : ore 22 ,00

90 Gr di biga
200 g di farina Manitoba
60 g di farina 00
70 g di burro t.a
90 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
170 g di acqua tiepida

Secondo impasto : ore 7,00

Il primo impasto
40 g di farina Manitoba
20 g di farina 00
40 g di burro fuso
60 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 tuorli d'uovo
3 g di sale
180 g di uvetta
170 g di canditi misti
1 arancia scorza grattugiata
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per imburrare la superficie
20 g di burro a pezzetti

Procedimento :

Preparate la biga , sciogliete il lievito nell'acqua tiepida .
Aggiungete metà della farina ed impastate , aggiungete a poco a poco la restante farina.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare fino a quando la biga  raddoppia di  volume , circa 4 -5 ore dipende dalla temperatura .

Primo impasto
Nella ciotola della planetaria munita di una frusta a foglia, sciogliete 90 g di biga nell'acqua tiepida , aggiungete a poco a poco la farina , e i tuorli d'uovo uno alla volta , quando la pasta inizia a staccarsi dal bordo , aggiungete lo zucchero .
Quando lo zucchero è assorbito dall'impasto , aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente  tagliato a pezzetti .
Lavorate l'impasto per 20 minuti.
Lasciate l'impasto nella ciotola , coprite bene con la pellicola trasparente e con un telo di lana , lasciate lievitare l'impasto tutta notte.

Trascorso il tempo , impastate il primo impasto ,aggiungete  la farina il miele , e il pizzico di sale.
Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti dell'impastatrice , aggiungete lo zucchero , e i tuorli d'uovo uno alla volta .
Aggiungete gli aromi ,e quando la pasta si stacca nuovamente dalle pareti dell'impastatrice , aggiungete il burro fuso ma non caldo.
Lasciate lavorare l'impasto per 20 minuti , aggiungete i canditi e l'uvetta  (messa precedentemente in ammollo e ben strizzata )a velocità moderata.
Quando il mix di frutta candita e uvetta saranno ben incorporati spegnete la macchina , staccate la foglia e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti all'interno della ciotola della planetaria , coprendola con un canovaccio .
Dopodiché trasferitelo su un piano e dategli un paio di pieghe e lasciate riposare per altri 15 minuti a temperatura ambiente.
Se l'impasto dovesse risultare un po' appiccicoso non preoccupatevi aiutatevi a lavorarlo con un tarocco.
Trascorso il tempo , arrotondate l'impasto delicatamente in modo da dare una forma sferica e trasferite l'impasto  all'interno di uno stampo di carta da 1 kg .
Scaldate il forno a 30¤c è poi spegnetelo , riponete il panettone a lievitare in forno spento per 6-8 ore .
Una volta lievitato lasciatelo scoperto a temperatura ambiente per circa  30 minuti , in questo modo si formerà in superficie  una sottile  pellicina .
Con un coltellino fate un 'incisione a croce e mettete al centro della croce il burro .
Infornate in forno gia caldo a 170¤c in modalità statica per 45-50 minuti .
Sfornate il panettone e infilzatelo con 2 stecchini d'acciaio sui due bordi esterni.
Lasciatelo raffreddare capovolto per  tutta la notte , utilizzando due pentole della stessa altezza per fissarlo .
Il giorno dopo giratelo su un piatto da portata, togliete gli stecchini e il vostro Panettone fatto in casa è pronto per essere servito !

Crostella con crema al cioccolato fondente

Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova.
Composta da un guscio esterno di pasta frolla che racchiude una morbidissima crema al cioccolato fondente senza uova.

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : facile
Porzioni :10
Teglia da 24 cm di diametro

Ingredienti e dosi per la pasta frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro morbido
150 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento per la pasta frolla:

Versate sulla spianatoia la farina.
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli altri ingredienti.
Lavorate la pasta rapidamente, formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti .

Ingredienti e dosi per la crema al cioccolato fondente senza uova:

500 ml di latte p.s
40 g di amido di mais
130 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di cannella

Procedimento per la crema al cioccolato fondente senza uova:

In una casseruola unite l'amido , lo zucchero , il cacao e il pizzico di cannella ,mescolate bene .
Aggiungete  il latte a filo e miscelate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco e cuocete la crema a fuoco lento , mescolando continuamente fino ad ottenere un composto  liscio e senza grumi.
Quando la crema si sarà addensata e si formeranno le bolle, cuocete per un minuto e spegnete.
Versate il cioccolato fondente precedentemente tritato girando velocemente con una frusta .
Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto .
Lasciate raffreddare .

Per il ripieno inoltre :
300 g di pan di spagna sbriciolato

Per la decorazione :
Biscotti a forma di stella
Nutella q.b
Zucchero a velo

Preparazione della Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova:

Riprendete la pasta frolla , prendetene i 2/3 e stendetela  sulla spianatoia leggermente infarinata , allo spessore di 5 mm.
Imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm di diametro .
Adagiate la pasta frolla sulla teglia e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta .
Distribuite sulla base metà del pan di spagna sbriciolato , versate la crema al cioccolato fondente senza uova , livellate bene e ricoprite con l'altra metà di pan di spagna sbriciolato.
Prendete la restante pasta frolla stendetela ,  e foderate la Crostella chiudendo bene i bordi .
Infornate in forno preriscaldato a 170¤c per circa 30 minuti  .
Sfornate e lasciate raffreddare .

Nel frattempo preparate i biscotti a forma di stella :
Stendete la pasta frolla che vi è avanzata e con una formina a forma di stella ricavate 10 biscotti, cuocete in forno caldo per circa 15 minuti .
Sfornate e lasciate raffreddare.

Trasferite la Crostella con crema al cioccolato fondente senza uova su un piatto da portata , mettete 1/2 cucchiaino di Nutella su ogni biscotto e posizionateli sul fianco della torta .
Servite spolverata di zucchero a velo !

Biscotti all amarena

I biscotti all'amarena sono dei dolcetti napoletani , preparati con un involucro di pasta frolla , che racchiude un morbido ripieno di pan di spagna , confettura di amarene , e cacao .

Tempo necessario:  60 minuti
Difficoltà : facile
Porzioni : 15 biscotti

Ingredienti per la pasta frolla :
300 g di farina per biscotti
100 g di zucchero
200 g di burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno :
350 g di pan di spagna
50 g di cacao amaro
200 g di confettura di amarena
50 ml di sciroppo di amarene
20 amarene

Per la glassa :
100 g di zucchero a velo
1 albume

Per decorare :
Confettura di amarene q .b

Preparazione :
Versate sulla spianatoia la farina .
Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti , incorporate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla , avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno :
In una ciotola sbriciolate  il pan di spagna , aggiungete la confettura di amarene , il cacao amaro e lo sciroppo di amarene e le amarene.
Amalgamate bene  il tutto fino ad ottenere un composto modellabile.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia rettangolare e posizionate al centro il composto di amarene e cacao .Chiudete la pasta frolla intorno al composto e formate un filone. Tagliate il filone in tranci di 3 cm di  spessore, posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno.

Preparate la glassa :
Mescolate l'albume con lo zucchero a velo . Spennellate la glassa sui biscotti.
Poi formate delle striature sulla glassa con la confettura di amarene.
Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170¤c per circa 20 minuti , fino a quando non saranno dorati.
Sfornare e lasciate raffreddare .
I vostri Biscotti al'amarena sono pronti per essere serviti !

Mezzalune di Pasta frolla con marmellata di arance e cioccolato fondente

Tempo necessario : 1 ora
Porzioni : 15
Difficoltà : facile

Ingredienti e dosi :
400 g di farina per folle e biscotti
200 g di burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
La scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno
250 g  di marmellata di arance
250 g di cioccolato fondente a pezzetti
1 tuorlo d'uovo per spennellare
Zucchero a velo q.b

Procedimento:
Formate una fontana di farina setacciata con il lievito , l'ammoniaca e il pizzico di sale.
Al centro lavorate il burro morbido con lo zucchero ; unite i tuorli d'uovo , la cannella e la scorza grattugiata di 1 limone.
Amalgamate e impastate velocemente tutti gli ingredienti , formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti .

Trascorso il tempo , prendete l'impasto stendete una sfoglia di 0,3 cm di spessore .
Ritagliate con un coppapasta dei dischetti di 8 cm di diametro , mettete su ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e un pezzetto di cioccolato fondente e ripiegate a forma di mezzaluna .
Fate una leggera pressione su gli orli con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno .
Disponete le mezzelune  su una teglia foderata con carta da forno , spennellate la superficie dei biscotti con il tuorlo sbattuto.
Preriscaldate il forno a 180 ¤c , e cuocete le Mezzelune di pasta frolla con Marmellata di arance e Cioccolato fondente per 15 minuti circa , fino a doratura .
Una volta cotti , lasciate raffreddare completamente i biscotti.
Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite .

Buccellati siciliani

Per un Natale goloso ecco la ricetta dei Buccellati Siciliani, un dolce antico sempre presente nelle tavole natalizie consumato nell'interno periodo festivo.

Tempo necessario : 2 ore
Difficoltà : media

500 g  di farina 00
300 g di farina di semola
250 g di strutto a temperatura ambiente
30 g di burro + 170 g di zucchero
3 uova + 1 per il ripieno
50 ml di latte
10 g di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno :
150 gr di gherigli di noci
300 g di fichi secchi tritati
60 g di pistacchi
100 g di uva sultanina
50 g di cioccolato fondente a gocce
300 g di cioccolato fondente a pezzetti
150 g di mandorle tostate e tritate
250 g di zuccata tagliata a dadini
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di marmellata di arance
1/2 bicchiere di Marsala

Per lucidare e decorare i Buccellati Miele q.b
Palline arcobaleno q.b

Procedimento:
In una ciotola capiente versare la farina, l'ammoniaca per dolci  sciolta in poco latte, il lievito per dolci zucchero e strutto a temperatura ambiente, amalgamare bene gli ingredienti (meglio se con una planetaria); continuare a lavorare l'impasto e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente .
Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola da cucina e riporla in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno.

Procedimento per il ripieno:
Tritare grossolanamente i fichi insieme al marsala in una ciotola, aggiungere l'uovo, l'uva sultanina, la cannella, le noci, le mandorle tritate, la zuccata.
Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere la marmellata di arance e il cioccolato fondente, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare.

Preparare i Buccellati:
Stendere la pasta (circa 1 centimetro ) formare con un taglia pasta dei dischetti, mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna, saldando  bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Un modo più semplice per comporre il biscotto (come ho fatto io ) è quello di stendere la pasta frolla in un rettangolo, formare un salsicciotto con il ripieno e tagliare a tozzetti, oppure arrotolare il salsicciotto e unire le estremità in modo da formare le ciambelle, punzecchiare in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno.
Adagiare i Buccellati su una teglia foderata con carta da forno, e spellare la superficie con il tuorlo sbattuto.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180¤c  per 20  minuti circa saranno pronti quando diventeranno dorati in superficie.
Una volta cotto, spennellare la superfice dei biscotti con del miele tiepido per lucidare i biscotti e palline arcobaleno, lasciare raffreddare completamente .

Torta alle Mele con Zenzero e Cannella

Tempo necessario : 60 minuti
Tortiera da :24 cm di diametro
Difficoltà : facile
Porzioni : 8

Ingredienti :
120 g di fecola
120 g di farina
120 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1/2cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
3 mele
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125g
1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b

Preparazione :
Lavate e grattugiate la buccia di un limone e tenete da parte il succo.
Sbucciate le mele , tagliatele a fette e mettetele su un piatto, versate sopra il succo del limone per evitare che si anneriscano.
Montate le uova intere con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Montate in una crema spumosa e iniziate ad unire lo yogurt , il pizzico di sale e la scorza di limone.
Appena si saranno amalgamati unite al composto la farina setacciata con il lievito, la fecola , mezzo cucchiaino di zenzero e la cannella .
Accendete il forno a 170¤c.
Prendete una tortiera da 24 cm di diametro, imburrate ed infarinate o foderate la tortiera con carta da forno , per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie.
Versateci dentro l'impasto , adagiate sopra le mele sbucciate e tagliate a fette e cospargete sulla superficie un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate per circa 45-50 minuti .
Trascorso il tempo assicuratevi che il dolce sia cotto , fate la prova stecchino e regolatevi.
Togliete il dolce dal forno e lasciate raffreddare.
Sformate la Torta alle Mele con Zenzero e Cannella e spolverizzate con zucchero a velo.